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動物鮮骨醬罐頭食品及其加工方法.pdf

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動物 鮮骨醬 罐頭食品 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN94101739.7

申請日:

19940207

公開號:

CN1094912A

公開日:

19941116

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/312,A23L1/317,A23L1/315,A23L1/314 主分類號: A23L1/312,A23L1/317,A23L1/315,A23L1/314
申請人: 孟建生
發明人: 孟建生,晉海燕
地址: 030203山西省太原市古交鎮城底選煤廠多經公司
優先權: CN94101739A
專利代理機構: 山西省專利服務中心 代理人: 鄔連成;符麗霞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN94101739.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明動物鮮骨醬罐頭加工方法:將鮮骨清洗、破碎、加水磨成骨泥,加入香辛料、調味料、增稠劑、乳糖等,攪拌、預煮制成骨醬。本方法加工簡單、配料科學,鮮骨中的骨髓、膠蛋白等水溶性營養物質沒流失,骨醬中含有鈣、鐵、蛋白質等,具有濃郁的鮮骨風味。配料中加入乳糖等,能夠促使鈣吸收,配用多種天然的香辛料,能夠中和、補償不同動物骨質的特性,是孕娠、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人直接佐餐食用的畜禽骨制中餐方便食品。

權利要求書

1、一種動物鮮骨醬罐頭,其配料比例(重量%)為動物鮮骨30~60、水40~60、香辛料0.8~2、調味料7~15、增稠劑0.2~1.8、乳糖0.5~3及維生素D~10。2、權利要求1所述動物鮮骨醬罐頭,其加工方法及工藝流程是:將鮮骨用40~60℃溫度的0.2~2.5%濃度的NaHCO水溶液清洗→破碎后加一倍水,磨成細度不小于400目篩的骨泥→配料后攪拌加熱預煮至90°±5℃,制成骨醬→裝罐后滅菌,殺菌公式為(10°-65°-用0.12MPa/cm反壓冷卻)/(118℃)。3、根據權利要求1所述的動物鮮骨醬罐頭,其特征在于香辛料品種選擇及用量,視不同動物鮮骨的特性,選擇兩種以上復合使用。

說明書

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本發明涉及一種動物鮮骨醬罐頭的加工方法,屬于畜禽骨制方便食品的加工技術。

現有技術,對動物鮮骨在食用方面的加工方法,日本《特許公報》昭63-3578公開一種以鮮骨粉為主要原料的糖衣顆粒小食品的加工方法,先將鮮骨磨碎,經冷凍、升華干燥制成骨粉,配糖后制成糖衣顆粒甜味小食品,主要供兒童食用。這種鮮骨粉小食品的不足之處,不保留原鮮骨風味,不能佐餐食用。

國內公開一種食用鮮骨泥的熱加工方法(CN1050310A)和動物鮮骨泥的加工方法(CN101771B),這兩種方法將動物鮮骨先經高溫高壓處理,再粉碎加工成骨泥成品。把骨泥成品作為制作其他食品的一種添加原料或添加劑使用,如公開的CN1017771B加工的骨泥,與其它原料配合制成香腸、午餐肉等肉制品。其不足之處:

1、骨泥成品沒有進行配料調味加工處理,無色香味,人們、家庭、食堂等不宜直接佐餐食用,需要進行再次調味加工后才能食用,不是方便食品。

2、將鮮骨先經高溫高壓蒸煮后磨成骨泥的加工過程,鮮骨中的骨髓、膠蛋白等水溶性營養物質流失較多,骨醬的營養成分遠不如鮮骨。

3、骨泥成品在常溫條件下不能長期保存。其加工過程中雖在磨碎前進行高壓高溫處理,但在磨碎裝罐流程中的污染,沒有對骨泥成品進行滅菌處理。

本發明目的,為了克服現有技術不足之處,提供一種動物鮮骨醬佐餐罐頭食品及其加工方法,使鮮骨中的骨髓、膠蛋白等水溶性營養成分得到充分保留,使骨醬罐頭食品具有濃郁的鮮骨風味,并能在常溫下保存18個月以上,為人們、家庭、食堂提供一種可直接佐餐食用或做湯等飲食的畜禽骨制中餐營養方便食品。

本發明動物鮮骨醬佐餐罐頭的加工方法如下:

1、加工方法及工藝流程為將鮮骨用40~60℃溫度的0.2~2.5%濃度的NaHCO3水溶液清洗,去掉油膩臟物→破碎后加一倍水,經粗磨、細磨,磨成細度不小于400目篩的骨泥→配料后攪拌加熱預煮到90°±5℃,即成骨醬→裝罐后滅菌,殺菌公式為 (10°-65°-用0.12MPa/cm2反壓冷卻)/(118℃) 。

2、動物鮮骨醬佐餐罐頭的配料(重量%)為動物鮮骨30~60,水40~60,香辛料0.8~2、調味料7~15、增稠劑0.2~1.8、乳糖0.5~3及維生素D10-5~10-4。

3、香辛料品種選擇及用量,視不同動物鮮骨的特性,選擇兩種以上復合使用,所配入的香辛料起著中和、補償鮮骨的某些特性,并能襯托鮮骨風味的作用。

下面結合實施例,詳細說明本發明動物鮮骨醬佐餐罐頭的加工方法及特性:

實施例1、將10kg鮮豬骨,用60℃溫度的2.5%濃度的NaHCO3水溶液清洗,去掉油膩、臟物等;用輥式破碎機進行三次破碎、破碎后的骨塊徑<1cm,然后用鋼磨進行粗磨,粗磨時加1倍水,經粗磨后細度達80目篩以上,最后用膠體磨細磨,使粒度超過400目篩, 最好在6~18μm,本實施例膠體磨磨的骨泥細度為8μm;配料:香辛料選用姜粉80g、蒜泥150g、胡椒粉40g、蔥粉50g、茴香粉5g、直接加入骨泥中。調味料:選用鹽170g、味精20g、白糖1000g、黃酒800g、瓊脂80g、乳糖400g及維生素D2000μg。將上述配料直接加入到骨泥中,攪拌均勻,加熱預煮至90°±5℃,即成鮮骨醬;灌裝在馬口鐵罐內,立即封罐,再進行滅菌、殺菌公式為 (10°-65°-用0.12MPa/cm2反壓冷卻)/(118℃) 。鮮豬骨醬佐餐罐頭加工完畢。

實施例2,將鮮牛骨,按實施例1加工方法及流程磨成骨泥;配料:香辛料選用陳皮60g、桂皮5g、鮮姜90g、鮮蔥90g、混合后加入水中加熱作燜煮液,再配入骨泥中,調味料選用鹽180g、味精20g、白糖900g、黃酒900g、明膠40g、乳糖200g及維生素D2000μg,將各種配料攪拌均勻加熱至90°±5℃即成鮮牛骨醬;灌裝在軟罐頭復合包裝袋內,再進行真空封袋,殺菌同實施例1,即鮮牛骨醬佐餐軟包裝罐頭加工完畢。

本發明的主要優點:

1、動物鮮骨醬罐頭是一種含大量鈣質的畜禽骨制中餐方便營養食品,可直接提供人們、家庭、食堂佐餐食用。似同果醬產品一樣,是人們食用面包、餅類、面食等主食的佐餐食品,也可在旅途、家庭、食堂用熱水沖成骨湯飲用。

2、動物鮮骨醬罐頭具有濃郁的鮮骨風味,鮮骨中的鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養物質在加工過程中得到了充分保留。因本發明加工方法采用先磨成骨泥、配料預煮為骨醬的加工流程中,鮮骨的營養物質,特別是骨髓、膠蛋白等水溶性營養物質不流失。故鮮骨 醬罐頭營養豐富,含有鈣、鐵、蛋白質等,特別適宜孕娠期、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人及缺鈣的成人食用。

3、配料科學、符合中、西藥學和營養學理論。絕大多數配料均為天然料、不加化學添加劑,無任何毒付作用。如配料中加入生姜、胡椒等香辛料,以中和、補償豬骨的寒性;又如羊骨醬中根據中醫學理論,不選用茴香作為香辛料,以免付作用等;再如配料中加入乳糖、維生素D可促進人體對鈣的吸收、利用。

4、能在常溫下保存18個月不變質。因骨醬灌裝后進行了真空封裝、滅菌等處理。

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