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一種菠蘿顆粒面及其制作方法.pdf

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一種 菠蘿 顆粒 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710385503.9

申請日:

20170526

公開號:

CN107048184A

公開日:

20170818

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/109,A23L19/00,A23L21/25 主分類號: A23L7/109,A23L19/00,A23L21/25
申請人: 成都鮮美誠食品有限公司
發明人: 李祖軍
地址: 610052 四川省成都市成華區龍潭總部經濟城成宏路18號10層1008室
優先權: CN201710385503A
專利代理機構: 成都希盛知識產權代理有限公司 代理人: 陳喻
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710385503.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種菠蘿顆粒面,屬于食品技術領域。本發明采用了一部分菠蘿、蜂蜜與蘋果混合攪拌制得黃色果泥,用來和面,再將一部分菠蘿切粒和入面團,混勻,制得菠蘿顆粒面。本發明制得的面條,不僅能夠品嘗到真實的菠蘿粒,具有新的口感,而且面條菠蘿風味濃郁,營養豐富。

權利要求書

1.一種菠蘿顆粒面,其特征在于,由以下重量份的組分制成:小麥面粉45~60份,菠蘿5~6份,蘋果1~2份,蜂蜜1~3份,雞蛋1~2份,鹽0.2~0.3份,水15~20份,堿面0.3~0.5份。2.根據權利要求1所述的一種菠蘿顆粒面,其特征在于,由以下重量份的組分制成:小麥面粉55份,菠蘿6份,蘋果1份,蜂蜜2份,雞蛋1份,鹽0.2份,水16份,堿面0.3份。3.權利要求1所述的一種菠蘿顆粒面的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:a、將菠蘿洗凈,取3~4份菠蘿,加入蘋果1~2份,蜂蜜1~3份,放入攪拌機攪拌5~7min,制得黃色果泥;b、取1~2份菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為0.8~1mm;c、將小麥面粉45~60份,雞蛋1~2份,鹽0.2~0.3份,水15~20份,堿面0.3~0.5份以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面10~20min,放入熟化機中熟化5~20min,得到熟化面團;d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為2.5~3mm的面條。4.根據權利要求3所述的一種菠蘿顆粒面的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:a、將菠蘿洗凈,取4份菠蘿,加入蘋果2份,蜂蜜2份,放入攪拌機攪拌7min,制得黃色果泥;b、取2份菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為0.8mm;c、將小麥面粉60份,雞蛋2份,鹽0.2份,水18份,堿面0.3份以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面20min,放入熟化機中熟化20min,得到熟化面團;d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為3mm的面條。

說明書

技術領域

本發明涉及一種菠蘿顆粒面,屬于食品技術領域。

背景技術

面條作為我國的日常主食,制作簡單,營養豐富,深受人民喜愛。市面上有各種各樣的面條,其中,水果味面也占了一部分比例,比如菠蘿風味掛面、杏仁風味掛面等。但是大多數面條在食用時,水果味淡幾近于沒有,口感欠佳。

菠蘿營養豐富,其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等,尤其以維生素C含量最高,有清熱解暑、生津止渴的功效,而且在果汁中,還含有一種跟胃液相類似的酵素,可以分解蛋白,幫助消化。

本發明為了解決上述問題,提出了一種菠蘿顆粒面及其制作方法。

發明內容

本發明要解決的第一個技術問題是提供一種菠蘿顆粒面。

一種菠蘿顆粒面,由以下重量份的組分制成:小麥面粉45~60份,菠蘿5~6份,蘋果1~2份,蜂蜜1~3份,雞蛋1~2份,鹽0.2~0.3份,水15~20份,堿面0.3~0.5份。

優選的,菠蘿顆粒面由以下重量份的組分制成:小麥面粉55份,菠蘿6份,蘋果1份,蜂蜜2份,雞蛋1份,鹽0.2份,水16份,堿面0.3份。

本發明要解決的第二個技術問題是提供一種菠蘿顆粒面的制作方法,包括以下步驟:a、將菠蘿洗凈,取3~4份菠蘿,加入蘋果1~2份,蜂蜜1~3份,放入攪拌機攪拌5~7min,制得黃色果泥;

b、取1~2份菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為0.8~1mm;

c、將小麥面粉45~60份,雞蛋1~2份,鹽0.2~0.3份,水15~20份,堿面0.3~0.5份以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面10~20min,放入熟化機中熟化5~20min,得到熟化面團;

d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為2.5~3mm的面條。

優選的,菠蘿顆粒面的制作方法,包括以下步驟:

a、將菠蘿洗凈,取4份菠蘿,加入蘋果2份,蜂蜜2份,放入攪拌機攪拌7min,制得黃色果泥;

b、取2份菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為0.8mm;

c、將小麥面粉60份,雞蛋2份,鹽0.2份,水18份,堿面0.3份以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面20min,放入熟化機中熟化20min,得到熟化面團;

d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為3mm的面條。

本發明的有益效果:1、本發明制得的面條,能夠品嘗到真實的菠蘿粒,具有新的口感;2、面條菠蘿風味濃郁;3、本發明采用菠蘿、蘋果和蜂蜜混合攪拌,使菠蘿的香味更加突出。

具體實施方式

本發明要解決的第一個技術問題是提供一種菠蘿顆粒面。

一種菠蘿顆粒面,由以下重量份的組分制成:小麥面粉45~60份,菠蘿5~6份,蘋果1~2份,蜂蜜1~3份,雞蛋1~2份,鹽0.2~0.3份,水15~20份,堿面0.3~0.5份。

優選的,菠蘿顆粒面由以下重量份的組分制成:小麥面粉55份,菠蘿6份,蘋果1份,蜂蜜2份,雞蛋1份,鹽0.2份,水16份,堿面0.3份。

本發明要解決的第二個技術問題是提供一種菠蘿顆粒面的制作方法,包括以下步驟:a、將菠蘿洗凈,取3~4份菠蘿,加入蘋果1~2份,蜂蜜1~3份,放入攪拌機攪拌5~7min,制得黃色果泥;由于菠蘿味道偏酸,加入蘋果,可以中和掉菠蘿中的一部分酸味,使其酸中帶甜,但又不掩蓋菠蘿的香味。且蘋果含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素,有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維,使面條營養更全面。

b、取1~2份菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為0.8~1mm;顆粒過小,就減弱菠蘿的香甜味,顆粒過大,會導致面條斷裂。

c、將小麥面粉45~60份,雞蛋1~2份,鹽0.2~0.3份,水15~20份,堿面0.3~0.5份以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面10~20min,放入熟化機中熟化5~20min,得到熟化面團;

d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為2.5~3mm的面條。

優選的,菠蘿顆粒面的制作方法,包括以下步驟:

a、將菠蘿洗凈,取4份菠蘿,加入蘋果2份,蜂蜜2份,放入攪拌機攪拌7min,制得黃色果泥;

b、取2份菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為0.8mm;

c、將小麥面粉60份,雞蛋2份,鹽0.2份,水18份,堿面0.3份以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面20min,放入熟化機中熟化20min,得到熟化面團;

d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為3mm的面條。

實施例1

a、將菠蘿洗凈,取30g菠蘿,加入蘋果10g,蜂蜜10g,放入攪拌機攪拌5min,制得黃色果泥;

b、取25g菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為1mm;

c、將小麥面粉550g,雞蛋10g,鹽3g,水100g,堿面2.5g以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面15min,放入熟化機中熟化15min,得到熟化面團;

d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為2.5mm的面條。

實施例2

a、將菠蘿洗凈,取40g菠蘿,加入蘋果20g,蜂蜜20g,放入攪拌機攪拌7min,制得黃色果泥;

b、取20g菠蘿切碎成菠蘿粒,菠蘿粒直徑為0.8mm;

c、將小麥面粉600g,雞蛋20g,鹽2g,水180g,堿面3g以及步驟a制得的黃色果泥混勻,倒入和面機中,和面20min,放入熟化機中熟化20min,得到熟化面團;

d、將菠蘿粒與熟化面團混勻,制成切面為圓形,直徑為3mm的面條。

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