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保健夾心冷食工藝.pdf

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保健 夾心 冷食 工藝
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摘要
申請專利號:

CN92103631.0

申請日:

19920516

公開號:

CN1078603A

公開日:

19931124

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/04,A23L1/29,A61K35/78 主分類號: A23G9/04,A23L1/29,A61K35/78
申請人: 賈文成
發明人: 賈文成
地址: 250014山東省濟南市經十路23號
優先權: CN92103631A
專利代理機構: 北京師范學院專利事務所 代理人: 謝翠英;林強
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法律狀態
申請(專利)號:

CN92103631.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

保健夾心冷食工藝,是將各有保健作的山楂、菊花、綠豆皮、蓮子、茯苓、南瓜、牡蠣、桑椹各提取其有效成分制成粉末,然后按一定配比,組成對高血壓、高血脂或糖尿病有益的夾心冰淇淋或雪糕,起到既有保健作用,又有營養,味道各異的保健夾心冷食。

權利要求書

1、一種保健夾心冷食工藝,特征在于(1)對有保健和營養的食物先分別進行提取其營養組份制成粉狀。(2)(A)對高血壓、高血脂有益的冷食配方,所采用的保健食物為:山楂粉、菊花粉、綠豆皮粉(B)對糖尿病有益的冷食配方,所采用的保健食物為:蓮子粉、茯苓粉、南瓜粉、牡蠣粉、桑椹粉。(3)將(A)配方或(B)配方在小號模具內經滅菌、冷卻、勻質、再冷卻,加香精、色素凝凍、燙盤得保健夾心冷食。將(B)配方或(A)配方在大號模具內經滅菌、冷卻、勻質,再冷卻加香精、色素、凝凍,放入小號模具內配料迅速凝凍、燙盤包裝得冷食保健夾心冰淇淋或雪糕。2、根據權利要求1的工藝,其中所述的配方(以100重量份的冷食計)(A)山楂粉??4-6重量份菊花粉??2-4重量份綠豆皮粉??4-6重量份(B)蓮子粉??8-12重量份茯苓粉??6-8重量份南瓜粉??8-10重量份牡蠣粉??6-8重量份桑椹粉??8-10重量份

說明書

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本發明涉及保健夾心冷食的制造方法,特別涉及保健冰淇淋和雪糕的制造方法。

在目前,市面上出現的冰淇淋和雪糕都是以牛乳或乳粉、糖、淀粉、油脂、配制而成的,純屬營養型冷食。雖然最近出現過采用香蕉或菠蘿汁制成的冰淇淋和雪糕,但是否有某種保健作用還不明確。

本發明者根據衛生部所規定的既是中藥又是食品的藥用食物范圍內,再根據中國藥典、中藥大辭典,中國藥膳的理論進行分組配合,組成以山楂、菊花、綠豆皮為成份對高血壓、高血脂癥有益的冰淇淋、雪糕和以蓮子、茯苓、南瓜、牡蠣桑椹為成份對糖尿病人有益的冰淇淋和雪糕等的夾心冷食。

上述這些藥膳食療方,經膳食或臨床應用多年,證明其效果確切,既可營養又可保健。下面分別敘述各中藥功能及主治效果。

茯苓、綠豆皮、桑椹,在中藥大辭典中已明確其藥性并為人所公知外,現將既是食品又是藥用的原料分述如下:

菊花:性味甘、苦、微寒。歸肺、肝經,主治散風清熱、平肝明目,用于風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花。

山楂:性味酸、甘、微溫、歸脾、胃、肝徑。主治消食健胃、補氣散瘀。用于肉食積滯、胃脹、瀉痢、腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

蓮子:性味甘、澀、平。歸脾、腎、心經。主治補脾止瀉、益 腎澀精、養心安神。用于脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眼。

南瓜:能補中益氣、消炎止痛、解毒殺出。(根據中國藥膳)

牡蠣:能斂陰、潛陽、止汗、澀精、化痰,主治驚痛、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下。

下面敘述本發明的保健夾心冷食的制造方法:

一、各組份的提取和制備

將各組分分別放入多功能提取器中,加水至滿過1/3為宜,在60-80℃和減壓下回流提取2次然后用乙醇提取,再度除去雜質,減壓濃縮到比重為1.2。再經噴霧干燥(一般在80℃下),再加乙醇成軟料,過100目篩制得藥膳療粉。

二、將藥膳食療粉按本發明的配方加入冰淇淋或雪糕的原配方中:

(A)對高血壓、高血脂癥有益的配方(以100重量份的冷食計)

山楂:4-6重量份

菊花:2-4重量份

綠豆皮:4-6重量份

(B)對糖尿病有益的配方(以100重量份的冷食計)

蓮子:8-12重量份

茯苓:6-8重量份

南瓜:8-10重量份

牡蠣:6-8重量份

桑椹:8-10重量份

經傳統的方法進行滅菌、冷卻、勻質、再冷卻、加香精、人消 毒后的小號模具內凝凍、燙盤,得冷食保健夾心。然后在夾心的外層以大號模具和另一配方按上述工藝再進行配制,在凝凍前加入小號冷食保健夾心,迅速凝凍、燙盤、包裝成品,這種方法制成的冰淇淋或雪糕形成內外顏色有別功效各異,內重保健外重營養,味道不同的新型保健夾心冷食。

下面的實施例對本發明作詳細說明,但不限制本發明的范圍。

例1:將1公斤山楂肉放入通用的多功提取器中,加水0.5公斤約至滿過1/3。在72℃和100毫米水柱的壓力下回流提取2小時,過濾得第一次濾液0.7公斤。濾渣再放入多功能提取器中再加水0.3公斤,在上述同樣溫度和減壓下提取1小時,過濾得第二次濾液0.25公斤,合并二次濾液,然后再用95%乙醇1公斤進行提取徹底除去雜質過濾分離掉出乙醇提取液,在70℃和壓力為100毫米水柱的壓力下濃縮至比重為1.2的濃稠液,經通過噴霧機于80℃下進行噴霧干燥,再加入100毫升乙醇成軟料,過100目篩制得山渣粉250克。

例2,除以菊花代替山楂外,其他條件與例1相同得菊花粉120克。

例3除以綠豆皮代替山楂外,其他條件與例1相同,制得綠豆皮粉150克。

例4,除以蓮子代替山楂外,其他條件與例1相同,制得蓮子粉200克。

例5為茯苓,例6為南瓜,例7為牡蠣,例8為桑椹,各制得粉狀物為250克、150克、220克和200克。

例9對高血壓、高血指有益的冰淇淋配方及制備

將山楂粉5克、菊花粉3克、綠豆皮粉5克、牛奶150克、水10克、白糖22克、奶油5克于傳統方法經巴殺菌78℃半小時,冷卻至70℃于高壓160公斤/平方厘米下均質,再冷卻至4℃加入香精和紅色色素(適量)在小號模具內凝凍,燙盤得保健冰淇淋。

例10,對尿病有益的冰淇淋配方及制法

蓮子粉:10克、茯苓粉7克、南瓜粉8克、牡蠣粉7克、桑椹粉9克、奶粉5克、水45克、白砂糖9克,同例9的方法在大號模具中進行配制,并加黃色色素,在凝凍前加入例9的小號冰淇淋,迅速凝凍、燙盤包裝,制成內紅外黃的既具有對高血壓又對糖尿病有益的夾心冰淇淋。

例11,對高壓壓高血脂有益的雪糕的配方制法

將山楂粉5克、菊花粉3克、綠豆皮5克、奶粉13克、奶油3克、白糖10克、水61克,在傳統方法即于80℃下滅菌20分鐘冷卻至70℃于180公斤/平方厘米高壓均質,再冷卻至4℃,并加香精、紅色色素適量入消毒模子、燙盤、包裝。

本發明的方法所制得的冰淇淋既有營養,又具保健功效,形成內外顏色不同味道各異的新型保健平心冷食。

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