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全真品保健大蒜罐頭及制法.pdf

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真品 保健 大蒜 罐頭 制法
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摘要
申請專利號:

CN93100661.9

申請日:

19930101

公開號:

CN1078357A

公開日:

19931117

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/218,A23B7/08,A23B7/10 主分類號: A23L1/218,A23B7/08,A23B7/10
申請人: 張楚華
發明人: 張楚華
地址: 436100湖北省黃州市糧食局糧食車隊院內
優先權: CN93100661A
專利代理機構: 湖北省專利事務所 代理人: 張安國
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法律狀態
申請(專利)號:

CN93100661.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種糖醋大蒜罐頭及制作方法和罐頭瓶。它是將鮮嫩或干鮮大蒜去掉根須、桿和表皮后,用配制的糖醋料汁泡制60—90天后,在90—100℃的泡制料汁中浸燙1—2分鐘,然后趁熱裝入干凈的蘋果形帶有兩個耳朵的廣口玻璃瓶中,注入新配制的75—78℃的糖醋料汁或者還有果汁,悶熱15分鐘殺菌、冷卻、封裝而成。罐頭成分比是泡制成熟糖醋蒜1500克,用白沙糖300—450克,白醋或陳醋500—650克,精食鹽15—25克,水200—350克或者果汁50—100克和水150—250克的配制汁1018—1475克。本糖醋蒜保持有大蒜殺菌治病的功能,脆甜可口。

權利要求書

1、一種糖醋大蒜罐頭,它由大蒜、白沙糖、白醋或陳醋、精食鹽和清潔水組成,其特征是各成份的重量比為用白沙糖、白醋或者白醋和陳醋、精食鹽水泡制60-90天后,又在90-100℃的泡制汁中燙過的成熟糖醋大蒜1500克,糖醋汁或者糖醋汁與果汁的混合汁1018-1475克,其汁是白沙糖300-450克,白醋或陳醋500-650克,精食鹽15-25克,水200-350克或者果汁50-100克和水150-250克的配制汁。2、如權利要求1所述的糖醋大蒜罐頭,其特征是各成份的重量比最好是泡制成熟的糖醋大蒜1500克,糖醋汁或者糖醋汁與果汁的混合汁1165-1270克,其汁是白沙糖380-450克,白醋或陳醋500-600克,精食鹽15-20克,水200-300克或者果汁50-100克和水150-200克的配制汁。3、如權利要求1所述的糖醋大蒜罐頭,其特征是把鮮蒜或者干鮮大蒜泡制成糖醋大蒜的泡制料汁的組成是,按泡大蒜1500克,用白沙糖350-450克,白醋或陳醋350-500克,精食鹽15-25克,水200-250克的重量比。4、如權利要求3所述的糖醋大蒜罐頭,其特征是鮮蒜或者干鮮大蒜泡制成糖醋大蒜的泡制料汁的更佳組成是,按泡大蒜1500克,用白沙糖400-450克,白醋或陳醋380-420克,精食鹽18-21克,水200-220克的重量比。5、用于權利要求3或4所述的糖醋大蒜罐頭中泡制糖醋大蒜的泡制料汁的制法,其特征是將白醋或陳醋倒入容器中,加熱到60-70℃,再倒入按比例的白沙糖、水、精食鹽,再加熱到沸騰、過濾、冷卻至室溫即可。6、權利要求1所述糖醋大蒜的制作方法,其特征是按下列步驟進行,(1)選取無損壞、無霉爛,無蟲蛀大蒜,去掉根須和上桿,剝去全皮,或保留1-2層內皮,并按種類和大小分開,(2)將上述各類品種大蒜分別裝入可以加蓋的干凈容器(如玻璃瓶或陶瓷罐)內,裝入量為容器容積3/5-2/3,(3)將按權利要求3或4所述的白沙糖,白醋或陳醋,食鹽和水的比例,按權利要求5所述的方法制成大蒜泡制料汁,注入上述(2)的容器中,蓋上有透氣孔的容器蓋,泡大蒜60-90天,(4)將泡制成熟定型的大蒜倒入竹木制筐簍中,在加熱到90-100℃用于泡制大蒜的料汁中擺動燙1-2分鐘,拿起后趁熱裝入消毒干凈的罐頭瓶中,注入75-78℃按權利要求1或2所述比例的糖、醋、精鹽和水或者還有果汁、香料的混合料汁,加上密封蓋,悶熱殺菌15分鐘后,強風冷卻到室溫即可。7、用于本糖醋大蒜罐頭的包裝瓶,其特征是1個呈蘋果形狀的廣口玻璃瓶(1),瓶上有兩個耳朵(2),每個耳朵有1個耳孔,瓶頸部有螺紋,與瓶蓋螺紋相配。

說明書

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本發明涉及食用糖醋大蒜罐頭及制作方法。

本產品發明之前,大蒜腌制成或品的制作,一般采用水泡鹽腌和水泡鹽腌后再加糖醋料。鹽腌的大蒜質味又酸又臭,食后排出氣味難聞。在加工過程中占用的貯藏容器多,大蒜難免蚊蠅叮咬。腌制中發酵的水嚴重污染大蒜質味,營養素和汁液損失嚴重,容易變質和腐壞。用水腌泡的大蒜再加糖醋,因在水腌泡中大蒜質味多有污染,換加糖醋料后,質味穩定性差。

CN1034473A公開了一種糖醋蒜的制作方法,把剝皮去蒂,清洗干凈的蒜米在74-76℃含檸檬酸和明礬的溶液中燙漂3-5分鐘,在700-740毫米汞柱真空度下抽空20-30分鐘,裝入罐頭瓶中,注入按70公斤食醋,30公斤蔗糖、1公斤食鹽的比例配制的糖醋液。此法采用機械方法,加入化學物質進行強化速成的加工,加工出的產品不是生,就是熟,或辣或粉,品種單調,原料利用率低,而且大蒜有可能失去殺菌解毒的天然功能。

本發明的目的是提供一種品質優良的糖醋大蒜罐頭及其制作方法,該糖醋大蒜質味好,衛生,不用特殊機械加工,可以用各類品種大蒜加工成全真品的糖醋蒜系列產品。

本發明的糖醋大蒜罐頭產品,由大蒜、白沙糖、白醋或陳醋、精食鹽和清潔水,或者還有果汁,天然香料所組成。大蒜是用白沙糖,白醋或者白醋和陳醋(均是食用醋),精食鹽水泡制60-90天后,在90-100℃的糖醋泡制料汁中浸燙過的成熟的糖醋蒜。罐頭各成份的重量比是糖醋大蒜1500克,糖醋汁或者糖醋與果汁的混合汁1018-1475克(該汁是白沙糖300-450克),白醋或陳醋500-650克,精食鹽15-25克,水200-350克 或者果汁50-100克和水150-250克的配制汁)。最好是泡制成熟的糖醋大蒜1500克、糖醋汁或者糖醋與果汁的混合汁1165-1270克(該汁是白沙糖380-450克、白醋或者陳醋500-600克,精食鹽15-20克,水200-300克或者果汁50-100克和水150-200克的配制汁)。不加果汁時可以加天然食用香料,如蘋果香料、香焦香料、荔枝香料、橙子香料、菠蘿香料等,其加入量按100公斤蒜加2-5克香料。

泡制大蒜的料汁可以制成紅白和白色兩種色澤料汁、原料用老陳醋、白醋、白沙糖,精食鹽、清潔水,其比例如下:白沙糖350-450克,白醋或陳醋350-500克,精食鹽15-25克,水200-250克,更好是白沙糖400-450克,白醋或陳醋380-420克,精食鹽18-21克,水200-220克。這樣多用量可泡鮮蒜或干鮮大蒜1500克。

白沙糖和老陳醋配成紅色料汁。白醋和白沙糖配成白色料汁。泡制糖醋料汁的配制方法是將醋倒入容器中,加熱到60-70℃,再倒入按上述比例的糖,水,精食鹽,再加熱至沸騰,過濾、冷卻到室溫即可。

本糖醋大蒜罐頭的制作步驟如下:

(1)、選取無損壞、無霉爛、無蟲蛀大蒜,去掉根須和上桿,剝去皮或保留1-2層內皮,按蒜種類和大小分開;

(2)將上述各類品種大蒜分別裝入可以加蓋的干凈容器(如玻璃瓶陶瓷罐)內,裝入量為容器容積的3/5-2/3;

(3)將按前述比例和方法配制的糖醋泡制料汁注入盛有潔凈鮮蒜或干鮮大蒜的容器中,蓋上有透氣孔的容器蓋,泡制時間是干品有皮蒜為90天左右,鮮嫩有皮蒜為70天左右,無皮凈肉蒜為60天左右;

泡制場地要防鼠、蠅、蚊、蟲、進品前和出品后要消毒殺菌;

(4)將泡制成熟定型的大蒜倒入竹木制筐簍內,放入加熱到90-100℃的泡制料汁中 擺動浸燙1-2分鐘,速拿起,趁熱裝入消毒干凈的罐頭瓶中,按前述本罐頭成份比例注入75-78℃新配制的糖醋料汁和果汁,蓋上干凈無毒的食品用塑料蓋,悶熱殺菌15分鐘,然后強風冷卻至室溫,封瓶包裝。

配制糖醋料汁或者糖醋料汁與果汁的混合汁的方法,糖醋料汁的制法與泡制料汁的配制方法相同,分成白色和紅色兩個色澤。白沙糖和白醋配成白色料汁,白沙糖和陳醋配成紅色料汁。如果要加果汁,香料,就在配成糖醋汁后再加,果汁可以是橙子汁、荔枝汁等,香料是天然食用香料,如香蕉香料、蘋果香料、荔枝香料、橙子香料菠蘿香料等。

本發明方法制得的糖醋大蒜罐頭,產品能保持天然色澤,質味脆嫩可口,在35-38℃氣溫下打開罐頭瓶蓋食用10天不變質味。產品中沒有另外加防腐劑,無污染,經湖北省黃岡地區衛生防疫站監測,細菌總數<1個/毫升,大腸菌群<3個/100毫升,未檢出砷、鉛、銅、完全符合衛生標準。

本發明的糖醋大蒜罐頭,用專門設計的瓶子包裝,以區別其他產品。

圖1是本糖醋大蒜罐頭包裝瓶示圖

該罐頭瓶1是蘋果形狀廣口玻璃瓶,瓶上有兩個耳朵2,每個耳朵有1個耳孔,可以佩穿彩帶。瓶頸部有螺紋,與瓶蓋螺紋相配。本罐頭瓶用無色玻璃制作。

實施例1-6

選取鮮蒜或干品鮮蒜,采用去表皮潔凈法,去掉根須和上桿,剝去全皮或者保留1-2層皮,保持大蒜外形完整、衛生潔凈,裝入干凈瓶中,按表1中所列條件配料泡制,泡制瓶加透氣蓋,場地要消毒殺菌,無蚊蟲,將泡制成熟的大蒜倒入竹筐里,在加熱到90-100℃的泡制料汁中浸燙1-2分鐘,趁熱裝入經消毒干凈的專用罐頭瓶中,注入按表2的物料比例配制的75-78℃熱的糖醋果汁,上蓋悶熱殺菌15分鐘后,強風冷卻,用 無毒塑料密封瓶口即可。

實施例1-6中的泡制料汁和糖醋果汁的配制方法按前述的方法進行。各實例得出的糖醋大蒜香、脆甜可口,保持有大蒜殺菌防病的功能。

表1 大蒜泡制條件 實例號 物料(克) 名稱 1 2 3 4 5 6 蒜名 不抽苔干 鮮蒜留1 -2層皮 鮮嫩獨蒜 留1-2層 皮 干鮮獨蒜 留1-2層 皮 不抽苔白 皮嫩鮮蒜 留1-2層皮 干鮮獨蒜 去全皮 抽過苔的 鮮嫩蒜去 全皮 蒜量 1500 1500 1500 1500 1500 1500 白沙糖 350 400 450 450 400 400 白醋或陳醋 350 380 500 400 420 450 精食鹽 15 18 25 18 21 15 水 200 200 200 220 220 250 泡制時間(天) 90 70 90 70 60 60 燙蒜料汁溫度℃ 100 95 100 95 90 90 蒜浸燙時間(分鐘) 2.0 1 1.5 2.0 1 1.5

注:1、例5去皮蒜米洗凈后按每5公斤蒜加精食鹽80克,攪勻,腌制2小時,濾干水后裝瓶泡制。

注??2、例6去全皮蒜米洗凈后,按每5公斤蒜加100克精食鹽,拌勻,腌制2小時,濾干水后瓶泡制。

表2 罐頭中糖醋果汁的配比 實例號 物料(克) 名稱 1 2 3 4 5 6 白沙糖 300 380 450 400 450 350 白醋或陳醋 500 500 650 550 600 500 精食鹽 18 15 25 20 20 15 水 150 200 250 300 200 350 果汁 50 70 100 天然香料 荔枝香 料 香蕉香 料 蘋果香 料 表1中泡制好的蒜 1500 1500 1500 1500 1500 1500

注:香料加入量,按100公斤糖醋蒜加2-5克

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