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速溶奶茶的配制.pdf

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速溶 奶茶 配制
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摘要
申請專利號:

CN91104002.1

申請日:

19910608

公開號:

CN1067557A

公開日:

19930106

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/00,A23F3/18,A23C9/152,A23L2/38 主分類號: A23F3/00,A23F3/18,A23C9/152,A23L2/38
申請人: 周南吾
發明人: 周南吾
地址: 518115廣東省深圳市橫崗深圳牛奶公司
優先權: CN91104002A
專利代理機構: 深圳市專利服務中心 代理人: 高曙光
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法律狀態
申請(專利)號:

CN91104002.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明采用95℃的水,水與茶按比例6∶1短時間沖泡攪拌,并將茶葉壓汁,茶汁經過濾后與奶粉、白砂糖按比例調配均脂成乳狀體,再經列管式消毒器95℃快速殺菌過濾,然后離心或高壓噴霧,形成固體細粉狀物,整個過程動態完成。奶、茶、糖是均勻融合,因而既能保持奶香和茶味,又能在15℃~90℃的水中不需攪拌溶化。

權利要求書

1、一種速溶奶茶的配制,經提汁、調配、混合、殺菌、固化制成,其特征在于:將短時間沖泡的茶葉壓汁,茶汁與奶粉、糖粉按比例調配,動態均脂、殺菌、噴霧,形成速溶粉狀奶茶。2、根據權利要求1所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:95℃的水溶液按水、茶6∶1的比例沖泡茶葉,并在容器中攪拌6分鐘,然后用籃式離心機擠壓甩干茶葉,茶汁經板框過濾機過濾,形成無渣茶汁。3、根據權利要求1所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:以成品100克計算,原料中全脂或脫脂奶粉30~60克、茶葉30~60克與水1∶6沖泡擠壓過濾的茶汁、白砂糖30~70克的比例調配,用混合機或高壓均脂機均脂成乳狀體。4、根據權利要求1所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:均脂后的乳狀體經列管式消毒器95℃快速殺菌過濾,然后用離心或高壓噴霧,使乳狀體形成固體細粉狀物。5、根據權利要求3所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:以成品100克計算,奶粉、茶葉、白砂糖的最佳比例是47∶40∶47克。

說明書

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本發明涉及人類生活必需食品飲料中速溶奶茶的配制。

中國傳統飲茶的方法,是用開水沖泡茶葉,茶水飲后剩留茶碴,使用很不方便。近年來出茶精的提制,濃縮干燥長時間受熱氧化,破壞了產品的有效營養成分,也破壞了天然色素及鮮爽風味;中國專利CN88105835公開的“一種速溶茶的制造方法”,需要多次低溫浸泡,茶的提取率只達20%左右,也僅是速溶茶的制備;市面上的三合一奶茶,系用茶精與奶粉、糖粉機械粉碎混合而成,產品的均勻混合性差,也沒有奶茶天然色香味,加上往往滲入人造色素、香精等調料,也有害于人體健康。

本發明的目的,是采用提制調配均脂的方法,通過快速殺菌和干燥,生產出帶有牛奶脂香和茶葉清香,在營養上互補的速溶粉狀奶茶。

本發明是這樣實現的:

將短時間沖泡的茶葉壓汁,茶與奶粉、糖粉按比例調配,動態均脂、殺菌、噴霧,形成速溶粉狀奶茶。

95℃的水溶液按水、茶6∶1的比例沖泡茶葉,并在容器中攪拌6分鐘,然后用籃式離心機擠壓甩干茶葉,茶汁經板框過濾機過濾,形成無渣茶汁。

以成品100克計算,原料中全脂或脫脂奶粉30~60克、茶葉30~60克與水1∶6沖泡擠壓過濾的茶汁、白砂糖30~70克的比例調配,用混合機或高壓均脂機均脂成乳狀體。

均脂后的乳狀體經列管式消毒器95℃快速殺菌過濾,然后用離心或高壓噴霧將乳狀體形成固體細粉狀物。噴霧進口溫為175℃~180℃,所得奶茶干粉含水量小于3%。

以成品100克計算,奶粉、紅碎茶、白砂糖的最佳比例是47∶40∶47克。

本發明從沖泡茶葉到與奶粉白砂糖調配均脂殺菌噴霧,形成速溶粉狀奶茶,動態連續進行,整個過程不到一個小時,奶茶粉無殘渣,保持奶香和茶味,奶、茶、糖不是機械混合,而是均勻融合,因而奶茶粉質地疏松,能在15℃~95℃的水中不需攪拌迅速溶化飲用,產品在干燥密封低溫下可保存一年。

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