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一種沖泡即食干面加工工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 沖泡 即食 干面 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201710373165.7

申請日:

20170524

公開號:

CN107048192A

公開日:

20170818

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/113,A23L5/00,A23L19/10,A23L29/30,A23L29/00,A23L33/00 主分類號: A23L7/113,A23L5/00,A23L19/10,A23L29/30,A23L29/00,A23L33/00
申請人: 江蘇新順福食品有限公司
發明人: 吳宗澤
地址: 212400 江蘇省鎮江市句容市經濟開發區世貿路9號
優先權: CN201710373165A
專利代理機構: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 代理人: 楊曉莉;許丹丹
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710373165.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種沖泡即食干面加工工藝,所述工藝中首先將主要原料成分作糊化處理,然后再加入其它原料進行和面,通過本發明方法制備所得沖泡即食干面營養成分含量豐富、并且含量高,其中所含成分多為便于消化吸收的小分子物質,吸收利用度高,食用方便快捷、并且便于保存,得到營養含量豐富,營養成分流失少的產品。

權利要求書

1.一種沖泡即食干面加工工藝,其特征在于,包括以下步驟:(1)取面粉、山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、食用堿、增筋劑、山梨醇和無菌水為原料;(2)取面粉和食用堿置于無菌水中,攪拌混合均勻,在60-100℃持續攪拌30-60min,然后冷卻至室溫,加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇,混合均勻,放入真空和面機內,處理20-30min,然后用保鮮膜覆蓋面團后置于30-35℃放置20-30min;(3)用壓切機對面團進行壓片,切制為寬度為2-8mm、厚度為2-4mm的條狀,放入沸水罐內煮10-25min,取出面條;(4)將取出的面條置于噴淋裝置內,利用冷水噴淋處理1-3min;(5)淋洗后的面條直接置于1-3v%的乳酸水溶液中浸泡1-3min;(6)經過酸浸后的面條直接放入干燥機內干燥至含水量為8-12%,然后經由滅菌包裝裝置完成包裝。2.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于,步驟(1)中,所述原料包含以下重量份的各個組分:25-50份面粉、25-50份山藥粉、10-30份馬鈴薯淀粉、0.5-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、0.2-2份增筋劑、0.5-3份山梨醇、20-60無菌水。3.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于,步驟(1)中,所述原料包含以下重量份的各個組分:30-50份面粉、30-50份山藥粉、20-30份馬鈴薯淀粉、1-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、1-2份增筋劑、0.5-2山梨醇、20-60無菌水。4.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于,步驟(1)中,所述原料包含以下重量份的各個組分:45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水。5.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于,步驟(2)中,取面粉和食用堿置于無菌水中,攪拌混合均勻,在70℃持續攪拌40min,然后冷卻至室溫。6.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于,步驟(5)為,淋洗后的面條直接置于2v%的乳酸水溶液中浸泡1min。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術,特別涉及一種沖泡即食干面加工工藝。

背景技術

隨著現代生活方式的改變和城市生活節奏的加快,人們能花在廚房自備食物的時間和精力越來越少,更需要的是方便快捷地解決飲食問題,因此,簡單、營養、衛生、經濟、快捷的方便即食食品已經成為現代多數人的飲食首選。但是現有的面制品要么交工繁瑣,要么在加工過程中營養成分流失嚴重,不能全面保障營養來源。

發明內容

針對現有技術的上述缺陷,本申請提供了一種營養成分含量高、食用方便快捷、易于消化吸收的沖泡即食干面加工工藝。

技術方案:本發明所述的一種沖泡即食干面加工工藝,包括以下步驟:

(1)取面粉、山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、食用堿、增筋劑、山梨醇和無菌水為原料;

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中,攪拌混合均勻,在60-100℃持續攪拌30-60min,然后冷卻至室溫,加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇,混合均勻,放入真空和面機內,處理20-30min,然后用保鮮膜覆蓋面團后置于30-35℃放置20-30min;

(3)用壓切機對面團進行壓片,切制為寬度為2-8mm、厚度為2-4mm的條狀,放入沸水罐內煮10-25min,取出面條;

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內,利用冷水噴淋處理1-3min;

(5)淋洗后的面條直接置于1-3v%的乳酸水溶液中浸泡1-3min;

(6)經過酸浸后的面條直接放入干燥機內干燥至含水量為8-12%,然后經由滅菌包裝裝置完成包裝。

優選的,步驟(1)中,所述原料包含以下重量份的各個組分:25-50份面粉、25-50份山藥粉、10-30份馬鈴薯淀粉、0.5-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、0.2-2份增筋劑、0.5-3份山梨醇、20-60無菌水。

優選的,步驟(1)中,所述原料包含以下重量份的各個組分:30-50份面粉、30-50份山藥粉、20-30份馬鈴薯淀粉、1-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、1-2份增筋劑、0.5-2山梨醇、20-60無菌水。

最優選的,步驟(1)中,所述原料包含以下重量份的各個組分:45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水。

優選的,步驟(2)中,取面粉和食用堿置于無菌水中,攪拌混合均勻,在70℃持續攪拌40min,然后冷卻至室溫。

優選的,步驟(5)為,淋洗后的面條直接置于2v%的乳酸水溶液中浸泡1min。

本發明未進行詳述的內容均為采用現有技術可以實現的。

通過本發明方法制備所得沖泡即食干面,食用時支架加入3-6倍量的廢水,泡1-3min即可食用。

有益效果:所述工藝中首先將主要原料成分作糊化處理,然后再加入其它原料進行和面,通過本發明方法制備所得沖泡即食干面營養成分含量豐富、并且含量高,其中所含成分多為便于消化吸收的小分子物質,吸收利用度高,食用方便快捷、并且便于保存,得到營養含量豐富,營養成分流失少的產品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作出詳細說明。

實施例1

一種生產沖泡即食干面的工藝,包括以下步驟:

(1)稱取以下重量份的各個組分:45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水;

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中,攪拌混合均勻,在70℃持續攪拌40min,然后冷卻至室溫,加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇,混合均勻,放入真空和面機內,處理25min,然后用保鮮膜覆蓋面團后置于33℃放置25min;

(3)用壓切機對面團進行壓片,切制為寬度為5mm、厚度為2mm的條狀,放入沸水罐內煮20min,取出面條;

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內,利用冷水噴淋處理2min;

(5)淋洗后的面條直接置于2v%的乳酸水溶液中浸泡1min;

(6)經過酸浸后的面條直接放入干燥機內干燥至含水量為8-12%,然后經由滅菌包裝裝置完成包裝。

實施例2

一種生產沖泡即食干面的工藝,包括以下步驟:

(1)稱取以下重量份的各個組分:30份面粉、30份山藥粉、20份馬鈴薯淀粉、1份食用鹽、1份食用堿、1份增筋劑、2份山梨醇、30份無菌水;

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中,攪拌混合均勻,在60℃持續攪拌30min,然后冷卻至室溫,加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇,混合均勻,放入真空和面機內,處理20min,然后用保鮮膜覆蓋面團后置于30℃放置20min;

(3)用壓切機對面團進行壓片,切制為寬度為2mm、厚度為2mm的條狀,放入沸水罐內煮10min,取出面條;

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內,利用冷水噴淋處理1min;

(5)淋洗后的面條直接置于1v%的乳酸水溶液中浸泡1min;

(6)經過酸浸后的面條直接放入干燥機內干燥至含水量為8-12%,然后經由滅菌包裝裝置完成包裝。

實施例3

一種生產沖泡即食干面的工藝,包括以下步驟:

(1)稱取以下重量份的各個組分:25份面粉、25份山藥粉、10份馬鈴薯淀粉、0.5份食用鹽、1份食用堿、0.2份增筋劑、0.5份山梨醇、20份無菌水;

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中,攪拌混合均勻,在100℃持續攪拌30min,然后冷卻至室溫,加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇,混合均勻,放入真空和面機內,處理30min,然后用保鮮膜覆蓋面團后置于35℃放置30min;

(3)用壓切機對面團進行壓片,切制為寬度為8mm、厚度為4mm的條狀,放入沸水罐內煮25min,取出面條;

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內,利用冷水噴淋處理3min;

(5)淋洗后的面條直接置于3v%的乳酸水溶液中浸泡3min;

(6)經過酸浸后的面條直接放入干燥機內干燥至含水量為8-12%,然后經由滅菌包裝裝置完成包裝。

對制備所得沖泡即食干面進行感官評定。

將實施例1-3制備所得沖泡即食干面,加入3倍量的沸水,沖泡1min后作為樣品進行評定。并選用市面上的方便面作為對照組。

評價組由4-6位實驗室人員組成,品嘗前先向品嘗人員發放評價標準,并對其具體評價項目進行解釋說明,讓評價人員對面條感官評分有充分的認識了解。品嘗時針對面條的色澤、表現、韌性、適口性等進行評分,評分標準按商業部規定標準《面條制作與評分》(SB/T10137.93)中面條評分標準為依據。具體評分標準見表1。

評定結果見表2。

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