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一種濃縮海鮮湯的制作方法.pdf

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一種 濃縮 海鮮 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710582864.2

申請日:

20170717

公開號:

CN109259172A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L23/10,A23L17/00 主分類號: A23L23/10,A23L17/00
申請人: 大連瑞馳企業集團有限公司
發明人: 孫永軍,劉婷,徐新達
地址: 116600 遼寧省大連市金州新區金馬路156號世元國際大廈30樓
優先權: CN201710582864A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710582864.2

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法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種濃縮海鮮湯的制作方法,原料方面:采用挪威深海三文魚、冰島海參斑為主要原料;技術方面:除海參斑需要去掉魚體表面如石頭般堅硬的魚鱗以外,其余幾種原料都要保留魚鱗;方便性:采取急速冷凍的技術,使濃縮湯快速凍結,極大鎖住海鮮湯原有的風味物質和營養物質,即用即拿,非常方便。本發明濃縮魚湯以名貴的深海魚類為主要原料,不使用任何香精香料、色素。凈剖腹去臟、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速凍保存等工序得到。加工過程中不添加任何香精香料,保持純天然海魚的鮮美,和淡水魚的濃香。湯白似玉、醇厚如脂、鮮美至極。

權利要求書

1.一種濃縮海鮮湯的制作方法,其特征在于:該一種濃縮海鮮湯的制作方法包括以下步驟:S1:三文魚從排泄口處剪開至魚嘴部分,去除內臟、黑膜、淤血等,保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;S2:海參斑用開水漂燙,用刷子刷掉表面魚鱗,清洗干凈后,去除內臟、再次清洗、切成魚段,備用;S3:黃魚、黑魚、泥鰍、黃鱔,去除內臟,保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;S4:夾層鍋中放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,放入挪威三文魚段、冰島海參斑、渤海灣黃魚段、黑魚段、泥鰍段、黃鱔段、蔥段、姜片、65°白酒,轉小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現淺黃色為止;S5:倒入10-20kg沸水,轉大火燒開后,繼續熬制15分鐘;S6:將原料與湯汁分離,撈出原料,此時湯色淡白;S7:另起一夾層鍋,放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,放入步驟S6撈出的原料;S8:二次煸炒,小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現金黃色為止;S9:倒入步驟S6得到的湯汁,大火熬制30分鐘;S10:過濾掉渣料,得到濃縮魚湯;S11:包裝,灌入冷凍包裝袋中,封口;S12:速凍,包裝好的濃縮魚湯進行速凍;S13:冷凍保存,-18℃冷凍保存,可以存放12個月。2.根據權利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法,其特征在于:所述步驟S1中切成的魚段為2-3厘米;所述步驟S2中切成的魚段為4-5厘米;所述步驟S3中切成的魚段為4-5厘米。3.根據權利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法,其特征在于:所述步驟S2中海參斑用80-85℃開水漂燙10-20秒鐘。4.根據權利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法,其特征在于:所述步驟S4中豬油化開后,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,再放入原料。5.根據權利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法,其特征在于:所述步驟S4中,放入挪威三文魚段400-500g、冰島海參斑400-500g、渤海灣黃魚段400-500g、黑魚段500-800g、泥鰍段250-400g、黃鱔段250-400g、蔥段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體為一種濃縮海鮮湯的制作方法。

背景技術

多數魚湯以淡水鯽魚或鱔魚兩種作為主要原料來熬制魚湯。但是現有的魚湯往往僅僅注重口味,不注重材料的藥用價值,而選用淡水鯽魚或鱔魚熬制的魚湯對預防心腦血管方面有輔助作用,并且現有的熬制方法往往是一次熬制出來,不能使原材料魚中各種營養物質、風味物質、膠原蛋白最大化的游離出來,降低了濃縮海鮮湯的濃稠度、口感、鮮美程度、營養價值,針對上述問題,特提出一種濃縮海鮮湯的制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種濃縮海鮮湯的制作方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:一種濃縮海鮮湯的制作方法,該一種濃縮海鮮湯的制作方法包括以下步驟:

S1:三文魚從排泄口處剪開至魚嘴部分,去除內臟、黑膜、淤血等。保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;

S2:海參斑用開水漂燙,用刷子刷掉表面魚鱗,清洗干凈后,去除內臟、再次清洗、切成魚段,備用;

S3:黃魚、黑魚、泥鰍、黃鱔,去除內臟,保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;

S4:夾層鍋中放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,放入挪威三文魚段、冰島海參斑、渤海灣黃魚段、黑魚段、泥鰍段、黃鱔段、蔥段、姜片、65°白酒,轉小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現淺黃色為止;

S5:倒入10-20kg沸水,轉大火燒開后,繼續熬制15分鐘;

S6:將原料與湯汁分離,撈出原料。此時湯色淡白;

S7:另起一夾層鍋,放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,放入步驟S6撈出的原料;

S8:二次煸炒,小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現金黃色為止;

S9:倒入步驟S6得到的湯汁,大火熬制30分鐘;

S10:過濾掉渣料,得到濃縮魚湯;

S11:包裝,灌入冷凍包裝袋中,封口;

S12:速凍,包裝好的濃縮魚湯進行速凍;

S13:冷凍保存,-18℃冷凍保存,可以存放12個月。

所述步驟S1中切成的魚段為2-3厘米;所述步驟S2中切成的魚段為4-5厘米;所述步驟S3中切成的魚段為4-5厘米。

所述步驟S2中海參斑用80-85℃開水漂燙10-20秒鐘。

所述步驟S4中豬油化開后,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,再放入原料。

所述步驟S4中,放入挪威三文魚段400-500g、冰島海參斑400-500g、渤海灣黃魚段400-500g、黑魚段500-800g、泥鰍段250-400g、黃鱔段250-400g、蔥段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:一種濃縮海鮮湯的制作方法,以名貴的深海魚類為主要原料,不使用任何香精香料、色素。凈剖腹去臟、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速凍保存等工序得到。加工過程中不添加任何香精香料,保持純天然海魚的鮮美,和淡水魚的濃香。湯白似玉、醇厚如脂、鮮美至極。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明保護的范圍。

本發明提供一種技術方案:一種濃縮海鮮湯的制作方法,該一種濃縮海鮮湯的制作方法包括以下步驟:

S1:三文魚從排泄口處剪開至魚嘴部分,去除內臟、黑膜、淤血等。保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;

S2:海參斑用開水漂燙,用刷子刷掉表面魚鱗,清洗干凈后,去除內臟、再次清洗、切成魚段,備用;

S3:黃魚、黑魚、泥鰍、黃鱔,去除內臟,保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;

S4:夾層鍋中放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,放入挪威三文魚段、冰島海參斑、渤海灣黃魚段、黑魚段、泥鰍段、黃鱔段、蔥段、姜片、65°白酒,轉小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現淺黃色為止;

S5:倒入10-20kg沸水,轉大火燒開后,繼續熬制15分鐘;

S6:將原料與湯汁分離,撈出原料。此時湯色淡白;

S7:另起一夾層鍋,放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,放入步驟S6撈出的原料;

S8:二次煸炒,小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現金黃色為止;

S9:倒入步驟S6得到的湯汁,大火熬制30分鐘;

S10:過濾掉渣料,得到濃縮魚湯;

S11:包裝,灌入冷凍包裝袋中,封口;

S12:速凍,包裝好的濃縮魚湯進行速凍;

S13:冷凍保存,-18℃冷凍保存,可以存放12個月。

所述步驟S1中切成的魚段為2-3厘米;所述步驟S2中切成的魚段為4-5厘米;所述步驟S3中切成的魚段為4-5厘米。

所述步驟S2中海參斑用80-85℃開水漂燙10-20秒鐘。

所述步驟S4中豬油化開后,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,再放入原料。

所述步驟S4中,放入挪威三文魚段400-500g、冰島海參斑400-500g、渤海灣黃魚段400-500g、黑魚段500-800g、泥鰍段250-400g、黃鱔段250-400g、蔥段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。

原料方面:采用挪威深海三文魚、冰島海參斑為主要原料。挪威深海三文魚,為野生三文魚,是世界名貴魚類之一,由于生長環境寒冷、純凈,造就了三文魚肉質鮮嫩、口感細膩、營養價值豐富等特點;冰島海參斑生活在北極和北大西洋兩岸的無任何污染的冰山區域,屬于稀有的深海冷水魚種。其特點在于,魚肉雪白,魚骨脆,魚皮厚,含有大量的膠原蛋白物質和鈣,它的不飽和脂肪酸含量也相當豐富,對于預防心腦血管方面有輔助作用。

技術方面:除海參斑需要去掉魚體表面如石頭般堅硬的魚鱗以外,其余幾種原料都要保留魚鱗,眾所周知,魚鱗中膠原蛋白、脂肪含量很高,營養物質豐富,熬制在湯汁中即增加營養又提供濃湯的濃稠度,而本專利所采用的魚原料,野生三文魚來自深海,魚鱗細小而堅硬、冰島海參斑其最大的特點便是魚皮厚,膠質多;二次煸炒和二次熬制,最大限度的使原材料魚中各種營養物質、風味物質、膠原蛋白游離出來,提高濃縮海鮮湯的濃稠度、口感、鮮美程度、營養價值。

方便性:采取急速冷凍的技術,使濃縮湯快速凍結,極大鎖住海鮮湯原有的風味物質和營養物質,即用即拿,非常方便,保質期可長達12個月。

盡管已經示出和描述了本發明的實施例,對于本領域的普通技術人員而言,可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型,本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。

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