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一種桂圓味膨化谷物食品及其制作方法.pdf

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一種 桂圓 膨化 谷物 食品 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201811045341.5

申請日:

20180907

公開號:

CN109259091A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/17,A23L19/00,A23L33/10 主分類號: A23L7/17,A23L19/00,A23L33/10
申請人: 焦作榮利達食品有限公司
發明人: 張旭東,陳秀廷,籍平,魏彥婷,姚紅利
地址: 454950 河南省焦作市武陟縣產業集聚區
優先權: CN201811045341A
專利代理機構: 北京瀚群律師事務所 代理人: 安筱瓊;毛軍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811045341.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及膨化食品技術領域,具體公開了一種桂圓味膨化谷物食品,同時還公開了其制作方法。本發明公開的桂圓味膨化谷物食品,由以下重量份數的原料制作而成:桂圓粉6?10份、小麥粉23?27份、大米粉6?10份、碳酸鈣0.4?0.6份、食用鹽0.015?0.025份、水0.85?0.95份。本發明提供的桂圓味膨化谷物食品經過科學合理的選料和制作,具有以下優點:口感香甜,有濃郁的桂圓的特殊味道;食品形狀為各種形狀的顆粒狀,比普通膨化產品的形狀豐富;以桂圓粉、小麥粉、大米粉等為原料,益心脾,補氣血,營養全面又健康;打破傳統膨化谷物食品的單調性,以及市面上膨化谷物產品的同質化特點,拓展膨化類產品的新用途。

權利要求書

1.一種桂圓味膨化谷物食品,其特征在于,由以下重量份數的原料制作而成:桂圓粉6-10份小麥粉23-27份大米粉6-10份碳酸鈣0.4-0.6份食用鹽0.015-0.025份水0.85-0.95份。2.根據權利要求1所述的桂圓味膨化谷物食品,其特征在于,由以下重量份數的原料制作而成:桂圓粉8份小麥粉25份大米粉8份碳酸鈣0.5份食用鹽0.02份水0.9份。3.一種權利要求1或2所述的桂圓味膨化谷物食品的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)混合調粉按重量份數組成稱取原料:桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽、水;之后把桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽加入到配粉機中,混合攪拌1-2分鐘,攪拌均勻后加入水,再攪拌混合2-4分鐘,混勻,得到混合調配粉面團;(2)成型采用雙螺桿擠壓設備對步驟(1)所述的混合調配粉面團進行成型操作,所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區:Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區,四個溫度控制區的溫度分別設定為:Ⅰ區30-50℃,Ⅱ區85-90℃,Ⅲ區115-125℃,Ⅳ區130-135℃;所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區的溫度達到設定溫度時,將所述混合調配粉面團經過自動喂料機均勻下料,所述自動喂料機的下料轉速控制為300-750轉/分,雙螺桿擠壓設備轉速控制為300-1350轉/分;所述混合調配粉面團由雙螺桿進行擠壓推送,通過孔徑為1.0mm的分流板,之后再經過模頭成型、切刀切割,切刀速度控制為600-3000轉/分,將混合調配粉面團成型為顆粒產品;(3)烘烤將成型的顆粒產品送入工業微波烤箱中進行烘烤,所述工業微波烤箱的烘烤溫度控制為:第一階段溫度為80±5℃,烘烤時間為240-320秒;第二階段溫度為100±5℃,烘烤時間為180-240秒;第三階段溫度為90±5℃,烘烤時間為180-240秒;第四階段溫度為85±5℃,烘烤時間為240-320秒;微波頻率為35±5Hz;所述顆粒產品經過四個階段的烘烤處理,然后再經過冷卻至35-40℃,即得到桂圓味膨化谷物食品。

說明書

技術領域

本發明涉及休閑食品技術領域,具體涉及一種桂圓味膨化谷物食品,同時還涉及其制作方法。

背景技術

膨化食品是由含水分較少的谷類、薯類、豆類等原料,經過加壓、加熱處理制成的食品。該食品的組織結構多孔蓬松,口感香脆、酥甜,很受孩子和年輕人的喜愛。隨著經濟的發展和消費水平的提高,消費者對于膨化食品的品質要求也不斷提高。

但就目前的膨化食品而言,存在以下幾個問題:一、主要以白糖、甜蜜素等材料為甜味劑,口感單一;二、原料種類較少,營養成分不夠豐富,營養素的含量甚少,無法滿足消費者對營養的需求。因此,有必要提供一種營養搭配科學,口感好的膨化食品。

發明內容

本發明的目的是提供一種桂圓味膨化谷物食品,所述桂圓味膨化谷物食品具有口感新穎、營養豐富的優點。

本發明的目的還在于提供一種桂圓味膨化谷物食品的制作方法。

為了實現以上目的,本發明所采用的技術方案是:一種桂圓味膨化谷物食品,由以下重量份數的原料制作而成:

桂圓粉6-10份

小麥粉23-27份

大米粉6-10份

碳酸鈣0.4-0.6份

食用鹽0.015-0.025份

水0.85-0.95份。

優選的,所述的桂圓味膨化谷物食品,由以下重量份數的原料制作而成:

桂圓粉8份

小麥粉25份

大米粉8份

碳酸鈣0.5份

食用鹽0.02份

水0.9份。

本發明提供的桂圓味膨化谷物食品的制作方法,包括以下步驟:

(1)混合調粉

按重量份數組成稱取原料:桂圓粉6-10份、小麥粉23-27份、大米粉6-10份、碳酸鈣0.4-0.6份、食用鹽0.015-0.025份、水0.85-0.95份;之后把桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽加入到配粉機中,混合攪拌1-2分鐘,攪拌均勻后加入水,再攪拌混合2-4分鐘,混勻,得到混合調配粉面團;

(2)成型

采用雙螺桿擠壓設備對步驟(1)所述的混合調配粉面團進行成型操作,所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區:Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區,四個溫度控制區的溫度分別設定為:Ⅰ區30-50℃,Ⅱ區85-90℃,Ⅲ區115-125℃,Ⅳ區130-135℃;

所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區的溫度達到設定溫度時,將所述混合調配粉面團經過自動喂料機均勻下料,所述自動喂料機的下料轉速控制為300-750轉/分,雙螺桿擠壓設備轉速控制為300-1350轉/分;所述混合調配粉面團由雙螺桿進行擠壓推送,通過孔徑為1.0mm的分流板,可以使物料在模頭處分布更加均勻,壓力進一步穩定,當所述混合調配粉面團經過模頭進行成型時,調整好切刀速度,切刀速度控制為600-3000轉/分,經過模頭成型和切刀切割后,混合調配粉面團成型為顆粒產品,所述顆粒產品可以為多種形狀;

(3)烘烤

將成型的顆粒產品送入工業微波烤箱中進行烘烤,所述工業微波烤箱的烘烤溫度控制為:第一階段溫度為80±5℃,烘烤時間為240-320秒;第二階段溫度為100±5℃,烘烤時間為180-240秒;第三階段溫度為90±5℃,烘烤時間為180-240秒;第四階段溫度為85±5℃,烘烤時間為240-320秒;微波頻率為35±5Hz;所述膨化顆粒經過四個階段的烘烤處理,然后再經過冷卻線冷卻至35-40℃,即得到桂圓味膨化谷物食品。

優選的,所述的桂圓味膨化谷物食品的制作方法,其步驟(1)中,各原料的重量份數為:

桂圓粉8份

小麥粉25份

大米粉8份

碳酸鈣0.5份

食用鹽0.02份

水0.9份。

本發明提供的桂圓味膨化谷物食品,經過科學合理的選料和制作,具有以下優點:

一、口感香甜,有濃郁的桂圓的特殊味道;

二、所述桂圓味膨化谷物食品的形狀可以為各種形狀的顆粒狀,比普通膨化產品的形狀豐富;

三、以桂圓粉、小麥粉、大米粉等為原料,益心脾,補氣血,營養全面又健康。

市面的膨化谷物食品主要為原味和甜味的大眾口味,本發明提供的桂圓味膨化谷物食品,具有濃郁的桂圓的特殊味道,并且該桂圓味膨化谷物食品的形狀為各種形狀的顆粒狀,可以打破傳統膨化谷物食品的單調性,以及市面上膨化谷物產品的同質化特點,拓展膨化類產品的新用途。

桂圓本身含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,壯陽益氣,補養心脾,潤膚美容的功效;研究發現,桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%,婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段,適當吃些桂圓有利健康;桂圓有補益作用,對病后需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。食用該桂圓味膨化谷物食品可以在享受休閑零食的同時,補充營養。

在該桂圓味膨化谷物食品制作過程中,采用雙螺桿擠壓設備進行成型操作,分四個溫度控制區進行分階段溫度控,其中四個溫度控制區的溫度分別設定為:Ⅰ區30-50℃,Ⅱ區85-90℃,Ⅲ區115-125℃,Ⅳ區130-135℃,膨化效果可以得到分段的有效控制,因此擠壓得到的膨化產品規則均勻,立體感強;自動喂料機的下料轉速控制為300-750轉/分,或者10-25HZ,雙螺桿擠壓設備轉速控制為300-1350轉/分,或者10-45HZ,二者配合可以保證單位時間內混合調配粉面團的供料量,使最后制得的桂圓味膨化谷物產品質量穩定;雙螺桿擠壓推送混合調配粉面團,使其通過孔徑為1.0mm的分流板,當所述混合調配粉面團經過模頭,調整好切刀速度,切刀速度控制為600-3000轉/分,通過以上步驟可以得到各種形狀的膨化顆粒,使制得的桂圓味膨化谷物產品形狀豐富;烘烤步驟采用工業微波烤箱進行烘烤,所述工業微波烤箱的烘烤溫度控制為:第一階段溫度為80±5℃,烘烤時間為240-320秒;第二階段溫度為100±5℃,烘烤時間為180-240秒;第三階段溫度為90±5℃,烘烤時間為180-240秒;第四階段溫度為85±5℃,烘烤時間為240-320秒;微波頻率為35±5Hz,通過各階段溫度的合理設置,使得到的膨化產品內部水分蒸發徹底,使制得的桂圓味膨化谷物產品更加酥脆。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種桂圓味膨化谷物食品,由以下重量份數的原料制作而成:

桂圓粉8kg

小麥粉25kg

大米粉8kg

碳酸鈣0.5kg

食用鹽0.02kg

水900ml。

該桂圓味膨化谷物食品的制作方法包括以下步驟:

(1)混合調粉

按重量份數組成稱取原料:桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽;之后把桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽加入到配粉機中,混合攪拌2分鐘,攪拌均勻后加入水900ml,再攪拌混合4分鐘,混勻,得到混合調配粉面團;

(2)成型

采用雙螺桿擠壓設備對步驟(1)所述的混合調配粉面團進行成型操作,所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區:Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區,四個溫度控制區的溫度分別設定為:Ⅰ區30℃,Ⅱ區87℃,Ⅲ區120℃,Ⅳ區133℃;

所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區的溫度達到設定溫度時,將所述混合調配粉面團經過自動喂料機均勻下料,所述自動喂料機的下料轉速控制為500轉/分,雙螺桿擠壓設備轉速控制為1000轉/分;所述混合調配粉面團由雙螺桿進行擠壓推送,通過孔徑為1.0mm的分流板,當所述混合調配粉面團經過模頭,調整切刀速度,切刀速度控制為2000轉/分,混合調配粉面團經過模頭成型為顆粒產品;

(3)烘烤

將成型的顆粒產品送入工業微波烤箱中進行烘烤,所述工業微波烤箱的烘烤溫度控制為:第一階段溫度為80℃,烘烤時間為280秒;第二階段溫度為100℃,烘烤時間為210秒;第三階段溫度為90℃,烘烤時間為210秒;第四階段溫度為85℃,烘烤時間為280秒;微波頻率為35Hz;所述膨化顆粒經過四個階段的烘烤處理,然后再經過冷卻線冷卻至37.5℃,即得到桂圓味膨化谷物食品。

實施例2

一種桂圓味膨化谷物食品,由以下重量份數的原料制作而成:

桂圓粉6kg

小麥粉23kg

大米粉6kg

碳酸鈣0.4kg

食用鹽0.015kg

水850ml。

該桂圓味膨化谷物食品的制作方法包括以下步驟:

(1)混合調粉

按重量份數組成稱取原料:桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽;之后把桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽加入到配粉機中,混合攪拌1分鐘,攪拌均勻后加入水850ml,再攪拌混合2分鐘,混勻,得到混合調配粉面團;

(2)成型

采用雙螺桿擠壓設備對步驟(1)所述的混合調配粉面團進行成型操作,所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區:Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區,四個溫度控制區的溫度分別設定為:Ⅰ區40℃,Ⅱ區85℃,Ⅲ區115℃,Ⅳ區130℃;

所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區的溫度達到設定溫度時,將所述混合調配粉面團經過自動喂料機均勻下料,所述自動喂料機的下料轉速控制為300轉/分,雙螺桿擠壓設備轉速控制為300轉/分;所述混合調配粉面團由雙螺桿進行擠壓推送,通過孔徑為1.0mm的分流板,當所述混合調配粉面團經過模頭,調整切刀速度,切刀速度控制為600轉/分,混合調配粉面團經過模頭成型為顆粒產品;

(3)烘烤

將成型的顆粒產品送入工業微波烤箱中進行烘烤,所述工業微波烤箱的烘烤溫度控制為:第一階段溫度為75℃,烘烤時間為240秒;第二階段溫度為95℃,烘烤時間為180秒;第三階段溫度為85℃,烘烤時間為180秒;第四階段溫度為80℃,烘烤時間為240秒;微波頻率為30Hz;所述膨化顆粒經過四個階段的烘烤處理,然后再經過冷卻線冷卻至35℃,即得到桂圓味膨化谷物食品。

實施例3

一種桂圓味膨化谷物食品,由以下重量份數的原料制作而成:

桂圓粉10kg

小麥粉27kg

大米粉10kg

碳酸鈣0.6kg

食用鹽0.025kg

水950ml。

該桂圓味膨化谷物食品的制作方法包括以下步驟:

(1)混合調粉

按重量份數組成稱取原料:桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽;之后把桂圓粉、小麥粉、大米粉、碳酸鈣、食用鹽加入到配粉機中,混合攪拌2分鐘,攪拌均勻后加入水950ml,再攪拌混合3分鐘,混勻,得到混合調配粉面團;

(2)成型

采用雙螺桿擠壓設備對步驟(1)所述的混合調配粉面團進行成型操作,所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區:Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區,四個溫度控制區的溫度分別設定為:Ⅰ區50℃,Ⅱ區90℃,Ⅲ區125℃,Ⅳ區135℃;

所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區的溫度達到設定溫度時,將所述混合調配粉面團經過自動喂料機均勻下料,所述自動喂料機的下料轉速控制為750轉/分,雙螺桿擠壓設備轉速控制為1350轉/分;所述混合調配粉面團由雙螺桿進行擠壓推送,通過孔徑為1.0mm的分流板,當所述混合調配粉面團經過模頭,調整好切刀速度,切刀速度控制為3000轉/分,混合調配粉面團經過模頭成型為顆粒產品;

(3)烘烤

將成型的顆粒產品送入工業微波烤箱中進行烘烤,所述工業微波烤箱的烘烤溫度控制為:第一階段溫度為85℃,烘烤時間為320秒;第二階段溫度為105℃,烘烤時間為240秒;第三階段溫度為95℃,烘烤時間為240秒;第四階段溫度為90℃,烘烤時間為320秒;微波頻率為40Hz;所述膨化顆粒經過四個階段的烘烤處理,然后再經過冷卻線冷卻至40℃,即得到桂圓味膨化谷物食品。

檢測了實施例1提供的桂圓味膨化谷物食品,其營養分析如表1所示。

表1

項目 每100g中的含量 能量 1467kJ 蛋白質 9.0g 脂肪 1.70g 碳水化合物 73.5g 鈉 21mg 胡蘿卜素 0.62μg 視黃醇 3.41μg 鈣 27.2mg 鎂 55.6mg 鐵 3.4mg 磷 157mg 硒 4.29mg 鉀 210mg 尼克酸 1.68mg 硫胺素 0.19μg 核黃素 0.17mg 抗壞血酸 6.55mg

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