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一種有助消化的豆腐干及其制備方法.pdf

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一種 有助 消化 豆腐干 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811335380.9

申請日:

20181110

公開號:

CN109258831A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 益陽陳克明食品股份有限公司
發明人: 陳克明,唐春暉,陳存,任君,余世亮,舒葉平
地址: 413200 湖南省益陽市南縣工業園
優先權: CN201811335380A
專利代理機構: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 代理人: 李麗君
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811335380.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種有助消化的豆腐干及其制備方法,一種有助消化的豆腐干,由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片70~78%、白糖粉2~3%、大蒜粉0.2~0.4%、食鹽1%~1.5%、孜然粉0.5~1%、辣椒粉0.1~0.5%、味精0.2~0.5%、花椒2~2.5%、陳皮1~1.5%、桂皮0.5~1%、生姜0.5~0.8%、香茅1~2%、八角1~1.5%、麥芽糖漿3~7%、蘋果酸漿1~3%。該有助消化的豆腐干及其制備方法,豆腐干在嫩化過程中使蘋果酸和麥芽糖滲入,并配合大蒜粉和香茅的鹵制,更加利于對消化功能的調節,使豆腐干更利于消化,且還能夠起到對腸胃的保護功能,避免了辛辣狀態下對腸胃的刺激,另外在鹵制完成后經孜然粉和辣椒粉的上料處理,能夠保證豆腐干的特色。

權利要求書

1.一種有助消化的豆腐干,其特征在于:由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片70~78%、白糖粉2~3%、大蒜粉0.2~0.4%、食鹽1%~1.5%、孜然粉0.5~1%、辣椒粉0.1~0.5%、味精0.2~0.5%、花椒2~2.5%、陳皮1~1.5%、桂皮0.5~1%、生姜0.5~0.8%、香茅1~2%、八角1~1.5%、麥芽糖漿3~7%、蘋果酸漿1~3%。2.根據權利要求1所述的一種有助消化的豆腐干的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:S1、原料準備:按重量份數準備原料待用,并按照原料與水的重量比1:5—1:8的分量準備好清水待用;S2、豆胚嫩化:將稱好的麥芽糖漿、蘋果酸漿、白糖粉和少量水混合攪拌,預熱30min,得到混合液A,然后將豆腐干胚片與混合A充分攪拌5分鐘,開始加熱升溫,使豆腐干裹上混合液A,此時開始緩慢翻拌15~20min,做嫩化完成后備用;S3、鹵汁準備:將稱好分量的大蒜粉、八角、花椒、陳皮、桂皮、生姜和香茅放入其總質量5~8倍的清水中,武火煮沸,當有濃郁香味飄出后停止加熱,過濾得濾液,當其冷卻至45~50℃時,加入食鹽和味精,攪拌均勻得到鹵汁;S4、負壓鹵制:將嫩化后的豆胚與鹵汁按質量比1:4共同混合后加入容器內,控制容器內的壓力為37KPa,加熱保持鹵汁的溫度為60~68℃,鹵汁時間為1.5~2.5h后取出;S5、上料:將負壓鹵制后的豆腐干趁熱取出,并與孜然粉和辣椒粉充分攪拌,攪拌時間在5~20min,使香料充分均勻粘在豆腐干上;S6、滅菌包裝:將上料完成后的豆腐干先進行滅菌,然后真空包裝后即得到成品豆腐干。3.根據權利要求1所述的一種有助消化的豆腐干及其制備方法,其特征在于:步驟S2中,預熱的溫度為30~45℃,加熱升溫的溫度為65~70℃。4.根據權利要求1所述的一種有助消化的豆腐干及其制備方法,其特征在于:步驟S6中,滅菌的方法為微波殺菌技術。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術領域,具體涉及一種有助消化的豆腐干及其制備方法。

背景技術

豆腐干,中國傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

然而隨著人們生活節奏的加快,現代的人們經常加班、熬夜,導致身體長期處于疲勞狀態,會降低了人們的消化能力,而傳統的豆腐干在食用過程中消化速度慢,導致了快節奏生活的人們的腸胃不再適應,從而不利于人體的吸收。

發明內容

本發明的目的在于提供一種有助消化的豆腐干及其制備方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:一種有助消化的豆腐干,由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片70~78%、白糖粉2~3%、大蒜粉0.2~0.4%、食鹽1%~1.5%、孜然粉0.5~1%、辣椒粉0.1~0.5%、味精0.2~0.5%、花椒2~2.5%、陳皮1~1.5%、桂皮0.5~1%、生姜0.5~0.8%、香茅1~2%、八角1~1.5%、麥芽糖漿3~7%、蘋果酸漿1~3%。

一種有助消化的豆腐干的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料準備:按重量份數準備原料待用,并按照原料與水的重量比1:5—1:8的分量準備好清水待用;

S2、豆胚嫩化:將稱好的麥芽糖漿、蘋果酸漿、白糖粉和少量水混合攪拌,預熱30min,得到混合液A,然后將豆腐干胚片與混合A充分攪拌5分鐘,開始加熱升溫,使豆腐干裹上混合液A,此時開始緩慢翻拌15~20min,做嫩化完成后備用;

S3、鹵汁準備:將稱好分量的大蒜粉、八角、花椒、陳皮、桂皮、生姜和香茅放入其總質量5~8倍的清水中,武火煮沸,當有濃郁香味飄出后停止加熱,過濾得濾液,當其冷卻至45~50℃時,加入食鹽和味精,攪拌均勻得到鹵汁;

S4、負壓鹵制:將嫩化后的豆胚與鹵汁按質量比1:4共同混合后加入容器內,控制容器內的壓力為37KPa,加熱保持鹵汁的溫度為60~68℃,鹵汁時間為1.5~2.5h后取出;

S5、上料:將負壓鹵制后的豆腐干趁熱取出,并與孜然粉和辣椒粉充分攪拌,攪拌時間在5~20min,使香料充分均勻粘在豆腐干上;

S6、滅菌包裝:將上料完成后的豆腐干先進行滅菌,然后真空包裝后即得到成品豆腐干。

優選的,步驟S2中,預熱的溫度為30~45℃,加熱升溫的溫度為65~70℃。

優選的,步驟S6中,滅菌的方法為微波殺菌技術。

本發明的技術效果和優點:該有助消化的豆腐干及其制備方法,通過在調料的原基礎上增加了大蒜粉和香茅,并在豆腐干胚片嫩化處理時經過麥芽糖漿和蘋果酸漿的嫩化處理,從而使豆腐干的在嫩化過程中使蘋果酸和麥芽糖滲入,并配合大蒜粉和香茅的鹵制,更加利于對消化功能的調節,使豆腐干更利于消化,且還能夠起到對腸胃的保護功能,避免了辛辣狀態下對腸胃的刺激,另外在鹵制完成后經孜然粉和辣椒粉的上料處理,既能夠保證豆腐干的特色,同時孜然粉還會利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化,且孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽,還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素,營養價值高,口感更好。

具體實施方式

下面將結合本發明的內容,對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的內容僅僅是本發明一部分內容,而不是全部的內容。基于本發明中的內容,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他內容,都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明提供了一種有助消化的豆腐干,由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片70%、白糖粉2%、大蒜粉0.2%、食鹽1%%、孜然粉0.5%、辣椒粉0.1%、味精0.2%、花椒2%、陳皮1%、桂皮0.5%、生姜0.5%、香茅1%、八角1%、麥芽糖漿3%、蘋果酸漿1%。

一種有助消化的豆腐干的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料準備:按重量份數準備原料待用,并按照原料與水的重量比1:5的分量準備好清水待用;

S2、豆胚嫩化:將稱好的麥芽糖漿、蘋果酸漿、白糖粉和少量水混合攪拌,預熱至30℃,預熱時間為30min,得到混合液A,然后將豆腐干胚片與混合A充分攪拌5分鐘,開始加熱升溫至65℃,使豆腐干裹上混合液A,此時開始緩慢翻拌15min,做嫩化完成后備用;

S3、鹵汁準備:將稱好分量的大蒜粉、八角、花椒、陳皮、桂皮、生姜和香茅放入其總質量5倍的清水中,武火煮沸,當有濃郁香味飄出后停止加熱,過濾得濾液,當其冷卻至45℃時,加入食鹽和味精,攪拌均勻得到鹵汁;

S4、負壓鹵制:將嫩化后的豆胚與鹵汁按質量比1:4共同混合后加入容器內,控制容器內的壓力為37KPa,加熱保持鹵汁的溫度為60℃,鹵汁時間為1.5h后取出;

S5、上料:將負壓鹵制后的豆腐干趁熱取出,并與孜然粉和辣椒粉充分攪拌,攪拌時間在5min,使香料充分均勻粘在豆腐干上;

S6、滅菌包裝:將上料完成后的豆腐干先通過微波殺菌技術進行滅菌,然后真空包裝后即得到成品豆腐干。

實施例2

一種有助消化的豆腐干,由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片75%、白糖粉2.5%、大蒜粉0.3%、食鹽1.3%、孜然粉0.8%、辣椒粉0.3%、味精0.3%、花椒2.7%、陳皮1.3%、桂皮0.8%、生姜0.7%、香茅1.6%、八角1.3%、麥芽糖漿5%、蘋果酸漿2%。

一種有助消化的豆腐干的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料準備:按重量份數準備原料待用,并按照原料與水的重量比1:6.5的分量準備好清水待用;

S2、豆胚嫩化:將稱好的麥芽糖漿、蘋果酸漿、白糖粉和少量水混合攪拌,預熱至40℃,預熱時間為30min,得到混合液A,然后將豆腐干胚片與混合A充分攪拌5分鐘,開始加熱升溫至68℃,使豆腐干裹上混合液A,此時開始緩慢翻拌17min,做嫩化完成后備用;

S3、鹵汁準備:將稱好分量的大蒜粉、八角、花椒、陳皮、桂皮、生姜和香茅放入其總質量6.5倍的清水中,武火煮沸,當有濃郁香味飄出后停止加熱,過濾得濾液,當其冷卻至47℃時,加入食鹽和味精,攪拌均勻得到鹵汁;

S4、負壓鹵制:將嫩化后的豆胚與鹵汁按質量比1:4共同混合后加入容器內,控制容器內的壓力為37KPa,加熱保持鹵汁的溫度為65℃,鹵汁時間為2h后取出;

S5、上料:將負壓鹵制后的豆腐干趁熱取出,并與孜然粉和辣椒粉充分攪拌,攪拌時間在15min,使香料充分均勻粘在豆腐干上;

S6、滅菌包裝:將上料完成后的豆腐干先通過微波殺菌技術進行滅菌,然后真空包裝后即得到成品豆腐干。

實施例3

一種有助消化的豆腐干,由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片78%、白糖粉3%、大蒜粉0.4%、食鹽1.5%、孜然粉1%、辣椒粉0.5%、味精0.5%、花椒2.5%、陳皮1.5%、桂皮1%、生姜0.8%、香茅2%、八角1.5%、麥芽糖漿7%、蘋果酸漿3%。

一種有助消化的豆腐干的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料準備:按重量份數準備原料待用,并按照原料與水的重量比1:8的分量準備好清水待用;

S2、豆胚嫩化:將稱好的麥芽糖漿、蘋果酸漿、白糖粉和少量水混合攪拌,預熱至45℃,預熱時間為30min,得到混合液A,然后將豆腐干胚片與混合A充分攪拌5分鐘,開始加熱升溫至70℃,使豆腐干裹上混合液A,此時開始緩慢翻拌20min,做嫩化完成后備用;

S3、鹵汁準備:將稱好分量的大蒜粉、八角、花椒、陳皮、桂皮、生姜和香茅放入其總質量8倍的清水中,武火煮沸,當有濃郁香味飄出后停止加熱,過濾得濾液,當其冷卻至50℃時,加入食鹽和味精,攪拌均勻得到鹵汁;

S4、負壓鹵制:將嫩化后的豆胚與鹵汁按質量比1:4共同混合后加入容器內,控制容器內的壓力為37KPa,加熱保持鹵汁的溫度為68℃,鹵汁時間為2.5h后取出;

S5、上料:將負壓鹵制后的豆腐干趁熱取出,并與孜然粉和辣椒粉充分攪拌,攪拌時間在20min,使香料充分均勻粘在豆腐干上;

S6、滅菌包裝:將上料完成后的豆腐干先通過微波殺菌技術進行滅菌,然后真空包裝后即得到成品豆腐干。

最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明,對于本領域的技術人員來說,其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分技術特征進行等同替換,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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