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利用大豆種皮果膠作為凝膠劑的扁杏果醬的制備方法.pdf

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利用 大豆 種皮 果膠 作為 凝膠 果醬 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510623257.7

申請日:

20150928

公開號:

CN105192504B

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/10,A23L29/231,A23L29/30 主分類號: A23L21/10,A23L29/231,A23L29/30
申請人: 渤海大學
發明人: 劉賀,朱丹實,趙麗,李君,王勝男,楊冰,何余堂,朱力杰,馬濤,王勃
地址: 121000 遼寧省錦州市松山新區科技路19號
優先權: CN201510623257A
專利代理機構: 錦州遼西專利事務所(普通合伙) 代理人: 李輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510623257.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種利用大豆種皮果膠作為凝膠劑的扁杏果醬的制備方法,其步驟如下:將扁杏杏肉置于90℃~95℃水中漂燙后,進行微波處理;經預處理的扁杏杏肉脫皮,將杏皮注入磨漿機中打漿,保留杏肉和杏皮漿液;將所述杏肉和杏皮漿液加熱并進行濃縮,放入甜味劑和大豆種皮果膠緩慢均勻攪拌,達到濃縮百分比50%~70%時停止濃縮,得到成品;灌裝,裝瓶,在90℃~100℃條件下排氣10min~25min后密封;將灌裝后的扁杏果醬在80℃~100℃條件下殺菌10min~25min,或在135℃~140℃條件下殺菌2s~15s,冷卻后制得成品。本發明生產工藝簡單,易于實現工業化生產;利用微波加熱護色,最大限度的保留了原料的色澤和風味;以大豆種皮果膠為凝膠劑,其凝膠強度高,穩定性好,成本低,制備的果醬呈棕黃色、香氣醇厚、酸甜適中、組織狀態均勻。

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本文標題:利用大豆種皮果膠作為凝膠劑的扁杏果醬的制備方法.pdf
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