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一種營養開胃生姜的腌制工藝.pdf

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一種 營養 開胃 生姜 腌制 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201811140815.4

申請日:

20180928

公開號:

CN109259150A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L19/00,A23L5/20,A23L27/00,A23L33/16,A23L33/10,A23L5/30,A23L3/3472,A23L3/349,A23L3/3499,A23L3/358,A23L3/3562 主分類號: A23L19/20,A23L19/00,A23L5/20,A23L27/00,A23L33/16,A23L33/10,A23L5/30,A23L3/3472,A23L3/349,A23L3/3499,A23L3/358,A23L3/3562
申請人: 銅陵市佘家貢姜廠
發明人: 金如林,韓菲,施蓉
地址: 244000 安徽省銅陵市郊區大通鎮金華村佘家貢姜廠
優先權: CN201811140815A
專利代理機構: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 金宇平
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811140815.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種營養開胃生姜的腌制工藝,包括以下步驟:S1、將生姜去皮,切成姜片,水洗,瀝干水分,然后加入食鹽與蘋果酸進行腌制,得到物料A;S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;S3、將物料B與腌制料混合后腌制,然后裝罐,殺菌,得到營養開胃生姜。本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,得到的生姜口感好,營養豐富,保質期長,具有良好的開胃保健效果。

權利要求書

1.一種營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,包括以下步驟:S1、將生姜去皮,切成姜片,水洗,瀝干水分,然后加入食鹽與蘋果酸進行腌制,得到物料A;S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;S3、將物料B與腌制料混合后腌制,然后裝罐,殺菌,得到營養開胃生姜。2.根據權利要求1所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,S1中,生姜選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的嫩姜。3.根據權利要求1或2所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,S1中,姜片厚度為0.8-1.4cm。4.根據權利要求1-3中任一項所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,S1中,腌制過程如下:將瀝干水分后的姜片置于空壇中,層層攤平,逐層按姜片重量4-6wt%的比例均勻散入食鹽和蘋果酸的混合物,直至壇滿,然后注入食鹽水至漫過頂層姜片,再用薄膜蓋住壇口,再壓上石塊,室溫下密封腌制8-10d;其中,石塊重量為生姜總重量的20-30%。5.根據權利要求1-4中任一項所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,食鹽水的濃度為12-15wt%。6.根據權利要求1-5中任一項所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,食鹽和蘋果酸的混合物中,食鹽和蘋果酸之間的重量比為10-12:1-2。7.根據權利要求1-6中任一項所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,S2中,超聲處理工藝參數如下:超聲功率為120-150W,超聲時間為20-25min,溫度為32-36℃。8.根據權利要求1-7中任一項所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,S3中,腌制料按以下工藝進行制備:按重量份將30-40份料酒加熱至70-75℃,然后加入6-10份豆豉粉、1-2份花椒粉、1-2份八角粉、2-4份桂皮粉、2-4份山楂粉和2-4份山藥粉,在85-90℃攪拌7-10min,冷卻至室溫,用紗布過濾,收集濾液,再在濾液中加入0.1-0.2份檸檬酸鈉、0.1-0.2份山梨酸鉀、2-3份食鹽、1-1.5份低聚果糖,攪拌,得到腌制料。9.根據權利要求1-8中任一項所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,S3中,將物料B與腌制料以重量比為1:1.5-2.5混合,在18-22℃下密封腌制6-8d。10.根據權利要求1-9中任一項所述營養開胃生姜的腌制工藝,其特征在于,S3中,采用微波殺菌,微波功率為720-760W,殺菌時間為30-50s。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種營養開胃生姜的腌制工藝。

背景技術

生姜又稱姜皮、姜、姜根、百辣云,其原產于東南亞熱帶森林地區與我國中、南部,大約有3000多年的種植歷史。生姜性溫,味辛辣,能入肺、胃、脾經,具有去魚腥,增香提味以及發汗解毒、散寒、止嘔及化痰等功效,在傳統膳食中,常被用作香辛料和調味品。目前,生姜多以鮮食為主,保質期短,雖然市場上出現了多種生姜腌制產品,但存在辛辣味重,口感一般,營養保健效果差的缺陷,無法滿足消費者的需求。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題,本發明提出了一種營養開胃生姜的腌制工藝,得到的生姜口感好,營養豐富,保質期長,具有良好的開胃保健效果。

本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,包括以下步驟:

S1、將生姜去皮,切成姜片,水洗,瀝干水分,然后加入食鹽與蘋果酸進行腌制,得到物料A;

S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;

S3、將物料B與腌制料混合后腌制,然后裝罐,殺菌,得到營養開胃生姜。

優選地,S1中,生姜選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的嫩姜。

優選地,S1中,姜片厚度為0.8-1.4cm。

優選地,S1中,腌制過程如下:將瀝干水分后的姜片置于空壇中,層層攤平,逐層按姜片重量4-6wt%的比例均勻散入食鹽和蘋果酸的混合物,直至壇滿,然后注入食鹽水至漫過頂層姜片,再用薄膜蓋住壇口,再壓上石塊,室溫下密封腌制8-10d;其中,石塊重量為生姜總重量的20-30%。

優選地,食鹽水的濃度為12-15wt%。

優選地,食鹽和蘋果酸的混合物中,食鹽和蘋果酸之間的重量比為10-12:1-2。

優選地,S2中,超聲處理工藝參數如下:超聲功率為120-150W,超聲時間為20-25min,溫度為32-36℃。

優選地,S3中,腌制料按以下工藝進行制備:按重量份將30-40份料酒加熱至70-75℃,然后加入6-10份豆豉粉、1-2份花椒粉、1-2份八角粉、2-4份桂皮粉、2-4份山楂粉和2-4份山藥粉,在85-90℃攪拌7-10min,冷卻至室溫,用紗布過濾,收集濾液,再在濾液中加入0.1-0.2份檸檬酸鈉、0.1-0.2份山梨酸鉀、2-3份食鹽、1-1.5份低聚果糖,攪拌,得到腌制料。

優選地,S3中,將物料B與腌制料以重量比為1:1.5-2.5混合,在18-22℃下密封腌制6-8d。

優選地,S3中,采用微波殺菌,微波功率為720-760W,殺菌時間為30-50s。

本發明中選用嫩姜,保證產品脆嫩、新鮮,對生姜去皮,切成姜片以及水洗,水洗用于初步降低生姜本身的辛辣味,而切成姜片有效增加生姜的比表面積,減少生姜的腌制時間及腌制效率;再采用食鹽與蘋果酸進行腌制,有效降低生姜本身的辛辣味,使生姜味道柔和,具有獨特的酸辣口感,減少對口腔及腸胃的刺激,同時增強腸胃的吸收及轉化功能,具有良好的開胃效果;再通過超聲處理,對姜片實現良好的脫鹽、脫辣效果,進一步緩解生姜的辛辣味,改善其口感,同時助于后續腌制過程中對于腌制料的滲透吸收;通過合理設置腌制料的制備工藝,腌制料中料酒、豆豉粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、山楂粉、山藥粉、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、食鹽、低聚果糖配合,其富含風味物質及營養成分,對物料B進行腌制時,起到營養增補劑及風味劑的作用,其腌制效率高,能快速入味,使得本發明產品兼具酸、甜、辣、咸口感,還有效提高生姜的香味,腌制過程中不僅有效保留了生姜的原有營養成分,還抑制有害物質的產生,腌制后的生姜保水率高,較傳統腌制生姜具有豐富的口感,老少皆宜,同時賦予產品良好的開胃益脾、活血通絡、益肺止咳、溫中止痛、殺蟲止癢等保健效果,并且使本發明產品具有良好的防腐敗效果,有效延長產品保質期。本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,其腌制工藝簡單,容易實施,不添加對人體有害的添加劑,腌制的時間短,食用安全健康,不僅保留了生姜本身的絕大多數的營養成分,同時通過腌制工藝還有效豐富產品的營養,使其營養豐富,食用安全,保質期長,具有良好的開胃保健效果,開罐即可食用,可做主食菜品,也可當作即食小菜,市場前景十分廣闊。

具體實施方式

下面,通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,包括以下步驟:

S1、將生姜去皮,切成姜片,水洗,瀝干水分,然后加入食鹽與蘋果酸進行腌制,得到物料A;

S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;

S3、將物料B與腌制料混合后腌制,然后裝罐,殺菌,得到營養開胃生姜。

實施例2

本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,包括以下步驟:

S1、生姜選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的嫩姜,將生姜去皮,切成厚度為0.8cm的姜片,然后水洗,瀝干水分,然后將瀝干水分后的姜片置于空壇中,層層攤平,逐層按姜片重量4wt%的比例均勻散入食鹽和蘋果酸的混合物,直至壇滿,然后注入食鹽水至漫過頂層姜片,再用薄膜蓋住壇口,再壓上石塊,室溫下密封腌制10d,得到物料A;其中,食鹽水的濃度為12wt%;石塊重量為生姜總重量的20%;食鹽和蘋果酸的混合物中,食鹽和蘋果酸之間的重量比為10:1;

S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;其中,超聲處理工藝參數如下:超聲功率為120W,超聲時間為25min,溫度為32℃;

S3、將物料B與腌制料以重量比為1:1.5混合,在18℃下密封腌制8d,然后裝罐,微波殺菌,微波功率為720W,殺菌時間為50s,得到營養開胃生姜;其中,腌制料按以下工藝進行制備:按重量份將30份料酒加熱至70℃,然后加入6份豆豉粉、1份花椒粉、2份八角粉、4份桂皮粉、2份山楂粉和2份山藥粉,在90℃攪拌7min,冷卻至室溫,用紗布過濾,收集濾液,再在濾液中加入0.1份檸檬酸鈉、0.1份山梨酸鉀、2份食鹽、1.5份低聚果糖,攪拌,得到腌制料。

實施例3

本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,包括以下步驟:

S1、生姜選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的嫩姜,將生姜去皮,切成厚度為1.2cm的姜片,然后水洗,瀝干水分,然后將瀝干水分后的姜片置于空壇中,層層攤平,逐層按姜片重量5wt%的比例均勻散入食鹽和蘋果酸的混合物,直至壇滿,然后注入食鹽水至漫過頂層姜片,再用薄膜蓋住壇口,再壓上石塊,室溫下密封腌制9d,得到物料A;其中,食鹽水的濃度為13.5wt%;石塊重量為生姜總重量的25%;食鹽和蘋果酸的混合物中,食鹽和蘋果酸之間的重量比為11:1.2;

S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;其中,超聲處理工藝參數如下:超聲功率為140W,超聲時間為22min,溫度為35℃;

S3、將物料B與腌制料以重量比為1:2混合,在20℃下密封腌制7d,然后裝罐,微波殺菌,微波功率為750W,殺菌時間為40s,得到營養開胃生姜;其中,腌制料按以下工藝進行制備:按重量份將35份料酒加熱至72℃,然后加入8份豆豉粉、1.5份花椒粉、1.5份八角粉、3份桂皮粉、3份山楂粉和3份山藥粉,在88℃攪拌8.5min,冷卻至室溫,用紗布過濾,收集濾液,再在濾液中加入0.15份檸檬酸鈉、0.15份山梨酸鉀、2.4份食鹽、1.2份低聚果糖,攪拌,得到腌制料。

實施例4

本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,包括以下步驟:

S1、生姜選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的嫩姜,將生姜去皮,切成厚度為1.4cm的姜片,然后水洗,瀝干水分,然后將瀝干水分后的姜片置于空壇中,層層攤平,逐層按姜片重量6wt%的比例均勻散入食鹽和蘋果酸的混合物,直至壇滿,然后注入食鹽水至漫過頂層姜片,再用薄膜蓋住壇口,再壓上石塊,室溫下密封腌制8d,得到物料A;其中,食鹽水的濃度為15wt%;石塊重量為生姜總重量的30%;食鹽和蘋果酸的混合物中,食鹽和蘋果酸之間的重量比為12:2;

S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;其中,超聲處理工藝參數如下:超聲功率為150W,超聲時間為20min,溫度為36℃;

S3、將物料B與腌制料以重量比為1:2.5混合,在22℃下密封腌制6d,然后裝罐,微波殺菌,微波功率為760W,殺菌時間為30s,得到營養開胃生姜;其中,腌制料按以下工藝進行制備:按重量份將40份料酒加熱至75℃,然后加入10份豆豉粉、2份花椒粉、1份八角粉、2份桂皮粉、4份山楂粉和4份山藥粉,在85℃攪拌10min,冷卻至室溫,用紗布過濾,收集濾液,再在濾液中加入0.2份檸檬酸鈉、0.2份山梨酸鉀、3份食鹽、1份低聚果糖,攪拌,得到腌制料。

實施例5

本發明提出的一種營養開胃生姜的腌制工藝,包括以下步驟:

S1、生姜選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的嫩姜,將生姜去皮,切成厚度為1cm的姜片,然后水洗,瀝干水分,然后將瀝干水分后的姜片置于空壇中,層層攤平,逐層按姜片重量4.8wt%的比例均勻散入食鹽和蘋果酸的混合物,直至壇滿,然后注入食鹽水至漫過頂層姜片,再用薄膜蓋住壇口,再壓上石塊,室溫下密封腌制9d,得到物料A;其中,食鹽水的濃度為14.2wt%;石塊重量為生姜總重量的28%;食鹽和蘋果酸的混合物中,食鹽和蘋果酸之間的重量比為12:1;

S2、將物料A與去離子水混合,然后超聲處理,取出晾曬,得到物料B;其中,超聲處理工藝參數如下:超聲功率為130W,超聲時間為24min,溫度為35℃;

S3、將物料B與腌制料以重量比為1:2.2混合,在21℃下密封腌制6.5d,然后裝罐,微波殺菌,微波功率為740W,殺菌時間為45s,得到營養開胃生姜;其中,腌制料按以下工藝進行制備:按重量份將32份料酒加熱至72℃,然后加入7.50份豆豉粉、1.2份花椒粉、1.6份八角粉、2.4份桂皮粉、2.4份山楂粉和2.6份山藥粉,在88℃攪拌8min,冷卻至室溫,用紗布過濾,收集濾液,再在濾液中加入0.12份檸檬酸鈉、0.16份山梨酸鉀、2.3份食鹽、1.4份低聚果糖,攪拌,得到腌制料。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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