鬼佬大哥大
  • / 7
  • 下載費用:30 金幣  

復配杜仲茯磚茶及其生產方法.pdf

關 鍵 詞:
杜仲 磚茶 及其 生產 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201811338463.3

申請日:

20181112

公開號:

CN109258863A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23F3/06,A23F3/08,A23F3/10 主分類號: A23F3/14,A23F3/06,A23F3/08,A23F3/10
申請人: 唐立
發明人: 唐立
地址: 419399 湖南省懷化市溆浦縣盧峰鎮團結街十組
優先權: CN201811338463A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201811338463.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種復配杜仲茯磚茶及其生產方法,本發明通過將杜仲茶葉制備成特定的原料茶,再與黑茶、西黃蓍膠、維生素C混合,增強效果,維生素C具有較好的抗氧化效果,保護其原香味,同時其酸性還能降低杜仲葉的魚腥味,提高茶葉口感,在發花前加入一定的發酵液,由茶葉提取物、聚乙二醇等組成,能夠進一步刺激冠突散囊菌的生長和抗性,使其耐受杜仲葉中的易揮發成分,促進其生產速度,同時降低其發酵環境要求,節約成本;本發明通過特定的制備手段,得到一種制備方法簡單、可控性高且發花效果好的杜仲葉復配茯磚茶。

權利要求書

1.一種復配杜仲茯磚茶的生產方法,其特征在于包括以下幾個步驟:(1)將特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C混合,用蒸汽熏蒸,溫度為78-98℃,汽蒸時間8-28min;(2)汽蒸后的原料茶在室溫25-35℃條件下渥堆5-15h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在75-85%,渥堆過程1小時翻堆一次;(3)將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為78-98℃,汽蒸時間6-16min;經二次汽蒸后的原料茶噴灑發酵液,筑制成長方形茶磚,發酵液的質量為二次汽蒸后原料茶的1%-3%;(4)筑制后的茶磚碼堆2-6h冷卻變硬,并移入發花烘房經4-11天發花培養冠突散囊菌,即可。2.根據權利要求1所述的復配杜仲茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C質量比例依次為1:0.2-0.3:0.02-0.06:0.01-0.03。3.根據權利要求2所述的復配杜仲茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的特制杜仲葉原料茶制備方法如下:(1)采摘杜仲葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的5-15%噴灑水,邊灑邊翻動,使杜仲葉兩面沾水;(2)將上述杜仲葉殺青2-5min,殺青機筒芯內溫度在80-100℃,使殺青葉的含水量在45-50%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2-6min;(3)將揉捻后的杜仲葉碼堆,高度40-120cm,并加蓋濕布,在室溫25-35℃,相對濕度75-85%條件下,渥堆6-15h;(4)渥堆后的杜仲葉進行解塊后,進行烘焙。4.根據權利要求3所述的復配杜仲茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的烘焙方法如下:(1)當焙簾溫度達到65-75℃時,撒第一層杜仲葉茶坯,厚度2-4cm,干燥0.5-1.5小時撒第二層,厚度1-3.5cm,重復該操作加到4-6層;(2)加完后,干燥2-4小時,退火翻焙,將已干的底層翻到上層,并繼續升火烘焙2-4小時,使各層茶葉干燥,含水率控制在11%以下時下焙,停止加熱,攤涼至室溫;(3)烘焙干燥后的杜仲葉原料茶采取破碎機破碎成不規則桑條,長度控制在1.5-4.5cm,裝袋,得到杜仲葉原料茶。5.根據權利要求1所述的復配杜仲茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的發酵液由茶葉提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水組成,組成質量比例為1:0.1-0.6:0.01-0.03:10-30。6.根據權利要求5所述的復配杜仲茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的茶葉提取物制備方法如下:取茶葉適量,加入相當于茶葉質量2-4倍量的水,加入堿調節劑,調節pH值為7-8,加熱保溫至50-60℃,加入纖維素復合酶,酶解3-6小時,加熱至溶液沸騰,保持5-10分鐘,冷卻過濾,濃縮至相對密度為1.15-1.25(50-60℃檢測);加入乙醇溶液,至乙醇濃度為80%,攪拌1-3小時,靜止12小時,過濾得沉淀物,干燥即可。7.根據權利要求1所述的復配杜仲茯磚茶生產方法,其特征在于:所述的筑制成長方形茶磚重量為0.5-1kg,筑制時茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm,抽出鋼針形成4個通氣孔,用牛皮紙包封捆緊。

說明書

技術領域

本發明涉及一種復配杜仲茯磚茶及其生產方法,屬于生活品和保健品技術領域。

背景技術

杜仲葉是杜仲科杜仲屬植物杜仲(Eucommia ulmoides Oliv)的葉,已于2018年1月做為食藥物質在湖南省、河南省進行試生產。杜仲葉從食用歷史、成分分析、毒理學評價、臨床不良反應報道、衛生學檢驗等相關方面來看,只要按照傳統食用習慣,都不會出現安全問題。

國內眾多學者對杜仲葉活性成分的研究主要集中在綠原酸、黃酮類、桃葉珊瑚甙、松脂醇葡萄甙等,具有多種藥理活性,其營養成分非常均衡,可用于治療多種疾病,如高血壓、關節炎、胎動不安、腰腿疼痛等。

茯磚茶,屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣,湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川,由于后期消費需求猛增,陜西、四川原料以無法滿足加工需求,才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。由于茯磚內有冠突散囊菌(俗稱金花),干嗅有菌花清香,可促進茶葉中各種有機物質的轉化,提高茶葉品質,經科學研究發現,長期飲用茯茶,茯磚茶中內含有物質豐富,其主要成份是黃酮類、茶多酚類、生物堿、氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素及大量的茯茶素,其中茯茶素由茂盛生長于茯磚中的冠突散囊菌產生,具有降低人體血脂、血糖、膽固醇的功效,促進新陳代謝,增強人體體質,延緩衰老等功效。

目前市面上現在已經有杜仲茶及系列飲料,在產業應用中存在的問題是:杜仲葉本身具有草腥味、苦味和澀味,使得現有的杜仲茶以及根據杜仲葉制備的飲品在口感上普遍存在草腥味等缺陷,限制了杜仲茶以及相關杜仲葉飲料產業的推廣應用;茯磚茶在制備過程中,發花時間長,且需要在特殊的環境下進行,過程控制難度大,產業化度不高。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題,提供一種復配杜仲茯磚茶及其制備方法,通過本發明的生產方法,能夠徹底祛除杜仲葉的腥味,并且制備過程簡單可控,尤其是發花工序得到很好的控制。

為了實現上述發明,實施方案如下:

一、將特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C混合,用蒸汽熏蒸,溫度為78-98℃,汽蒸時間8-28min。

優選的,所述的特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C質量比例依次為1:0.2-0.3:0.02-0.06:0.01-0.03。

優選的,所述的特制杜仲葉原料茶制備方法如下:

1、采摘杜仲葉、攤在竹篩上,按鮮葉質量的5-15%噴灑水,邊灑邊翻動,使杜仲葉兩面沾水。

2、將上述杜仲葉殺青2-5min,殺青機筒芯內溫度在80-100℃,使殺青葉的含水量在45-50%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2- 6min。

3、將揉捻后的杜仲葉碼堆,高度40-120cm間,并加蓋濕布,在室溫25-35℃,相對濕度75-85%條件下,渥堆6-15h。

4、渥堆后的杜仲葉進行解塊后,進行烘焙。

優選的,所述的烘焙方法如下:

(1)當焙簾溫度達到65-75℃時,撒第一層杜仲葉茶坯,厚度2-4cm,干燥0.5-1.5小時撒第二層,厚度1-3.5cm,重復該操作加到4-6層。

(2)加完后,干燥2-4小時,退火翻焙,將已干的底層翻到上層,并繼續升火烘焙2-4小時,使各層茶葉干燥,含水率控制在11%以下時下焙,停止加熱,攤涼至室溫。

(3)烘焙干燥后的杜仲葉原料茶采取破碎機破碎成不規則桑條,長度控制在1.5-4.5cm,裝袋,得到杜仲葉原料茶;

二、汽蒸后的原料茶在室溫25-35℃條件下渥堆5-15h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在75-85%,渥堆過程1小時翻堆一次。

三、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為78-98℃,汽蒸時間6-16min;經二次汽蒸后的原料茶噴灑發酵液,筑制成長方形茶磚,發酵液的質量為二次汽蒸后原料茶的1%-3%。

優選的,所述的發酵液由茶葉提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水組成,組成質量比例為1:0.1-0.6:0.01-0.03:10-30。

優選的,所述的茶葉提取物制備方法如下:

取茶葉適量,加入相當于茶葉質量2-4倍量的水,加入堿調節劑,調節pH值為7-8,加熱保溫至50-60℃,加入纖維素復合酶,酶解3-6小時,加熱至溶液沸騰,保持5-10分鐘,冷卻過濾,濃縮至相對密度為1.15-1.25(50-60℃檢測);加入乙醇溶液,至乙醇濃度為80%,攪拌1-3小時,靜止12小時,過濾得沉淀物,干燥即可。

優選的,所述的發酵液制備方法如下:

將茶葉提取物、聚乙二醇、水混合,加熱至40-60℃,攪拌,加入冠突散囊菌混合,繼續恒溫攪拌5-15小時,過濾,即可。

優選的,所述的筑制成長方形茶磚重量為0.5-1kg,筑制時茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm,抽出鋼針形成4個通氣孔,用牛皮紙包封捆緊。

四、筑制后的茶磚碼堆2-6h冷卻變硬,并移入發花烘房經4-11天發花培養冠突散囊菌,即可。

本發明的特點有:

1、本發明中的杜仲葉原料茶葉通過特定的制備工藝得到,將特制的杜仲原料茶與黑茶混合,其中加入西黃蓍膠和維生素C作為輔助材料,促使兩種物料有機結合,在蒸汽熏蒸過程,由于蒸汽具有很強的穿透力,西黃蓍膠借助蒸汽能夠進入茶葉的被表面,起到保護和柔化效果,增加結合性能以及成型效果,同時減少杜仲葉的苦澀味,提高茶香味;本發明中的維生素C具有很好的抗氧化效果,保護杜仲葉在制備過程中不被氧化,提高整個復配茶葉的原香味,同時其酸性能夠減少杜仲葉魚腥味等不良味道。

2、本發明還通過加入特定的發酵液,采用酶解以及醇沉等手段得到茶葉中的多糖類物質,在聚乙二醇的刺激下,冠突散囊菌對杜仲葉中的物質具有較強的耐受性,在茶多糖的促進下快速生長,縮短發花時間,同時還能降低其環境要求。

3、本發明的有益效果在于:

1.本發明的方法得到一種味道好,制備方法簡單的杜仲復配茶。

2.本發明方法制備工藝簡易,穩定可控,能夠縮短發花時間,提高工藝的可控性,降低生產成本。

具體實施方式

為了更好的理解本發明要點,現通過具體實施例對上述發明進一步詳述,但是下述實施例不能理解為對本發明的進一步限制。

實施例1

一種復配杜仲葉茯磚茶的制備方法,其步驟如下:

1、將特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C混合,用蒸汽熏蒸,質量比例依次為1:0.25:0.04:0.02,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在室溫30℃條件下渥堆10h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在80%,渥堆過程1小時翻堆一次。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間10min;經二次汽蒸后的原料茶噴灑發酵液,發酵液由茶葉提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水組成,組成質量比例為1:0.35:0.02:20;筑制成長方形茶磚;發酵液的質量為二次汽蒸后原料茶的1.1。

4、筑制后的茶磚碼堆4h冷卻變硬,并移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

實施例2

一種復配杜仲葉茯磚茶的制備方法,其步驟如下:

1、將特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C混合,用蒸汽熏蒸,質量比例依次為1:0.2:0.02:0.01,溫度為80℃,汽蒸時間30min。

2、汽蒸后的原料茶在室溫25℃條件下渥堆6h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在75%,渥堆過程1小時翻堆一次。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80℃,汽蒸時間5min;經二次汽蒸后的原料茶噴灑發酵液,發酵液由茶葉提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水組成,組成質量比例為1:0.1:0.01:10;筑制成長方形茶磚,發酵液的質量為二次汽蒸后原料茶的2%。

4、筑制后的茶磚碼堆3h冷卻變硬,并移入發花烘房經5天發花培養冠突散囊菌,即可。

實施例3

一種復配杜仲葉茯磚茶的制備方法,其步驟如下:

1、將特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C混合,用蒸汽熏蒸,質量比例依次為1:0.3:0.06:0.03,溫度為100℃,汽蒸時間30min。

2、汽蒸后的原料茶在室溫35℃條件下渥堆15h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在85%,渥堆過程1小時翻堆一次。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為100℃,汽蒸時間15min;經二次汽蒸后的原料茶噴灑發酵液,發酵液由茶葉提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水組成,組成質量比例為1:0.6:0.03:30;筑制成長方形茶磚,發酵液的質量為二次汽蒸后原料茶的2.6%。

4、筑制后的茶磚碼堆5h冷卻變硬,并移入發花烘房經10天發花培養冠突散囊菌,即可。

對比實施例1

一種復配杜仲葉茯磚茶的制備方法,其步驟如下:

1、將杜仲葉原料茶用蒸汽熏蒸,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在室溫30℃條件下渥堆10h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在80%,渥堆過程1小時翻堆一次。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間10min;經二次汽蒸后的原料茶噴灑發酵液,發酵液由茶葉提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水組成,組成質量比例為1:0.35:0.02:20;筑制成長方形茶磚,發酵液的質量為二次汽蒸后原料茶的2%。

4、筑制后的茶磚碼堆4h冷卻變硬,并移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

對比實施例2

一種復配杜仲葉茯磚茶的制備方法,其步驟如下:

1、將特制杜仲葉原料茶、普通黑茶、西黃蓍膠、維生素C混合,用蒸汽熏蒸,質量比例依次為1:0.25:0.04:0.02,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在室溫30℃條件下渥堆10h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在80%,渥堆過程1小時翻堆一次。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間10min;經二次汽蒸后的原料茶筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚碼堆4h冷卻變硬,并移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

對比實施例3

一種復配杜仲葉茯磚茶的制備方法,其步驟如下:

1、將杜仲葉原料茶用蒸汽熏蒸,溫度為90℃,汽蒸時間20min。

2、汽蒸后的原料茶在室溫30℃條件下渥堆10h,利用超聲波加濕器使相對濕度控制在80%,渥堆過程1小時翻堆一次。

3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃,汽蒸時間10min;經二次汽蒸后的原料筑制成長方形茶磚。

4、筑制后的茶磚碼堆4h冷卻變硬,并移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌,即可。

1、冠突散囊菌考察

按照實施例1-3 和對比實施例1-3的制備方法,制備茯磚茶,分別取各實施例干茶10g,按照GB4789.15的檢測方法,檢測其冠突散囊菌數,結果如下:時間實施例1實施例2實施例3對比實施例1對比實施例2對比實施例3菌數2.4×1062.5×1062.2×1061.8×1051.7×1050.9×104

2、口感考察

取實施例1-3和對比實施例1-3所得的杜仲茯磚茶,按照GB/T 9833.3-1988中的評判方法,以形狀規格、色澤、發花等情況以及在每塊茯磚茶的不同部位取50g左右具有代表性的碎塊,敲散后混勻,取5g加入審評杯中,用沸水沖泡至滿,隨即加蓋,浸泡8min后,將茶湯倒入審評碗中,嗅香氣、評湯色、嘗滋味、看葉底。選取10名專業評茶師,進行考評,以外形30份,內質70分的標準評判,取十人平均分,結果如下:實施例實施例1實施例2實施例3對比實施例1對比實施例2對比實施例3分數97.596.894.972.671.860.8

根據上述實驗結果可知,本發明的復配杜仲葉茯磚茶制備方法簡單,在發花和口感方面具有顯著優勢。

關于本文
本文標題:復配杜仲茯磚茶及其生產方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6914294.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大