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一種綠色食鹽防結塊劑.pdf

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一種 綠色 食鹽 結塊
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摘要
申請專利號:

CN201811098428.9

申請日:

20180920

公開號:

CN109259178A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/40,A23L29/00,A23L33/16,A23L3/3517,A23L3/3508 主分類號: A23L27/40,A23L29/00,A23L33/16,A23L3/3517,A23L3/3508
申請人: 趙順全
發明人: 趙順全,付平
地址: 213000 江蘇省常州市鐘樓區新閘鎮新閘村委張家塘23號
優先權: CN201811098428A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811098428.9

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種綠色食鹽防結塊劑,屬于食品添加劑領域。本發明首先利用復合物中的表面活性劑利用吸附性能,在其表面形成一層疏水層,在使用加入的主劑與表面活性劑中的基團進行結合,通過加入助劑,通過助劑在食鹽中含有水分的情況下溶解,同時加入的活性劑對添加劑中的順式環氧琥珀酸二鈉進行酶解作用,使其剩余的物質形成氨氣或者鈉離子,氨氣吸附在氯化鈉表面,形成保護膜,防止了水的進入,加入的輔助劑形成鐵離子或者亞鐵離子,與未消耗完全的酒石酸進行結合,形成的絡合物又可以增加抗結塊效果,增加防結塊劑的功效,同時本發明加入的物質對人體無害,且在反應過程中形成的物質也對人體無害,并且可以對人體進行補充營養物質及微量元素。

權利要求書

1.一種綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,按重量份數計,取80~90份復合物、40~45份添加劑、20~25份助劑、10~13份輔助劑、6~9份活性物。2.根據權利要求1所述綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,所述復合物為將表面活性劑、主劑按質量比7~9:3~5混合而成。3.根據權利要求2所述綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,所述表面活性劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、琥珀酸單甘油酯中的任意一種。4.根據權利要求2所述綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,所述主劑為精氨酸激酶、家蠅蛆抗菌肽按質量比4~8:2~5混合而成。5.根據權利要求1所述綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,所述添加劑為納米二氧化硅、順式環氧琥珀酸二鈉按質量比4~6:7~9混合而成。6.根據權利要求1所述綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,所述助劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉按質量比4~9:2~5混合而成。7.根據權利要求1所述綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,所述輔助劑為氯化亞鐵、硝酸鐵中的任意一種。8.根據權利要求1所述綠色食鹽防結塊劑,其特征在于,所述活性劑為順式環氧琥珀酸水解酶。

說明書

技術領域

本發明涉及一種綠色食鹽防結塊劑,屬于食品添加劑領域。

背景技術

目前,食鹽中允許使用的抗凝結劑主要有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、檸檬酸銨、硅酸鈣、無定型二氧化硅、硅鋁酸鈉、碳酸鎂、微晶纖維素等,但由于亞鐵氰化鉀對人體吸收礦物質元素、工業生產離子膜透性及部分鹽類產品出口等有影響。在文獻“張廣文,戴小明,徐婧.兩種抗結劑用于食鹽抗結的可行性探討.蘇鹽科技.2010(3).”中,公開了一種用檸檬酸鐵銨和碳酸鎂兩種抗結劑來探究其抗結性能的研究,該研究采用宏觀方式清晰地比較出兩種抗結劑的抗結效果明顯,不足的是實驗過程沒有嚴格的控制外界環境條件,比如溫度、濕度、壓強等,更沒有涉及到鹽晶結構大小與抗結劑晶體粒徑之間的相互影響,而這恰恰是關鍵所在,導致會在添加以上檸檬酸鐵銨和碳酸鎂仍有結塊現象,引起人們對食用鹽品質的質疑。而在文獻“丁興華,萬國福,曹軍.復合抗凝結劑在食鹽中應用研究初探.農產品加工.2015年第4期:54-57.”中經過對檸檬酸銨、檸檬酸鐵、二氧化硅和碳酸鎂單因素試驗后選擇了效果最好的檸檬酸鐵、檸檬酸銨和碳酸鎂三種正交分析,這樣擴大了分析比較的范圍增強了實驗的嚴密性,不過該實驗強調食鹽最終結塊量與添加抗結劑的量的線性關系,并沒有將試驗最初結塊時間納入考慮范圍,即食鹽在生產至出廠的最初結塊時間不準確,抗結性能保持時間上不夠有說服力,同樣也會引起人們對食鹽品質的質疑。

現有的食鹽添加抗結劑中,抗結劑的安全性在烹飪習慣中沒有得到很好的保證,有很多添加劑添加時是安全范圍,但使用后如經過高溫、高壓等物理過程后,會出現一些安全隱患,如亞鐵氰化鉀經高溫且在酸性條件下有產生氫氰酸(HCN)和氰化鉀(KCN)的可能,氰化鉀和氫氰酸能抑制呼吸酶,造成細胞內窒息,吸入、食入、經皮吸收均可引起急性中毒,氰化鉀口服50~100mg即可引起食物中毒,短時間內吸入高濃度氰化氫氣體,可立即呼吸停止而死亡。

綜上所述,傳統的食鹽抗結劑(亞鐵氰化鉀)亞鐵氰化鉀在常溫下穩定,加熱至70℃開始失去結晶水,100℃時完全失去結晶水而變為具有吸濕性的白色粉末,高溫下發生分解,放出氮氣,生成氰化鉀和碳化鐵,因而產生的食品安全問題給易對人體造成危害。

發明內容

本發明所要解決的技術問題:針對目前傳統的食鹽抗結劑受熱易分解成有害物質,對人體健康造成危害的問題,本發明提供了一種綠色食鹽防結塊劑。

為解決上述技術問題,本發明采用如下所述的技術方案是:

一種綠色食鹽防結塊劑,按重量份數計,取80~90份復合物、40~45份添加劑、20~25份助劑、10~13份輔助劑、6~9份活性物。

所述復合物為將表面活性劑、主劑按質量比7~9:3~5混合而成。

所述表面活性劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、琥珀酸單甘油酯中的任意一種。

所述主劑為精氨酸激酶、家蠅蛆抗菌肽按質量比4~8:2~5混合而成。

所述添加劑為納米二氧化硅、順式環氧琥珀酸二鈉按質量比4~6:7~9混合而成。

所述助劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉按質量比4~9:2~5混合而成。

所述輔助劑為氯化亞鐵、硝酸鐵中的任意一種。

所述活性劑為順式環氧琥珀酸水解酶。

本發明與其他方法相比,有益技術效果是:

(1)本發明首先利用復合物中的表面活性劑利用吸附性能,在其表面形成一層疏水層,在使用加入的主劑與表面活性劑中的基團進行結合,擴大了疏水鏈,實現對顆粒的包裹,一是通過結合的主劑,可以有效抑制晶核的生長,隨后通過助劑中的碳酸氫鈉提供的鈉或者氯化亞鐵提供的氯離子,加快晶體的成長,增大了晶體力度,提高了分散性能,二是提高了抗菌性能,防止食鹽被污染;

(2)本發明通過加入助劑,通過助劑在食鹽中含有水分的情況下溶解,同時加入的活性劑對添加劑中的順式環氧琥珀酸二鈉進行酶解作用,加入的二氧化硅進行促進作用,使其形成酒石酸,通過酒石酸對碳酸根的消耗,使其剩余的物質形成氨氣或者鈉離子,氨氣吸附在氯化鈉表面,形成保護膜,防止了水的進入,而鈉離子與氯離子促進晶體的成長,進一步提高防結塊的效果;

(3)本發明加入的輔助劑形成鐵離子或者亞鐵離子,與未消耗完全的酒石酸進行結合,形成的絡合物又可以增加抗結塊效果,增加防結塊劑的功效,同時本發明加入的物質對人體無害,且在反應過程中形成的物質也對人體無害,并且可以對人體進行補充營養物質及微量元素。

具體實施方式

復合物為將表面活性劑、主劑按質量比7~9:3~5混合而成。

表面活性劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、琥珀酸單甘油酯中的任意一種。

主劑為精氨酸激酶、家蠅蛆抗菌肽按質量比4~8:2~5混合而成。

添加劑為納米二氧化硅、順式環氧琥珀酸二鈉按質量比4~6:7~9混合而成。

助劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉按質量比4~9:2~5混合而成。

輔助劑為氯化亞鐵、硝酸鐵中的任意一種。

活性劑為順式環氧琥珀酸水解酶。

一種綠色食鹽防結塊劑,按重量份數計,取80~90份復合物、40~45份添加劑、20~25份助劑、10~13份輔助劑、6~9份活性物。

實施例1

復合物為將表面活性劑、主劑按質量比7:3混合而成。

表面活性劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

主劑為精氨酸激酶、家蠅蛆抗菌肽按質量比4:2混合而成。

添加劑為納米二氧化硅、順式環氧琥珀酸二鈉按質量比4:7混合而成。

助劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉按質量比4:2混合而成。

輔助劑為氯化亞鐵。

活性劑為順式環氧琥珀酸水解酶。

一種綠色食鹽防結塊劑,按重量份數計,取80份復合物、40份添加劑、20份助劑、10份輔助劑、6份活性物。

實施例2

復合物為將表面活性劑、主劑按質量比8:4混合而成。

表面活性劑為琥珀酸單甘油酯。

主劑為精氨酸激酶、家蠅蛆抗菌肽按質量比6:4混合而成。

添加劑為納米二氧化硅、順式環氧琥珀酸二鈉按質量比5:8混合而成。

助劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉按質量比7:3混合而成。

輔助劑為氯化亞鐵。

活性劑為順式環氧琥珀酸水解酶。

一種綠色食鹽防結塊劑,按重量份數計,取85份復合物、43份添加劑、23份助劑、12份輔助劑、8份活性物。

實施例3

復合物為將表面活性劑、主劑按質量比9:5混合而成。

表面活性劑為琥珀酸單甘油酯。

主劑為精氨酸激酶、家蠅蛆抗菌肽按質量比8:5混合而成。

添加劑為納米二氧化硅、順式環氧琥珀酸二鈉按質量比6:9混合而成。

助劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉按質量比9:5混合而成。

輔助劑為硝酸鐵。

活性劑為順式環氧琥珀酸水解酶。

一種綠色食鹽防結塊劑,按重量份數計,取90份復合物、45份添加劑、25份助劑、13份輔助劑、9份活性物。

對比例1

與實施例2基本相同,唯獨不同的是缺少復合物。

對比例2

與實施例2基本相同,唯獨不同的是缺少添加劑。

對比例3

與實施例2基本相同,唯獨不同的是缺少助劑。

對比例4

與實施例2基本相同,唯獨不同的是缺少輔助劑。

對比例5

與實施例2基本相同,唯獨不同的是缺少活性物。

對比例6

市售的食鹽防結塊劑。

將對比例1~3和對比例1~5中的原料分別進行混合,即得綠色食鹽防結塊劑,將所得的綠色食鹽防結塊劑與對比例6進行測試。

綜上所述,本發明制備的綠色食鹽防結塊劑具有良好的防結塊效果。

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