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一種真空低溫預調理鱘魚肉制品的加工方法.pdf

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一種 真空 低溫 調理 鱘魚 肉制品 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810949982.7

申請日:

20180820

公開號:

CN109259123A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/10,A23B4/07,A23L5/41,A23L5/10,A23B4/023 主分類號: A23L17/10,A23B4/07,A23L5/41,A23L5/10,A23B4/023
申請人: 浙江工商大學
發明人: 陳躍文,蔡文強,石玉剛,白帆,汪金林,劉飛建,楊爐,葉星甜,沈詩柯,周大勇,董秀萍
地址: 310018 浙江省杭州市下沙高教園區學正街18號
優先權: CN201810949982A
專利代理機構: 北京君泊知識產權代理有限公司 代理人: 王程遠
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810949982.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種真空低溫預調理鱘魚肉制品的加工方法。本發明以俄羅斯鱘魚及雜交鱘魚為主原料,加工程序包括原料肉復合解凍、整形、真空二次腌制、低溫預熟化、速凍、凍藏、解凍烹飪。本發明采用特制解凍液及微波技術組合進行解凍,解凍效率高、品質保持效果好;采用特制腌漬液及真空二次腌制技術組合,腌漬速度快、加工損失少,且有效抑制微生物生長;采用低溫預熟化,營養品質保留,肉質均一多汁。采用本方法生產的鱘魚肉制品,具有口感嫩滑、食用方便,營養豐富、貨架期長等優點,具有很好的市場前景。

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本文標題:一種真空低溫預調理鱘魚肉制品的加工方法.pdf
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