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一種二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法.pdf

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一種 二次 滅菌 咖啡 飲料 穩定性 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201810728755.1

申請日:

20180705

公開號:

CN109221416A

公開日:

20190118

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/156,A23F5/40 主分類號: A23C9/156,A23F5/40
申請人: 江蘇豪蓓特食品有限公司
發明人: 李春園,徐禮龍,崔波,步前芳,王崇
地址: 223800 江蘇省宿遷市經濟開發區世紀大道335號
優先權: CN201810728755A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810728755.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,包括以下步驟:(1)配制咖啡溶液,(2)乳制品水合溶解,(3)溶解穩定劑(4)混合配料,調酸并定容(5)升溫均質(6)灌裝、殺菌、包裝。通過上述方式,本發明二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法通過采用新穎特定的制備方法來制備咖啡奶飲料,使得產品狀態均一、穩定性好、脂肪不易上浮、口感好,在二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。

權利要求書

1.一種二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)將占總質量配比1-2%的咖啡粉用凈化水溶解獲得咖啡溶液,用酸度調節劑調節咖啡溶液的pH在6.8以上,備用,(2)將占總質量配比3.5-5%的乳制品用50-55℃凈化水溶解水合30分鐘以上,備用,(3)將占總質量配比0.1-5%的穩定劑、0.1-12%的甜味劑干拌后用70-75℃凈化水化開,高剪切溶解后備用,(4)混合步驟(1)、(2)、(3)獲得的物料,用酸度調節劑調節pH值至6.8-7.2,并用凈化水定容,(5)升溫,均質兩次,(6)灌裝,采用二滅殺菌法殺菌,冷卻,包裝。2.根據權利要求1所述的二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,步驟(1)和(4)中所述的酸度調節劑為小蘇打或檸檬酸鈉。3.根據權利要求1所述的二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,步驟(2)中所述乳制品為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清濃縮蛋白粉、牛奶蛋白中的一種或幾種。4.根據權利要求1所述的二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,步驟(3)中所述穩定劑包括增稠劑和乳化劑,其中增稠劑包括瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、果膠、微晶纖維素和變性淀粉中的一種或幾種,所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐單油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一種或幾種。5.根據權利要求1所述的二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,步驟(3)中所述甜味劑包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜的一種或幾種。6.根據權利要求1所述的二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,步驟(5)中均質溫度為65-70℃。7.根據權利要求1所述的二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,步驟(5)中第一次均質壓力為400bar,第二次均質壓力為250bar。8.根據權利要求1所述的二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,其特征在于,步驟(5)中的所述二滅殺菌法的殺菌溫度為121℃、殺菌時間為15-20分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,特別是涉及一種二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法。

背景技術

咖啡作為天然咖啡因來源的原料之一,使得咖啡飲料深受廣大消費者的喜愛,尤其是一些需要提神的消費者,而且,咖啡飲料已成為世界三大飲料之一。

由于咖啡本身的苦味,使得較純的咖啡飲料不能被大眾所接受,因此研究開發健康的、口感佳的、穩定性好的咖啡飲品稱為一種市場趨勢。

含乳飲料以風味獨特特點在軟飲料行業中獨樹一幟。從80年代起步,如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養型飲料,這種飲料的配料中除了牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑。牛奶汽水、含乳飲料加入谷物大米、果醋產品的出現表明了,含乳飲料市場混搭風愈演愈烈。

將咖啡與奶結合既可以減輕咖啡的苦味,同時也賦予了奶飲料獨特的口感,但是咖啡與乳制品結合不易實現,容易出現沉淀和脂肪上浮現象,影響產品的外觀和口感。因此,開發一款口感好、穩定性佳的產品是市場發展的需要。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,通過采用新穎特定的制備方法來制備咖啡奶飲料,使得產品狀態均一、穩定性好、脂肪不易上浮、口感好,在二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。

為解決上述技術問題,本發明提供一種二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法,包括以下步驟:

(1)將占總質量配比1-2%的咖啡粉用凈化水溶解獲得咖啡溶液,用酸度調節劑調節咖啡溶液的pH在6.8以上,備用,

(2)將占總質量配比3.5-5%的乳制品用50-55℃凈化水溶解水合30分鐘以上,備用,

(3)將占總質量配比0.1-5%的穩定劑、0.1-12%的甜味劑干拌后用70-75℃凈化水化開,高剪切溶解后備用,

(4)混合步驟(1)、(2)、(3)獲得的物料并使用凈化水定容,用酸度調節劑調節pH值至6.8-7.2,

(5)升溫,均質兩次,

(6)灌裝,采用二滅殺菌法殺菌,冷卻,包裝。

在本發明一個較佳實施例中,步驟(1)和(4)中所述的酸度調節劑為小蘇打或檸檬酸鈉。

在本發明一個較佳實施例中,步驟(2)中所述乳制品為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清濃縮蛋白粉、牛奶蛋白中的一種或幾種。

在本發明一個較佳實施例中,步驟(3)中所述穩定劑包括增稠劑和乳化劑,其中增稠劑包括瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、果膠、微晶纖維素和變性淀粉中的一種或幾種,所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐單油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一種或幾種。

在本發明一個較佳實施例中,步驟(2)中所述甜味劑包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜的一種或幾種。

在本發明一個較佳實施例中,步驟(5)中均質溫度為65-70℃。

在本發明一個較佳實施例中,步驟(5)中第一次均質壓力為400bar, 第二次均質壓力為250bar。

在本發明一個較佳實施例中,步驟(5)中的所述二滅殺菌法的殺菌溫度為121℃、殺菌時間為15-20分鐘。

本發明的有益效果是:本發明二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法通過采用新穎特定的制備方法來制備咖啡奶飲料及特色穩定劑,使得產品狀態均一、穩定性好、脂肪不易上浮、口感好,在二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例中的技術方案,下面將對實施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹,顯而易見地,下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例,對于本領域普通技術人員來講,在不付出創造性勞動的前提下,還可以根據這些附圖獲得其它的附圖,其中:

圖1是本發明二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法一較佳實施例的流程圖。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發明保護的范圍。

具體實施例一

(1)將占總質量配比1%的咖啡粉用凈化水溶解獲得咖啡溶液,用小蘇打調節咖啡溶液的pH在6.8以上,備用,

(2)將占總質量配比3.5%的全脂乳粉用50-55℃凈化水溶解水合30分鐘以上,備用,

(3)將占總質量配比0.3的穩定劑(包括0.1%的卡拉膠與0.2%的單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯)、8%的白砂糖干拌后用70-75℃凈化水化開,高剪切溶解后備用,

(4)混合步驟(1)、(2)、(3)獲得的物料并使用凈化水定容,用檸檬酸鈉調節pH值至6.8-7.2,

(5)升溫至65-70℃,均質兩次,

(6)灌裝,采用二滅殺菌法殺菌121℃,15分鐘,冷卻,包裝。

具體實施例二

(1)將占總質量配比1.5%的咖啡粉用凈化水溶解獲得咖啡溶液,用小蘇打調節咖啡溶液的pH在6.8以上,備用,

(2)將占總質量配比3%的全脂乳粉和1%的脫脂乳粉用50-55℃凈化水溶解水合30分鐘以上,備用,

(3)將占總質量配比0.3%的穩定劑(包括0.1%的卡拉膠、0.1%的單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯、0.1%蔗糖脂肪酸酯)、8%的白砂糖干拌后用70-75℃凈化水化開,高剪切溶解后備用,

(4)混合步驟(1)、(2)、(3)獲得的物料并使用凈化水定容,用檸檬酸鈉調節pH值至6.8-7.2,

(5)升溫至65-70℃,均質兩次,

(6)灌裝,采用二滅殺菌法殺菌121℃,20分鐘,冷卻,包裝。

本發明二次滅菌型咖啡奶飲料的穩定性制作方法的有益效果是:

通過采用新穎特定的制備方法和特色的穩定劑來制備咖啡奶飲料,使得產品狀態均一、穩定性好、脂肪不易上浮、口感好。

以上所述僅為本發明的實施例,并非因此限制本發明的專利范圍,凡是利用本發明說明書內容所作的效結構或效流程變換,或直接或間接運用在其它相關的技術領域,均同理包括在本發明的專利保護范圍內。

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