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一種覆盆子綠茶復合飲料及其制備方法.pdf

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一種 覆盆子 綠茶 復合 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811139313.X

申請日:

20180928

公開號:

CN109258857A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23F3/12,A23F3/16 主分類號: A23F3/14,A23F3/12,A23F3/16
申請人: 安徽師范大學
發明人: 嚴帆,孫夢雅,張雪,鄧小雅,龍鵬程
地址: 241005 安徽省蕪湖市北京東路1號
優先權: CN201811139313A
專利代理機構: 合肥中谷知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 陳少麗
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811139313.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種覆盆子綠茶復合飲料及其制備方法,方法包括:在綠茶中加入纖維素酶、單寧酶、漆酶和植酸酶,混合后揉捻并粉碎,放到蒸餾水中浸泡,對綠茶浸提液進行過濾,裝袋冷凍保存備用;挑選覆盆子,于臭氧環境下封存后取出榨汁,添加果膠酶進行酶解,酶解后使用脈沖電場對覆盆子浸提液進行處理,再將覆盆子浸提液稀釋,稀釋后的覆盆子浸提液裝袋冷凍保存備用;將綠茶浸提液和覆盆子浸提液混合,向其中加入溶解后的白砂糖和檸檬酸進行調配,加入穩定劑,靜置;殺菌、冷卻,制得成品。本發明的優點在于能使綠茶和覆盆子能穩定、均勻的共存,無分層,無沉淀,澄清度高,且粘度適中,產品果香濃郁,茶苦味輕,保質期長,營養豐富。

權利要求書

1.一種覆盆子綠茶復合飲料,其特征在于:包括綠茶浸提液、覆盆子浸提液、蒸餾水、白砂糖、檸檬酸和穩定劑;其中:所述穩定劑由羧甲基纖維素和瓊脂組成;所述綠茶浸提液為將綠茶利用纖維素酶、單寧酶、漆酶、植酸酶中的一種或多種酶處理后浸提獲得;所述覆盆子浸提液為將覆盆子利用果膠酶酶解后浸提獲得。2.一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法,其特征在于:步驟包括步驟一:在綠茶中加入占綠茶質量0.3-0.6%的纖維素酶、0.01-0.1%的單寧酶、0.08-0.18%的漆酶、0.001-0.01%的植酸酶,混合均勻后揉捻并粉碎,再放入到蒸餾水中浸泡,對浸提后的綠茶浸提液進行過濾,再裝袋冷凍保存備用;步驟二:挑選品種優良、新鮮的覆盆子,于臭氧環境下封存1~10h后取出榨汁,然后添加占覆盆子浸提液質量0.1~1%的果膠酶進行酶解,酶解后使用脈沖電場對覆盆子浸提液進行處理,再將覆盆子浸提液稀釋,稀釋后的覆盆子浸提液裝袋冷凍保存備用;步驟三:將綠茶浸提液和覆盆子浸提液混合,向其中加入溶解后的白砂糖和檸檬酸進行調配,再加入穩定劑,靜置;步驟四:殺菌、冷卻,制得成品。3.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:所述綠茶選自黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、岳西翠蘭、雨花茶中的一種。4.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:步驟一中所用蒸餾水為85℃,浸泡時間為5min,且茶水比為1:100;所述過濾的具體操作為先用12層紗布過濾一次,再用16層紗布過濾一次。5.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:步驟一中所述揉捻的具體操作是在55℃、1.5倍大氣壓的環境中揉捻25min。6.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:步驟二中所述酶解的具體操作為在55℃中酶解90min。7.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:步驟二中所述脈沖電場進行處理的具體操作為使用頻率為20Hz、電場強度為15kV/cm的脈沖電場,處理500μs。8.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:步驟二中覆盆子浸提液與水按1:1的質量比混合稀釋。9.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:步驟三中各原料的質量比為綠茶浸提液:覆盆子浸提液:白砂糖:檸檬酸:穩定劑=40:25:15:0.125:0.2。10.根據權利要求2所述的一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法:其特征在于:步驟三中所述穩定劑由羧甲基纖維素和瓊脂按1:1的質量比配制而成。

說明書

技術領域

本發明涉及飲料技術領域,具體涉及一種覆盆子綠茶復合飲料及其制 備方法。

背景技術

覆盆子又稱樹莓,是薔薇科懸鉤子屬漿果植物,果實為聚合漿果,主 要生產于福建、浙江等地。其果實柔軟多汁、色澤艷麗、風味獨特、營養 豐富,含有多種對人體有益的營養成分。豐富的有機酸、維生素、微量元 素、鞣花酸和β-谷甾醇、過氧化物歧化酶等起到能延緩機體衰老,提高機 體免疫作用,其含有的抗衰老物質維生素E和過氧化物歧化酶(POD)量是所 有水果中最多的。另外其中的烯酮素還是天然的減肥良藥,能夠加速脂肪 的代謝燃燒。

綠茶不僅含有多種微量元素,還含有茶多酚、生物堿等有益成分,具 有抑制腫瘤、抗衰老、防治心血管疾病、抗癌、抗疲勞,護肝等功用。其 中綠茶主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類化合物、兒 茶素、多種維生素及鈣、硒、銅等多種礦物質,對殺菌、消炎、降血脂、 瘦身減脂、防齲齒、美白防紫外線、改善腸道助消化等均有特殊效用。

近年來,各種覆盆子飲料相繼推出,但覆盆子綠茶飲料的開發報道較 少,在本實驗過程中,重點探討覆盆子綠茶飲料的生產工藝及穩定性等問 題,其中優化過程中的感官狀態和穩定性為主要判斷依據,旨在豐富覆盆 子飲料品種、提高產品穩定性,優化出具有覆盆子香味同時又有綠茶清香 和保健功能的新型產品。用覆盆子和綠茶為原料制作飲料,可綜合利用覆 盆子、綠茶資源,提高覆盆子茶葉種植、加工企業的經濟效益,獲得較高 的利用率、降低成本、提高經濟實用性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種覆盆子綠茶復合飲料及其制備方法,其解 決了產品自身的穩定性問題,從而實現了覆盆子茶葉種植、加工經濟效益 的提高,并且通過本發明提供的制備方法提高了原料的利用率,降低了生 產成本,提高了經濟實用性。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的:

一種覆盆子綠茶復合飲料,包括綠茶浸提液、覆盆子浸提液、蒸餾水、 白砂糖、檸檬酸和穩定劑;其中:所述穩定劑由羧甲基纖維素和瓊脂組成; 所述綠茶浸提液為將綠茶利用纖維素酶、單寧酶、漆酶、植酸酶中的一種 或多種酶處理后浸提獲得;所述覆盆子浸提液為將覆盆子利用果膠酶酶解 后浸提獲得。

一種覆盆子綠茶復合飲料的制備方法,步驟包括

步驟一:在綠茶中加入占綠茶質量0.3-0.6%的纖維素酶、0.01-0.1% 的單寧酶、0.08-0.18%的漆酶、0.001-0.01%的植酸酶,混合均勻后揉捻并 粉碎,再放入到蒸餾水中浸泡,對浸提后的綠茶浸提液進行過濾,再裝袋 冷凍保存備用;

步驟二:挑選品種優良、新鮮的覆盆子,于臭氧環境下封存1~10h后 取出榨汁,然后添加占覆盆子浸提液質量0.1~1%的果膠酶進行酶解,酶解 后使用脈沖電場對覆盆子浸提液進行處理,再將覆盆子浸提液稀釋,稀釋 后的覆盆子浸提液裝袋冷凍保存備用;

步驟三:將綠茶浸提液和覆盆子浸提液混合,向其中加入溶解后的白 砂糖和檸檬酸進行調配,再加入穩定劑,靜置;

步驟四:殺菌、冷卻,制得成品。

進一步改進在于,所述綠茶選自黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、六安 瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、岳西翠蘭、雨花茶中的一種。

進一步改進在于,步驟一中所用蒸餾水為85℃,浸泡時間為5min,且 茶水比為1:100;所述過濾的具體操作為先用12層紗布過濾一次,再用16 層紗布過濾一次。

進一步改進在于,步驟一中所述揉捻的具體操作是在55℃、1.5倍大 氣壓的環境中揉捻25min。

進一步改進在于,步驟二中所述酶解的具體操作為在55℃中酶解90min。

進一步改進在于,步驟二中所述脈沖電場進行處理的具體操作為使用 頻率為20Hz、電場強度為15kV/cm的脈沖電場,處理500μs。

進一步改進在于,步驟二中覆盆子浸提液與水按1:1的質量比混合稀 釋。

進一步改進在于,步驟三中各原料的質量比為綠茶浸提液:覆盆子浸提 液:白砂糖:檸檬酸:穩定劑=40:25:15:0.125:0.2。

進一步改進在于,步驟三中所述穩定劑由羧甲基纖維素和瓊脂按1:1 的質量比配制而成。

本發明的原理是:在制備綠茶浸提液時,添加了纖維素酶、單寧酶、 漆酶和植酸酶組成的復合酶制劑,并在1.5倍大氣壓的環境中揉捻,復合 酶制劑能選擇性地催化氧化綠茶中某些多酚物質,并使其發生聚合,然后 通過過濾工序去除,還能斷裂兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵,使苦澀味的酯 型兒茶素水解,釋放出的沒食子酸陰離子又能與茶黃素、茶紅素競爭咖啡 堿,形成分子量較小的水溶性短鏈物質,從而降低茶汁飲料的混濁度,使 制出的飲料澄清度提高,苦澀味輕,色澤好,香氣好。

在制備覆盆子浸提液時,采用臭氧封存,臭氧是一種強氧化劑,能通 過強氧化殺滅采摘覆盆子表面的各種細菌和病毒,達到解毒目的,同時還 能破壞覆盆子中殘留有機農藥的化學鍵,使其失去藥性。然后采用果膠酶 酶解覆盆子浸提液,果膠酶可先分解果汁中的果膠,降低果汁粘度。再采 用脈沖電場對果汁進行處理,可有效抑制果汁中多酚氧化酶(PPO)和過氧 化物酶(POD)的活性,同時可以使果汁中的維生素、多糖和酯類物質等得 到最大保持,產品果香濃郁,保質期長。

在調配時,選用羧甲基纖維素(CMC)和瓊脂組成的穩定劑,加上合理 的配比,使得其對覆盆子綠茶復合飲料的穩定性效果達到最佳。

本發明的有益效果在于:實現了覆盆子茶葉種植、加工經濟效益的提 高,并且通過本發明提供的制備方法提高了原料的利用率,降低了生產成 本,提高了經濟實用性。并且制得的復合飲料中能使綠茶和覆盆子能穩定、 均勻的共存,無分層,無沉淀,澄清度高,且粘度適中,產品果香濃郁, 茶苦味輕,保質期長,營養豐富,經常性的飲用有助于身體健康。

具體實施方式

下面對本申請作進一步詳細描述,有必要在此指出的是,以下具體實 施方式只用于對本申請進行進一步的說明,不能理解為對本申請保護范圍 的限制,該領域的技術人員可以根據上述申請內容對本申請作出一些非本 質的改進和調整。

實施例

一種覆盆子綠茶復合飲料,包括綠茶浸提液、覆盆子浸提液、蒸餾水、 白砂糖、檸檬酸和穩定劑;其中:穩定劑由羧甲基纖維素和瓊脂組成;所 述綠茶浸提液為將綠茶利用纖維素酶、單寧酶、漆酶、植酸酶中的一種或 多種酶處理后浸提獲得;所述覆盆子浸提液為將覆盆子利用果膠酶酶解后 浸提獲得。

具體制備方法步驟包括:

步驟一:在綠茶(選用黃山毛峰)中加入占綠茶質量0.5%的纖維素酶、 0.05%的單寧酶、0.10%的漆酶、0.005%的植酸酶,混合均勻后在55℃、1.5 倍大氣壓的環境中揉捻25min,粉碎,再放入到85℃蒸餾水中浸泡5min, 茶水比為1:100,對浸提后的綠茶浸提液先用12層紗布過濾一次,再用16 層紗布過濾一次,再裝袋冷凍保存備用;

步驟二:挑選品種優良、新鮮的覆盆子,于臭氧環境下封存5h后取出 榨汁,然后添加占覆盆子浸提液質量0.5%的果膠酶,在55℃中酶解90min, 酶解后使用使用頻率為20Hz、電場強度為15kV/cm的脈沖電場,處理500 μs,再將覆盆子浸提液與水按1:1的質量比混合稀釋,稀釋后的覆盆子 浸提液裝袋冷凍保存備用;

步驟三:將綠茶浸提液和覆盆子浸提液混合,向其中加入溶解后的白 砂糖和檸檬酸進行調配,再加入由羧甲基纖維素和瓊脂按1:1的質量比配 制而成的穩定劑,靜置;各原料的質量比為綠茶浸提液:覆盆子浸提液:白 砂糖:檸檬酸:穩定劑=40:25:15:0.125:0.2。

步驟四:殺菌、冷卻,制得成品。

將采用上述實施例介紹的方法制備出來的復合飲料,以及市面購買的 普通綠茶覆盆子復合飲料,進行感官評定,評定標準如下表:

具體的感官評價結果為:

從感官評價的結果可以看出,采用本發明介紹的方法制備出的覆盆子 綠茶復合飲料相對于普通復合飲料,在色澤、組織狀態、沉淀狀態、分層 狀態和澄清狀態方面均有大幅度改善,在口感、香氣和流動性上也普遍優 于普通飲料。

以上所述實施例僅表達了本發明的幾種實施方式,其描述較為具體和 詳細,但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是, 對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以 做出若干變形和改進,這些都屬于本發明的保護范圍。

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