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一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法.pdf

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一種 低溫 牛肉 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811335389.X

申請日:

20181110

公開號:

CN109259111A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/70,A23L13/40,A23L33/00 主分類號: A23L13/70,A23L13/40,A23L33/00
申請人: 益陽陳克明食品股份有限公司
發明人: 陳克明,唐春暉,陳存,任君,余世亮,舒葉平
地址: 413200 湖南省益陽市南縣工業園
優先權: CN201811335389A
專利代理機構: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 代理人: 李麗君
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811335389.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,該低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽4份,白砂糖2份,味精0.3份,生抽4份,老抽6份,五香粉9份,大蔥11份,料酒4份,花椒5份,八角5份,陳皮4份,香葉2份,桂皮2份,小茴香0.9份,大料0.7份,生姜6份,低鈉復合鹽按重量份計其組分包括:氯化鈉10份,氯化鉀8份,氯化鈣2份,經過腌制,煮制制成醬牛肉。該低鈉低溫醬牛肉的生產方法,生產出來的醬牛肉醬香濃郁,牛肉較為入味,口感較好,降低了產品中氯化鈉的含量,綠色健康,具有廣闊的市場前景,適于推廣應用。

權利要求書

1.一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:所述低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽3-5份,白砂糖1-3份,味精0.2-0.4份,生抽3-5份,老抽5-7份,五香粉8-10份,大蔥10-12份,料酒3-5份,花椒4-6份,八角4-6份,陳皮3-5份,香葉1-3份,桂皮1-3份,小茴香0.8-1份,大料0.6-0.8份,生姜5-7份。2.根據權利要求1所述的一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:所述低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽4份,白砂糖2份,味精0.3份,生抽4份,老抽6份,五香粉9份,大蔥11份,料酒4份,花椒5份,八角5份,陳皮4份,香葉2份,桂皮2份,小茴香0.9份,大料0.7份,生姜6份。3.根據權利要求1所述的一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:所述低鈉復合鹽按重量份計其組分包括:氯化鈉8-12份,氯化鉀6-10份,氯化鈣1-3份。4.根據權利要求1所述的一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:包括以下步驟:S1、將新鮮牛肉清洗,除去血污,膘油和筋膜,用竹簽在牛肉表面戳出若干細孔,并用刀背敲打揉捏,切塊至合適大小;S2、按重量份取低鈉復合鹽3-5份,白砂糖1-3份,味精0.2-0.4份,生抽3-5份,老抽5-7份,五香粉8-10份,大蔥10-12份,料酒3-5份與切塊后的牛肉100份一同放入碗中,進行牛肉的腌制;S3、腌制完成后將牛肉挑出,瀝干水分,在鍋中倒入清水,加熱至水沸騰,將腌制好的牛肉放入鍋中煮制;S4、按重量份取花椒4-6份,八角4-6份,陳皮3-5份,香葉1-3份,桂皮1-3份,小茴香0.8-1份,大料0.6-0.8份,生姜5-7份裝入紗布料包中,其中生姜切片,與冷卻后的牛肉一同放入清水鍋中煮制;S5、將燜煮后的牛肉自然放涼至室溫,撈出瀝干水分,冷卻至4℃,進行真空袋分裝抽真空,在3-6℃環境中冷藏10-12h后,即得到醬牛肉。5.根據權利要求4所述的一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:步驟S1中牛肉采用新鮮牛前腿腱子肉,并在進行步驟S1前對牛肉進行排酸處理。6.根據權利要求4所述的一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:步驟S2中牛肉塊的腌制時間為30-40min。7.根據權利要求4所述的一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:步驟S3中煮制時間為3-5min,煮制完成后撈出,放入冷水中至牛肉完全冷卻。8.根據權利要求4所述的一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,其特征在于:步驟S4中煮至沸騰后30min,再在80-90℃下小火燜煮130-150min。

說明書

技術領域

本發明屬于醬牛肉制作技術領域,具體涉及一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法。

背景技術

牛肉的氨基酸組成與人體所需的氨基酸接近,成為人類代謝過程中高質量膳食蛋白質的主要來源;牛肉的脂肪、膽固醇、熱量較低,并且富含人體所必需的微量元素和維生素等,因此深受人們喜愛。牛肉制品,特別是醬牛肉,在中國有悠久的歷史,其風味獨特、造型別致備受人們青睞。它是將原料肉加調味料和香辛料,以水為介質,加熱煮制而成的熟肉類制品。

為了提高保水性、延長貨架期、增加風味,實際生產中往往加入過量的氯化鈉,大量研究表明,過多攝入鈉鹽會誘發高血壓、心血管等多種疾病,嚴重影響人體健康。因此,提供一種氯化鈉含量較低、綠色健康、口感較好的醬牛肉是人們所需要的。

發明內容

為解決上述問題,本發明采用的技術方案為:一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,所述低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽3-5份,白砂糖1-3份,味精0.2-0.4份,生抽3-5份,老抽5-7份,五香粉8-10份,大蔥10-12份,料酒3-5份,花椒4-6份,八角4-6份,陳皮3-5份,香葉1-3份,桂皮1-3份,小茴香0.8-1份,大料0.6-0.8份,生姜5-7份。

優選的,所述低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽4份,白砂糖2份,味精0.3份,生抽4份,老抽6份,五香粉9份,大蔥11份,料酒4份,花椒5份,八角5份,陳皮4份,香葉2份,桂皮2份,小茴香0.9份,大料0.7份,生姜6份。

優選的,所述低鈉復合鹽按重量份計其組分包括:氯化鈉8-12份,氯化鉀6-10份,氯化鈣1-3份。

優選的,包括以下步驟:

S1、將新鮮牛肉清洗,除去血污,膘油和筋膜,用竹簽在牛肉表面戳出若干細孔,并用刀背敲打揉捏,切塊至合適大小;

S2、按重量份取低鈉復合鹽3-5份,白砂糖1-3份,味精0.2-0.4份,生抽3-5份,老抽5-7份,五香粉8-10份,大蔥10-12份,料酒3-5份與切塊后的牛肉100份一同放入碗中,進行牛肉的腌制;

S3、腌制完成后將牛肉挑出,瀝干水分,在鍋中倒入清水,加熱至水沸騰,將腌制好的牛肉放入鍋中煮制;

S4、按重量份取花椒4-6份,八角4-6份,陳皮3-5份,香葉1-3份,桂皮1-3份,小茴香0.8-1份,大料0.6-0.8份,生姜5-7份裝入紗布料包中,其中生姜切片,與冷卻后的牛肉一同放入清水鍋中煮制;

S5、將燜煮后的牛肉自然放涼至室溫,撈出瀝干水分,冷卻至4℃,進行真空袋分裝抽真空,在3-6℃環境中冷藏10-12h后,即得到醬牛肉。

優選的,步驟S1中牛肉采用新鮮牛前腿腱子肉,并在進行步驟S1前對牛肉進行排酸處理。

優選的,步驟S2中牛肉塊的腌制時間為30-40min。

優選的,步驟S3中煮制時間為3-5min,煮制完成后撈出,放入冷水中至牛肉完全冷卻。

優選的,步驟S4中煮至沸騰后30min,再在80-90℃下小火燜煮130-150min。

本發明的技術效果和優點:該低鈉低溫醬牛肉的生產方法,生產出來的醬牛肉鈉含量較低,能夠有效降低高血壓、心血管疾病的發病率,與傳統腌制醬牛肉相比有利于人們的身體健康,通過腌制前對牛肉進行扎孔,敲打揉捏,能夠使牛肉腌制得更入味,制成味道及口感更好,通過多種香料的添加,使得醬牛肉口味適中,符合大眾口味,另外本發明醬牛肉原材料較為容易獲取,使得制作過程較為簡單方便。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的技術方案做進一步的闡述:

實施例1

一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,所述低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽3份,白砂糖1份,味精0.2份,生抽3份,老抽5份,五香粉8份,大蔥10份,料酒3份,花椒4份,八角4份,陳皮3份,香葉1份,桂皮1份,小茴香0.8份,大料0.6份,生姜5份。

具體的,所述低鈉復合鹽按重量份計其組分包括:氯化鈉8份,氯化鉀6份,氯化鈣1份。

該低鈉低溫醬牛肉的生產方法,包括以下步驟:

S1、將新鮮牛肉清洗,牛肉采用已進行排酸處理的新鮮牛前腿腱子肉,除去血污,膘油和筋膜,用竹簽在牛肉表面戳出若干細孔,并用刀背敲打揉捏,切塊至合適大小;

S2、按重量份取低鈉復合鹽3份,白砂糖1份,味精0.2份,生抽3份,老抽5份,五香粉8份,大蔥10份,料酒3份與切塊后的牛肉100份一同放入碗中,進行牛肉的腌制,牛肉塊的腌制時間為30-40min;

S3、腌制完成后將牛肉挑出,瀝干水分,在鍋中倒入清水,加熱至水沸騰,將腌制好的牛肉放入鍋中煮制,煮制時間為3-5min,煮制完成后撈出,放入冷水中至牛肉完全冷卻;

S4、按重量份取花椒4份,八角4份,陳皮3份,香葉1份,桂皮1份,小茴香0.8份,大料0.6份,生姜5份裝入紗布料包中,其中生姜切片,與冷卻后的牛肉一同放入清水鍋中煮制,煮至沸騰后30min,再在80-90℃下小火燜煮130-150min;

S5、將燜煮后的牛肉自然放涼至室溫,撈出瀝干水分,冷卻至4℃,進行真空袋分裝抽真空,在3-6℃環境中冷藏10-12h后,即得到醬牛肉。

實施例2

一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,所述低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽4份,白砂糖2份,味精0.3份,生抽4份,老抽6份,五香粉9份,大蔥11份,料酒4份,花椒5份,八角5份,陳皮4份,香葉2份,桂皮2份,小茴香0.9份,大料0.7份,生姜6份。

具體的,所述低鈉復合鹽按重量份計其組分包括:氯化鈉10份,氯化鉀8份,氯化鈣2份。

該低鈉低溫醬牛肉的生產方法,包括以下步驟:

S1、將新鮮牛肉清洗,牛肉采用已進行排酸處理的新鮮牛前腿腱子肉,除去血污,膘油和筋膜,用竹簽在牛肉表面戳出若干細孔,并用刀背敲打揉捏,切塊至合適大小;

S2、按重量份取低鈉復合鹽4份,白砂糖2份,味精0.3份,生抽4份,老抽6份,五香粉9份,大蔥11份,料酒4份與切塊后的牛肉100份一同放入碗中,進行牛肉的腌制,牛肉塊的腌制時間為30-40min;

S3、腌制完成后將牛肉挑出,瀝干水分,在鍋中倒入清水,加熱至水沸騰,將腌制好的牛肉放入鍋中煮制,煮制時間為3-5min,煮制完成后撈出,放入冷水中至牛肉完全冷卻;

S4、按重量份取花椒5份,八角5份,陳皮4份,香葉2份,桂皮2份,小茴香0.9份,大料0.7份,生姜6份裝入紗布料包中,其中生姜切片,與冷卻后的牛肉一同放入清水鍋中煮制,煮至沸騰后30min,再在80-90℃下小火燜煮130-150min;

S5、將燜煮后的牛肉自然放涼至室溫,撈出瀝干水分,冷卻至4℃,進行真空袋分裝抽真空,在3-6℃環境中冷藏10-12h后,即得到醬牛肉。

實施例3

一種低鈉低溫醬牛肉的生產方法,所述低鈉低溫醬牛肉按重量份計其組分如下:牛肉100份,低鈉復合鹽5份,白砂糖3份,味精0.4份,生抽5份,老抽7份,五香粉10份,大蔥12份,料酒5份,花椒6份,八角6份,陳皮5份,香葉3份,桂皮3份,小茴香1份,大料0.8份,生姜7份。

具體的,所述低鈉復合鹽按重量份計其組分包括:氯化鈉12份,氯化鉀10份,氯化鈣3份。

該低鈉低溫醬牛肉的生產方法,包括以下步驟:

S1、將新鮮牛肉清洗,牛肉采用已進行排酸處理的新鮮牛前腿腱子肉,除去血污,膘油和筋膜,用竹簽在牛肉表面戳出若干細孔,并用刀背敲打揉捏,切塊至合適大小;

S2、按重量份取低鈉復合鹽5份,白砂糖3份,味精0.4份,生抽5份,老抽7份,五香粉10份,大蔥12份,料酒5份與切塊后的牛肉100份一同放入碗中,進行牛肉的腌制,牛肉塊的腌制時間為30-40min;

S3、腌制完成后將牛肉挑出,瀝干水分,在鍋中倒入清水,加熱至水沸騰,將腌制好的牛肉放入鍋中煮制,煮制時間為3-5min,煮制完成后撈出,放入冷水中至牛肉完全冷卻;

S4、按重量份取花椒6份,八角6份,陳皮5份,香葉3份,桂皮3份,小茴香1份,大料0.8份,生姜7份裝入紗布料包中,其中生姜切片,與冷卻后的牛肉一同放入清水鍋中煮制,煮至沸騰后30min,再在80-90℃下小火燜煮130-150min;

S5、將燜煮后的牛肉自然放涼至室溫,撈出瀝干水分,冷卻至4℃,進行真空袋分裝抽真空,在3-6℃環境中冷藏10-12h后,即得到醬牛肉。

最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明,對于本領域的技術人員來說,其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分技術特征進行等同替換,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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