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一種芡實米乳及其制作方法.pdf

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一種 芡實 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201811395750.8

申請日:

20181122

公開號:

CN109258821A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C11/10 主分類號: A23C11/10
申請人: 滁州學院
發明人: 何曉偉,武津津,沈婷婷,趙婷婷,楊亞娜,李麗
地址: 239000 安徽省滁州市南譙區滁州市會峰西路1號
優先權: CN201811395750A
專利代理機構: 南京知識律師事務所 代理人: 高桂珍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811395750.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種芡實米乳及其制作方法,屬于食品技術領域。本產品的組分包括芡實米添加量1?3,大米添加量4?12,濃縮果汁添加量12?18,白砂糖添加量1?4,檸檬酸鈉添加量0.01?0.03,羧甲基纖維素鈉添加量0.05?0.2,果膠添加量0.075?0.25,海藻酸鈉添加量0.1?0.3,植脂末添加量0.01?0.05,純凈水加至100。芡實米乳的制作步驟包括選料、烘焙、浸泡磨漿、糊化、均質、殺菌灌裝等步驟,依據本發明方法所制得的產品將傳統藥粥開發為一種速食飲料,消除了芡實的特殊臭味,產品具有順滑的口感和奶香味,有效提高了芡實的食品市場前景。

權利要求書

1.一種芡實米乳,其特征在于,由以重量百分比計的下列組分組成:芡實米添加量1-3,大米添加量4-12,濃縮果汁添加量12-18,白砂糖添加量1-4,檸檬酸鈉添加量0.01-0.03,羧甲基纖維素鈉添加量0.05-0.2,果膠添加量0.075-0.25,海藻酸鈉添加量0.1-0.3,植脂末添加量0.01-0.05,純凈水加至100。2.一種如權利要求1所述的芡實米乳的制作方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟1,選取粒籽飽滿的優質芡實米、大米為原料,去掉蟲蛀、霉變的芡實米、大米粒以及沙石、玻璃等異物,將挑選的原料用清水沖洗2-3遍除去粘附的泥土等雜質;步驟2,將大米和芡實原料分別置于不銹鋼托盤中分散均勻后,將托盤放置于烘箱中,使大米產生米香味,芡實去掉因貯藏不當而具有的特殊臭味,烘烤條件為:大米180℃下烘烤20min,芡實160℃下烘烤45min;步驟3,將步驟2烘烤后的大米和芡實用30-45℃清水浸泡2h,浸泡比例為:1份質量芡實米與4份質量大米混合,用8份質量純凈水浸泡;步驟4,將步驟3中的物料混合液置于膠體磨中打漿20-25min,采用120目篩網過濾棄去大米、芡實殘渣,避免有顏色的芡實果皮影響產品質量;步驟5,將步驟4所得漿液加熱至85℃并糊化處理45min,糊化過程中依次加入所述權利要求1中組分的白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、濃縮果汁、植脂末,用水補充至100進行調配并攪拌均勻,其中白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、植脂末用40-50℃的溫水進行初步溶解后加入,使其更好溶解于米乳漿液中;步驟6,將步驟5處理后的物料用120目篩過濾,在35-45Mpa條件下均質;步驟7,將均質后的米乳在135℃環境下進行超高溫瞬時殺菌5s,然后無菌灌裝至已滅菌的玻璃瓶內。

說明書

技術領域

本發明涉及一種芡實米乳及其制作方法,屬于食品技術領域。

背景技術

當前,食品飲料市場活躍,尤其是米乳深加工產品發展前景良好。大米營養豐富,來源廣泛;而作為地方特產的芡實,藥實同用,具有益腎固精等功效,以大米與芡實為主要原料的芡實粥已經被證實具有緩解腰膝疼痛、遺精、帶下多等食療效益,但是該產品加工繁瑣,如果不具備烹調條件,則食用不方便。

同時,當前芡實采收、加工機械化程度不足,導致市場上現有的芡實干米具有特殊的臭味,限制了該原料直接作為其他加工產品的原料,需要研究新的加工方法去除芡實特有的臭味,以便拓寬芡實的市場。

發明內容

發明要解決的技術問題

本發明的目的在于克服現有技術中不足,提供一種芡實米乳及其制作方法,本產品制作方法優化了產品配方與工藝參數,所制得的芡實米乳營養豐富、風味芳香,制作過程中無分層、沉淀等現象。

技術方案

為解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案:一種芡實米乳,其特征在于,由以重量百分比計的下列組分組成:

芡實米添加量1-3,大米添加量4-12,濃縮果汁添加量12-18,白砂糖添加量1-4,檸檬酸鈉添加量0.01-0.03,羧甲基纖維素鈉添加量0.05-0.2,果膠添加量0.075-0.25,海藻酸鈉添加量0.1-0.3,植脂末添加量0.01-0.05,純凈水加至100。

一種如前述芡實米乳的制作方法,其特征在于,包括如下步驟:

步驟1,選取粒籽飽滿的優質芡實米、大米為原料,去掉蟲蛀、霉變的芡實米、大米粒以及沙石、玻璃等異物,將挑選的原料用清水沖洗2-3遍除去粘附的泥土等雜質;

步驟2,將大米和芡實原料分別置于不銹鋼托盤中分散均勻后,將托盤放置于烘箱中,使大米產生米香味,芡實去掉因貯藏不當而具有的特殊臭味,烘烤條件為:大米180℃下烘烤20min,芡實160℃下烘烤45min;

步驟3,將步驟2烘烤后的大米和芡實用30-45℃清水浸泡2h,浸泡比例為:1份質量芡實米與4份質量大米混合,用8份質量純凈水浸泡;

步驟4,將步驟3中的物料混合液置于膠體磨中打漿20-25min,采用120目篩網過濾棄去大米、芡實殘渣,避免有顏色的芡實果皮影響產品質量;

步驟5,將步驟4所得漿液加熱至85℃并糊化處理45min,糊化過程中依次加入所述權利要求1中組分的白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、濃縮果汁、植脂末,用水補充至100進行調配并攪拌均勻,其中白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、植脂末用40-50℃的溫水進行初步溶解后加入,使其更好溶解于米乳漿液中;

步驟6,將步驟5處理后的物料用120目篩過濾,在35-45Mpa條件下均質;

步驟7,將均質后的米乳在135℃環境下進行超高溫瞬時殺菌5s,然后無菌灌裝至已滅菌的玻璃瓶內。

有益效果

采用本發明提供的技術方案,與現有技術相比,具有如下有益效果:

本產品將傳統藥粥開發為一種速食飲料,便于隨時飲用,制作過程中芡實和大米經過焙烤處理,芡實原有的特殊臭味基本消除,產品具有大米的濃郁香味。

本產品的制作方法可以有效去掉芡實表皮帶顏色的碎渣,產品無顏色不均、沉淀等現象,加工工藝中熱加工時間短,有效防止了產品過度熱加工帶來的營養損失;產品配方中加入植脂末使產品具有順滑的口感和奶香味,有效提高了產品的亮度和均勻性。

附圖說明

圖1為芡實米乳的制作流程圖;

圖2為芡實米乳產品實物圖。

具體實施方式

為進一步了解本發明的內容,結合附圖和具體實施方式對本發明作詳細描述。

實施例1:

芡實米乳由以重量百分比計的下列組分組成:芡實米添加量1,大米添加量4,濃縮果汁添加量12,白砂糖添加量1,檸檬酸鈉添加量0.01,羧甲基纖維素鈉添加量0.05,果膠添加量0.085,海藻酸鈉添加量0.1,植脂末添加量0.02,純凈水加至100。

芡實米乳制作方法包括如下步驟:

步驟1,選取粒籽飽滿的優質芡實米、大米為原料,去掉蟲蛀、霉變的芡實米、大米粒以及沙石、玻璃等異物,將挑選的原料用清水沖洗3遍除去粘附的泥土等雜質;

步驟2,將大米和芡實原料分別置于不銹鋼托盤中分散均勻后,將托盤放置于烘箱中以去掉芡實貯藏不當而具有的特殊臭味并賦予大米濃郁米香味,烘烤條件為:大米180℃下烘烤20min,芡實160℃下烘烤45min;

步驟3,將烘烤后的大米和芡實用30℃清水浸泡2h,浸泡比例為:1份質量芡實米和4份質量大米混合,用8份質量純凈水浸泡;

步驟4,將步驟3中的物料混合液置于膠體磨中打漿25min,采用120目篩網過濾以棄去大米、芡實殘渣,避免有顏色的芡實果皮影響產品質量;

步驟5,將步驟4所得漿液加熱至85℃,糊化處理45min,糊化過程中依次加入前述組分的白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、濃縮果汁、植脂末,用水補充至100進行調配并攪拌均勻,其中白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、植脂末需用40-50℃的溫水進行初步溶解后加入,使其更好溶解于米乳漿液中。

步驟6,將步驟5處理后的物料用120目篩過濾,在35Mpa條件下均質;

步驟7,將均質后的米乳在135℃環境下進行超高溫瞬時殺菌5s,然后無菌灌裝至已滅菌的玻璃瓶內。

實施例2:

芡實米乳由以重量百分比計的下列組分組成:芡實米添加量2,大米添加量8,濃縮果汁添加量13,白砂糖添加量2,檸檬酸鈉添加量0.02,羧甲基纖維素鈉添加量0.08,果膠添加量0.080,海藻酸鈉添加量0.2,植脂末添加量0.04,純凈水加至100。

芡實米乳制作方法包括如下步驟:

步驟1,選取粒籽飽滿的優質芡實米、大米為原料,去掉蟲蛀、霉變的芡實米、大米粒以及沙石、玻璃等異物,將挑選的原料用清水沖洗3遍除去粘附的泥土等雜質;

步驟2,將大米和芡實原料分別置于不銹鋼托盤中分散均勻后,將托盤放置于烘箱中以去掉芡實貯藏不當而具有的特殊臭味并賦予大米濃郁米香味,烘烤條件為:大米180℃下烘烤20min,芡實160℃下烘烤45min;

步驟3,將烘烤后的大米和芡實用40℃清水浸泡2h,浸泡比例為:1份質量芡實米和4份質量大米混合,用8份質量純凈水浸泡;

步驟4,將步驟3中的物料混合液置于膠體磨中打漿25min,采用120目篩網過濾以棄去大米、芡實殘渣,避免有顏色的芡實果皮影響產品質量;

步驟5,將步驟4所得漿液加熱至85℃,糊化處理45min,糊化過程中依次加入前述組分的白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、濃縮果汁、植脂末,用水補充至100進行調配并攪拌均勻,其中白砂糖、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、植脂末需用40-50℃的溫水進行初步溶解后加入,使其更好溶解于米乳漿液中。

步驟6,將步驟5處理后的物料用120目篩過濾,在40Mpa條件下均質;

步驟7,將均質后的米乳在135℃環境下進行超高溫瞬時殺菌5s,然后無菌灌裝至已滅菌的玻璃瓶內。

以上示意性的對本發明及其實施方式進行了描述,該描述沒有限制性,附圖中所示的也只是本發明的實施方式之一,實際的結構并不局限于此。所以,如果本領域的普通技術人員受其啟示,在不脫離本發明創造宗旨的情況下,不經創造性的設計出與該技術方案相似的結構方式及實施例,均應屬于本發明的保護范圍。

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