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一種輕脂米及其制備方法.pdf

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一種 輕脂米 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811437848.5

申請日:

20181128

公開號:

CN109259088A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/143,A23L33/18 主分類號: A23L7/143,A23L33/18
申請人: 朱慶銘
發明人: 朱慶銘
地址: 066000 河北省秦皇島市海港區金路苑11棟3單元4號
優先權: CN201811437848A
專利代理機構: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 代理人: 趙芳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811437848.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種輕脂米及其制備方法,輕脂米采用大米、魔芋粉、茯苓粉和大豆低聚肽等做為原料,通過酶解、混合和造粒等工藝制備而成。本發明的有益效果為:本發明的輕脂米,將大米蛋白肽中添加抗輻射以及抗氧化的海洋肽和大豆低聚肽,調節腸道的殼寡糖和菊粉,降血糖和血脂的魔芋粉,使得成品有效降壓、降糖、降脂及瘦身,而且營養豐富,經造粒后不僅保留了米飯的醇香和口感,而且食用方便,保質期長。

權利要求書

1.一種輕脂米,其特征在于,所述輕脂米由以下原料制成,所述原料按重量百分比包括:大米60-80%;魔芋粉5%-12%;茯苓粉1%-3%;大豆低聚肽0.1%-0.2%;海洋肽0.1%-0.2%;菊粉1.5%-3%;胰蛋白酶0.01%-0.02%;木瓜蛋白酶0.01%-0.02%;殼寡糖0.1%-0.2%;維生素C0.1%-0.2%。2.根據權利要求1所述的輕脂米,其特征在于,所述原料還包括紅棗粉1-3wt%和綠豆粉1-3wt%。3.制備權利要求1所述的輕脂米的方法,其特征在于,所述方法包括以下步驟:(1)將大米洗凈撈出,將洗凈的大米粉碎后中加入4-6倍重量的水,浸泡1-2小時,然后加熱到50-55℃,pH調至7.5-8.5,保溫10min后加入胰蛋白酶進行第一次酶解1-2小時,然后沸水浴滅酶10-15min;冷卻到45-50℃,pH調至6.5-7.0,加入木瓜蛋白酶進行第二次酶解1-2小時,然后沸水浴滅酶10-15min;形成大米蛋白酶解物;(2)將步驟(1)得到的大米蛋白酶解物與其他剩余原料進行混合,混合均勻后放入造米機內進行造粒處理,即得所述輕脂米。4.根據權利要求3所述的輕脂米的制備方法,其特征在于,步驟(1)中,洗凈的大米粉碎至粒徑為0.5-1mm。5.根據權利要求3所述的輕脂米的制備方法,其特征在于,步驟(1)中,所述浸泡的溫度50℃,浸泡的時間為1.5小時。6.根據權利要求3所述的輕脂米的制備方法,其特征在于,步驟(1)中,所述第一次酶解的pH為8.0,所述第二次酶解的pH為6.8。7.根據權利要求3所述的輕脂米的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,大米蛋白酶解物與其他剩余原料進行混合前,先將1/2的大米蛋白酶解物進行冷凍干燥,然后再加入到未冷凍干燥的大米蛋白酶解物中,所述冷凍干燥的溫度為零下40-零下50℃,所述冷凍干燥的時間為10-12小時。8.根據權利要求7所述的輕脂米的制備方法,其特征在于,所述大豆蛋白酶解物在冷凍干燥前進行磨漿。9.根據權利要求8所述的輕脂米的制備方法,其特征在于,大豆蛋白酶解物在冷凍干燥前進行磨漿至顆粒細度為80-200目。10.根據權利要求3所述的輕脂米的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述造粒處理后進行干燥,即得所述輕脂米。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種輕脂米及其制備方法。

背景技術

大米,是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質是谷類蛋白質中較高的一種,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。

因為人們平時吃的都是精白米或面,碳水化合物含量高,碳水化合物進入人體后轉化成糖,多余的糖轉化成脂肪,容易長胖。倘若不吃主食,營養不均衡,影響身體健康。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題,本發明提供了一種輕脂米及其制備方法,本發明的輕脂米,長期食用,既能吃飽還不長肉,解決了人體對糖分基本供應的問題;適合三高和肥胖人士,能有效降壓、降糖、降脂及瘦身。

本發明的目的是提供一種輕脂米。

本發明的另一目的是提供一種輕脂米的制備方法。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米,所述輕脂米由以下原料制成,所述原料按重量份包括:

大米60-80%;魔芋粉5%-12%;茯苓粉1%-3%;大豆低聚肽0.1%-0.2%;海洋肽0.1%-0.2%;菊粉1.5%-3%;胰蛋白酶0.01%-0.02%;木瓜蛋白酶 0.01%-0.02%;殼寡糖0.1%-0.2%;維生素C 0.1%-0.2%。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米,其中,所述輕脂米由以下原料制成,所述原料還包括紅棗粉1-3wt%和綠豆粉1-3wt%。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,所述方法包括以下步驟:

(1)將大米洗凈撈出,將洗凈的大米粉碎后中加入4-6倍重量的水,浸泡 1-2小時,然后加熱到50-55℃,pH調至7.5-8.5,保溫10min后加入胰蛋白酶進行第一次酶解1-2小時,然后沸水浴滅酶10-15min;冷卻到45-50℃,pH調至6.5-7.0,加入木瓜蛋白酶進行第二次酶解1-2小時,然后沸水浴滅酶 10-15min;形成大米蛋白酶解物;

(2)將步驟(1)得到的大米蛋白酶解物與其他剩余原料進行混合,混合均勻后放入造米機內進行造粒處理,即得所述輕脂米。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,其中,步驟(1)中,洗凈的大米粉碎至粒徑為0.5-1mm。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,其中,步驟(1)中,所述浸泡的溫度50℃,浸泡的時間為1.5小時。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,其中,步驟(1)中,所述第一次酶解的pH為8.0,所述第二次酶解的pH為6.8。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,其中,步驟(2)中,大米蛋白酶解物與其他剩余原料進行混合前,先將1/2的大米蛋白酶解物進行冷凍干燥,然后再加入到未冷凍干燥的大米蛋白酶解物中,所述冷凍干燥的溫度為零下40-零下50℃,所述冷凍干燥的時間為10-12小時。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,進一步的,所述大豆蛋白酶解物在冷凍干燥前進行磨漿。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,進一步的,大豆蛋白酶解物在冷凍干燥前進行磨漿至顆粒細度為80-200目。

根據本發明的具體實施方式的輕脂米的制備方法,其中,步驟(2)中,所述造粒處理后進行干燥,即得所述輕脂米。

胰蛋白酶為蛋白酶的一種,是從牛、羊、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶。在脊椎動物中,作為消化酶而起作用。在胰臟是胰蛋白酶的前體胰蛋白酶原被合成后,作為胰液的成分而分泌,受腸激酶,或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶,是肽鏈內切酶,它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用,而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體,起活化作用。是特異性最強的蛋白酶,在決定蛋白質的氨基酸排列中,它成為不可缺少的工具。

木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力。

魔芋粉,是新鮮魔芋磨漿后加入食用酒精提純到葡甘聚糖含量在75%以上,分離去沉淀后,烘干得到的魔芋粉。具有較多的可溶性膳食纖維,降低血壓,降血脂,本發明中魔芋粉對于后期的造粒起到了關鍵性作用。

茯苓粉,益脾、安神、利水滲濕,能治療脾虛泄瀉、心悸失眠、小便不暢、水腫等癥,茯苓中的齒孔酸,為合成腦體藥物的重要原料。

大豆低聚肽,本發明中的大豆低聚肽由堿性蛋白酶水解大豆蛋白粉制得,可清除體內自由基,延緩衰老,消除疲勞,改善細胞代謝,降低膽固醇,改善消化系統。

海洋肽,本發明中的海洋肽主要指海洋魚膠原低聚肽,是以無污染或污染相對較小的深海魚的皮、骨為原料,經酶解加工而成的營養健康食品。不需要經過胃腸道消化分解而能直接為人體吸收,減輕腎臟代謝負擔,更易吸收。延緩衰老,補充膠原蛋白,滋潤肌膚,滋潤秀發,抑制免疫細胞凋亡,抗輻射,同時本發明中海洋肽對于后期的造粒也起到了關鍵性作用,以使得成品的口感更接近優質大米。

菊粉,可以控制血脂,降血糖,促進礦物質的吸收,調節腸道微生物菌群,改善腸道健康,防止便秘。

殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖,是將殼聚糖經特殊的生物酶技術(也有使用化學降解、微波降解技術的報道)降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產品,改善腸道組織形態,調節腸道微生態,增強免疫力。

本發明的有益效果為:本發明的輕脂米,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,將大米中的碳水化合物和蛋白進行酶解,得到易于人體吸收的大米蛋白肽,其中富含賴氨酸和精氨酸,同時添加抗輻射以及抗氧化的海洋肽和大豆低聚肽,調節腸道的殼寡糖和菊粉,降血糖和血脂的魔芋粉,使得成品有效降壓、降糖、降脂及瘦身,而且營養豐富,經造粒后不僅保留了米飯的醇香和口感,而且食用方便,保質期長。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚,下面將對本發明的技術方案進行詳細的描述。顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式,都屬于本發明所保護的范圍。

實施例1

本實施例提供了一種輕脂米,所述輕脂米由以下原料制成,

大米60%;魔芋粉12%;茯苓粉1%;大豆低聚肽0.2%;海洋肽0.1%;菊粉3%;胰蛋白酶0.01%;木瓜蛋白酶0.02%;殼寡糖0.1%;維生素C 0.2%。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)將大米洗凈撈出,將洗凈的大米粉碎至粒徑為0.8mm后中加入5倍重量的水,50℃浸泡1.5小時,然后加熱到53℃,pH調至8.0,保溫10min后加入胰蛋白酶進行第一次酶解1.5小時,然后沸水浴滅酶13min;冷卻到48℃, pH調至6.8,加入木瓜蛋白酶進行第二次酶解1.5小時,然后沸水浴滅酶13min;形成大米蛋白酶解物;

(2)將步驟(1)得到的大米蛋白酶解物與其他剩余原料進行混合,混合均勻后放入造米機內進行造粒處理,即得所述輕脂米。

實施例2

本實施例提供了一種輕脂米,所述輕脂米由以下原料制成,

大米80%;魔芋粉5%;茯苓粉3%;大豆低聚肽0.1%;海洋魚膠原蛋白低聚肽0.2%;菊粉1.5%;胰蛋白酶0.02%;木瓜蛋白酶0.01%;殼寡糖0.2%;維生素C 0.1%。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)將大米洗凈撈出,將洗凈的大米粉碎至粒徑為1mm后中加入4倍重量的水,50℃浸泡1小時,然后加熱到55℃,pH調至8.5,保溫10min后加入胰蛋白酶進行第一次酶解1小時,然后沸水浴滅酶15min;冷卻到45℃,pH 調至6.5,加入木瓜蛋白酶進行第二次酶解2小時,然后沸水浴滅酶15min;形成大米蛋白酶解物;

(2)將步驟(1)得到的大米蛋白酶解物進行磨漿至顆粒細度為80目,然后將磨漿后的大米蛋白酶解物平均分成兩份,其中一份大米蛋白酶解物在零下50℃下進行冷凍干燥12小時,然后再加入到未冷凍干燥的大米蛋白酶解物中,再加入其他剩余原料進行混合,混合均勻后放入造米機內進行造粒處理,干燥,即得所述輕脂米。

實施例3

本實施例提供了一種輕脂米,所述輕脂米由以下原料制成,

大米70%;魔芋粉8%;茯苓粉2%;大豆低聚肽0.15%;海洋魚膠原蛋白低聚肽0.15%;菊粉2%;胰蛋白酶0.015%;木瓜蛋白酶0.015%;殼寡糖0.15%;維生素C 0.15%;紅棗粉1%;綠豆粉3%;所述海洋肽為海洋魚膠原蛋白低聚肽。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)將大米洗凈撈出,將洗凈的大米粉碎至粒徑為0.5mm后中加入6倍重量的水,50℃浸泡2小時,然后加熱到50℃,pH調至7.5,保溫10min后加入胰蛋白酶進行第一次酶解2小時,然后沸水浴滅酶10min;冷卻到50℃,pH 調至7.0,加入木瓜蛋白酶進行第二次酶解1小時,然后沸水浴滅酶10min;形成大米蛋白酶解物;

(2)將步驟(1)得到的大米蛋白酶解物進行磨漿至顆粒細度為200目,然后將磨漿后的大米蛋白酶解物平均分成兩份,其中一份大米蛋白酶解物在零下40℃下進行冷凍干燥10小時,然后再加入到未冷凍干燥的大米蛋白酶解物中,再加入其他剩余原料進行混合,混合均勻后放入造米機內進行造粒處理,干燥,即得所述輕脂米。

實施例4

本實施例提供了一種輕脂米,所述輕脂米由以下原料制成,

大米70%;魔芋粉8%;茯苓粉2%;大豆低聚肽0.15%;海洋魚膠原蛋白低聚肽0.15%;菊粉2%;胰蛋白酶0.015%;木瓜蛋白酶0.015%;殼寡糖0.15%;維生素C 0.15%;紅棗粉3%;綠豆粉1%;所述海洋肽為海洋魚膠原蛋白低聚肽。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)將大米洗凈撈出,將洗凈的大米粉碎至粒徑為0.7mm后中加入4.5 倍重量的水,50℃浸泡1.5小時,然后加熱到52℃,pH調至8.2,保溫10min 后加入胰蛋白酶進行第一次酶解1小時,然后沸水浴滅酶15min;冷卻到48℃, pH調至6.7,加入木瓜蛋白酶進行第二次酶解1.5小時,然后沸水浴滅酶10min;形成大米蛋白酶解物;

(2)將步驟(1)得到的大米蛋白酶解物進行磨漿至顆粒細度為200目,然后將磨漿后的大米蛋白酶解物平均分成兩份,其中一份大米蛋白酶解物在零下50℃下進行冷凍干燥12小時,然后再加入到未冷凍干燥的大米蛋白酶解物中,再加入其他剩余原料進行混合,混合均勻后放入造米機內進行造粒處理,干燥,即得所述輕脂米。

本發明的輕脂米,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,將大米中的碳水化合物和蛋白進行酶解,得到易于人體吸收的大米蛋白肽,其中富含人體所需多種氨基酸,包括賴氨酸和精氨酸,同時添加抗輻射以及抗氧化的海洋肽和大豆低聚肽,調節腸道的殼寡糖和菊粉,降血糖和血脂的魔芋粉,使得成品有效降壓、降糖、降脂及瘦身,而且營養豐富,經造粒后不僅保留了米飯的醇香和口感,而且食用方便,保質期長。

以上所述,僅為本發明的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,可輕易想到變化或替換,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此,本發明的保護范圍應以所述權利要求的保護范圍為準。

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