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一種富硒香菇干.pdf

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一種 香菇
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摘要
申請專利號:

CN201811445809.X

申請日:

20181129

公開號:

CN109259205A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L31/00,A01G18/00,A01G18/20 主分類號: A23L31/00,A01G18/00,A01G18/20
申請人: 徐州佳聯農業發展有限公司
發明人: 謝世楠
地址: 221200 江蘇省徐州市睢寧縣魏集鎮府前街1號
優先權: CN201811445809A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811445809.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品加工技術領域,尤其是一種富硒香菇干;所述富硒香菇采用以下方法制得:(1)采集香菇:采摘成熟富硒香菇,轉移至冷藏庫備用;(2)分揀、清洗、清洗:對富硒香菇進行篩選,采用氣泡自動清洗機對香菇進行清洗;采用80℃蒸汽對香菇進行漂燙殺菌、滅酶,漂燙時間控制在30s;(3)浸漬:按照質量百分比,將熱富硒香菇轉移至水溶液浸漬池中浸漬60min,溫度保持在40?45℃;(4)冷卻、速凍;(5)脫水;(6)冷卻:將香菇脆片轉移至密閉冷卻桶,冷卻至室溫;(7)包裝;本發明中的富硒香菇干,可采用小袋保存,攜帶方便;而且營養成分齊全,并沒有被破壞,滿足不同口味的人群。

權利要求書

1.一種富硒香菇干,其特征在于:所述富硒香菇采用以下方法制得:(1)采集香菇:采摘成熟富硒香菇,轉移至冷藏庫備用;(2)分揀、清洗、清洗:對富硒香菇進行篩選,采用氣泡自動清洗機對香菇進行清洗;采用80℃蒸汽對香菇進行漂燙殺菌、滅酶,漂燙時間控制在30s;(3)浸漬:按照質量百分比,將熱富硒香菇轉移至含有0.1%麥芽糖、0.1%食用鹽、0.2%淀粉、0.1谷氨酸鈉%的水溶液浸漬池中浸漬60min,溫度保持在40-45℃;(4)冷卻、速凍:先采用常溫水冷卻3min后轉移至冰水中冷卻2min,采用振動提升篩,轉移至速凍機冷凍3min,溫度維持在-30—-35℃;(5)脫水:將速凍香菇轉移至脫水釜,真空度保持在2.7-6.7pa,溫度控制在65-70℃,從溫度到達55℃計時,脫水40min,得到香菇脆片;(6)冷卻:將香菇脆片轉移至密閉冷卻桶,冷卻至室溫;(7)包裝:充氮包裝,轉移至常溫庫保存即可。2.根據權利要求1所述的一種富硒香菇干,其特征在于:所述富硒香菇采用以下方法制得:S1、培養基配置:培養基由以下質量份組成,水稻秸稈10-20份、沼液10-20份、香菇渣10-20份、復合菌劑1.2-6.4份、玉米粉3-4份、蔗糖0.25-0.5份、磷酸二氫鈣6-12份、硫酸鋅2-8份、富硒礦渣10-20份、混合溶于水中,充分攪拌;S2、裝袋:將配置好的培養基制成料棒裝入袋中;S3、滅菌:將料棒放入高壓蒸汽鍋中進行滅菌,高壓蒸汽鍋的溫度為80-120℃,滅菌時間為10-15小時;S4、接種:滅菌結束后,料棒冷卻到25-28℃,在無菌條件下,將香菇菌種接種在料棒上;S5、堆放:接種后的料棒堆放在清潔、便于通風換氣的室內;S6、刺孔:接種半個月后,在培養袋菌絲已蔓延的末端四周刺微淺孔;S7、催蕾:創造溫差對菇木進行催菌形成菇蕾。3.根據權利要求1所述的一種富硒香菇的種植方法,其特征在于:所述復合菌劑選自諾卡氏放線菌、枯草芽孢桿菌、膠凍樣芽胞桿菌、磷細菌、蠟狀樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、光合菌、絲狀細菌、酒精酵母菌中的至少一種。4.根據權利要求3所述的一種富硒香菇的種植方法,其特征在于:所述光合菌為沼澤紅假單胞菌。5.根據權利要求3所述的一種富硒香菇的種植方法,其特征在于:所述復合菌劑選自諾卡氏放線菌、枯草芽孢桿菌、磷細菌、蠟狀樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、光合菌、絲狀細菌的混合物,其比例任意。6.根據權利要求1所述的一種富硒香菇的種植方法,其特征在于:所述富硒礦渣中的硒含量為10-20%。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其是一種富硒香菇干。

背景技術

香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌,一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成干香菇,便于運輸保存,是一宗重要的南北貨,干鮮香菇在中國菜中廣泛使用,烹飪時需將干香菇先行泡水發制,素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現,在齋食中,香菇亦為重要原料之一。

香菇是人們經常食用的食物,目前,主要食用新鮮的香菇,但是新鮮的香菇保存時間比較短,因此給人們的食用周期帶來很大的局限性,因此需要進行有效的改進。

發明內容

本發明的目的是:提供一種口感好,營養價值全的富硒香菇干。

為解決上述技術問題,本發明采用的技術方案如下:

一種富硒香菇干,所述富硒香菇采用以下方法制得:

(1)采集香菇:采摘成熟富硒香菇,轉移至冷藏庫備用;

(2)分揀、清洗、清洗:對富硒香菇進行篩選,采用氣泡自動清洗機對香菇進行清洗;采用80℃蒸汽對香菇進行漂燙殺菌、滅酶,漂燙時間控制在30s;

(3)浸漬:按照質量百分比,將熱富硒香菇轉移至含有0.1%麥芽糖、0.1%食用鹽、0.2%淀粉、0.1谷氨酸鈉%的水溶液浸漬池中浸漬60min,溫度保持在40-45℃;

(4)冷卻、速凍:先采用常溫水冷卻3min后轉移至冰水中冷卻2min,采用振動提升篩,轉移至速凍機冷凍3min,溫度維持在-30—-35℃;

(5)脫水:將速凍香菇轉移至脫水釜,真空度保持在2.7-6.7pa,溫度控制在65-70℃,從溫度到達55℃計時,脫水40min,得到香菇脆片;

(6)冷卻:將香菇脆片轉移至密閉冷卻桶,冷卻至室溫;

(7)包裝:充氮包裝,轉移至常溫庫保存即可。

進一步的,所述富硒香菇采用以下方法制得:S1、培養基配置:培養基由以下質量份組成,水稻秸稈10-20份、沼液10-20份、香菇渣10-20份、復合菌劑1.2-6.4份、玉米粉3-4份、蔗糖0.25-0.5份、磷酸二氫鈣6-12份、硫酸鋅2-8份、富硒礦渣10-20份、混合溶于水中,充分攪拌;

S2、裝袋:將配置好的培養基制成料棒裝入袋中;

S3、滅菌:將料棒放入高壓蒸汽鍋中進行滅菌,高壓蒸汽鍋的溫度為80-120℃,滅菌時間為10-15小時;

S4、接種:滅菌結束后,料棒冷卻到25-28℃,在無菌條件下,將香菇菌種接種在料棒上;

S5、堆放:接種后的料棒堆放在清潔、便于通風換氣的室內;

S6、刺孔:接種半個月后,在培養袋菌絲已蔓延的末端四周刺微淺孔;

S7、催蕾:創造溫差對菇木進行催菌形成菇蕾。

進一步的,所述復合菌劑選自諾卡氏放線菌、枯草芽孢桿菌、膠凍樣芽胞桿菌、磷細菌、蠟狀樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、光合菌、絲狀細菌、酒精酵母菌中的至少一種。

進一步的,所述光合菌為沼澤紅假單胞菌。

進一步的,所述復合菌劑選自諾卡氏放線菌、枯草芽孢桿菌、磷細菌、蠟狀樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、光合菌、絲狀細菌的混合物,其比例任意。

進一步的,所述富硒礦渣中的硒含量為10-20%。

采用本發明的技術方案的有益效果是:

本發明中的富硒香菇干,可采用小袋保存,攜帶方便;而且營養成分齊全,并沒有被破壞,滿足不同口味的人群。

具體實施方式

現在結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例1

一種富硒香菇干,所述富硒香菇采用以下方法制得:

(1)采集香菇:采摘成熟富硒香菇,轉移至冷藏庫備用;

(2)分揀、清洗、清洗:對富硒香菇進行篩選,采用氣泡自動清洗機對香菇進行清洗;采用80℃蒸汽對香菇進行漂燙殺菌、滅酶,漂燙時間控制在30s;

(3)浸漬:按照質量百分比,將熱富硒香菇轉移至含有0.1%麥芽糖、0.1%食用鹽、0.2%淀粉、0.1谷氨酸鈉%的水溶液浸漬池中浸漬60min,溫度保持在40-45℃;

(4)冷卻、速凍:先采用常溫水冷卻3min后轉移至冰水中冷卻2min,采用振動提升篩,轉移至速凍機冷凍3min,溫度維持在-30—-35℃;

(5)脫水:將速凍香菇轉移至脫水釜,真空度保持在2.7-6.7pa,溫度控制在65-70℃,從溫度到達55℃計時,脫水40min,得到香菇脆片;

(6)冷卻:將香菇脆片轉移至密閉冷卻桶,冷卻至室溫;

(7)包裝:充氮包裝,轉移至常溫庫保存即可。

其中,富硒香菇采用以下方法制得:S1、培養基配置:培養基由以下質量份組成,水稻秸稈10份、沼液10份、香菇渣10份、復合菌劑1.2份、玉米粉3份、蔗糖0.25份、磷酸二氫鈣6份、硫酸鋅2份、富硒礦渣10份、混合溶于水中,充分攪拌;

S2、裝袋:將配置好的培養基制成料棒裝入袋中;

S3、滅菌:將料棒放入高壓蒸汽鍋中進行滅菌,高壓蒸汽鍋的溫度為80-120℃,滅菌時間為10-15小時;

S4、接種:滅菌結束后,料棒冷卻到25-28℃,在無菌條件下,將香菇菌種接種在料棒上;

S5、堆放:接種后的料棒堆放在清潔、便于通風換氣的室內;

S6、刺孔:接種半個月后,在培養袋菌絲已蔓延的末端四周刺微淺孔;

S7、催蕾:創造溫差對菇木進行催菌形成菇蕾。

其中,光合菌為沼澤紅假單胞菌。

其中,復合菌劑選自諾卡氏放線菌、枯草芽孢桿菌、磷細菌、蠟狀樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、光合菌、絲狀細菌的混合物,其比例任意。

其中,富硒礦渣中的硒含量為10-20%。

實施例2

一種富硒香菇干,所述富硒香菇采用以下方法制得:

(1)采集香菇:采摘成熟富硒香菇,轉移至冷藏庫備用;

(2)分揀、清洗、清洗:對富硒香菇進行篩選,采用氣泡自動清洗機對香菇進行清洗;采用80℃蒸汽對香菇進行漂燙殺菌、滅酶,漂燙時間控制在30s;

(3)浸漬:按照質量百分比,將熱富硒香菇轉移至含有0.1%麥芽糖、0.1%食用鹽、0.2%淀粉、0.1谷氨酸鈉%的水溶液浸漬池中浸漬60min,溫度保持在40-45℃;

(4)冷卻、速凍:先采用常溫水冷卻3min后轉移至冰水中冷卻2min,采用振動提升篩,轉移至速凍機冷凍3min,溫度維持在-30—-35℃;

(5)脫水:將速凍香菇轉移至脫水釜,真空度保持在2.7-6.7pa,溫度控制在65-70℃,從溫度到達55℃計時,脫水40min,得到香菇脆片;

(6)冷卻:將香菇脆片轉移至密閉冷卻桶,冷卻至室溫;

(7)包裝:充氮包裝,轉移至常溫庫保存即可。

其中,富硒香菇采用以下方法制得:S1、培養基配置:培養基由以下質量份組成,水稻秸稈15份、沼液15份、香菇渣15份、復合菌劑3.2份、玉米粉3.5份、蔗糖0.4份、磷酸二氫鈣9份、硫酸鋅5份、富硒礦渣15份、混合溶于水中,充分攪拌;

S2、裝袋:將配置好的培養基制成料棒裝入袋中;

S3、滅菌:將料棒放入高壓蒸汽鍋中進行滅菌,高壓蒸汽鍋的溫度為80-120℃,滅菌時間為10-15小時;

S4、接種:滅菌結束后,料棒冷卻到25-28℃,在無菌條件下,將香菇菌種接種在料棒上;

S5、堆放:接種后的料棒堆放在清潔、便于通風換氣的室內;

S6、刺孔:接種半個月后,在培養袋菌絲已蔓延的末端四周刺微淺孔;

S7、催蕾:創造溫差對菇木進行催菌形成菇蕾。

其中,復合菌劑選自諾卡氏放線菌。

其中,光合菌為沼澤紅假單胞菌。

其中,富硒礦渣中的硒含量為10-20%。

實施例3

一種富硒香菇干,所述富硒香菇采用以下方法制得:

(1)采集香菇:采摘成熟富硒香菇,轉移至冷藏庫備用;

(2)分揀、清洗、清洗:對富硒香菇進行篩選,采用氣泡自動清洗機對香菇進行清洗;采用80℃蒸汽對香菇進行漂燙殺菌、滅酶,漂燙時間控制在30s;

(3)浸漬:按照質量百分比,將熱富硒香菇轉移至含有0.1%麥芽糖、0.1%食用鹽、0.2%淀粉、0.1谷氨酸鈉%的水溶液浸漬池中浸漬60min,溫度保持在40-45℃;

(4)冷卻、速凍:先采用常溫水冷卻3min后轉移至冰水中冷卻2min,采用振動提升篩,轉移至速凍機冷凍3min,溫度維持在-30—-35℃;

(5)脫水:將速凍香菇轉移至脫水釜,真空度保持在2.7-6.7pa,溫度控制在65-70℃,從溫度到達55℃計時,脫水40min,得到香菇脆片;

(6)冷卻:將香菇脆片轉移至密閉冷卻桶,冷卻至室溫;

(7)包裝:充氮包裝,轉移至常溫庫保存即可。

其中,富硒香菇采用以下方法制得:S1、培養基配置:培養基由以下質量份組成,水稻秸稈20份、沼液20份、香菇渣20份、復合菌劑6.4份、玉米粉4份、蔗糖0.5份、磷酸二氫鈣12份、硫酸鋅8份、富硒礦渣20份、混合溶于水中,充分攪拌;

S2、裝袋:將配置好的培養基制成料棒裝入袋中;

S3、滅菌:將料棒放入高壓蒸汽鍋中進行滅菌,高壓蒸汽鍋的溫度為80-120℃,滅菌時間為10-15小時;

S4、接種:滅菌結束后,料棒冷卻到25-28℃,在無菌條件下,將香菇菌種接種在料棒上;

S5、堆放:接種后的料棒堆放在清潔、便于通風換氣的室內;

S6、刺孔:接種半個月后,在培養袋菌絲已蔓延的末端四周刺微淺孔;

S7、催蕾:創造溫差對菇木進行催菌形成菇蕾。

其中,光合菌為沼澤紅假單胞菌。

其中,復合菌劑選自諾卡氏放線菌、枯草芽孢桿菌、磷細菌、蠟狀樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、光合菌、絲狀細菌的混合物,其比例任意。

其中,富硒礦渣中的硒含量為10-20%。

以上述依據本發明的理想實施例為啟示,通過上述的說明內容,相關工作人員完全可以在不偏離本項發明技術思想的范圍內,進行多樣的變更以及修改。凡在本發明的精神和原則之內,所做的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。本項發明的技術性范圍并不局限于說明書上的內容,必須要根據權利要求范圍來確定其技術性范圍。

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