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一種五香豆干配方及其制備工藝.pdf

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一種 五香豆 配方 及其 制備 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201811305474.1

申請日:

20181105

公開號:

CN109258828A

公開日:

20190125

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 重慶江海食品開發有限公司
發明人: 劉江
地址: 404100 重慶市合川區小沔鎮荒院七社
優先權: CN201811305474A
專利代理機構: 成都帝鵬知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 黎照西
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811305474.1

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種五香豆干配方及其制備工藝,包括以下重量份原料:主料:大豆200份;五香料10?20份;配料包括:草果4?6份、良姜3?7份、蔥5?8份、芫荽3?5份。本發明所制得的豆干在進行炒制的過程中,在不需添加五香味所對應的作料的情況下,即可使得炒制后的豆干具有五香味,從而符合喜愛五香味豆干的食用者的食用需求,且使得炒制過程變得簡單方便,進而使得五香豆干的食用變得方便。

權利要求書

1.一種五香豆干配方,其特征在于,包括以下重量份原料:主料:大豆200份;五香料10-20份;配料包括:草果4-6份、良姜3-7份、蔥5-8份、芫荽3-5份。2.根據權利要求1所述的一種五香豆干配方,其特征在于,所述五香料具體由丁香、茴香、八角、花椒和桂皮組成,且丁香、茴香、八角、花椒和桂皮之間的質量比為1:1:1:1:1。3.根據權利要求1-2中任一項所述的五香豆干的制備工藝,其特征在于,包括以下步驟:步驟1:先將大豆洗凈,用清水浸泡18-24小時,然后磨成漿,濾渣后備用;步驟2:將磨好的生豆漿送入煮漿器,并在98-100攝氏度下進行煮制;步驟3:步驟2中煮制好的豆漿在其溫度降低至82-92攝氏度時,將豆漿送入點漿器內,并用鹵水進行點漿、形成豆花;步驟4:在點漿完成后,將豆花靜止28-32分鐘,豆花在靜止完成后送入攪拌器內;步驟5:對五香料和配料分別進行烘干,并將烘干后的五香料與配料進行混合,將混合后的五香料及配料使用磨粉機進行磨粉,獲得混合粉末;步驟6:將混合粉末放入步驟4中的攪拌器內,并啟動攪拌器,對攪拌器內的豆花進行攪拌,使混合粉末與豆花進行充分混合;步驟7:將步驟6混入有混合粉末的豆花送入成型器內,啟動壓漿板進行持續50-70分鐘的擠壓;步驟8:將擠壓后的豆干從成型器內取出切塊,并將切塊后的豆干放在蒸籠內蒸制10-15分鐘,并最終制得五香豆干。4.根據權利要求3所述的五香豆干的制備工藝,其特征在于,在步驟2中的生豆漿被煮制后,向豆漿中加入22-24%的水,水的加入可降低豆漿濃度和減慢凝固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利于步驟6中豆花擠壓時水分排出暢通。5.根據權利要求3所述的五香豆干的制備工藝,其特征在于,在步驟3中用鹵水進行點漿時,使用攪拌機構在點漿器內進行攪拌,攪拌機構的轉速控制在15-20r/min。6.根據權利要求3所述的五香豆干的制備工藝,其特征在于,在步驟5中,所獲的混合粉末能夠完全通過50-80目篩。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種五香豆干配方及其制備工藝。

背景技術

豆干是豆腐干的簡稱,中國傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品,豆干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質,豆干其具有久放不壞的優點,食用范圍廣泛。

按照傳統的食用方式,普通豆干在食用之前需要進行炒制,普通豆干在炒制時,會添加油、食鹽、醬油此類基本的作料,且炒制者還會根據個人口味加入其它作料,但是普通炒制者在加入其它作料時,存在著對作料用量較難進行把控的問題,因此容易造成炒制后的豆干在食用時的口感交差。

針對喜愛五香味豆干的普通炒制者在加入五香味所對應的作料時,作料用量較難進行把控的問題。我們提出了一種五香豆干配方及其制備工藝。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點,而提出的一種五香豆干配方及其制備工藝。

為了實現上述目的,本發明采用了如下技術方案:

一種五香豆干配方,包括以下重量份原料:主料:大豆200份;五香料10-20份;配料包括:草果4-6份、良姜3-7份、蔥5-8份、芫荽3-5份。

進一步的,所述五香料具體由丁香、茴香、八角、花椒和桂皮組成,且丁香、茴香、八角、花椒和桂皮之間的質量比為1:1:1:1:1。

一種五香豆干的制備工藝,包括以下步驟:

步驟1:先將大豆洗凈,用清水浸泡18-24小時,然后磨成漿,濾渣后備用;

步驟2:將磨好的生豆漿送入煮漿器,并在98-100攝氏度下進行煮制;

步驟3:步驟2中煮制好的豆漿在其溫度降低至82-92攝氏度時,將豆漿送入點漿器內,并用鹵水進行點漿、形成豆花;

步驟4:在點漿完成后,將豆花靜止28-32分鐘,豆花在靜止完成后送入攪拌器內;

步驟5:對五香料和配料分別進行烘干,并將烘干后的五香料與配料進行混合,將混合后的五香料及配料使用磨粉機進行磨粉,獲得混合粉末;

步驟6:將混合粉末放入步驟4中的攪拌器內,并啟動攪拌器,對攪拌器內的豆花進行攪拌,使混合粉末與豆花進行充分混合;

步驟7:將步驟6混入有混合粉末的豆花送入成型器內,啟動壓漿板進行持續50-70分鐘的擠壓;

步驟8:將擠壓后的豆干從成型器內取出切塊,并將切塊后的豆干放在蒸籠內蒸制10-15分鐘,并最終制得五香豆干。

進一步的,在步驟2中的生豆漿被煮制后,向豆漿中加入22-24%的水,水的加入可降低豆漿濃度和減慢凝固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利于步驟6中豆花擠壓時水分排出暢通。

進一步的,在步驟3中用鹵水進行點漿時,使用攪拌機構在點漿器內進行攪拌,攪拌機構的轉速控制在15-20r/min。

進一步的,在步驟5中,所獲的混合粉末能夠完全通過50-80目篩。

本發明提出的一種五香豆干配方及其制備工藝,有益效果在于:本發明所制得的豆干在進行炒制的過程中,在不需添加五香味所對應的作料的情況下,即可使得炒制后的豆干具有五香味,從而符合喜愛五香味豆干的食用者的食用需求,且使得炒制過程變得簡單方便,進而使得五香豆干的食用變得方便。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種五香豆干配方,包括以下重量份原料:主料:大豆200份;五香料10份;配料包括:草果4份、良姜3份、蔥5份、芫荽3份。

所述五香料具體由丁香、茴香、八角、花椒和桂皮組成,且丁香、茴香、八角、花椒和桂皮之間的質量比為1:1:1:1:1。

一種五香豆干的制備工藝,包括以下步驟:

步驟1:先將大豆洗凈,用清水浸泡18小時,然后磨成漿,濾渣后備用;

步驟2:將磨好的生豆漿送入煮漿器,并在98攝氏度下進行煮制;

步驟3:步驟2中煮制好的豆漿在其溫度降低至82攝氏度時,將豆漿送入點漿器內,并用鹵水進行點漿、形成豆花;

步驟4:在點漿完成后,將豆花靜止28分鐘,豆花在靜止完成后送入攪拌器內;

步驟5:對五香料和配料分別進行烘干,并將烘干后的五香料與配料進行混合,將混合后的五香料及配料使用磨粉機進行磨粉,獲得混合粉末;

步驟6:將混合粉末放入步驟4中的攪拌器內,并啟動攪拌器,對攪拌器內的豆花進行攪拌,使混合粉末與豆花進行充分混合;

步驟7:將步驟6混入有混合粉末的豆花送入成型器內,啟動壓漿板進行持續50分鐘的擠壓;

步驟8:將擠壓后的豆干從成型器內取出切塊,并將切塊后的豆干放在蒸籠內蒸制10分鐘,并最終制得五香豆干。

在步驟2中的生豆漿被煮制后,向豆漿中加入22%的水,水的加入可降低豆漿濃度和減慢凝固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利于步驟6中豆花擠壓時水分排出暢通。

在步驟3中用鹵水進行點漿時,使用攪拌機構在點漿器內進行攪拌,攪拌機構的轉速控制在15r/min。

在步驟5中,所獲的混合粉末能夠完全通過50目篩。

本實施例所制得的五香豆干具有五香味,且五香味稍淡,在炒制食用的過程中香而不膩,營養豐富口感好。

實施例2

一種五香豆干配方,包括以下重量份原料:主料:大豆200份;五香料15份;配料包括:草果5份、良姜5份、蔥6.5份、芫荽4份。

所述五香料具體由丁香、茴香、八角、花椒和桂皮組成,且丁香、茴香、八角、花椒和桂皮之間的質量比為1:1:1:1:1。

一種五香豆干的制備工藝,包括以下步驟:

步驟1:先將大豆洗凈,用清水浸泡21小時,然后磨成漿,濾渣后備用;

步驟2:將磨好的生豆漿送入煮漿器,并在99攝氏度下進行煮制;

步驟3:步驟2中煮制好的豆漿在其溫度降低至87攝氏度時,將豆漿送入點漿器內,并用鹵水進行點漿、形成豆花;

步驟4:在點漿完成后,將豆花靜止30分鐘,豆花在靜止完成后送入攪拌器內;

步驟5:對五香料和配料分別進行烘干,并將烘干后的五香料與配料進行混合,將混合后的五香料及配料使用磨粉機進行磨粉,獲得混合粉末;

步驟6:將混合粉末放入步驟4中的攪拌器內,并啟動攪拌器,對攪拌器內的豆花進行攪拌,使混合粉末與豆花進行充分混合;

步驟7:將步驟6混入有混合粉末的豆花送入成型器內,啟動壓漿板進行持續60分鐘的擠壓;

步驟8:將擠壓后的豆干從成型器內取出切塊,并將切塊后的豆干放在蒸籠內蒸制13分鐘,并最終制得五香豆干。

在步驟2中的生豆漿被煮制后,向豆漿中加入23%的水,水的加入可降低豆漿濃度和減慢凝固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利于步驟6中豆花擠壓時水分排出暢通。

在步驟3中用鹵水進行點漿時,使用攪拌機構在點漿器內進行攪拌,攪拌機構的轉速控制在17r/min。

在步驟5中,所獲的混合粉末能夠完全通過65目篩。

本實施例所制得的五香豆干具有五香味,且五香味適中,在炒制食用的過程中香而不膩,營養豐富口感好。

實施例3

一種五香豆干配方,包括以下重量份原料:主料:大豆200份;五香料20份;配料包括:草果6份、良姜7份、蔥8份、芫荽5份。

所述五香料具體由丁香、茴香、八角、花椒和桂皮組成,且丁香、茴香、八角、花椒和桂皮之間的質量比為1:1:1:1:1。

一種五香豆干的制備工藝,包括以下步驟:

步驟1:先將大豆洗凈,用清水浸泡24小時,然后磨成漿,濾渣后備用;

步驟2:將磨好的生豆漿送入煮漿器,并在100攝氏度下進行煮制;

步驟3:步驟2中煮制好的豆漿在其溫度降低至92攝氏度時,將豆漿送入點漿器內,并用鹵水進行點漿、形成豆花;

步驟4:在點漿完成后,將豆花靜止32分鐘,豆花在靜止完成后送入攪拌器內;

步驟5:對五香料和配料分別進行烘干,并將烘干后的五香料與配料進行混合,將混合后的五香料及配料使用磨粉機進行磨粉,獲得混合粉末;

步驟6:將混合粉末放入步驟4中的攪拌器內,并啟動攪拌器,對攪拌器內的豆花進行攪拌,使混合粉末與豆花進行充分混合;

步驟7:將步驟6混入有混合粉末的豆花送入成型器內,啟動壓漿板進行持續70分鐘的擠壓;

步驟8:將擠壓后的豆干從成型器內取出切塊,并將切塊后的豆干放在蒸籠內蒸制15分鐘,并最終制得五香豆干。

在步驟2中的生豆漿被煮制后,向豆漿中加入24%的水,水的加入可降低豆漿濃度和減慢凝固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利于步驟6中豆花擠壓時水分排出暢通。

在步驟3中用鹵水進行點漿時,使用攪拌機構在點漿器內進行攪拌,攪拌機構的轉速控制在20r/min。

在步驟5中,所獲的混合粉末能夠完全通過80目篩。

本實施例所制得的五香豆干具有五香味,且五香味稍濃,在炒制食用的過程中香而不膩,營養豐富口感好。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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