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一種海蜇加工方法.pdf

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一種 海蜇 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010604486.1

申請日:

20101224

公開號:

CN101999712B

公開日:

20121121

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/333 主分類號: A23L1/333
申請人: 營口市實發參蜇產業有限公司
發明人: 李秀珍
地址: 115000 遼寧省營口市濱海路22公里處
優先權: CN201010604486A
專利代理機構: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 代理人: 金春華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010604486.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種海蜇加工方法。采用的技術方案是:海蜇處理:將海蜇的傘體和口腕部位分開,用海水沖掉血污,將海蜇鮮品脫去紅衣后,再進行加工,口腕部位放在陰涼處漚掉線辨尖部須絲后,再進行加工;2)傘體和口腕加工:將礬鹽水的鹽度調到10~20%,礬的用量為傘體和口腕重量的1%,傘體和口腕洗凈后,投入礬鹽水中,露出水面的上方撒鹽,每隔一星期查看腌漬情況,露出水面的上方繼續撒鹽,腌漬一個月,腌漬水鹽度達到20~25%,即可。采用本發明加工的海蜇產品易保存,食用方便,口感好。

權利要求書

1.一種海蜇加工方法,其特征在于方法如下:1)海蜇處理:將海蜇的傘體和口腕部位分開,用海水沖掉血污,將海蜇鮮品脫去紅衣后,再進行加工,口腕部位放在陰涼處漚掉線辨尖部須絲后,再進行加工;2)傘體部位加工:將礬鹽水的鹽度調到10~20%,礬的用量為傘體重量的1%,海蜇傘體洗凈后,投入礬鹽水中,露出水面的上方撒鹽,每隔一星期查看腌漬情況,露出水面的上方繼續撒鹽,腌漬一個月,腌漬水鹽度達到20~25%,即可;?3)口腕部位加工:將礬鹽水的鹽度調到10~20%,礬的用量為口腕部位重量的1%,海蜇口腕部位洗凈后,投入礬鹽水中,露出水面的部分上方撒鹽,每隔一星期查看腌漬情況,露出水面的上方繼續撒鹽,腌漬一個月,腌漬水鹽度達到20~25%,即可;4)將腌漬好的海蜇,取出瀝水1小時。

說明書

技術領域

?本發明屬于海產品加工領域,具體地涉及一種海蜇加工方法。

背景技術

海蜇是種特殊水產品.水分含量高,生產汛期短。為了延長海蜇保藏時間和提高利用價值,必須對海蜇鮮品進行人工處理。傳統的海蜇加工技術存在以下問題:一是需要經過三礬處理,操作復雜,而且經過三礬處理后的海蜇,不易保存,口感風味等變化大,易造成變質。二是食用較繁瑣。

發明內容

本發明的目的是提供一種海蜇加工方法,采用本發明加工的海蜇產品易保存,食用方便,口感好。

本發明是通過如下的技術方案實現的:一種海蜇加工方法,其特征在于方法如下:

1)海蜇處理:將海蜇的傘體和口腕部位分開,用海水沖掉血污,將海蜇鮮品脫去紅衣后,再進行加工,口腕部位放在陰涼處漚掉線辨尖部須絲后,再進行加工;

2)傘體部位加工:將礬鹽水的鹽度調到10~20%,礬的用量為傘體重量的1%,海蜇傘體洗凈后,投入礬鹽水中,露出水面的上方撒鹽,每隔一星期查看腌漬情況,露出水面的上方繼續撒鹽,腌漬一個月,腌漬水鹽度達到20~25%,即可;?

3)口腕部位加工:將礬鹽水的鹽度調到10~20%,礬的用量為口腕部位重量的1%,海蜇口腕部位洗凈后,投入礬鹽水中,露出水面的部分上方撒鹽,每隔一星期查看腌漬情況,露出水面的上方繼續撒鹽,腌漬一個月,腌漬水鹽度達到20~25%,即可。

本發明的有益效果是:本發明采用適宜的鹽礬用量,海蜇食鹽含量不超過25%,礬含量1%左右,既達到了脫水的標準,又達到了保質的目的,符合國家標準。采用本發明加工的海蜇由于保存在高濃度鹽礬水中,較好地保留了產品的口味、提高了產品質量、延長產品的保質期。本發明加工中不使用任何防腐劑和漂白劑,最大限度的保持了海蜇原味,對人體無任何損害和不良反映。

具體實施方式

實施例??一種海蜇加工方法

1)海蜇處理:將海蜇的傘體和口腕部位分開,用海水沖掉血污,將著暗紅色衣的海蜇鮮品脫去紅衣后,再進行加工,以防色澤污染,口腕部位放在陰涼處待漚掉線辨尖部須絲時,再進行加工,時間為2—6小時,標準是能用手擼掉緣瓣尖部須絲時為宜;

2)傘體部位加工:將礬鹽水的鹽度調到15%,礬的用量為傘體重量的1%,海蜇傘體洗凈后,投入礬鹽水中,投入量以淹沒海蜇為宜,露出水面海蜇上方撒鹽,每隔一星期查看腌漬情況,露出水面的海蜇上方繼續撒鹽,腌漬一個月左右,至腌漬水鹽度達到22%,即可;

將腌漬好的海蜇,取出瀝水1小時,利用切絲機切絲。切絲海蜇過稱后裝入專用包裝桶中。將腌漬水取出,過濾后倒入包裝桶中,用量以淹沒海蜇為宜;

3)口腕部位加工:將礬鹽水的鹽度調到10~20%,礬的用量為口腕部位重量的1%,海蜇口腕部位洗凈后,投入礬鹽水中,露出水面的部分上方撒鹽,每隔一星期查看腌漬情況,露出水面的上方繼續撒鹽,腌漬一個月,腌漬水鹽度達到20~25%,即可;

采用上述方法,加工出的海蜇,保質期可達到2年,食用時,打開包裝,將海蜇絲取出控水,放入清水中浸泡6小時,取出去除水分,即可食用,最大限度保存海蜇風味,口感脆生。

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