鬼佬大哥大
  • / 3
  • 下載費用:30 金幣  

脫澀柿汁及脫澀速溶柿粉飲料及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
脫澀 速溶 飲料 及其 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN93117199.7

申請日:

19930916

公開號:

CN1040616C

公開日:

19981111

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02 主分類號: A23L2/02
申請人: 孫印全,董文賓
發明人: 董文賓,孫印全
地址: 044204山西省萬榮縣裴莊太和果品農場山西利康果蔬粉公司
優先權: CN93117199A
專利代理機構: 山西省專利服務中心 代理人: 張慧芳
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN93117199.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種脫澀柿汁及脫澀速溶柿粉及其制作方法。柿汁由脫澀柿汁及蔗糖溶液配制而成。速溶柿粉由脫澀柿汁、蔗糖、酶法糊精、檸檬酸配制噴霧干燥而成。其制作方法將柿子經分選、漂洗、打漿、脫澀、細磨、過濾、真空濃縮、加輔料調整、殺菌、出柿汁成品。另將真空濃縮所得柿汁與蔗糖、酶法糊精及檸檬酸混合后噴霧干燥即得速熔柿粉成品。本發明脫澀柿汁和柿粉均無柿澀味且柿汁中不含任何合成添加劑,色澤橙紅鮮艷、柿香味濃厚、口感宜人;柿粉速溶性好,水沖即溶,天然柿香風味獨特爽口,是一種新型保健飲料,適合機械化、半機械化生產。

權利要求書

1.一種脫澀柿汁的制作方法,其特征在于該制作工藝流程包括將鮮柿或冷藏柿經果實分選、稱量、漂洗、打漿除去柿蒂、皮及核,加0.5-10倍重的10-80%乙醇脫澀液用膠體磨磨細,調節研磨細度至10μm,充分磨細至顆粒度30μm,用160目以上孔徑的過濾器過濾除去柿渣,爾后經真空濃縮至柿汁固形物含量達60%(重量)以上,按100份(體積)濃縮柿汁加入70%蔗糖溶液25-400份(體積)充分攪拌均勻后裝入已滅菌的瓶中,用蒸汽80-85℃滅菌25-30分鐘,檢驗,即得成品。2.根據權利要求1所述的制作方法,其特征在于所述的脫澀液的乙醇濃度為20%,柿果與該脫澀液重量比為1∶1。3.根據權利要求1所述的制作方法,其特征在于所述的60%的脫澀濃縮柿汁與70%的蔗糖溶液的混合體積比為1∶1。4.根據權利要求1所述的制作方法,其特征在于所述的脫澀液用水是砂芯過濾器處理過的水。5.一種脫澀速溶柿粉飲料的制作方法,其特征在于該制作工藝流程包括將鮮柿或冷藏柿經果實分選、稱量、漂洗、打漿除去柿蒂、皮及核,加0.5-10倍重的10-80%乙醇脫澀液用膠體磨磨細,調節研磨細度至10μm,充分磨細至顆粒度30μm,用160目以上孔徑的過濾器過濾除去柿渣,爾后經真空濃縮至柿汁5-20°Be′,按100份重量柿汁加蔗糖0-80份,酶法糊精40-80份,檸檬酸0-0.6份混合均勻,進而離心噴霧干燥即得成品。6.根據權利要求5所述的制作方法,其特征在于所述的脫澀液的乙醇濃度為20%,柿果與該脫澀液的重量比為1∶1。7.根據權利要求5所述的制作方法,其特征在于所述噴霧干燥前的物料配比(以重量份數計)為:6-8°Be′柿汁25份、蔗糖9份、酶法糊精12份、檸檬酸0.125份。8.根據權利要求5所述的制作方法,其特征在于所述的脫澀液用水是砂芯過濾器處理過的水。

說明書

?

本發明涉及一種脫澀柿汁及脫澀速溶柿粉及其 制作方法。

柿子在我國栽培歷史悠久,但因工業化加工的 技術未完全解決,加工只在家庭作坊中進行,故產 量雖居水果第四位,但加工比例居諸多水果之末。 加工技術中的最大難題是脫澀問題無理想的解決方 法。常用的柿子脫澀方法有冷水浸泡、石灰水浸 泡,石灰食鹽水浸泡,噴灑乙烯利、冷凍、放射線 照射等十多種方法,基本原理是通過上述物質的直 接或間接作用使柿子本身由于缺氧呼吸產生乙醛物 質,它可以將柿子細胞中可溶性單寧(主澀物質) 凝固、縮合成不溶性的無澀味的單寧。由于已有方 法并未將單寧除掉,而且單寧又具有可逆性,故經 脫澀處理的柿子在后加工中若溫度超過75℃,或 產品用開水沖飲時常會出現復澀現象,因而直接影 響了產品的口味和銷售。

本發明的目的在于解決柿子的徹底脫澀問題, 而提供一種具有天然鮮柿濃郁風味的柿汁和速溶柿 粉飲料及其制作方法。

本發明的技術方案是這樣實現的。一種脫澀柿 汁,該柿汁的配比為(以體積份數計):

脫澀濃縮柿汁(60%)100份

蔗糖溶液(70%)25-400份

本發明脫澀速溶柿粉飲料的配比為(以重量份 數計):脫澀柿汁(6~8°Be′)100份

蔗糖????????0~80份

酶法糊精????40~80份

檸檬酸??????0~0.6份。

本發明脫澀柿汁的制作方法,其工藝流程包括 將鮮柿或冷藏柿經果實分選、稱量、漂洗、打漿除 去柿蒂、皮及核,加0.5~10倍重量的10~80% 乙醇脫澀液用腔體磨磨細,用160目以上孔徑的 過濾器過濾除去柿渣,爾后經真空濃縮至柿汁固形 物總量達60%(重量)以上,按100份(體積) 濃縮柿汁加入70%蔗糖溶液25~400份(體積) 充分攪拌均勻后裝入已滅菌的瓶中,用蒸汽80~ 85℃滅菌25~30分鐘,檢驗、即得成品。

上述制作方法中所述的乙醇脫澀液的最佳濃度 為20%,最佳用量為柿果與該脫澀液重量比為1 ∶1。該脫澀液用水最好為砂芯過濾器處理過的 水。

上述制作方法中所述的脫澀濃縮柿汁 (60%)與蔗糖溶液(70%)的最佳混合體積比為 1∶1。

本發明脫澀速溶柿粉飲料的制作方法,其工藝 流程包括將鮮柿或冷藏柿經果實分選,稱量、漂 洗、打漿除去柿蒂、皮及核,加0.5~10倍重量 10~80%乙醇脫澀液用膠體磨磨細,用160目以 上孔徑的過濾器過濾除去柿渣,爾后真空濃縮至柿 汁5~20°Be′時,按100份重量柿汁加蔗糖0~ 80份,酶法糊精40~80份,檸檬酸0~0.6份混 合均勻,進而離心噴霧干燥即得成品。

上述制作方法中所述的乙醇脫澀液的最佳濃度 為20%,最佳用量柿果與該脫澀液的重量比為1 ∶1,濃縮柿汁達到6~8°Be′濃度時最佳。該脫 澀液用水最好是用砂芯過濾器處理過的水。

上述制作方法中所述的噴霧干燥前的物料最佳 配比(以重量份數計)為:6~8°Be′柿汁100 份,蔗糖36份,酶法糊精48份、檸檬酸0.5份。

本發明原料可選用柿子鮮果或冷藏果,冷藏果 需解凍后再加工最好。漂洗用自來水即可,打漿直 接用瀝去水分后的果實,脫澀液可在打漿后即加入 混勻。細磨采用膠體磨進行,調節研磨細度至 10μm左右,使物料顆粒度小于30μm。過濾采用 板框式或自動壓濾機均可,濾布用160目以上為 宜。真空濃縮溫度為60~95℃,真空度500~ 660mmHg柱負壓。調配所用糖液通過加熱化糖并 過濾得到(濾布100目);噴霧干燥條件:液體預 熱至60℃左右,噴頭旋轉線速度大干70m/s,進 風溫度為170~210℃,排風溫度60~90℃。

本發明脫澀的原理是,人為加入乙醇脫澀劑使 之與磨細的物料充分接觸,其在柿子自身的醇脫氫 酶的催化下可較快地生成數量可觀的乙醛,而乙醛 與主澀成分反應生成不溶物,結合選用了適當孔徑 的濾布過濾即可使之與可溶性成分完全分離,未參 與反應的脫澀劑及生成物乙醛在真空濃縮時脫除。 因而達到了使柿汁和柿粉產品完全無澀味的目的。

試驗表明,按照本發明制作方法制出的脫澀柿 汁和柿粉均無柿澀味,且柿汁中不含任何合成添加 劑,色澤橙紅鮮艷,柿香味濃厚,口感宜人;柿粉 速溶性好,水沖即溶,天然柿香風味獨特爽口,適 合機械化、半機械化生產。

下面以實施例加以說明:

實施例1

分選鮮柿15千克漂洗干凈、瀝去水分打漿, 加入25%乙醇脫澀液10升充分混勻,用膠體磨細 磨,調節研磨細度至10μm,充分磨細至顆粒度 30μm,然后用160目孔徑過濾機或濾布加壓過 濾,濾液真空濃至60%(w/w),放出冷卻, 取該濃縮液100份(體積)與100份70%蔗糖液 充分混勻,分裝入已滅菌的空瓶中,經蒸汽 85℃、25分鐘殺菌、檢驗、即得成品脫澀柿汁。

實施例2

取冷藏柿若干置于自來水中徹底解凍,分選解 凍柿10千克,漂洗干凈后打漿,加入40%乙醇脫 澀液5升充分混勻,用膠體磨磨細,調節研磨細度 為10μm,磨細至顆粒度30μm然后用160目濾布 加壓過濾,采用600mmHg柱負壓、70~80℃將 液真空濃縮至60%(w/w),放出冷卻,取該濃 縮液100份(體積)與300份70%的蔗糖液充分 混勻,以下操作同實施例1。

實施例3

取冷藏柿若干置于自來水中徹底解凍,分選解 凍柿15千克,漂洗干凈后打漿,加入20%乙醇脫 澀液15升充分混勻,用膠體磨細磨,調節研磨細 度至10μm,充分磨細至顆粒度30μm,然后用 160目濾布加壓過濾,采用600mmHg柱負壓、70 ~80℃濃縮至6~8°Be′(20℃),按照每100份 重量脫澀柿汁加蔗糖36份、酶法糊精48份、檸 檬酸0.5份充分混合(可加熱至60℃促進各固體 組分溶解完全),噴頭旋轉線速度大于70m/s,進 風溫度200℃,排風溫度80℃,至此即得脫澀速 溶柿粉(固體)成品。

實施例4

分選鮮柿10千克漂洗干凈,瀝去水分打漿去 柿蒂、皮及核,加入60%乙醇脫澀液5升充分混 勻,用腔體磨磨細至顆粒度30μm用160目濾布或 過濾機加壓過濾,濾液真空濃縮至8°Be′左右, 按每100份重量脫澀柿汁加入蔗糖80份,酶法糊 精40份,檸檬酸0.2份,并加熱至60℃攪拌使各 固體輔料溶解完全,以下操作同實施例3。

關于本文
本文標題:脫澀柿汁及脫澀速溶柿粉飲料及其制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6924240.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大