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一種冷凍壽司蝦的制備方法.pdf

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一種 冷凍 壽司 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010583453.3

申請日:

20101210

公開號:

CN101999710A

公開日:

20110406

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/33,A23L3/36 主分類號: A23L1/33,A23L3/36
申請人: 廣西正五海洋產業股份有限公司
發明人: 霍波,石子軍
地址: 536000 廣西壯族自治區北海市云南南路55號
優先權: CN201010583453A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010583453.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種冷凍壽司蝦的制備方法。蝦的傳統加工方法是冷藏和干燥,冷藏的蝦,會出現蝦頭部變黑的現象,干燥加工的蝦必定呈現倦曲,不論是蝦頭變黑或是倦曲的蝦,在商品銷售中的商品價值就會大打折扣,而在保持蝦的風味、鮮美度及直條狀態,是冷藏和干燥所不能實現的。本發明通過串竹簽、蒸煮、冷卻、去殼及開腹等步驟,既能保持蝦的風味及鮮美度不受破壞,也能保持蝦的直條形狀,完整美觀,易于保存,在保持蝦產品固有營養和風味的同時,賦予產品新的形狀、色澤,便食用更方便快捷;增進產品的感觀和食欲;提升產品的附加值和商品價值。

權利要求書

1.一種冷凍壽司蝦的制備方法,其特征在于所述的制備方法包括下述步驟:(1)原料:選擇鮮度好,無黑尾、無斑點、破碎少,雜質少的原料蝦;(2)去頭、去腸腺:原料蝦清洗干凈后,去頭、去腸腺;(3)分級:按從蝦的去頭部位第一節至尾部最末端的總體長度分出大、中、小三個級別;(4)串竹簽:為防止蒸煮時蝦變倦曲,從蝦去頭部位第一節的頭部沿腹部生殖腺表皮層直串到最后一節與尾尖之間,竹簽位于腹足中間,串于腹殼與腹部肌肉之間;(5)蒸煮:用100-110℃的蒸汽蒸煮40-60秒,以完全熟透為宜;(6)冷卻:產品自然冷卻或風吹強制冷卻,待蝦體充分冷卻至30-40℃,取下竹簽;(7)去殼:把六節蝦殼及尾尖殼去掉,只留四個尾扇部位殼;(8)開腹:用刀片沿腹部生殖腺把蝦體肌肉對半切開,僅有背部腸腺處皮肉未切開,頭部須用刀切平整;(9)清洗:清洗可能殘留的腸腺,用清水洗干凈,瀝干;(10)包裝:將瀝干的蝦包裝入塑料薄膜袋,抽真空使袋內真空度達-0.8至-1.0bar;(11)冷藏:在冷藏溫度-18℃至-22℃保存。

說明書

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技術領域

本發明涉及的是一種冷凍壽司蝦的制備方法,屬水產品加工領域。

背景技術

蝦是水產品中最具鮮味的種類之一,具有高蛋白,營養豐富。但正是因為蝦具有高蛋白的特點,因而極易變質變味,如何保持其鮮味使其易于保存與運輸,使得遠離大海的地方也能品嘗到其鮮味,是一個比較難以解決的問題。目前的解決辦法主要是冷藏或干燥。冷藏的蝦,會出現蝦頭部變黑的現狀,這主要原因是在低溫下,蝦頭部的腺體受到破壞而變黑所致。另一方法是干燥,干燥是在高溫蒸煮的狀態下進行的一種加工方法,經過此加工的蝦必定呈現倦曲的現象,倦曲的蝦在商品銷售中,其商品價值就會大打折扣,尤其是作為壽司蝦使用時,保持直條的蝦比倦曲的蝦的商品價值高出許多,我們都知道壽司是日本比較喜歡的一種食品方式,隨著交往的增加,這一方式也在慢慢傳入我國,許多年輕人在逐漸接受這種外來的食品方式,因此,作為壽司蝦使用時,保持蝦的風味、鮮美度及直條狀態,是冷藏和干燥所不能實現的。

發明內容

本發明的目的就是提供一種冷凍壽司蝦的制備方法,克服傳統冷藏蝦或干燥蝦所存在的外觀不好,商品價值降低的不足,使得用本發明加工后的蝦具有較大的商品價值。

本發明的目的,是通過以下技術方案來實現的,一種冷凍壽司蝦的制備方法,包括下述步驟:

1、原料:選擇鮮度好,無黑尾、無斑點、破碎少,雜質少的原料蝦;

2、去頭、去腸腺:原料蝦清洗干凈后,去頭、去腸腺;

3、分級:按從蝦的去頭部位第一節至尾部最末端的總體長度分出大、中、小三個級別;

4、串竹簽:為防止蒸煮時蝦變倦曲,從蝦去頭部位第一節的頭部沿腹部生殖腺表皮層直串到最后一節與尾尖之間,竹簽位于腹足中間,串于腹殼與腹部肌肉之間;

5、蒸煮:用100-110℃的蒸汽蒸煮40-60秒,以完全熟透為宜;

6、冷卻:產品自然冷卻或風吹強制冷卻,待蝦體充分冷卻至30-40℃時,取下竹簽;

7、去殼:把六節蝦殼及尾尖殼去掉,只留四個尾扇部位殼;

8、開腹:用刀片沿腹部生殖腺把蝦體肌肉對半切開,僅有背部腸腺處皮肉未切開,頭部須用刀切平整;

9、清洗:清洗可能殘留的腸腺,用清水洗干凈,瀝干;

10、包裝:將瀝干的蝦包裝入塑料薄膜袋,抽真空使袋內真空度達-0.8至-1.0bar;

11、冷藏:在冷藏溫度-18℃至-22℃保存。

采取上述措施的本發明,科學合理,用本發明加工出來的蝦產品,既能保持蝦的風味及鮮美度不受破壞,也能保持蝦的直條形狀,完整美觀,易于保存,在保持蝦產品固有營養和風味的同時,賦予產品新的形狀、色澤,便食用更方便快捷;增進產品的感觀和食欲;提升產品的附加值和商品價值。

具體實施方式

冷凍壽司蝦的制備方法:

1、原料:選擇鮮度好,無黑尾、無斑點、破碎少,雜質少,規格在100只/公斤~120只/公斤的原料蝦;

2、去頭、去腸腺:原料蝦清洗干凈后,去頭、去腸腺;

3、分級:按從蝦的去頭部位第一節至尾部最末端的總體長度分出大:7.5~8.0cm?中:7.0~7.5cm?小:6.5~7.0cm三個級別;

4、串竹簽:為防止蒸煮時蝦變倦曲,從蝦去頭部位第一節的頭部沿腹部生殖腺表皮層直串到最后一節與尾尖之間,竹簽位于腹足中間,串于腹殼與腹部肌肉之間;

5、蒸煮:用100-110℃的蒸汽蒸煮40-60秒,以完全熟透為宜。

6、冷卻:產品不能含水分太多,冷卻以風冷為宜,待蝦體充分冷卻至40℃以下,取下竹簽;

7、去殼:蝦體尾部有四片尾扇和一個尾尖,去殼時,把六節蝦殼及尾尖殼去掉,只留四個尾扇部位殼,去尾尖殼時保留整尾尖肉的完整,去殼同時把腹足殘留在蝦體上的殘肉刮干凈;

8、開腹:用刀片沿腹部生殖腺把蝦體對半切,切的深度以至背部腸腺位置為宜,蝦體肌肉完全切開,僅有背部腸腺處皮肉未切開,長度以從第一節切至尾尖,尾尖輕刀開成保持片狀,但不分開,頭部須用刀切平整;

9、清洗:清洗可能殘留的腸腺,用清水洗干凈,瀝干;

10、包裝:將瀝干的蝦包裝入塑料薄膜袋,抽真空使袋內真空度達-0.8至-1.0bar;

11、冷藏:在冷藏溫度-18℃至-22℃保存。

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