鬼佬大哥大
  • / 9
  • 下載費用:30 金幣  

多味調味品的加工方法.pdf

關 鍵 詞:
調味品 加工 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN91100832.2

申請日:

19910213

公開號:

CN1030639C

公開日:

19960110

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/221 主分類號: A23L1/221
申請人: 張運發
發明人: 張運發
地址: 北京市玉泉路19號中國科技大學研究生院生活處
優先權: CN91100832A
專利代理機構: 小松專利事務所 代理人: 胡湘根
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN91100832.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明為多味調味品的加工方法,是一種高級多風味營養調味品,用于食品菜肴調味。本發明由麻醬、紅果汁、辣椒面、蔥、姜、芝麻、醬油、白糖、花椒面、醋、食用油、精鹽、醋精、香油、麥芽糖、蜂蜜、紅姑娘、當歸組成。將上述原料加工處理后,經特殊方法制成成品,本多味調味品具有酸、甜、麻、辣、咸、鮮等多種風味,而且含有多種營養物質,同時是一種食療配方。

權利要求書

1、一種用于食品菜肴調味的多味調味品的加工方法,其特征在于所述的調味品的加工方法為:1)所述的調味品的各種原料及配比為:以100公斤為單位,麻醬13--19公斤,紅果汁11--14公斤,辣椒面1.3--1.6公斤,蔥1.8--2.1公斤,姜1.3--1.6公斤,芝麻4.5--7公斤,醬油13--16公斤,白糖12--16公斤,花椒1.7--2.2公斤,醋6--8公斤,食用油8--13公斤,精鹽0.2--0.4公斤,醋精0.6--0.9公斤,香油2--4公斤,麥芽糖2.3--4.5公斤,蜂蜜1.4--2.2公斤,紅姑娘1.4--2.2公斤,當歸1.3--2.3公斤;2)所述的調味品的各種原料的加工方法如下:a、紅果洗凈去核,蒸熟后破碎成醬過濾制成紅果汁待用;b、蔥、姜洗凈分別用1∶200--500的消毒液浸泡3--5分鐘后,取出用清水洗凈,制成蔥茸,姜茸待用;c、芝麻去砂洗凈,烘干后炒熟至金黃色,破碎50%待用;d、花椒低溫烘或炒至金黃色,冷卻粉碎過籮待用;e、辣椒面放入容器,將鍋放入食用油加熱至出青煙后停止加熱,將油溫降到80--120℃,將油放入辣椒面容器中攪拌成金黃色辣椒油待用;f、香油加熱至出煙后待用;g、紅姑娘洗凈出水,粉碎后加熱成熟過濾成汁待用;h、當歸洗凈切片,加熱烘干成熟,制粉過籮待用;3)所述的調味品的成品加工方法如下:a、將麻醬放入攪拌器,攪拌前將鹽放入醬油中溶化后,少量慢慢均勻地放入攪拌器中,然后開動攪拌機攪拌均勻后停機;b、將糖放入攪拌器中開機攪拌均勻;c、將當歸粉、花椒面、辣椒油放入攪拌器中,加入醋和醋精,而后加入紅果汁,開機攪拌均勻;d、將紅姑娘汁、蔥茸、姜茸、芝麻和香油放入攪拌器中攪拌均勻后停機;e、將麥芽糖、蜂蜜放入攪拌器中高速起動乳化均勻后取出;f、將上述成品放入裝瓶器,裝入凈瓶后,進行巴氏消毒抽空封蓋,常溫冷卻72小時。

說明書

?

本發明為一種高級多味調味品的加工方法,屬于食品菜肴調 味領域,該調味品用來澆拌或沾食品菜肴,使其具有各種不同風 味。

調味品是使食品菜肴增加口感味覺和食欲的重要添加劑。中 國是一個舉世聞名的烹飪大國,其食品菜肴的風格品味奇特繁 多,各種各樣的調味品起了重要作用。一般調味品中植物性原料 占有很大的成分,如姜、蔥、蒜、花椒、胡椒、桂皮、大小茴 香、丁香、豆蔻等等。它們或單獨,或相互搭配構成各種風味的 調味品,如CN88106751A、CN87106889A、CN88109676A 及CN90105062A中所給出的各種風味的調味品。但這些調味品 大多風味單一,一般不具有多種風味,且對傳統風味未有大的突 破,難以滿足現在人們對食品菜肴口味越來越高的要求。

為此,本發明給出一種味道鮮美并具有多種不同風味的多風 味調味品。本發明通過將具有辛、酸、苦、甘和成等五味的各種 原料配在一起,經特殊加工制成。

本發明的多味調味品的原料及配比如下(以100公斤為單位 計算):

麻醬????13--19公斤???????紅果汁??11--14公斤

辣椒面??1.3--1.6公斤?????蔥??????1.8--2.1公斤

姜??????1.3--1.6公斤?????芝麻????4.5--7公斤

醬油????13--16公斤???????白糖????12--16公斤

花椒????1.7--2.2公斤?????醋??????6--8公斤

食用油??8--13公斤????????精鹽????0.2--0.4公斤

醋精????0.6--0.9公斤?????香油????2--4公斤

麥芽糖??2.3--4.5公斤????蜂蜜??1.4--2.2公斤

紅姑娘??1.4--2.2公斤????當歸??1.3--2.3公斤

本發明的多味調味品的加工方法如下:

一、原料加工方法:

紅果洗凈去核,蒸熟后破碎成醬,過濾制成紅果汁待用;

蔥、姜洗凈分別用(1∶200--500)的消毒液浸泡3--5分 鐘后,取出用清水洗凈,制成蔥茸,姜茸待用;

芝麻去砂洗凈,烘干后炒熟至金黃色,破碎50%待用;

花椒低溫烘烤或炒至金黃色,冷卻后粉碎過籮待用;

辣椒面放入容器,將鍋放入食用油加熱至出青煙后停止加 熱,將油溫降到80--120℃,將油放入辣椒面容器中攪拌成金 黃色辣椒油待用;

香油加熱至出煙后待用;

紅姑娘洗凈出水,粉碎后加熱成熟過濾成汁待用;

當歸洗凈切片,加熱烘干成熟,制粉過籮待用。

上述的食用油為除香油外的花生油、豆油、菜籽油等其他植 物油皆可。

二、成品加工方法:

①、將麻醬放入攪拌器,攪拌前將鹽放入醬油中溶化后,少 量慢慢均勻地加入攪拌器中,然后開動攪拌機攪拌均勻后停機;

②、將糖放入攪拌器中開機攪拌均勻;

③、將當歸粉、花椒面、辣椒油放入攪拌器中,加入醋和醋 精,而后加入紅果汁,開機攪拌均勻;

④、將紅姑娘汁、蔥茸、姜茸、芝麻和香油放入攪拌器中攪 拌均勻后停機。

⑤、將麥芽糖、蜂蜜放入攪拌器中高速起發乳化后取出。

⑥將上述成品放入裝瓶器,裝入凈瓶后,進行巴氏消毒抽空封蓋,常 溫冷卻72小時后,裝箱出廠。

本發明的多味營養調味品的主要原料的功能例證如下:

(一)“辛”

“蔥白”——功用主治:發表,通陽,解毒。治傷寒寒熱頭痛,陰寒 腹痛,蟲積內阻,二便不通,痢疾,痛腫。

“生姜”——功用主治:發表,散寒,止嘔,開痰。治感冒風寒,嘔 吐,痰飲,喘咳,脹滿,泄瀉;解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。

“花椒”——功能主治:溫中散寒,除溫,止痛,殺蟲,解魚腥毒。 治積食停飲,心腹冷痛,嘔吐,噫呃,咳嗽氣逆,風寒濕痹,泄瀉,痢疾, 疝痛,齒痛,蛔蟲病,陰癢,疥瘡。

“辣椒”——功能主治:溫中,散寒,開胃,消食。治寒滯腹痛,嘔 吐,瀉痢,凍瘡,疥癬。

(二)“酸”

“醋”——功用主治:散閼,止血,解毒,殺蟲。治產后血暈,痃癖 癥瘕,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉果毒。

“紅果”——功用主治:《西藏常用中草藥》:“消食積,化瘀帶。 治肉食積滯,消化不良,泄瀉,痛經,產后瘀血作痛,高血壓。”

(三)“苦”

“紅姑娘”(也叫涼爪、癩葡萄)——功用主治:清暑滌熱,明目, 解毒。治熱病煩渴引飲,中暑,痢疾,赤眼疼痛,癰腫丹素,惡瘡。

“紅姑娘子”——功用主治:益氣壯陽,解誤食疔牛中毒,擂水灌。

(四)“甘”

“白沙糖”——功用主治:潤肺,生津。治肺燥咳嗽,口干燥渴,中 虛脘痛。

“蜂蜜”——功用主治:補中,潤燥,止痛,解毒。治肺燥咳嗽,腸 燥便秘,胃脘疼痛,鼻淵,口嗆,湯火燙傷,解烏頭毒。

“麥芽糖”——功用主治:消食,和中,下氣。治食積不消,脘腹脹 滿,食欲不振,嘔吐泄瀉,乳脹不消。

“當歸”——功能主治:補血和血,調經止痛,潤燥滑腸。治月經不 調,經閉腹痛,癥瘕結聚,崩漏,血虛頭痛,眩暈,痿痹,腸燥便難,赤 痢后重;癰疽瘡瘍,跌撲損傷。

(五)“咸”

“精鹽”——功用主治:通吐,清火,涼血,解毒。治食停上脘,心 腹脹痛,胸中痰瘕,二便不通,齒齦出血,喉痛,牙痛,目翳,瘡瘍,毒 蟲螫傷。

“醬油”——功用主治:除熱,解毒。治蜂蠆蟲傷,湯火傷。

早在兩千多年前我們的先人對這五味(即辛、酸、苦、甘、咸)有精 譬的論述。例如:《素問,陰陽應象大論》:“辛甘發散為陽,酸苦涌泄 為陰。”

本發明的多味營養調味品的優點如下:

(一)是宮廷高級風味品,渾素皆宜。例如,(渾:雞、魚、肉等; 素:黃瓜、豆芽、洋白菜、白菜心、四季豆、冷面等)。經各種烹調技術 工藝處理,用“真味”澆拌或沾,制作的菜,可上中、高級宴席,主菜或 行菜。

(二)它不僅是一個風味品,而且是一個營養很全的營養品。以250 克為標準。

每瓶營養成分表:

每250克含有下述營養成分(抽樣): 蛋白質 (克) 14.398 脂肪 (克) 64.048 碳水 化合物 (克) 69.423 熱量 (千卡) 911 ????粗纖維 ????(克) ????6.101 灰分 (克) 9.690 鈣 (毫克) ?546 磷 (毫克) 333 鐵 (毫克) 35 胡蘿卜 素(VA) (毫克) 0.93 硫胺素 (VB1) (毫克) 0.13 核黃素 (VB2) (毫克) 0.19 ????尼克酸 ????(PP5) ????(毫克) ????3.773 抗壞血 酸(VC) 30.7 其 余 為 水 份

(三)同時又是一個食療的配方。例如:我國戰國時代出現了第一部 醫學理論專著《黃帝內經》日:

①《藏氣法時論》:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。 氣味合而服之,以補精益氣。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利,或散、 或收、或緩、或急、或堅、或軟,四時五藏,病隨五味所宜也。”

②《宣明五氣》:“飲食五味入胃后,各歸其所喜的臟腹:酸味入肝, 辛味入肺,苦味入心,甘味入脾,咸味入腎,這是說五味的所入。”

③“重五味調和,忌五味偏嗜,以味久而增氣,物化之常也,氣而增 久,天之由也。”

總述上述早在兩千多年前我們的先人對營養及食療的五味,即辛、酸、 甘、苦、咸都做了十分科學的論述。從營養學的角度來看,我們的先人概 括了七大營養素,即水、糖、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、纖維素。 但是由于在遠古時期科學不發明,其論點缺乏科學數據,西方發達國家近 一百多年才有科學數據的,也只是六大營養素,即水、糖、脂肪、蛋白質、 維生素、礦物質。發達國家提倡高蛋白、高脂肪、高糖。因此得肥胖病、 高血脂病、三明治病、漢堡包病等。近年來,西方國家科學研究部門,經 科學試驗原六大營養素是不全面的,現在不但承認了七大營養素,并公布 了數據,即水、糖、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、纖維素。

因此,本發明總結遠古、近古、宮廷的理論和實踐經驗,并研究了當 代科學家北京市營養研究所營養學家(高級工程師)高俊德先生和北京市 食品研究所(副研究員)王仁興先生的深奧的理論學術論述。尤其是實踐, 本人吸收了高級廚師如陳信安、陳樹林、黃子云、康輝、杜等師傅的絕 技。“鼎中之變”的奧秘,目前國內外的科學知識及實驗手段都無法解開 這個奧秘……。由此可見“本發明的出現是多少代人的研究勞動成果。它 不僅是個高級風味,而且是營養全面的營養品,同時又是治療各種疾病的 食療配方,例如:(滋陰、壯陽、治高血壓等疾病。)其風味是甜、酸、 麻、辣、咸、鮮、香,回味無窮,老少皆宜,有病治病,無病增強體質。 是延年益壽的佳品。

本發明的多風味營養真味的實施例為: 每100公斤含有:

麻醬????17.5kg????紅果汁??12.9kg?????辣椒面??1.42kg

蔥??????1.95kg????姜??????1.42kg?????醬油????15.6kg

白糖????15.2kg????花椒????2.09kg?????醋??????6.85kg

食用油??11.9kg????精鹽????0.31kg?????醋精????0.83kg

香油????3.4kg?????麥芽糖??3.15kg?????蜂蜜????1.93kg

紅姑娘??1.71kg????當歸????1.84kg

關于本文
本文標題:多味調味品的加工方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6924347.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大