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一種提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法.pdf

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一種 提高 花生 芽中白 藜蘆 含量 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710001010.0

申請日:

20170103

公開號:

CN106613854A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A01G31/00,A23L11/20,C05F5/00 主分類號: A01G31/00,A23L11/20,C05F5/00
申請人: 江蘇省農業科學院
發明人: 沈一,劉永惠,沈悅,陳志德
地址: 210000 江蘇省南京市玄武區鐘靈街50號
優先權: CN201710001010A
專利代理機構: 合肥市科融知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 吳悠
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710001010.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,屬于花生種子發芽技術領域,所述提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法依次包括:選取花生種子、浸泡液Ⅰ浸泡、清水浸泡和浸泡液Ⅱ浸泡;其中,所述浸泡液Ⅰ的配方:檸檬酸:0.02~0.04%,纖維素酶:0.3~0.5%,抗壞血酸:0.1~0.2%,余量為水;所述浸泡液Ⅱ的制備方法包括:選取水分含量為5~12%的豆渣,加入NaHCO3溶液,得到豆渣漿;板框壓濾:板框壓濾去除豆渣漿中的水,在瀝水豆渣中加水,升溫至40?60℃,調節溶液的pH值為8.0±0.2,得到豆渣溶液;胰酶酶解;乳酸菌發酵,靜置,滅菌,活性炭吸附等步驟。按照國標檢測數據表明,本發明能夠顯著提高花生芽中白藜蘆醇的含量。

權利要求書

1.一種提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,其特征在于:所述提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法依次包括:選取花生種子、浸泡液Ⅰ浸泡、清水浸泡和浸泡液Ⅱ浸泡;其中,所述浸泡液Ⅰ的配方如下:檸檬酸:0.02~0.04%,纖維素酶:0.3~0.5%,抗壞血酸:0.1~0.2%,余量為水;所述浸泡液Ⅱ的制備方法如下:選料:選取水分含量為5~12%的豆渣,按照料液比1:2~1:5加入濃度為3~10%的NaHCO溶液,得到豆渣漿;②板框壓濾:板框壓濾去除豆渣漿中的水;③調漿:在瀝水豆渣中加水,在攪拌過程中按固液比1:3~1:5加入水,升溫至40-60℃,并采用氫氧化鈉溶液調節溶液的pH值為8.0±0.2,得到豆渣溶液;④酶解:在豆渣溶液中加入0.5-1.5%的胰酶,酶解結束后,滅酶活,得到酶解后的豆渣溶液;⑤乳酸菌發酵:將活化好的乳酸乳球菌8148菌株以2~5%的量接種在酶解后的豆渣溶液中,有氧發酵24~96h,靜置,并滅菌處理,得到發酵后的豆渣溶液;⑥活性炭吸附:將3~10%(m/V)的DS-305糖用活性炭加入到所述發酵后的豆渣溶液中,靜置吸附20~30min,吸附完成后過濾,去除不溶物,得到浸泡液Ⅱ。2.根據權利要求1所述的提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,其特征在于:所述板框壓濾的過濾介質為高溫定型濾布,壓力為0.1~0.2MPa,得到瀝水豆渣。3.根據權利要求1所述的提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,其特征在于:所述滅酶活的方法為:對酶解體系迅速升溫至80~90℃,保持10~20min。4.根據權利要求1所述的提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,其特征在于:所述酶解的酶解時間為20~50min。5.根據權利要求1所述的提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,其特征在于:所述浸泡液Ⅰ的浸泡時間為3~5h。6.根據權利要求1所述的提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,其特征在于:所述清水的浸泡時間為4~8h。

說明書

技術領域

本發明屬于花生芽培養方法技術領域,具體涉及一種提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法。

背景技術

花生芽,花生發芽后產生的,是一種食療兼備的食品,它不但能夠生吃,而且營養還特別豐富。花生芽的能量,蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首,并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素,被譽為“萬壽果芽”,也叫長壽芽。花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸,易于人體吸收;油脂被轉化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建議長期使用,與此同時,提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣,熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味,也可根據各人的喜好搭配食用。

研究發現,花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍,由此可見,花生發芽的過程是產生白藜蘆醇過程,因此想提高花生芽中白藜蘆醇含量應當從花生發芽的過程入手。

白藜蘆醇是多酚類化合物,主要來源于花生、葡萄(紅葡萄酒)、虎杖、桑椹等植物。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質,又稱為芪三酚,是腫瘤的化學預防劑,也是對降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。

白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑,可降低血液粘稠度,抑制血小板凝結和血管舒張,保持血液暢通,可預防癌癥的發生及發展,具有抗動脈粥樣硬化和冠心病,缺血性心臟病,高血脂的防治作用。抑制腫瘤的作用還具有雌激素樣作用,可用于治療乳腺癌等疾病。

20世紀90年代,中國科技工作者對白藜蘆醇的研究不斷深入,并揭示其藥理作用:抑制血小板非正常凝聚,預防心肌硬塞、腦栓塞,對缺氧心臟有保護作用,對肥胖者可以起一個控制與減肥作用,對燒傷或失血性休克引起的心輸出量下降有效恢復,并能夠擴張動脈血管及改善微循環。同時中國生物技術有限公司研究白藜蘆醇的提取和工業化生產,已經初具規模。

1998年美國艾爾·敏德爾編撰《抗衰老圣典》時,將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質”之一。中國農科院花生研究所禹山林研究員和國家著名醫藥專家毛文岳教授說,有關花生中白藜蘆醇的研究開發將是21世紀最重要的營養課題之一。迄今美國宇航局已將花生定為航天食品,常吃花生制品,可緩解心血管疾病,降低血脂,延緩衰老。白藜蘆醇保健食品將會成為21世紀營養健康的新時尚。

豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品,每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地,具有悠久的豆腐生產歷史,豆腐的生產、銷售量都較大,相應的豆渣產量也很大。而豆渣的利用率很低,一般都將其作為動物飼料使用。

現有醫療和食用保健的白藜蘆醇基本是從高白藜蘆醇含量的天然產物中提取的,其產量受其天然產物中白藜蘆醇含量影響很大。發明人為了提高白藜蘆醇的產量,研究了花生發芽過程中的白藜蘆醇含量變化,提供一種全新的提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法。

發明內容

本發明的目的提供了一種提高花生芽中白藜蘆醇含量的方法,依次包括:選取花生種子、浸泡液Ⅰ浸泡、清水浸泡和浸泡液Ⅱ浸泡;

其中,所述浸泡液Ⅰ的配方如下:

檸檬酸:0.02~0.04%,纖維素酶:0.3~0.5%,抗壞血酸:0.1~0.2%,余量為水;

所述浸泡液Ⅱ的制備方法如下:

選料:選取水分含量為5~12%的豆渣,按照料液比1:2~1:5加入濃度為3~10%的NaHCO3溶液,得到豆渣漿;

②板框壓濾:板框壓濾去除豆渣漿中的水;

③調漿:在瀝水豆渣中加水,在攪拌過程中按固液比1:3~1:5加入水,升溫至40-60℃,并采用氫氧化鈉溶液調節溶液的pH值為8.0±0.2,得到豆渣溶液;

④酶解:在豆渣溶液中加入0.5-1.5%的胰酶,酶解結束后,滅酶活,得到酶解后的豆渣溶液;

⑤乳酸菌發酵:將活化好的乳酸乳球菌8148菌株以2~5%的量接種在酶解后的豆渣溶液中,有氧發酵24~96h,靜置,并滅菌處理,得到發酵后的豆渣溶液;

⑥活性炭吸附:將3~10%(m/V)的DS-305糖用活性炭加入到所述發酵后的豆渣溶液中,靜置吸附20~30min,吸附完成后過濾,去除不溶物,得到浸泡液Ⅱ。

進一步,所述板框壓濾的過濾介質為高溫定型濾布,壓力為0.1~0.2MPa,得到瀝水豆渣。

進一步,所述滅酶活的方法為:對酶解體系迅速升溫至80~90℃,保持10~20min。

進一步,所述酶解的酶解時間為20~50min。

進一步,所述浸泡液Ⅰ的浸泡時間為3~5h。

進一步,所述清水的浸泡時間為4~8h。

有益效果

本發明首先使用浸泡液Ⅰ對花生種子中的纖維素進行輕度酶解,能夠適當的破壞花生種子中的細胞壁,而檸檬酸和抗壞血酸可以保護花生種子中的細胞膜不會被破壞,保證細胞在發芽過程中的活性,隨后配合清水洗滌并浸泡4~8h,再用豆渣制備的浸泡液Ⅱ浸泡,能夠顯著提高花生芽成品中白藜蘆醇的含量,經過本發明實驗數據表明,本發明將傳統方法制備的花生芽中白藜蘆醇含量10~30μg/g之間提高到174.495±1.063μg/g,提高了5倍以上,可見本發明對提高花生芽中白藜蘆醇含量有顯著的效果,而申請人也做了實驗,如果僅用浸泡液Ⅰ或浸泡液Ⅱ均無法達到提高白藜蘆醇的目的。

本發明巧妙的理由了豆腐制備的廢棄物豆渣作為原料,經過酶解和發酵后,能夠被花生所利用,不僅提高了花生芽中白藜蘆醇的含量,而且能夠將豆渣這一廢棄物利用掉,不僅使得花生芽的制備成本降低,而且綜合利用了我國豐富的大豆資源。

具體實施方式

下面結合具體實施例子進一步闡明本發明,應理解這些實施例僅用于說明本發明,而不用于限制本發明的范圍,在閱讀了本發明之后,本領域的技術人員對本發明各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所規定的范圍。

本發明實施例中,所述胰酶購買自廣西龐博生物工程公司;所述乳酸乳球菌8148菌株購買自中國工業微生物菌種保藏管理中心,CICC編號20406。所述DS-305糖用活性炭來自溧陽市德勝活性炭廠。

所涉及到的其他試劑均為食品級。

實施例1

本實施例提供了一種提高花生芽白藜蘆醇含量的方法,所述提高花生芽白藜蘆醇含量的方法具體包括如下步驟:

1、選取花生種子:選取當年顆粒飽滿,無破損的花生作為花生芽的制備原料,稱之為花生種子。

2、浸泡液Ⅰ浸泡:將選好的花生種子用浸泡液Ⅰ浸泡4h。

3、清水浸泡:將用浸泡液Ⅰ浸泡后的花生種子去除,用清水沖洗后,放在清水中浸泡6h。

4、浸泡液Ⅱ浸泡:將花生種子放在浸泡液Ⅱ中浸泡催芽,直至完成發芽,可以顯著提高花生芽中白藜蘆醇的含量,得到高白藜蘆醇的花生芽。

其中,所述浸泡液Ⅰ的制備方法如下:

用純水配制成檸檬酸:0.04%,纖維素酶:0.5%,抗壞血酸:0.2%的混合溶液,完全溶解得到浸泡液Ⅰ。

所述浸泡液Ⅱ的制備方法如下:

選料:選取水分含量為5~12%的豆渣,按照料液比1:2加入濃度為10%的NaHCO3溶液,充分攪拌,得到豆渣漿。

②板框壓濾:采用板框壓濾去除豆渣漿中的水,過濾介質為高溫定型濾布,壓力為0.1 MPa,得到瀝水豆渣。

③調漿:在瀝水豆渣中加水,在攪拌過程中按固液比1:4加入水,升溫至40-60℃,得到豆渣溶液。采用氫氧化鈉溶液調節溶液的pH值為8.0±0.2。

④酶解:在豆渣溶液中加入0.5-1.5%的胰酶,邊加邊攪拌,酶解30min。酶解結束后,對酶解體系迅速升溫至90℃,保持90℃的溫度10 min,冷卻到室溫,得到酶解后的豆渣溶液。

⑤乳酸菌發酵:將活化好的乳酸乳球菌8148菌株以2%的量接種在酶解后的豆渣溶液中,有氧發酵24~96h,靜置,在90℃的條件下滅菌處理,得到發酵后的豆渣溶液。

⑥活性炭吸附:取10%(m/V)的DS-305糖用活性炭加入到所述發酵后的豆渣溶液中,靜置吸附20~30min,吸附完成后得到浸泡液Ⅱ。

申請人測定了采用本發明花生芽的白藜蘆醇的含量,具體方法如下:

將粉碎后的花生芽樣品過80目篩,參考國標GBT24903-2010花生中白藜蘆醇的測定方法;采用高效液相色譜法測定發芽花生中白藜蘆醇含量。

申請人根據花生芽的特性,白藜蘆醇的測定方法如下:

準確稱取1g發芽花生凍干粉末于150mL的三角瓶中,加入50mL濃度為80%的乙醇溶液,于80℃的恒溫水浴振蕩器中,以140r/min振蕩45min,在5000rpm離心10min取上清液,過0.45微米的微孔濾膜待測。

色譜測試條件:單泵,流速為1.0mL/min;色譜柱為Waters Sunfire C18 5μm(4.6x250mm),柱溫30℃;流動相為乙腈25%,水75%,冰乙酸0.1%;檢測波長306nm;進樣量20μL.

白藜蘆醇標準曲線的繪制:用配制好的100mg/L的白藜蘆醇標準液分別稀釋100、50、25、12.5、10倍,吸取20μL進樣,重復三次,以白藜蘆醇的濃度為橫坐標,峰面積為縱坐標,繪制標準曲線。

測定結果顯示,本發明實施例1得到的白藜蘆醇含量為174.495±1.063μg/g,而傳統方法制備的花生芽白藜蘆醇含量在10~30μg/g之間。由此可見本發明方法可以顯著提高花生芽中白藜蘆醇的含量。

實施例2

本實施例提供了一種提高花生芽白藜蘆醇含量的方法,所述提高花生芽白藜蘆醇含量的方法具體包括如下步驟:

1、選取花生種子:選取當年顆粒飽滿,無破損的花生作為花生芽的制備原料,稱之為花生種子。

2、浸泡液Ⅰ浸泡:將選好的花生種子用浸泡液Ⅰ浸泡3h。

3、清水浸泡:將用浸泡液Ⅰ浸泡后的花生種子去除,用清水沖洗后,放在清水中浸泡8h。

4、浸泡液Ⅱ浸泡:將花生種子放在浸泡液Ⅱ中浸泡催芽,直至完成發芽。

本方法可以顯著提高花生芽中白藜蘆醇的含量,得到高白藜蘆醇的花生芽。

其中,所述浸泡液Ⅰ的制備方法如下:

用純水配制成檸檬酸含量:0.02%,纖維素酶含量:0.3%,抗壞血酸含量:0.15%的混合溶液,完全溶解得到浸泡液Ⅰ。

所述浸泡液Ⅱ的制備方法如下:

選料:選取水分含量為12%的豆渣,按照料液比1:4加入濃度為5%的NaHCO3溶液,充分攪拌,得到豆渣漿。

②板框壓濾:采用板框壓濾去除豆渣漿中的水,過濾介質為高溫定型濾布,壓力為0.2 MPa,得到瀝水豆渣。

③調漿:在瀝水豆渣中加水,在攪拌過程中按固液比1:3加入水,升溫至40℃,得到豆渣溶液。采用氫氧化鈉溶液調節溶液的pH值為8.0±0.2。

④酶解:在豆渣溶液中加入0.5%的胰酶,邊加邊攪拌,酶解30min。酶解結束后,對酶解體系迅速升溫至90℃,保持90℃的溫度10 min,冷卻到室溫,得到酶解后的豆渣溶液。

⑤乳酸菌發酵:將活化好的乳酸乳球菌8148菌株以3%的量接種在酶解后的豆渣溶液中,有氧發酵24h,靜置,并在90℃的條件下滅菌處理,得到發酵后的豆渣溶液。

⑥活性炭吸附:取3%(m/V)的DS-305糖用活性炭加入到所述發酵后的豆渣溶液中,靜置吸附20~30min,吸附完成后得到浸泡液Ⅱ。

實施例3

本實施例提供了一種提高花生芽白藜蘆醇含量的方法,所述提高花生芽白藜蘆醇含量的方法具體包括如下步驟:

1、選取花生種子:選取當年顆粒飽滿,無破損的花生作為花生芽的制備原料,稱之為花生種子。

2、浸泡液Ⅰ浸泡:將選好的花生種子用浸泡液Ⅰ浸泡5h。

3、清水浸泡:將用浸泡液Ⅰ浸泡后的花生種子去除,用清水沖洗后,放在清水中浸泡4h。

4、浸泡液Ⅱ浸泡:將花生種子放在浸泡液Ⅱ中浸泡催芽,直至完成發芽。

本方法可以顯著提高花生芽中白藜蘆醇的含量,得到高白藜蘆醇的花生芽。

其中,所述浸泡液Ⅰ的制備方法如下:

用純水配制成檸檬酸含量:0.03%,纖維素酶含量:0.4%,抗壞血酸含量:0.1%的混合溶液,完全溶解得到浸泡液Ⅰ。

所述浸泡液Ⅱ的制備方法如下:

選料:選取水分含量為10%的豆渣,按照料液比1:5加入濃度為8%的NaHCO3溶液,充分攪拌,得到豆渣漿。

②板框壓濾:采用板框壓濾去除豆渣漿中的水,過濾介質為高溫定型濾布,壓力為0.15 MPa,得到瀝水豆渣。

③調漿:在瀝水豆渣中加水,在攪拌過程中按固液比1:5加入水,升溫至60℃,得到豆渣溶液。采用氫氧化鈉溶液調節溶液的pH值為8.0±0.2。

④酶解:在豆渣溶液中加入1.5%的胰酶,邊加邊攪拌,酶解30min。酶解結束后,對酶解體系迅速升溫至90℃,保持90℃的溫度10 min,冷卻到室溫,得到酶解后的豆渣溶液。

⑤乳酸菌發酵:將活化好的乳酸乳球菌8148菌株以8%的量接種在酶解后的豆渣溶液中,有氧發酵96h,靜置,并在95℃的條件下滅菌處理,得到發酵后的豆渣溶液。

⑥活性炭吸附:取6%(m/V)的DS-305糖用活性炭加入到所述發酵后的豆渣溶液中,靜置吸附30min,吸附完成后得到浸泡液Ⅱ。

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