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一種通過速凍保存茄子的方法.pdf

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一種 通過 速凍 保存 茄子 方法
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摘要
申請專利號:

CN92114092.4

申請日:

19921208

公開號:

CN1029193C

公開日:

19950705

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L3/36,A23L3/00,A23B7/04,A23B7/00 主分類號: A23L3/36,A23L3/00,A23B7/04,A23B7/00
申請人: 劉文舉,張國范,雷榮國
發明人: 劉文舉,張國范,雷榮國
地址: 154002黑龍江省佳木斯市農場總局
優先權: CN92114092A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN92114092.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種通過速凍保存茄子的方法,該方法包括將茄子清洗、甩干后油炸,然后速凍并進行冷藏。如此制造的油炸速凍茄子具有接近新鮮茄子的獨特風味。本發明為保存茄子提供了一種經濟易行的途徑。

權利要求書

1、一種通過速凍保存茄子的方法,該方法包括將茄子按以下步驟進行加工:1)選料;2)清洗并脫水;3)打孔;4)在50~120℃的可食用植物油和/或動物油中進行油炸;5)包裝、速凍、冷藏。2、如權利要求1所述的方法,其中打孔的孔徑為2~20mm。3、如權利要求1所述的方法,其中速凍步驟的溫度達到-5~-35℃。4、如權利要求1~3任一項所述的方法,其中油炸步驟使用的是豆油、花生油、菜籽油、香油、動物油脂中的任一種或其混合物。

說明書

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本發明涉及的是一種通過速凍保存食品的方法,更具體的說,本發明涉及的是通過速凍保存茄子的方法。

茄子是一種營養豐富、味美可口的蔬菜,但目前我國大部分地區只有在夏季才有大量茄子上市,冬季特別是在北方只能通過溫室生產新鮮蔬菜,受各方面條件限制,由溫室生產的新鮮蔬菜數量有限,且成本較高。另一方面,在夏季由于各種蔬菜收獲斯接近,造成集中上市,由于茄子難于保存,如短期內不能售出,就會腐爛,給菜農造成經濟損失。因而迫切需要開發簡便、經濟的保存茄子的方法。

通過速凍保存蔬菜等食品已是公知技術,如市場上已有速凍豆角、速凍黃瓜等出售,可是由于茄子水分含量高和其特殊的果實組織,難以通過公知的速凍技術保存而不破壞其原有風味。

本發明的目的是提供一種通過速凍保存蔬菜的方法。

本發明的進一步的目的是提供一種通過速凍保存茄子的方法。

本發明的另一目的是提供一種制造油炸速凍茄子的方法。

本發明人發現,可將茄子油炸后進行速凍來實現上述的發明目的。茄子經油炸后可脫去一部分水分,經速凍后所得到的茄子在食用時無任何不適口味、可成為非收獲季節的風味獨特的菜疏食品。

本發明的速凍保存茄子的方法及制造油炸速凍茄子的方法包括以下步驟:

1)、選料。除去腐爛的茄子、挑選大小適中的茄子摘除根蒂。

2)清洗并脫水。用清水或溫水對茄子進行清洗,也可在水中加入適當種類及適量的洗滌劑以加強去污效果。可分多池多次分級洗滌。洗滌后可通過涼干或甩干方法使茄子脫水。

3)用可食用植物油和/或動物油進行油炸。所述油炸操作可使用豆油、花生油、菜籽油、香油、動物油脂中的任一種或其混合物。油與茄子間的比例無嚴格要求。一般以在加熱油的容器中茄子可淹沒在油中為好。油溫可以為30~120℃,溫度高于或低于該范圍也是可行的,只不過溫度低油炸所需的時間要長,溫度高茄子外表易炸焦而內部不易炸熟,優選油溫為50~80℃。油炸過程延續的時間可根據油溫進行調整,至茄子基本炸熟即可。

進行油炸的茄子可以是未經切割的完整的茄子,也可以削皮或切割成塊或片狀。當進行油炸的是完整的茄子時,優選在油炸前還對茄子進行打孔處理,這樣在油炸時茄子內部產生的氣體可通過所打的孔排出,不致使茄子爆裂。孔的孔徑和每個茄子所打的孔數都可在很寬的范圍內變化,優選孔徑為2~20mm,孔的深度可為2~10mm,也可更深直至穿透茄子。

4)脫油。用漏勺將茄子從油中撈出并控出茄子所吸附的油,或通過離心或其它適用方法甩出茄子所吸附的油。

5)包裝、速凍、冷藏。按不同包裝規格將茄子用塑料袋或其它包裝材料封裝后,使用通用的設備進行速凍,速凍所達到的溫度為-5~35℃,但超出該范圍也是可行的,優選該溫度為-10~-20℃,凍實后即可放入冷藏室冷藏。冷藏室的溫度在零下即可。

油炸速凍茄子在食用時可在冷凍狀態或化透后按通常的烹調方法進行加工,具有接近新鮮茄子的獨特風味。

油炸速凍茄子可以冷藏很長時間如一年以上不影響其風味質量。

以下通過實施例對本發明進一步進行說明,但應理解本發明并不僅限于以下的實施例。

實施例1

從新鮮采摘的茄子中選出質量好未腐爛且大小適中的茄子25Kg,放入清洗池中用自來水沖洗,洗后用離心機甩干。在每個茄子中隔適當距離穿孔徑為10mm的孔6個(穿透,其中的3個孔與另外的3個孔互相垂直)。然后放入25Kg溫度為50℃的豆油中油炸5分鐘,所述豆油盛裝在不銹鋼鍋中用煤氣爐加熱。用漏勺將炸熟的茄子從油中撈出放入離心機中甩盡吸附的油。然后在每個塑料袋裝入1Kg的茄子,封裝后速凍至-10℃,然后送入冷藏室。

實施例2

將25Kg按實施例1選料、沖洗、脫水并穿孔的茄子放入20Kg菜籽油與5Kg豬油的混合油中,油溫度為80℃,油炸3分鐘后撈出甩干吸附的油,每個塑料袋放入1Kg茄子封裝,速凍至-20℃后送入冷藏室。

實施例3

將25Kg按實施例1選料、沖洗、脫水并穿孔的茄子放入25Kg的豬油中,油溫為100℃,油炸1分鐘后撈出,離心甩盡吸附的油,然后以每個塑料袋裝入1Kg茄子封裝,速凍至-35℃,然后送入冷藏室。

對以上所述的本發明的方法,普通技術我人不需創造性勞動還可做出許多改進或改變,這些都屬于由權利要求書限定的本發明的范圍。

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