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一種凍干木菠蘿的制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 凍干木 菠蘿 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010553314.6

申請日:

20101122

公開號:

CN101999448B

公開日:

20121205

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/024 主分類號: A23B7/024
申請人: 廣西恩度高科技股份有限公司
發明人: 劉圣本,陳偉峰,蘇小明,何力,玉炳冠,陳美芬
地址: 530007 廣西壯族自治區南寧市高新區高新東二路3號
優先權: CN201010553314A
專利代理機構: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 代理人: 劉小萍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010553314.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種凍干木菠蘿的制備方法,該方法的操作步驟是:選取無病害、無腐爛變質、有八成熟以上的木菠蘿,剖開,挖取果苞,然后剖開果苞去核留肉;果肉用流動飲用水清洗,去掉雜質;切分成塊狀;再將木菠蘿果肉用果蔬消毒劑消毒,后用飲用水漂洗干凈,瀝干水分;將木菠蘿果肉凍結至-28℃~-45℃;最后將凍結后的木菠蘿果肉放入冷凍真空干燥機內,控制真空度為26~72Pa,冷肼溫度-40℃~-60℃,加熱板溫度50~95℃,干燥時間8~16小時,即得到凍干木菠蘿。本發明方法制得的凍干木菠蘿制品不皺縮,能夠基本保持鮮果的顏色、香味和營養成分。

權利要求書

1.一種凍干木菠蘿的制備方法,其特征在于,按以下步驟進行操作:選取無病害、無腐爛變質、有八成熟以上的木菠蘿,剖開,挖取果苞,然后剖開果苞去核留肉;果肉用流動飲用水清洗,去掉雜質;切分成塊狀;再將木菠蘿果肉用果蔬消毒劑消毒,果蔬消毒劑是5g/L~15g/L的過氧化氫溶液或8mg/L~20mg/L臭氧水,消毒的方式為浸泡,浸泡時間為3~16分鐘;后用飲用水漂洗干凈,瀝干水分;將木菠蘿果肉凍結至-28℃~-45℃;最后將凍結后的木菠蘿果肉放入冷凍真空干燥機內,控制真空度為26~72Pa,冷肼溫度-40℃~-60℃,加熱板溫度50~95℃,干燥時間8~16小時,即得到凍干木菠蘿。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體是一種利用冷凍干燥技術制取凍干木菠蘿的制備方法。

背景技術

木菠蘿果肉蜜甜,芳香,別名:菠蘿蜜,它的果實中果肉營養成分豐富,含總糖20.5%-21.7%、蛋白質10.5%-17.2%、脂肪0.6%、碳水化合物23.4%、灰分0.5%、纖維質1.8%;種子中含碳水化合物38.4%、蛋白質6.6%、脂肪0.4%、纖維質1.5%、水分51.6%,具有止渴解煩、醒酒益氣功效,能治食積不化、慢性腸炎等癥。

據查相關文獻,發現木菠蘿除鮮食外,只有用油炸法制備菠蘿蜜脆片的報道,尚未見有凍干木菠蘿制品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題提供一種利用冷凍真空干燥技術制取凍干木菠蘿的制備方法,使凍干木菠蘿制品不皺縮,能夠基本保持鮮果的顏色、香味和營養成分。

本發明以如下技術方案解決上述技術問題:本發明凍干木菠蘿的制備方法是按以下步驟進行操作:選取無病害、無腐爛變質、有八成熟以上的木菠蘿,剖開,挖取果苞,然后剖開果苞去核留肉;果肉用流動飲用水清洗,去掉雜質;切分成塊狀;再將木菠蘿果肉用果蔬消毒劑消毒,后用飲用水漂洗干凈,瀝干水分;將木菠蘿果肉凍結至-28℃~-45℃;最后將凍結后的木菠蘿果肉放入冷凍真空干燥機內,控制真空度為26~72Pa,冷肼溫度-40℃~-60℃,加熱板溫度50~95℃,干燥時間8~16小時,即得到凍干木菠蘿。

所述果蔬消毒劑是0.1g/L~0.5g/L的次氯酸鈉溶液或5g/L~15g/L的過氧化氫溶液或8mg/L~20mg/L臭氧水;消毒的方式為浸泡,浸泡時間為3~16分鐘。

經試驗證明,使用本發明方法制得的凍干木菠蘿制品不皺縮,能夠基本保持鮮果的顏色、香味和營養成分。

具體實施方式

以下是本發明方法的具體實施例:

實施例1:

選取無病害、無腐爛變質、有八成熟的木菠蘿600kg,將木菠蘿剖開,挖取果苞,然后剖開果苞去核留肉;用流動飲用水清洗木菠蘿肉兩次,洗凈碎屑,切分成塊狀;用0.3g/L的次氯酸鈉溶液浸泡5分鐘,用飲用水漂洗干凈,瀝干水分,裝盤,凍結至-28℃,然后將凍結后的木菠蘿放入冷凍真空干燥機的干燥倉中進行干燥處理后即得到凍干木菠蘿,冷凍真空干燥機內的參數控制見表1。

表1、冷凍真空干燥機內的參數控制

實施例2:

本實施例除了采用0.5g/L的次氯酸鈉溶液浸泡木菠蘿4分鐘,其余工序步驟與工藝參數均與實施例1相同。

實施例3:

選取無病害、無腐爛變質、有九成熟的木菠蘿800kg,將木菠蘿剖開,挖取果苞,然后剖開果苞去核留肉;用流動飲用水清洗木菠蘿肉三次,洗凈碎屑,切分成塊狀;用5g/L的過氧化氫溶液浸泡3分鐘,用飲用水漂洗干凈,瀝干水分,裝盤,凍結至-35℃;然后將凍結后的木菠蘿放入冷凍真空干燥機的干燥倉中進行干燥處理后即得到凍干木菠蘿,冷凍真空干燥機內的參數控制見表2。

表2、冷凍真空干燥機內的參數控制

實施例4:

本實施例除了采用12g/L的過氧化氫溶液浸泡木菠蘿5分鐘,其余工序步驟與工藝參數均與實施例3相同。

實施例5:

選取無病害、無腐爛變質、有七成熟的木菠蘿100kg,將木菠蘿剖開,挖取果苞,然后剖開果苞去核留肉;用流動飲用水清洗木菠蘿肉兩次,洗凈碎屑,切分成塊狀;用8mg/L臭氧水浸泡9分鐘,瀝干水分,裝盤,凍結至-40℃,然后將凍結后的木菠蘿放入冷凍真空干燥機的干燥倉中進行干燥處理后即得到凍干木菠蘿,冷凍真空干燥機內的參數控制見表3。

表3、冷凍真空干燥機內的參數控制

實施例6:

本實施例除了采用18mg/L臭氧水浸泡木菠蘿9分鐘,其余工序步驟與工藝參數均與實施例5相同。

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