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小麥芽口香糖及其制備方法.pdf

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麥芽 口香糖 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010581073.6

申請日:

20101210

公開號:

CN101999511B

公開日:

20130410

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G4/06,A23G4/14,A23G4/12 主分類號: A23G4/06,A23G4/14,A23G4/12
申請人: 段增強
發明人: 段增強,孫金花,賀德先
地址: 450002 河南省鄭州市文化路52號院26號樓30號
優先權: CN201010581073A
專利代理機構: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 代理人: 時立新
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010581073.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

小麥芽口香糖,屬于食品技術領域,是一種營養保健、綠色環保的休閑食品,主要由重量份6~7份的小麥蛋白、3~4份烘干小麥芽和2~3份小麥芽汁混合而成。制備所述小麥芽口香糖的方法,步驟包括制取小麥蛋白、制小麥芽汁、制烘干小麥芽,然后將小麥蛋白、烘干小麥芽和小麥芽汁按比例混合、成型,即得。這種口香糖的必要原料全部來源于小麥和小麥芽等天然物質,其中作為主體原料的小麥蛋白具有很好的延展性和黏彈性;小麥芽含有較高的粗纖維物質,能大幅提高口香糖的耐咀嚼性;而麥芽汁不僅營養豐富,還能起到天然的著色作用。與現有的口香糖相比,本發明所提供的小麥芽口香糖天然、營養、耐嚼、環保、安全,人們不必擔心嚼過的口香糖污染環境或是誤吞腹中。

權利要求書

1.小麥芽口香糖,主要由重量份6~7份的小麥蛋白、3~4份的烘干小麥芽和2~3份的小麥芽汁混合而成;所述小麥芽汁是生長至3~4厘米的小麥芽壓榨所得的汁液或是該汁液的濃縮物;榨汁后的小麥芽烘干,即是烘干小麥芽。2.如權利要求1所述的小麥芽口香糖,其特征在于,所述小麥芽口香糖中還含有甜味劑和/或食用香精。3.權利要求1所述小麥芽口香糖的制備方法,其特征在于,步驟包括:(1)制取小麥蛋白:水洗面團,將留下的面筋造粒、烘干即得,烘干溫度不高于50℃;(2)制小麥芽汁:采收生長至3~4厘米的小麥芽壓榨取汁即得;或在榨汁后對所得汁液進行濃縮;(3)制烘干小麥芽:將小麥芽榨汁后的留存物烘干,烘干溫度不高于50℃;(4)取小麥蛋白、烘干小麥芽和小麥芽汁按比例混合、成型,即得小麥芽口香糖。4.如權利要求3所述的制備方法,其特征在于,制小麥芽汁時,榨汁后將所得汁液濃縮到原體積的20~30%。5.如權利要求3或4所述的制備方法,其特征在于,步驟4中,混合時還添加了甜味劑和/或食用香精。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術領域,具體涉及一種營養保健、綠色環保的休閑食品——小麥芽口香糖,同時還涉及制備這種口香糖的方法。

背景技術

口香糖是一種深受廣大消費者喜愛的休閑食品。咀嚼口香糖不僅能促進面部血液循環與肌肉鍛煉,還有助于清潔口腔、刺激唾液分泌、促進消化。目前,市場上的口香糖產品可謂是品種繁多,雖然口味和制作方法不盡相同,但普遍存在如下缺點:口香糖中的增塑劑會在咀嚼過程中隨唾液進入消化系統,進而對人體產生一定的損害,而咀嚼剩下的口香糖殘渣中則含有大量的聚醋酸乙烯酯,不僅難以降解、污染環境,粘附在物體上還會帶來很多煩人的清理工作。鑒于此,發明人潛心研究多年,開發出了一種全新的口香糖品種,用以替代現有的合成膠基口香糖。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種天然、環保、營養的口香糖,即小麥芽口香糖。同時,本發明還提供該口香糖的制備方法。

為實現上述目的,本發明采用了如下技術方案:小麥芽口香糖,主要由重量份6~7份的小麥蛋白、3~4份的烘干小麥芽和2~3份的小麥芽汁混合而成。

所述小麥芽汁是生長至3~4厘米的小麥芽壓榨所得的汁液;榨汁后的小麥芽烘干,即是烘干小麥芽。

所述小麥芽汁是生長至3~4厘米的小麥芽壓榨所得汁液的濃縮物。

所述小麥芽口香糖中還含有甜味劑和/或食用香精。

所述小麥芽口香糖的制備方法,步驟包括:

(1)制取小麥蛋白:水洗面團,將留下的面筋造粒、烘干即得,烘干溫度不高于50℃;

(2)制小麥芽汁:采收生長至3~4厘米的小麥芽榨汁即得;

(3)制烘干小麥芽:將小麥芽榨汁后的留存物烘干,烘干溫度不高于50℃;

(4)取小麥蛋白、烘干小麥芽和小麥芽汁按比例混合、成型,即得小麥芽口香糖。

制小麥芽汁時,榨汁后將所得汁液濃縮到原體積的20~30%。

為了調整口感,步驟4中混合時還添加了甜味劑(例如白糖、木糖醇、甘草等)和/或食用香精(如薄荷香、玫瑰香或其他水果香等)。

除此之外,在小麥芽的育芽、采收過程中,應注意一下幾點:1)育芽時應選擇子粒飽滿、大小均勻一致、發芽率高、無霉爛、無病變、無雜質的小麥,用清水浸泡12~24小時后采用漂浮育芽法進行育芽,即是將浸泡好的子粒置于盛水的育芽盤內,使其漂浮在水面之上。育芽期間最好保持水質清潔無污染,并且不需施用任何肥料、植物生長調節劑等化學制劑,完全依賴子粒自身的胚乳提供營養。育芽的光照條件可選擇遮光或正常光照。2)通常經過5~6天的培育,麥芽便可達到3~4厘米,但實踐中培育天數會隨育芽溫度的不同而有所差異。采收時,盡量緊貼子粒剪收,以提高產量。3)遮光培育的麥芽呈黃色,采收時也當避光。4)由于采收時子粒內的營養尚沒有被完全吸收,剩余部分可作為家畜精飼料。

小麥芽汁的加入不僅有助于成型、提供豐富的營養,還能夠起到天然著色劑的作用。這是因為正常光照培育出來的麥芽其汁液呈綠色(光照培育,主要含葉綠素),遮光培育出的麥芽其汁液呈現黃色(主要含葉黃素),利用它們可以獲得兩款不同顏色的口香糖。為了進一步提升小麥芽汁的營養程度和著色效果,可事先對小麥芽中榨出的汁液進行低溫真空濃縮。

之所以要求小麥芽和小麥蛋白的烘干溫度不高于50℃,是為了最大限度地保證其中的有益成分不被破壞;溫度過高不僅會破壞營養,還會影響口感。

與現有的口香糖相比,本發明所提供的小麥芽口香糖具有天然、營養、環保、安全等多重功效,有助于進一步擴大口香糖的消費群體。目前,市場上口香糖的消費群體主要是年輕人,他們通過咀嚼口香糖釋放工作壓力,或是為了消除口臭,保持口腔清新,或僅僅是為了“從中取樂”。本發明小麥芽口香糖的必要原料全部來源于小麥和小麥芽等天然物質,作為主體原料的小麥蛋白具有很好的延展性和黏彈性,但如果單純使用小麥蛋白作為基質,口感上有些滑嫩,耐嚼性不好,于是本案又加入了一定量的烘干麥芽。麥芽屬于高纖維物質,添加其中會大大提升口香糖的耐咀嚼性。

除了能夠保持現有口香糖的基本特性外,小麥芽口香糖還是一款老少皆宜的保健食品。據檢測,小麥芽含蛋白質30%左右,其中球蛋白18.9%,麥谷蛋白0.3%,醇溶蛋白14%,是重要的植物蛋白來源。小麥芽蛋白是1種優質蛋白,在人體所必需的氨基酸中,有8種來源于此,其數量占總氨基酸量的34.74%,其中賴氨酸占1.85%,其生物效價可與蛋白質模式食品“雞蛋”相媲美。其維生素?B1和B2、鐵和鉀的含量,分別是等量面粉的3~8倍。此外,還含有豐富的鋅。另據報道,小麥芽還含有1種含硫抗氧化物——谷胱甘肽,它在硒元素的參與下生成氧化酶,能催化有機過氧化物還原,使體內化學致癌物質失去毒性。其所含的植物粗纖維,具有降低膽固醇及預防糖尿病、結腸癌的效果。所以,小麥芽是一種理想的抗衰老和美容的食品原料。麥芽中還含有大量維生素和生理活性物質,咀嚼過程中容易被吸收,從而補充了人體所需的維生素和生理活性物質,以增強人體免疫力。

此外,小麥芽口香糖還能夠克服現有口香糖的最大缺陷,即吞咽安全性不明確、難降解、難清理等。人們通過咀嚼口香糖,在獲得心里愉悅的同時還能夠達到鍛煉面部肌肉、促進血液循環、增大唾液分泌量、促進胃腸消化、鍛煉牙床等功效。但相信大多數人都有過不經意間將口香糖中吞入腹中的經歷,尤其是小朋友。將一團膠基吞入腹中雖然不一定會給人體帶來什么損害,但人們心里總會有那么一點擔心。因此,很多家長認為小孩不宜食用口香糖,而成年人也會小心翼翼地用糖紙將嚼完的口香糖包裹起來并丟進垃圾桶中。如果將口香糖隨意棄置,它就會變成討厭的污染物,粘附在物體上很難清理,對公共環境帶來負面影響。

而小麥芽口香糖的基質是小麥蛋白和烘干麥芽,由小麥和小麥芽這兩種天然原料制成,這種口香糖經嚼過之后,剩余“殘渣”僅僅是蛋白質和粗纖維,咽入腹中不但沒有任何危害,還有很大的益處:蛋白質在腸道中被逐漸消化吸收,粗纖維在腸道中吸附并帶走有害物質,能夠起到清潔腸道的作用。如果覺得口香糖嚼過之后索然無味難以下咽,不妨直接吐出,供蟲子、鳥兒取啄食或讓微生物分解,對公共環境不會造成任何污染。

由此可見,天然、環保的小麥芽口香糖具有巨大的生態效益和市場潛力,不僅適合現有的口香糖消費群體,對于幾歲兒童或是八九十歲的老人,這款產品也同樣受用。可以預見,這種產品具有廣闊的市場前景,很有希望在不久的將來完全替代現有的膠基口香糖。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1????小麥芽口香糖,主要由重量份7份的小麥蛋白、3份的烘干小麥芽和2份的小麥芽汁混合而成。其中,小麥芽汁是生長至3~4厘米的小麥芽壓榨所得汁液的濃縮物(濃縮至原體積的20%);榨汁后的小麥芽烘干,即是烘干小麥芽。

該小麥芽口香糖的制備方法,步驟包括:

(1)制取小麥蛋白:取適量小麥面粉加水揉搓成面團,放置1小時后再用小水沖洗,并不斷翻動面團,淀粉逐漸被洗出并沉淀下來(可用來生產小麥淀粉),麩皮等固體物質也逐漸脫離面團而懸浮于水中,其它可溶性物質溶于水中,剩余部分則是具有黏性、彈性和延展性的面筋,對面筋進行造粒后于50℃下烘干即得;

(2)制小麥芽汁:采收生長至3~4厘米的小麥芽榨汁,濃縮至原體積的20%;

(3)制烘干小麥芽:將小麥芽榨汁后的留存物烘干,烘干溫度為50℃;

(4)取小麥蛋白、烘干小麥芽和小麥芽汁按比例混合,壓片,即得小麥芽口香糖。

實施例2????小麥芽口香糖,主要由重量份6份的小麥蛋白、3份烘干小麥芽、3份小麥芽汁和6糖粉混合而成。其中,小麥芽汁是生長至3~4厘米的小麥芽壓榨所得汁液的濃縮物(濃縮至原體積的30%);榨汁后的小麥芽烘干,即是烘干小麥芽。

該小麥芽口香糖的制備方法,步驟包括:

(1)制取小麥蛋白:水洗面團,將留下的面筋造粒并于40℃下低溫烘干,即得;

(2)制小麥芽汁:采收生長至3~4厘米的小麥芽榨汁,濃縮至原體積的30%;

(3)制烘干小麥芽:將小麥芽榨汁后的留存物烘干,烘干溫度為40℃;

(4)取小麥蛋白、烘干小麥芽、糖粉、小麥芽汁按比例混勻,造粒,即得小麥芽口香糖。

實施例3???小麥芽口香糖,主要由重量份6.5份的小麥蛋白、4份烘干小麥芽、2.5份小麥芽汁、5份木糖醇和0.2份薄荷香精混合而成。小麥芽汁是生長至3~4厘米的小麥芽壓榨所得的汁液;榨汁后的小麥芽烘干,即是烘干小麥芽。

該小麥芽口香糖的制備方法,步驟包括:

(1)制取小麥蛋白:水洗面團,將留下的面筋造粒并于45℃下低溫烘干,即得;

(2)制小麥芽汁:采收生長至3~4厘米的小麥芽進行壓榨取汁;

(3)制烘干小麥芽:將小麥芽榨汁后的留存物烘干,烘干溫度為45℃;

(4)取小麥蛋白、烘干小麥芽、木糖醇、薄荷香精及小麥芽汁按比例混合,壓片,即得小麥芽口香糖。

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