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一種酸菜魚干及其制備方法.pdf

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一種 酸菜魚 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711061685.0

申請日:

20171102

公開號:

CN107981250A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/00,A23L19/20,A23L27/00,A23L5/10,A23B4/005,A23B4/03 主分類號: A23L17/00,A23L19/20,A23L27/00,A23L5/10,A23B4/005,A23B4/03
申請人: 深圳職業技術學院
發明人: 金剛
地址: 518055 廣東省深圳市南山區西麗街道西麗湖鎮西麗湖畔
優先權: CN201711061685A
專利代理機構: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 代理人: 唐致明
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711061685.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種酸菜魚干及其制備方法,采用將魚肉低溫浸泡在調味湯料的方式,控制雜菌的生長,使得制備得到的酸菜魚干具有更久的保質期,本發明先包裹酸菜和面粉后進行油炸或烤干,在獲取口感的同時進行了殺菌,使得制得的酸菜魚干保質期更長,相較于直接油炸魚塊,由于裹料的包裹,內部的魚肉在油炸的過程中減少了水分的流失,使得口感更鮮嫩,本發明的制備方法簡潔、安全,制得的酸菜魚干在口味上保留了酸菜魚的特色,保質期更長并且方便食用。

權利要求書

1.一種酸菜魚干的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:取魚肉在溫度為0~2℃的調味湯料中浸泡,瀝干;取酸菜切絲或切末,加入面粉和水混合均勻得到裹料;將瀝干后的魚肉裹上所述裹料,進行油炸或烤干。2.根據權利要求1所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,所述調味湯料由包括以下步驟的方法制得:取1~5質量份的食醋,加入10~50質量份蒜泥、10~50質量份姜末、1~10質量份的辣椒醬、30~50質量份的食鹽和乳酸菌,封存,所述乳酸菌為0~10個/mL。3.根據權利要求2所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,封存時間為12~48h。4.根據權利要求2所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,封存的溫度為30~35℃。5.根據權利要求1-4任一項所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,在120~140℃溫度下進行油炸或烤干。6.根據權利要求1-4任一項所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,所述裹料中面粉:酸菜的質量比為10:(1~3)。7.根據權利要求1-4任一項所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,還包括以下步驟:油炸或烤干后進行真空包裝。8.根據權利要求1-4任一項所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,浸泡的時間為24~48h。9.根據權利要求1-4任一項所述的酸菜魚干的制備方法,其特征在于,所述魚肉為魚片、魚塊和整魚中的至少一種。10.一種酸菜魚干,其特征在于,由權利要求1-9任一種的制備方法制得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,尤其是涉及一種酸菜魚干及其制備方法。

背景技術

酸菜魚可用草魚、青魚、鯉魚等魚原料搭配酸菜和輔料制成,魚肉美味可口,深受廣大消費者的喜愛。目前,酸菜魚主要以酒店、餐廳中烹調后銷售為主,需當天食用保質期短,隨著人們生活節奏的加快,這種加工方式滿足不了現代消費者對食品方便快捷的需求,因此亟需一種保質期長且食用方便快捷的酸菜魚的制備方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種酸菜魚干及其制備方法,制備過程簡單,制備得到的酸菜魚干保質期長、口感豐富。

本發明所采取的技術方案是:

本發明提供一種酸菜魚干的制備方法,包括以下步驟:

取魚肉在溫度為0~2℃的調味湯料中浸泡,瀝干;

取酸菜切絲或切末,加入面粉和水混合均勻得到裹料;

將瀝干后的魚肉裹上所述裹料,進行油炸或烤干。

優選地,所述調味湯料由包括以下步驟的方法制得:取1~5質量份的食醋,加入10~50質量份蒜泥、10~50質量份姜末、1~10質量份的辣椒醬、30~50質量份的食鹽和乳酸菌,封存,所述乳酸菌為0~105個/mL。

進一步地,封存時間為12~48h。

更進一步地,封存時間為12~24h。

進一步地,封存的溫度為30~35℃。

優選地,在120~140溫度下進行油炸或烤干。

優選地,所述裹料呈流質狀。

優選地,所述裹料中面粉:酸菜的質量比為10:(1~3)。

進一步地,所述裹料中面粉:酸菜:水的質量比為10:(1~3): (5~20)。

優選地,還包括以下步驟:油炸或烤干后進行真空包裝。

優選地,浸泡的時間為24~48h。

優選地,所述魚肉為魚片、魚塊和整魚中的至少一種。

本發明還提供一種酸菜魚干,由上述的制備方法制得。

本發明的有益效果是:

目前采用油炸方式的酸菜魚制作工藝中,是先進行油炸魚塊再與酸菜和調味液進行混合調味,此種制作工藝因油炸后又進行浸泡以獲得酸菜的口味,因此采用油炸的方式僅能獲得油炸的口感,后續浸泡后仍需要進行殺菌的操作以提高保質期,本發明中先包裹酸菜和面粉后進行油炸或烤干,通過油炸或烤干的步驟獲取口感的同時進行了殺菌,使得制得的酸菜魚干保質期更長,相較于直接油炸魚塊,由于裹料的包裹,內部的魚肉在油炸的過程中減少了水分的流失,使得口感更鮮嫩,通過本發明的制備方法制得的酸菜魚干在口味上保留了酸菜魚的特色,保質期更長并且方便食用。

具體實施方式

以下將結合實施例對本發明的構思及產生的技術效果進行清楚、完整地描述,以充分地理解本發明的目的、特征和效果。顯然,所描述的實施例只是本發明的一部分實施例,而不是全部實施例,基于本發明的實施例,本領域的技術人員在不付出創造性勞動的前提下所獲得的其他實施例,均屬于本發明保護的范圍。

實施例1

取5g食醋,加入10g搗碎的大蒜泥、10g搗碎的姜末、1g辣椒醬、50g食鹽和乳酸菌,其中加入的乳酸菌為105個/mL,在30℃封存發酵48h制成調味湯料,取500g魚塊在溫度為0℃的上述調味湯料中浸泡24h,撈起瀝干;

取20g傳統制作的酸菜切末,加入200g面粉和400g水混合均勻得到呈流質狀的裹料;

將上述瀝干后的魚塊裹上上述的裹料,在120℃溫度下進行油炸得到酸菜魚干。

本發明采取將魚肉低溫浸泡在調味湯料的方式,能夠控制雜菌的生長,使得制備得到的酸菜魚干具有更久的保質期。

實施例2

取1g食醋,加入50g搗碎的大蒜泥、50g搗碎的姜末、10g辣椒醬、30g食鹽和乳酸菌,其中加入的乳酸菌為105個/mL,在35℃封存發酵24h制成調味湯料,取800g魚肉切成薄的魚片在溫度為0℃的上述調味湯料中浸泡48h,撈起瀝干;

取90g傳統制作的酸菜切末,加入300g面粉和150g水混合均勻得到呈流質狀的裹料;

將上述瀝干后的魚塊裹上上述的裹料,在130℃溫度下進行烤干;

烤干后進行抽真空袋裝,得到真空包裝的酸菜魚干。

本發明采用油炸或烤干的方式能夠徹底除菌,在進行真空后得到的酸菜魚干保質期可達24個月以上。

實施例3

取4g食醋,加入10g搗碎的大蒜泥、50g搗碎的姜末、10g辣椒醬、50g食鹽和乳酸菌,其中加入的乳酸菌為103個/mL,在30~35℃封存發酵48h制成調味湯料,取300g整魚在溫度為0℃的上述調味湯料中浸泡24h,撈起瀝干;

取40g傳統制作的酸菜切絲,加入200g面粉和300g水混合均勻得到呈流質狀的裹料;

將上述瀝干后的魚塊裹上上述的裹料,在140℃溫度下進行油炸;

油炸后進行抽真空袋裝。

實施例4

取4g食醋,加入30g搗碎的大蒜泥、30g搗碎的姜末、5g辣椒醬、40g食鹽,在30~35℃封存36h制成調味湯料,取200g魚塊在溫度為2℃的上述調味湯料中浸泡36h,撈起瀝干;

取10g傳統制作的酸菜切絲,加入100g面粉和50g水混合均勻得到呈流質狀的裹料;

將上述瀝干后的魚塊裹上上述的裹料,在120℃溫度下進行油炸。

實施例5

取3g食醋,加入30g搗碎的大蒜泥、30g搗碎的姜末、5g辣椒醬、40g食鹽,在30~35℃封存12h制成調味湯料,取200g魚塊在溫度為2℃的上述調味湯料中浸泡36h,撈起瀝干;

取30g傳統制作的酸菜切絲,加入100g面粉和200g水混合均勻得到裹料;

將上述瀝干后的魚塊裹上上述的裹料,在120℃溫度下進行烤干。

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