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一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法.pdf

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一種 膳食 纖維 酸奶 冰淇淋 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711318663.8

申請日:

20171212

公開號:

CN107960525A

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/40,A23G9/42,A23G9/34,A23G9/32 主分類號: A23G9/40,A23G9/42,A23G9/34,A23G9/32
申請人: 成都天航智虹知識產權運營管理有限公司
發明人: 王紅麗
地址: 610094 四川省成都市自由貿易試驗區成都高新區天府二街368號2棟1單元12樓1201號
優先權: CN201711318663A
專利代理機構: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 代理人: 史姣姣
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711318663.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法,所述方法是先按配方稱取脫脂奶粉、竹筍超微粉、棕櫚油、β—環狀糊精、水、乳化劑、穩定劑,食品抗氧化劑;然后將稱取原料混合、攪拌均勻后經均質、滅菌、老化得冰淇淋混合料,再向冰淇淋混合料中加入泡騰劑和酸牛奶,攪拌均勻,然后經灌裝、硬化制得益生菌冰淇淋。該方法在老化后的冰淇淋混合料中加入泡騰劑及酸牛奶,泡騰劑在原料中崩解產生氣泡,使冰淇淋形成細微氣泡密布,體積膨脹、凝結體組織疏松的良好結構的同時,保證冰淇淋中益生菌的活菌量,克服了現有技術采用凝凍操作致使益生菌活菌量達不到最小有效量的技術難題,且本發明方法與現有技術相比操作簡單,促進了益生菌在冰淇淋中的應用。

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本文標題:一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法.pdf
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