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休閑豆制品纖層豆卷的制備方法.pdf

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休閑 豆制品 纖層豆卷 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810012853.5

申請日:

20180106

公開號:

CN107960485A

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 山東嘉利豐食品有限公司
發明人: 宋傳宏,任洪霞
地址: 277200 山東省棗莊市山亭區城頭鎮宋莊村
優先權: CN201810012853A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810012853.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,按照重量份分別稱取豆皮100?500份、白砂糖1?30份、食鹽1?30份、羧甲基纖維素鈉0.1?5份、牛奶香精0.01?1份、茴香0.5?5份、桂皮0.1?5份、生姜0.1?5份、花椒1?10份、辣椒0.5?20份、丁香0.1?5份、八角1?10份、肉蔻1?10份、陳皮1?20份、檸檬草1?10份、枸杞5?30份、醬油5?25份、雞精0.5?10份;將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;將豆皮置入混合物A中,小火煮制得半成品;取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;將混合物B與半成品混合均勻即得。本發明的產品風味獨特、香味濃郁且有纖維層次,入味均勻。

權利要求書

1.休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮100-500份、白砂糖1-30份、食鹽1-30份、羧甲基纖維素鈉0.1-5份、牛奶香精0.01-1份、茴香0.5-5份、桂皮0.1-5份、生姜0.1-5份、花椒1-10份、辣椒0.5-20份、丁香0.1-5份、八角1-10份、肉蔻1-10份、陳皮1-20份、檸檬草1-10份、枸杞5-30份、醬油5-25份、雞精0.5-10份;(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮10-50min,撈出豆皮制得半成品;(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。2.根據權利要求1所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,其特征在于,步驟(1)中,按照重量份分別稱取豆皮150-450份、白砂糖2-25份、食鹽2-25份、羧甲基纖維素鈉0.5-4份、牛奶香精0.05-0.8份、茴香1-4份、桂皮0.5-4份、生姜0.5-4份、花椒2-8份、辣椒0.8-18份、丁香0.5-4份、八角2-8份、肉蔻2-8份、陳皮2-18份、檸檬草2-8份、枸杞8-28份、醬油8-22份、雞精1-8份。3.根據權利要求1所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,其特征在于,步驟(1)中,按照重量份分別稱取豆皮180-420份、白砂糖5-22份、食鹽5-22份、羧甲基纖維素鈉1-3份、牛奶香精0.1-0.5份、茴香1-4份、桂皮1-3.5份、生姜1-3份、花椒3-8份、辣椒1-15份、丁香1-3份、八角3-8份、肉蔻3-8份、陳皮3-15份、檸檬草3-8份、枸杞10-25份、醬油10-20份、雞精2-8份。4.根據權利要求1所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,水的加入量為原料總重量的2-5倍。5.根據權利要求1所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,小火煮20-40min。

說明書

技術領域

本發明涉及零食技術領域,具體是休閑豆制品纖層豆卷的制備方法。

背景技術

大豆是一種富含酚類、脂質的優質植物蛋白資源,是最重要的食品原料之一;市場上90%的大豆蛋白質是以豆腐產品的形式進行消費,然而,豆腐含水量較高、營養物質豐富,易于微生物繁殖而導致腐敗,即便在冷藏條件下的貨架期也只有 2-3 天,這嚴重制約了豆腐的市場流通,也限制了豆制品加工企業的發展。幾十年來豆制品一直沿襲著傳統豆腐、豆干、油豆腐、千張等生鮮類為主,只能作為餐桌食品,由于保質、包裝等原因生產、運輸、銷售均受到限制。隨著現代食品生產加工技術不斷發展,真空包裝、高溫殺菌技術的應用,將豆制品從傳統的菜肴擴展到休閑、旅游食品領域發展,急需開發一類將傳統豆制品制成風味獨特、營養豐富、保質期長、安全衛生、攜帶方便的即食型休閑豆制品。

發明內容

本發明的目的在于提供休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:

休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,包括以下步驟:

(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮100-500份、白砂糖1-30份、食鹽1-30份、羧甲基纖維素鈉0.1-5份、牛奶香精0.01-1份、茴香0.5-5份、桂皮0.1-5份、生姜0.1-5份、花椒1-10份、辣椒0.5-20份、丁香0.1-5份、八角1-10份、肉蔻1-10份、陳皮1-20份、檸檬草1-10份、枸杞5-30份、醬油5-25份、雞精0.5-10份;

(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;

(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮10-50min,撈出豆皮制得半成品;

(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;

(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。

作為本發明進一步的方案:步驟(1)中,按照重量份分別稱取豆皮150-450份、白砂糖2-25份、食鹽2-25份、羧甲基纖維素鈉0.5-4份、牛奶香精0.05-0.8份、茴香1-4份、桂皮0.5-4份、生姜0.5-4份、花椒2-8份、辣椒0.8-18份、丁香0.5-4份、八角2-8份、肉蔻2-8份、陳皮2-18份、檸檬草2-8份、枸杞8-28份、醬油8-22份、雞精1-8份。

作為本發明進一步的方案:步驟(1)中,按照重量份分別稱取豆皮180-420份、白砂糖5-22份、食鹽5-22份、羧甲基纖維素鈉1-3份、牛奶香精0.1-0.5份、茴香1-4份、桂皮1-3.5份、生姜1-3份、花椒3-8份、辣椒1-15份、丁香1-3份、八角3-8份、肉蔻3-8份、陳皮3-15份、檸檬草3-8份、枸杞10-25份、醬油10-20份、雞精2-8份。

作為本發明進一步的方案:步驟(3)中,水的加入量為原料總重量的2-5倍。

作為本發明進一步的方案:步驟(3)中,小火煮20-40min。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:

本發明通過控制配料的組成、用量及鹵制工藝,使得本發明的產品風味獨特、香味濃郁、組織松軟且有纖維層次,口感軟糯、鹵汁豐富,入味均勻,咸甜適中。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例,對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明實施例中,休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,包括以下步驟:

(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮100份、白砂糖1份、食鹽1份、羧甲基纖維素鈉0.1份、牛奶香精0.01份、茴香0.5份、桂皮0.1份、生姜0.1份、花椒1份、辣椒0.5份、丁香0.1份、八角1份、肉蔻1份、陳皮1份、檸檬草1份、枸杞5份、醬油5份、雞精0.5份;

(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;

(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮10min,撈出豆皮制得半成品;

(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;

(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。

實施例2

本發明實施例中,休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,包括以下步驟:

(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮500份、白砂糖30份、食鹽30份、羧甲基纖維素鈉5份、牛奶香精1份、茴香5份、桂皮5份、生姜5份、花椒10份、辣椒20份、丁香5份、八角10份、肉蔻10份、陳皮20份、檸檬草10份、枸杞30份、醬油25份、雞精10份;

(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;

(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮50min,撈出豆皮制得半成品;

(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;

(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。

實施例3

本發明實施例中,休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,包括以下步驟:

(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮150份、白砂糖2份、食鹽2份、羧甲基纖維素鈉0.5份、牛奶香精0.05份、茴香1份、桂皮0.5份、生姜0.5份、花椒2份、辣椒0.8份、丁香0.5份、八角2份、肉蔻2份、陳皮2份、檸檬草2份、枸杞8份、醬油8份、雞精1份;

(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;

(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮20min,撈出豆皮制得半成品;水的加入量為原料總重量的2倍。

(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;

(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。

實施例4

本發明實施例中,休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,包括以下步驟:

(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮450份、白砂糖25份、食鹽25份、羧甲基纖維素鈉4份、牛奶香精0.8份、茴香4份、桂皮4份、生姜4份、花椒8份、辣椒18份、丁香4份、八角8份、肉蔻8份、陳皮18份、檸檬草8份、枸杞28份、醬油22份、雞精8份;

(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;

(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮40min,撈出豆皮制得半成品;水的加入量為原料總重量的5倍。

(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;

(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。

實施例5

本發明實施例中,休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,包括以下步驟:

(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮180份、白砂糖5份、食鹽5份、羧甲基纖維素鈉1份、牛奶香精0.1份、茴香1份、桂皮1份、生姜1份、花椒3份、辣椒1份、丁香1份、八角3份、肉蔻3份、陳皮3份、檸檬草3份、枸杞10份、醬油10份、雞精2份;

(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;

(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮30min,撈出豆皮制得半成品;水的加入量為原料總重量的3倍。

(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;

(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。

實施例6

本發明實施例中,休閑豆制品纖層豆卷的制備方法,包括以下步驟:

(1)備料:按照重量份分別稱取豆皮420份、白砂糖22份、食鹽22份、羧甲基纖維素鈉3份、牛奶香精0.5份、茴香4份、桂皮3.5份、生姜3份、花椒8份、辣椒15份、丁香3份、八角8份、肉蔻8份、陳皮15份、檸檬草8份、枸杞25份、醬油20份、雞精8份;

(2)將白砂糖、食鹽、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陳皮、檸檬草、枸杞、醬油、雞精混合,攪拌均勻,制得混合物A;

(3)將豆皮置入混合物A中,加入適量水,小火煮30min,撈出豆皮制得半成品;水的加入量為原料總重量的4倍。

(4)取水少量,加入羧甲基纖維素鈉、牛奶香精,制得混合物B;

(5)將混合物B與半成品混合均勻即得。

對于本領域技術人員而言,顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節,而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實現本發明。因此,無論從哪一點來看,均應將實施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。

此外,應當理解,雖然本說明書按照實施方式加以描述,但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案,說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見,本領域技術人員應當將說明書作為一個整體,各實施例中的技術方案也可以經適當組合,形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

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