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一種清湯火鍋底料及其制備方法.pdf

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一種 清湯 火鍋 料及 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711085868.6

申請日:

20171107

公開號:

CN107981231A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L27/10 主分類號: A23L13/20,A23L27/10
申請人: 王喜
發明人: 王喜
地址: 545000 廣西壯族自治區柳州市魚峰區屏山大道113號
優先權: CN201711085868A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 寧霞光
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711085868.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種清湯火鍋底料,由如下重量份的原料制備:30?100重量份豬大骨、20?40重量份雞架骨、10?30重量份羊骨髓、4?8重量份竹蓀、4?8重量份西紅柿、1?5重量份玉米粒、1?5重量份黃豆、1?5重量份白芷、1?5重量份陳皮、1?5重量份甘草、2?10重量份香辛料、1?3重量份生姜、1?3重量份洋蔥、1?5重量份雞粉、1?5重量份食鹽、400?500重量份梨汁、5?20重量份菜籽油、5?10重量份豬油。本發明味道醇厚,風味獨特。

權利要求書

1.一種清湯火鍋底料,其特征在于由如下重量份的原料制備:30-100重量份豬大骨、20-40重量份雞架骨、10-30重量份羊骨髓、4-8重量份竹蓀、4-8重量份西紅柿、1-5重量份玉米粒、1-5重量份黃豆、1-5重量份白芷、1-5重量份陳皮、1-5重量份甘草、2-10重量份香辛料、1-3重量份生姜、1-3重量份洋蔥、1-5重量份雞粉、1-5重量份食鹽、400-500重量份梨汁、5-20重量份菜籽油、5-10重量份豬油。2.根據權利要求1所述的清湯火鍋底料,其特征在于所述的香辛料由以下原料組成:高良姜、山藥、山奈、葛根、紫蘇。3.一種清湯火鍋底料的制備方法,其特征在于包括以下步驟:將1-5重量份白芷、1-5重量份陳皮、1-5重量份甘草、2-10重量份香辛料、1-3重量份生姜、1-3重量份洋蔥、1-5重量份雞粉、5-20重量份菜籽油、5-10重量份豬油混合炒制5-25分鐘,然后加入30-100重量份豬大骨、20-40重量份雞架骨、10-30重量份羊骨髓、4-8重量份竹蓀、4-8重量份西紅柿、1-5重量份玉米粒、1-5重量份黃豆、1-5重量份食鹽、400-500重量份梨汁熬制20-80分鐘,即得清湯火鍋底料。4.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于所述的炒制時間為10-15分鐘。5.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于所述的熬制時間為30-60分鐘。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術領域,具體涉及一種清湯火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋在中國有著悠久的歷史,是深受人們歡迎的飲食之一,而麻辣火鍋因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重,味道香,但對人體的刺激較大,部分人食用后常有腸胃不適,甚至拉肚子的現象。而清湯火鍋更注重的是養身方面,避免了添加大量重料,普遍適用于中老年、兒童和大部分年輕人。但市面上很多清湯火鍋底料的味道太淡,香味不濃郁,不能滿足人們對于味道的追求。

發明內容

本發明解決的技術問題在于提供一種清湯火鍋底料及其制備方法,味道醇厚,風味獨特。

有鑒于此,本發明提供了一種清湯火鍋底料,由如下重量份的原料制備:30-100重量份豬大骨、20-40重量份雞架骨、10-30重量份羊骨髓、4-8重量份竹蓀、4-8重量份西紅柿、1-5重量份玉米粒、 1-5重量份黃豆、1-5重量份白芷、1-5重量份陳皮、1-5重量份甘草、 2-10重量份香辛料、1-3重量份生姜、1-3重量份洋蔥、1-5重量份雞粉、1-5重量份食鹽、400-500重量份梨汁、5-20重量份菜籽油、 5-10重量份豬油。

優選地,所述的香辛料由以下原料組成:高良姜、山藥、山奈、葛根、紫蘇。

本發明還提供了一種清湯火鍋底料的制備方法,包括以下步驟:將1-5重量份白芷、1-5重量份陳皮、1-5重量份甘草、2-10重量份香辛料、1-3重量份生姜、1-3重量份洋蔥、1-5重量份雞粉、5-20 重量份菜籽油、5-10重量份豬油混合炒制5-25分鐘,然后加入30-100 重量份豬大骨、20-40重量份雞架骨、10-30重量份羊骨髓、4-8重量份竹蓀、4-8重量份西紅柿、1-5重量份玉米粒、1-5重量份黃豆、 1-5重量份食鹽、400-500重量份梨汁熬制20-80分鐘,即得清湯火鍋底料。

優選地,所述的炒制時間為10-15分鐘。

優選地,所述的熬制時間為30-60分鐘。

本發明的優點是:本發明通過加入特定比例的豬大骨、雞架骨、羊骨髓、竹蓀、西紅柿、玉米粒、洋蔥和梨汁,并且與其他原料相配合,保證了該火鍋底料味道醇厚,風味獨特,且老少皆宜,口感鮮香。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述,以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解,從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種清湯火鍋底料的制備方法,包括以下步驟:將1重量份白芷、 1重量份陳皮、1重量份甘草、2重量份香辛料、1重量份生姜、1重量份洋蔥、1重量份雞粉、5重量份菜籽油、5重量份豬油混合炒制5 分鐘,然后加入30重量份豬大骨、20重量份雞架骨、10重量份羊骨髓、4重量份竹蓀、4重量份西紅柿、1重量份玉米粒、1重量份黃豆、 1重量份食鹽、400重量份梨汁熬制20分鐘,即得清湯火鍋底料。

實施例2

一種清湯火鍋底料的制備方法,包括以下步驟:將2重量份白芷、 2重量份陳皮、2重量份甘草、4重量份香辛料、1.5重量份生姜、1.5 重量份洋蔥、2重量份雞粉、10重量份菜籽油、6重量份豬油混合炒制10分鐘,然后加入50重量份豬大骨、25重量份雞架骨、15重量份羊骨髓、5重量份竹蓀、5重量份西紅柿、2重量份玉米粒、2重量份黃豆、2重量份食鹽、430重量份梨汁熬制40分鐘,即得清湯火鍋底料。

實施例3

一種清湯火鍋底料的制備方法,包括以下步驟:將4重量份白芷、 4重量份陳皮、4重量份甘草、8重量份香辛料、2.5重量份生姜、2.5 重量份洋蔥、4重量份雞粉、15重量份菜籽油、8重量份豬油混合炒制20分鐘,然后加入90重量份豬大骨、35重量份雞架骨、25重量份羊骨髓、7重量份竹蓀、7重量份西紅柿、4重量份玉米粒、4重量份黃豆、4重量份食鹽、480重量份梨汁熬制70分鐘,即得清湯火鍋底料。

實施例4

一種清湯火鍋底料的制備方法,包括以下步驟:將5重量份白芷、 5重量份陳皮、5重量份甘草、10重量份香辛料、3重量份生姜、3 重量份洋蔥、5重量份雞粉、20重量份菜籽油、10重量份豬油混合炒制25分鐘,然后加入100重量份豬大骨、40重量份雞架骨、30重量份羊骨髓、8重量份竹蓀、8重量份西紅柿、5重量份玉米粒、5重量份黃豆、5重量份食鹽、500重量份梨汁熬制80分鐘,即得清湯火鍋底料。

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