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一種石門銀針綠茶的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 石門 銀針 綠茶 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201711260263.6

申請日:

20171204

公開號:

CN107980935A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 云南鹽津石門關茶葉有限公司
發明人: 何正容,張相友
地址: 657506 云南省昭通市鹽津縣興隆鄉保寧村
優先權: CN201711260263A
專利代理機構: 昆明大百科專利事務所 代理人: 李云
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711260263.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種石門銀針綠茶的制作方法,在清明季節的不下雨天,每天將上午12:00時之前采摘的鮮葉按1厘米厚均勻撒在萎凋架里萎凋110~130分鐘,待鮮葉含水率減少30%后在當天下午制茶;每天下午將20:00時之前采摘的鮮葉按同樣方法在當天晚上制茶;所述制茶是用電動式不銹鋼連續殺青機對鮮葉殺青,在殺青機出口處設置風扇和冷卻振槽將殺青出來的茶葉快速冷卻,待茶葉水份降至原鮮葉水份的48~50%時,再將茶葉按1厘米厚均勻撒在萎凋架冷卻,之后用理條機在120℃溫度理條定形,再冷卻,然后烘干,至茶葉的含水量降至原鮮葉水份的5~7%即可。本發明方法制作的茶葉不會脫豪、芽尖完好。

權利要求書

1.一種石門銀針綠茶的制作方法,其特征在于,該方法是在每年的清明節前15天開始到清明節后一周期間的不下雨天,每天將上午12:00時之前采摘的鮮葉收集起來,按1厘米厚均勻撒在萎凋架里萎凋110~130分鐘,待鮮葉含水率減少30%后在當天下午制茶;每天下午將20:00時之前采摘的鮮葉收集起來,同樣按1厘米厚均勻撒在萎凋架里萎凋110~130分鐘,待鮮葉含水率減少30%后在當天晚上制茶;所述制茶是用電動式不銹鋼連續殺青機按180斤鮮葉/小時對鮮葉殺青,殺青溫度控制在360℃,在殺青機出口處設置風扇和冷卻振槽將殺青出來的茶葉快速冷卻,待茶葉水份降至原鮮葉水份的48~50%時,再將冷卻了的茶葉按1厘米厚均勻撒在萎凋架里冷卻20分鐘,待茶葉水份均勻之后,用理條機在120℃溫度理條定形3分鐘,定形之后再冷卻,然后用烘干機在120℃溫度烘干110~130分鐘,至茶葉的含水量降至原鮮葉水份的5~7%即可。2.根據權利要求1所述的一種石門銀針綠茶的制作方法,其特征在于,每天下午和晚上制茶前,當鮮葉含水率未達到減少30%要求,含水量仍較高時,用鼓風機吹鮮葉降低含水率。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉制備技術領域。

背景技術

石門銀針綠茶是產自我國云南省昭通市鹽津縣的茶葉,其葉子鮮嫩,湯色清澈、口感清新、味香醇久。茶樹種植于空氣濕潤、云霧繚繞的烏蒙山區。

傳統的石門銀針生產流程是在清明季節每天(下雨天除外)下午在20:00之前將采摘的小葉種茶樹鮮葉收集之后,按約3cm厚均勻撒在萎凋架子中萎凋3~5小時左右(這樣采摘下來的鮮葉時間長了芽頭要黑、攤厚了脫水不夠均勻),然后采用以煤炭做燃料的連續自動殺青機殺青,再將殺青出來的茶葉撒開散熱冷卻20分鐘后用往復理條機在90℃的溫度邊理條邊烘干大約4小時即可。現有技術方法至少存在以下不足:1、鮮葉按約3cm厚萎凋3~5小時,采摘下來的鮮葉萎凋時間過長,茶葉芽頭會變黑,并且鮮葉攤得過厚,脫水不均勻;2、連續自動殺青機采用煤炭做燃料,殺青溫度只能達到200℃左右,且殺青溫度高低不均勻,主要原因是添加燃料時影響了溫度的變化;3、茶葉在理條機理條時間過長,導致茶葉相互碰撞時間過長,加工出來的石門銀針茶外形光滑,幾乎全部脫豪,80/%的芽尖損壞),直接影響茶葉的維生素含量、茶質、茶湯、香氣、口感、色澤、外形等;4、生產效率不高。

發明內容

本發明的目的正是為了解決現有技術的不足,提供一種不會產生脫豪、芽尖完好、生產效率高的石門銀針綠茶的制作方法。

本發明的目的通過如下技術方案實現:

一種石門銀針綠茶的制作方法,該方法是在清明節前15天開始到清明節后一周期間的不下雨天,每天將上午12:00時之前采摘的鮮葉收集起來,按1厘米厚均勻撒在萎凋架里萎凋110~130分鐘,待鮮葉含水率減少30%后在當天下午制茶;每天下午將20:00時之前采摘的鮮葉收集起來,同樣按1厘米厚均勻撒在萎凋架里萎凋110~130分鐘,待鮮葉含水率減少30%后在當天晚上制茶;所述制茶是用電動式不銹鋼連續殺青機按180斤鮮葉/小時對鮮葉殺青,殺青溫度控制在360℃,在殺青機出口處設置風扇和冷卻振槽將殺青出來的茶葉快速冷卻,待茶葉水份降至原鮮葉水份的48~50%時,再將冷卻了的茶葉按1厘米厚均勻撒在萎凋架里冷卻20分鐘,待茶葉水份均勻之后,用理條機在120℃溫度理條定形3分鐘,定形之后再冷卻,然后用烘干機在120℃溫度烘干110~130分鐘,至茶葉的含水量降至原鮮葉水份的5~7%即可。

采用本發明方法,每天下午和晚上制茶前,當鮮葉含水率未達到減少30%要求,含水量仍較高時,可用鼓風機吹鮮葉降低含水率。

本發明方法加工制做的石門銀針綠茶沒有脫豪、芽尖完好、最大限度地保留了維生素含量,其茶質好,外形完整美觀,色澤翠綠,泡制的茶湯清澈、口感清新、味香醇久,回味甘甜,生產效率也比傳統方法顯著提高。

具體實施方式

一種石門銀針綠茶的制作方法,該方法是在清明季節(清明節前15天開始到清明節后一周期間)的不下雨天,每天將上午12:00時之前采摘的鮮葉收集起來,按1厘米厚均勻撒在萎凋架里萎凋110~130分鐘,待鮮葉含水率減少30%后在當天下午制茶;每天下午將20:00時之前采摘的鮮葉收集起來,同樣按1厘米厚均勻撒在萎凋架里萎凋110~130分鐘,待鮮葉含水率減少30%后在當天晚上制茶。每天下午和晚上制茶前,當鮮葉含水率未達到減少30%要求,含水量仍較高時,可用鼓風機吹鮮葉降低含水率。所述制茶是用80型電動式不銹鋼連續殺青機按180斤鮮葉/小時對鮮葉殺青,殺青溫度控制在360℃,在殺青機出口處上有風扇、下有3米長的帶鼓風機的不銹鋼振動槽將殺青出來的茶葉及時冷卻,待茶葉水份降至原鮮葉水份的48~50%時,再將冷卻了的茶葉按1厘米厚均勻撒在萎凋架里冷卻20分鐘,待茶葉水份均勻之后,用6CCB―80/12型理條機在120℃溫度理條定形3分鐘,定形之后再冷卻,然后用烘干機在120℃溫度烘干110~130分鐘,至茶葉的含水量降至原鮮葉水份的5~7%即可。

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