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一種功能性內酯豆腐的制備工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 功能 內酯 豆腐 制備 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201711231918.7

申請日:

20171130

公開號:

CN107960483A

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 黃河三角洲京博化工研究院有限公司
發明人: 許暄,馬韻升,陳梅梅,陳振發,王秀芝,崔瑋琪,陳曉慧,徐澤平
地址: 256500 山東省濱州市博興縣經濟開發區
優先權: CN201711231918A
專利代理機構: 濟南舜源專利事務所有限公司 代理人: 苗峻
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711231918.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種功能性內酯豆腐的制備工藝。本方法以納豆芽孢桿菌和大豆為原料,以葡萄糖酸?δ?內酯和氯化鈣為凝固劑制備而成,包括以下步驟:1)納豆芽孢桿菌發酵液的制備;2)熟豆漿的制備;3)混合菌液的調配;4)混漿與成型。本發明的產品風味好、質地細嫩,而且經納豆芽孢桿菌的生物作用,消除了豆腐中低聚糖、抗原蛋白及皂苷等抗營養因子,還能將蛋白質降解成小分子蛋白、多肽及游離氨基酸,提高了豆腐的營養價值和保健價值,其分泌的納豆激酶具有溶解血栓、保護心血管等功效。因此,本發明為豆腐新品種的開發提供了利用價值。

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本文標題:一種功能性內酯豆腐的制備工藝.pdf
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