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一種超聲波輔助鹵制肉類方法.pdf

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一種 超聲波 輔助 鹵制 肉類 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711309766.8

申請日:

20171211

公開號:

CN107981236A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/40,A23L13/70,A23L5/10 主分類號: A23L13/40,A23L13/70,A23L5/10
申請人: 徐州漢戌堂食品有限公司
發明人: 趙保雷,沈化斌
地址: 221000 江蘇省徐州市沛縣沛城工業園區
優先權: CN201711309766A
專利代理機構: 徐州市淮海專利事務所 代理人: 華德明
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711309766.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種超聲波輔助鹵制肉類方法,包括以下步驟:原料選擇及初步加工;腌制:將肉塊浸入含鹽質量百分比為10~20的水中,腌制30min;預煮:將腌制后的肉塊放入水中,加壓至0.13~0.16MPa后煮5~10min;鹵制:將預煮后的肉放入預制的鹵汁中,使肉完全浸入鹵汁中,將鹵汁小火燒開,將超聲波發生器浸入鹵汁中,發射超聲波,超聲波的強度為10W/cm2~18W/cm2,該過程保持30~40min,隨后熄火,鹵汁降溫至80℃后封閉鍋口,保溫30min;取肉:取出肉后,自然降溫至25℃,鹵汁過濾后冷凍以備下次使用;真空包裝并消毒。本方法可在保證鹵制質量的前提下,有效減少鹵制時間,節能減排,提高了規模化生產效率,且提高了肉類的口感。

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本文標題:一種超聲波輔助鹵制肉類方法.pdf
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