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一種發酵直條米粉的制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 發酵 直條 米粉 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711275332.0

申請日:

20171206

公開號:

CN107981178A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L29/00 主分類號: A23L7/104,A23L29/00
申請人: 江西省食品發酵研究所
發明人: 李琎杰,易雪蓉,劉順生,彭佳,李明,何列平
地址: 336000 江西省宜春市袁州區學府路288號
優先權: CN201711275332A
專利代理機構: 南昌贛西專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 謝年鳳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711275332.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明就是要提供一種發酵直條米粉的制備方法,以早秈米為原料,采用發酵工藝方法生產,包括將清洗干凈后的早秈米經浸泡、發酵、瀝干、磨漿、壓榨、脫水、碎粉、擠團、煮團、榨粉、煮粉、烘干工藝,其所述發酵是將洗凈后的早秈米和發酵菌種液置于發酵裝置中進行發酵,控制早秈米和水質量比為1:1.4?1.6,控制發酵菌種液加入量為早秈米質量的1.5?2.5Wt%,發酵時間為130?160小時,發酵溫度為23?28℃,所述發酵菌種液為乳酸菌液和/或酵母菌液的混合。通過控制發酵菌液及采用吊籃烘干方法,可實現發酵直條米粉的工業化生產。大幅度的提高了米粉生產效率,降低了勞動強度,為農戶和企業的增收增產。

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本文標題:一種發酵直條米粉的制備方法.pdf
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