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一種葵花籽油煎餅配方及制作工藝.pdf

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一種 葵花籽 油煎 配方 制作 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201711294867.2

申請日:

20171208

公開號:

CN107981192A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/117,A23L29/00 主分類號: A23L7/117,A23L29/00
申請人: 鄭效春
發明人: 鄭效春
地址: 276000 山東省臨沂市郯城縣人民路257號
優先權: CN201711294867A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711294867.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品領域,提供一種葵花籽油煎餅配方,它有以下重量份的原料制成:小麥粉80?100、水100?180、雞蛋30?70、糖2?5、鹽2?5、葵花籽油7?12、復合膠體0.1?0.3。本發明復合膠體中的聚丙烯酸鈉增加產品的口感韌性,提高了產品的光澤度;六偏磷酸鈉增強產品的保水性,使產品復熱后依然可以保持較好的韌性和口感。

權利要求書

1.一種葵花籽油煎餅配方,其特征在于,它有以下重量份的原料制成:小麥粉80-100、水100-180、雞蛋30-70、糖2-5、鹽2-5、葵花籽油7-12、復合膠體0.1-0.3。2.根據權利要求1所述的葵花籽油煎餅配方,其特征在于,原料重要比為:小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、葵花籽油10g、復合膠體0.2g。3.根據權利2所述的葵花籽油煎餅配方制作工藝,包括以下步驟:(1)把復合膠體混入水中靜置,待完全溶解后攪拌均勻;(2)隨后把水、雞蛋、鹽、糖混合均勻,至糖、鹽完全溶解;(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至攪拌均勻后,再加入第(1)步的溶液攪拌,最后加入葵花籽油和成面漿;(4)成型后蒸制、速凍;所述的復合膠體成分為聚丙烯酸鈉、六偏磷酸鈉;所述的蒸制時間為2-5分鐘;所述的蒸制溫度為90-110度。

說明書

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技術領域

本發明涉及食品領域,尤其涉及一種葵花籽油煎餅配方及制作工藝。

背景技術

目前,煎餅已經走進每個人的生活中,各式各樣以及各種風味的煎餅在市場上、家庭中已十分多見。現在,傳統的煎餅是面粉、雞蛋、水、蔬菜等原料經混合攪拌煎制而成,但是,這種煎餅不易保存;復加熱后容易斷裂食用口感下降。

發明內容

本發明要解決的目的是克服上述技術不足,提高了保存時間、且復加熱后不易斷裂、食用口感不減的一種煎餅配方及制作工藝。

本發明的技術方案是:一種葵花籽油煎餅配方,它有以下重量份的原料制成:小麥粉80-100、水100-180、雞蛋30-70、糖2-5、鹽2-5、葵花籽油7-12、復合膠體0.1-0.3。

各原料重要比為:小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、葵花籽油10g、復合膠體0.2g。

上述產品的制作工藝,包括以下步驟:

(1)把復合膠體混入水中靜置,待完全溶解后攪拌均勻;

(2)隨后把水、雞蛋、鹽、糖混合均勻,至糖、鹽完全溶解;

(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至攪拌均勻后,再加入第(1)步的溶液攪拌,最后加入葵花籽油和成面漿;

(4)成型后蒸制、速凍。

所述的復合膠體成分為聚丙烯酸鈉、六偏磷酸鈉。

所述的蒸制時間為2-5分鐘。

所述的蒸制溫度為90-110度。

本發明的有益效果是與其他加工方法相比,復合膠體中的聚丙烯酸鈉增加產品的口感韌性,提高了產品的光澤度;六偏磷酸鈉增強產品的保水性,使產品復熱后依然可以保持較好的韌性和口感。

具體實施方式

以下通過的制作過程詳細說明本發明提供的一種煎餅。

取原料:小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、葵花籽油10g、復合膠體0.2g。

把復合膠體混入水中靜置,待完全溶解后均勻攪拌,隨后把水、雞蛋、糖、鹽混合均勻,待到糖、鹽完全溶解,把雞蛋與糖、鹽的溶液加入小面粉后,均勻攪拌再加入混合好的復合膠體,最后加入葵花籽油和成面漿,成型之后蒸制、冷凍即可。

以上所述僅為本發明的較佳的實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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本文標題:一種葵花籽油煎餅配方及制作工藝.pdf
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