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一種紅茶及其加工方法.pdf

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一種 紅茶 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711345038.2

申請日:

20171215

公開號:

CN107980962A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14 主分類號: A23F3/14
申請人: 柳州市柳科科技有限公司
發明人: 李文
地址: 545001 廣西壯族自治區柳州市城中區東環大道268號
優先權: CN201711345038A
專利代理機構: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 代理人: 李家恒
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711345038.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種紅茶及其加工方法,屬于茶飲品加工領域,包括以下步驟:以茶樹鮮葉作為原料,將鮮葉進行萎凋、揉捻、發酵和干燥處理,即得到本發明的紅茶;其中在發酵過程中,向揉捻葉上噴灑由桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇制成的植物水提液后進行發酵處理。本發明所述方法加工出的紅茶茶湯紅亮、茶氣持久、茶味醇厚,且本發明加工方法流程簡單、生產成本低,適于大規模生產。

權利要求書

1.一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋10-12h,得到萎凋葉;(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為85-90min,得到揉捻葉;(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為3-5cm,于溫度為30-32℃、濕度為88-90%的條件下,發酵4.0-5.0h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.2-0.3wt%;(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于120-125℃溫度下進行毛火處理3-5min;再于溫度為80-82℃條件下進行足火處理,即得到紅茶成品。2.根據權利要求1所述一種紅茶的加工方法,其特征在于,在步驟(1)中,所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉。3.根據權利要求1所述一種紅茶的加工方法,其特征在于,在步驟(1)中,所述萎凋的溫度為29-32℃,空氣相對濕度為60-62%。4.根據權利要求1所述一種紅茶的加工方法,其特征在于,在步驟(3)中,所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:25-30份桔梗、10-15份枇杷葉、10-12份合歡皮、8-10份紫蘇。5.根據權利要求1所述一種紅茶的加工方法,其特征在于,在步驟(3)中,所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:26份桔梗、12份枇杷葉、11份合歡皮、9份紫蘇。6.根據權利要求4或5所述的一種紅茶的加工方法,其特征在于,在步驟(3)中,所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇,將所述桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇切成2-3cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為96-98℃環境中攪拌提取80-85min,經過濾去除藥渣后得到。7.根據權利要求1所述一種紅茶的加工方法,其特征在于,在步驟(4)中,干燥處理后的紅茶含水量低于6%。8.權利要求1-7中任一項所述的加工方法得到的紅茶。

說明書

【技術領域】

本發明涉及茶飲品加工領域,尤其是一種紅茶及其加工方法。

【技術背景】

紅茶屬于全發酵茶類,是以茶樹的嫩梢為原料加工而成,紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,中國作為世界紅茶的發源地,有著悠久的生產歷史,產品主要包括紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶。

本發明人通過大量的實驗和研究通過改進傳統紅茶的加工工藝,保障紅茶的香氣和滋味品質不受損失,為廣大的愛茶人士提供一種滋味醇和、湯色紅艷明亮,香氣高銳持久、具有甜香氣味,且滋味醇厚甜爽的紅茶。

【發明內容】

鑒于以上提出的問題,本發明提供了一種紅茶及其加工方法,所述方法加工出的紅茶茶湯紅亮、茶氣持久、茶味醇厚,且本發明加工方法流程簡單、生產成本低,適于大規模生產。

本發明的技術方案如下:

一種紅茶的加工方法,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋10-12h,得到萎凋葉;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為85-90min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為3-5cm,于溫度為30-32℃、濕度為88-90%的條件下,發酵4.0-5.0h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.2-0.3wt%;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于120-125℃溫度下進行毛火處理3-5min;再于溫度為80-82℃條件下進行足火處理,即得到紅茶成品。

進一步地,在步驟(1)中,所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉。

進一步地,在步驟(1)中,所述萎凋的溫度為29-32℃,空氣相對濕度為60-62%。

進一步地,在步驟(3)中,所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:25-30份桔梗、10-15份枇杷葉、10-12份合歡皮、8-10份紫蘇。

進一步地,在步驟(3)中,所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:26份桔梗、12份枇杷葉、11份合歡皮、9份紫蘇。

進一步地,在步驟(3)中,所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇,將所述桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇切成2-3cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為96-98℃環境中攪拌提取80-85min,經過濾去除藥渣后得到。

進一步地,在步驟(4)中,干燥處理后的紅茶含水量低于6%。

本發明還包括采用經過以上加工方法得到的紅茶。

本發明提供了一種紅茶及其加工方法,與現有技術相比,具有以下有益效果:

本發明以茶樹鮮葉作為原料,將鮮葉進行萎凋、揉捻、發酵和干燥處理,即得到本發明的紅茶;其中在發酵過程中,向揉捻葉上噴灑由桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇制成的植物水提液后進行發酵處理;所述植物水提液的制作方法是將桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇切斷后放于超聲波環境中進行處理,可有效分離出桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇中的水溶性有效成分,結合了超聲波進行提取,能通過特定范圍頻率的超聲波振動和強烈的空化作用,迫使原料的細胞破裂,使其細胞內的多種極性成分加速提取到水中,從而縮短了提取時間,并且有利于保護營養成分的活性,增加了有效成分的溶解速率,又減少了提取時間,得到的這種水提取液中富含的多種水溶性多糖與茶樹鮮葉中的氨基酸作用,生成色澤悅目并具清香的物質,形成了獨特的清香氣;另一方面,加入的桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇具有解表祛風、清肺潤燥、清肝明目的功效,可以加強紅茶的功效;再一方面,提取所得的植物多糖具有甜味,可以中和改善紅茶的苦澀口感。本發明所采用的每一個技術手段都是相互配合、相互促進的,且步步為營、環環相扣的,所產生的總的技術效果遠遠高于單個技術手段所產生的技術手段的簡單加和。

總之,本發明所述方法加工出的紅茶茶湯紅亮、茶氣持久、茶味醇厚,且本發明加工方法流程簡單、生產成本低,適于大規模生產。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明,但不可以以任何方式限制本發明。

實施例1

一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋10h,得到萎凋葉;其中;所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉;所述萎凋的溫度為29℃,空氣相對濕度為60%;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為85-90min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為3cm,于溫度為30℃、濕度為88%的條件下,發酵4.0h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.2wt%;

所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:25份桔梗、10份枇杷葉、10份合歡皮、8份紫蘇;

所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇,將所述桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇切成2cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為96℃環境中攪拌提取80min,經過濾去除藥渣后得到;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于120℃溫度下進行毛火處理3min;再于溫度為80℃條件下進行足火處理,干燥處理后的紅茶含水量低于6%,即得到紅茶成品。

實施例2

一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋12h,得到萎凋葉;其中;所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉;所述萎凋的溫度為32℃,空氣相對濕度為62%;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為90min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為5cm,于溫度為32℃、濕度為90%的條件下,發酵5.0h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.3wt%;

所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:30份桔梗、15份枇杷葉、12份合歡皮、10份紫蘇;

所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇,將所述桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇切成3cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為98℃環境中攪拌提取85min,經過濾去除藥渣后得到;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于125℃溫度下進行毛火處理5min;再于溫度為82℃條件下進行足火處理,干燥處理后的紅茶含水量低于6%,即得到紅茶成品。

實施例3

一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋11h,得到萎凋葉;其中;所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉;所述萎凋的溫度為30℃,空氣相對濕度為61%;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為88min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為4cm,于溫度為31℃、濕度為89%的條件下,發酵4.5h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.25wt%;

所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:26份桔梗、12份枇杷葉、11份合歡皮、9份紫蘇;

所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇,將所述桔梗、枇杷葉、合歡皮、紫蘇切成2.5cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為97℃環境中攪拌提取82min,經過濾去除藥渣后得到;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于123℃溫度下進行毛火處理4min;再于溫度為81℃條件下進行足火處理,干燥處理后的紅茶含水量低于6%,即得到紅茶成品。

對比例1

一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋11h,得到萎凋葉;其中;所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉;所述萎凋的溫度為30℃,空氣相對濕度為61%;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為88min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為4cm,于溫度為31℃、濕度為89%的條件下,發酵4.5h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.25wt%;

所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:12份枇杷葉、11份合歡皮、9份紫蘇;

所述植物水提液的制作方法是:按重量份取枇杷葉、合歡皮、紫蘇,將所述枇杷葉、合歡皮、紫蘇切成2.5cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為97℃環境中攪拌提取82min,經過濾去除藥渣后得到;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于123℃溫度下進行毛火處理4min;再于溫度為81℃條件下進行足火處理,干燥處理后的紅茶含水量低于6%,即得到紅茶成品。

對比例2

一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋11h,得到萎凋葉;其中;所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉;所述萎凋的溫度為30℃,空氣相對濕度為61%;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為88min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為4cm,于溫度為31℃、濕度為89%的條件下,發酵4.5h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.25wt%;

所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:26份桔梗、11份合歡皮、9份紫蘇;

所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、合歡皮、紫蘇,將所述桔梗、合歡皮、紫蘇切成2.5cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為97℃環境中攪拌提取82min,經過濾去除藥渣后得到;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于123℃溫度下進行毛火處理4min;再于溫度為81℃條件下進行足火處理,干燥處理后的紅茶含水量低于6%,即得到紅茶成品。

對比例3

一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋11h,得到萎凋葉;其中;所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉;所述萎凋的溫度為30℃,空氣相對濕度為61%;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為88min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為4cm,于溫度為31℃、濕度為89%的條件下,發酵4.5h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.25wt%;

所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:26份桔梗、12份枇杷葉、9份紫蘇;

所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、枇杷葉、紫蘇,將所述桔梗、枇杷葉、紫蘇切成2.5cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為97℃環境中攪拌提取82min,經過濾去除藥渣后得到;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于123℃溫度下進行毛火處理4min;再于溫度為81℃條件下進行足火處理,干燥處理后的紅茶含水量低于6%,即得到紅茶成品。

對比例4

一種紅茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)萎凋:將茶樹鮮葉放于潔凈的萎調席上薄攤,放置于萎凋室中萎凋11h,得到萎凋葉;其中;所述茶樹鮮葉為茶樹的一芽1-2葉鮮葉;所述萎凋的溫度為30℃,空氣相對濕度為61%;

(2)揉捻:將步驟(1)所述萎凋葉進行揉捻,所述揉捻的總時間為88min,得到揉捻葉;

(3)發酵:將步驟(2)所述揉捻葉上噴灑植物水提液后放置于紅茶發酵機內,攤放厚度為4cm,于溫度為31℃、濕度為89%的條件下,發酵4.5h,得到發酵葉;其中,所述植物水提液的使用量為步驟(2)所述揉捻葉質量的0.25wt%;

所述植物水提液是由如下重量份的原料制成:26份桔梗、12份枇杷葉、11份合歡皮;

所述植物水提液的制作方法是:按重量份取桔梗、枇杷葉、合歡皮,將所述桔梗、枇杷葉、合歡皮切成2.5cm的小段后,向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超聲波環境中于溫度為97℃環境中攪拌提取82min,經過濾去除藥渣后得到;

(4)干燥:將步驟(3)所述發酵葉放置于自動烘干機中,于123℃溫度下進行毛火處理4min;再于溫度為81℃條件下進行足火處理,干燥處理后的紅茶含水量低于6%,即得到紅茶成品。

感官評價試驗:

采用系統評分法,由20名專業為食品科學的人員組成評價小組,按實施例3與對比例1-4的制備方法制備的紅茶,沖泡后進行感官評定,紅茶與水的質量比為1:75。評定指標為外觀、湯色、氣味、滋味,取其各單項平均值的總分作為評分結果,總分為40分,評分標準見表1,評分結果見表2。

表1紅茶的感官評分標準

表2紅茶的感官評分結果

實施例3 對比例1 對比例2 對比例3 對比例4 外形(10分) 10 7 6 4 5 湯色(10分) 10 5 6 5 3 氣味(10分) 10 4 5 6 6 滋味(10分) 10 3 6 4 5 總計 40 19 23 18 19

表2的結果表明:總分越高,說明制備的紅茶的品質越好。實施例3的茶湯評分較高,說明按照本發明的加工方法得到的紅茶的品質較高,無論是外觀、湯色、氣味、滋味的方面,均好于對比例所述方法得到的紅茶。

雖然,上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述,但在本發明基礎上,可以對之作一些修改或改進,這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此,在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進,均屬于本發明要求保護的范圍。

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