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一種魚醬酸的制作方法及工藝.pdf

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一種 魚醬酸 制作方法 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201711241687.8

申請日:

20171130

公開號:

CN107981257A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/10,A23L17/00 主分類號: A23L17/10,A23L17/00
申請人: 貴州明洋食品有限公司
發明人: 田其明
地址: 550014 貴州省貴陽市白云區中環路283號
優先權: CN201711241687A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711241687.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種魚醬酸的制作方法及工藝,包括辣椒、鯉魚、糯米、水、食用鹽、香辛料和白酒,其特征在于:所述一種魚醬酸的制作方法及工藝的加工步驟包括以下:S1:選取辣椒,用剁辣椒機剁成小塊狀,加入食用鹽混合攪拌均勻放入壇子中備用;S2:取梯田內生長的鯉魚,把鯉魚改刀成兩厘米寬的條狀,用食用鹽腌制,把腌制好的鯉魚條再加香辛料和高度白酒混合攪拌均勻放入辣椒壇子中混合;S3:把糯米蒸熟加酒曲發酵成甜酒;S4:將辣椒、鯉魚和甜酒按照一定比例加入攪拌均勻,壇沿用水密封,制成魚醬酸。本發明通過用稻田鯉魚代替野生小魚,解決原料不足,品種穩定,讓魚醬酸產業發展壯大,帶動經濟的發展,讓更多的消費者品嘗到地方的民族特色食品。

權利要求書

1.一種魚醬酸的制作方法及工藝,包括辣椒、鯉魚、糯米、水、食用鹽、香辛料和白酒,其特征在于:所述一種魚醬酸的制作方法及工藝的加工步驟包括以下:S1:選取辣椒,其辣度適中,水份含量70%左右,顏色鮮紅,辛辣味不重,確定辣椒后,把辣椒把折掉,辣椒蓋脫掉,清洗干凈,晾干水珠,用剁辣椒機剁成小塊狀,加入食用鹽混合攪拌均勻放入壇子中備用;S2:取梯田內生長的鯉魚,把鯉魚宰殺,去掉頭部,魚鱗,內臟,清洗干凈,把鯉魚改刀成兩厘米寬的條狀,用食用鹽腌制,把腌制好的鯉魚條再加香辛料和高度白酒混合攪拌均勻放入辣椒壇子中混合;S3:把糯米蒸熟加酒曲發酵成甜酒;S4:將辣椒、鯉魚和甜酒按照一定比例加入攪拌均勻,同時放入高度白酒少量作為發酵的輔助劑,放入在壇子密封發酵80天,發酵過程中20天攪拌一次,壇沿用水密封,必須保證不漏氣,制成魚醬酸;S5:把發酵好的魚醬酸取出,把瓶子清洗消毒后定量包裝。2.根據權利要求1所述的一種魚醬酸的制作方法及工藝,其特征在于:所述S1中辣椒和食用鹽的比例為100:7。3.根據權利要求1所述的一種魚醬酸的制作方法及工藝,其特征在于:所述S2中食用鹽和鯉魚的腌制比例為20:100。4.根據權利要求1所述的一種魚醬酸的制作方法及工藝,其特征在于:所述S4中辣椒、鯉魚和甜酒的比例為100:15:10。5.根據權利要求1所述的一種魚醬酸的制作方法及工藝,其特征在于:所述S3中甜酒加工方法如下:a、準備材料:糯米和甜酒曲按照1000:15準備材料;b、糯米洗下,泡水12小時;c、蒸熟糯米,攤開,晾到38℃-40℃;d、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒;e、壓實糯米,加冷開水,沒過糯米2cm;f、密封好,放在溫暖的地方(27℃-30℃);g、24小時后,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒。

說明書

技術領域

本發明是一種魚醬酸的制作方法及工藝,屬于食品加工技術領域。

背景技術

魚醬酸是凱里雷山縣永樂鎮地方民族特色,有悠久的歷史,當地地理優勢,用了當地的河流野生小魚,當地的紅辣椒,糯米釀造甜酒混合發酵而成,風味獨特,味道鮮美,營養豐富。

發明內容

針對現有技術存在的不足,本發明的一種魚醬酸的制作方法及工藝,包括辣椒、鯉魚、糯米、水、食用鹽、香辛料和白酒,其特征在于:所述一種魚醬酸的制作方法及工藝的加工步驟包括以下:

S1:選取辣椒,其辣度適中,水份含量70%左右,顏色鮮紅,辛辣味不重,確定辣椒后,把辣椒把折掉,辣椒蓋脫掉,清洗干凈,晾干水珠,用剁辣椒機剁成小塊狀,加入食用鹽混合攪拌均勻放入壇子中備用;

S2:取梯田內生長的鯉魚,把鯉魚宰殺,去掉頭部,魚鱗,內臟,清洗干凈,把鯉魚改刀成兩厘米寬的條狀,用食用鹽腌制,把腌制好的鯉魚條再加香辛料和高度白酒混合攪拌均勻放入辣椒壇子中混合;

S3:把糯米蒸熟加酒曲發酵成甜酒;

S4:將辣椒、鯉魚和甜酒按照一定比例加入攪拌均勻,同時放入高度白酒少量作為發酵的輔助劑,放入在壇子密封發酵80天,發酵過程中20天攪拌一次,壇沿用水密封,必須保證不漏氣,制成魚醬酸;

S5:把發酵好的魚醬酸取出,把瓶子清洗消毒后定量包裝。

進一步地,所述S1中辣椒和食用鹽的比例為100:7。

進一步地,所述S2中食用鹽和鯉魚的腌制比例為20:100。

進一步地,所述S4中辣椒、鯉魚和甜酒的比例為100:15:10。

進一步地,所述S3中甜酒加工方法如下:

a、準備材料:糯米和甜酒曲按照1000:15準備材料;

b、糯米洗下,泡水12小時;

c、蒸熟糯米,攤開,晾到38℃-40℃;

d、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒;

e、壓實糯米,加冷開水,沒過糯米2cm;

f、密封好,放在溫暖的地方(27℃-30℃);

g、24小時后,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒。

本發明的一種魚醬酸的制作方法及工藝,有益效果如下:

通過用稻田鯉魚代替野生小魚運用了動物性和植物性共同發酵的原理,解決原料不足,常年因捕撈過度,導致自然資源缺失,又取到保護自然之源,又可以工業化生產,品種穩定,讓魚醬酸產業發展壯大,帶動地方經濟的發展,讓更多的消費者品嘗到地方的民族特色食品。

附圖說明

通過閱讀參照以下附圖對非限制性實施例所作的詳細描述,本發明的其它特征、目的和優點將會變得更明顯:

圖1為本發明的一種魚醬酸的制作方法及工藝的流程圖。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施方式,進一步闡述本發明。

請參閱圖1,本發明提供一種魚醬酸的制作方法及工藝,包括辣椒、鯉魚、糯米、水、食用鹽、香辛料和白酒,其特征在于:所述一種魚醬酸的制作方法及工藝的加工步驟包括以下:

S1:選取辣椒,其辣度適中,水份含量70%左右,顏色鮮紅,辛辣味不重,確定辣椒后,把辣椒把折掉,辣椒蓋脫掉,清洗干凈,晾干水珠,用剁辣椒機剁成小塊狀,加入食用鹽混合攪拌均勻放入壇子中備用;

S2:取梯田內生長的鯉魚,把鯉魚宰殺,去掉頭部,魚鱗,內臟,清洗干凈,把鯉魚改刀成兩厘米寬的條狀,用食用鹽腌制,把腌制好的鯉魚條再加香辛料和高度白酒混合攪拌均勻放入辣椒壇子中混合;

S3:把糯米蒸熟加酒曲發酵成甜酒;

S4:將辣椒、鯉魚和甜酒按照一定比例加入攪拌均勻,同時放入高度白酒少量作為發酵的輔助劑,放入在壇子密封發酵80天,發酵過程中20天攪拌一次,壇沿用水密封,必須保證不漏氣,制成魚醬酸;

S5:把發酵好的魚醬酸取出,把瓶子清洗消毒后定量包裝。

所述S1中辣椒和食用鹽的比例為100:7。

所述S2中食用鹽和鯉魚的腌制比例為20:100。

所述S4中辣椒、鯉魚和甜酒的比例為100:15:10。

所述S3中甜酒加工方法如下:

a、準備材料:糯米和甜酒曲按照1000:15準備材料;

b、糯米洗下,泡水12小時;

c、蒸熟糯米,攤開,晾到38℃-40℃;

d、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒;

e、壓實糯米,加冷開水,沒過糯米2cm;

f、密封好,放在溫暖的地方(27℃-30℃);

g、24小時后,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒。

本發明所采用的辣椒中的辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效,紅辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚;富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;富含較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。紅辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲,調節腸道環境,加入紅辣椒,使酸湯不僅具有較好的酸度,還具有一定辣味,使湯的味道更加鮮美,同時還能增加食欲,提高腸道的消化能力。

本發明所述的一種魚醬酸的制作方法及工藝,通過用稻田鯉魚代替野生小魚運用了動物性和植物性共同發酵的原理,解決原料不足,常年因捕撈過度,導致自然資源缺失,又取到保護自然之源,又可以工業化生產,品種穩定,讓魚醬酸產業發展壯大,帶動地方經濟的發展,讓更多的消費者品嘗到地方的民族特色食品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點,對于本領域技術人員而言,顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節,而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實現本發明。因此,無論從哪一點來看,均應將實施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。

此外,應當理解,雖然本說明書按照實施方式加以描述,但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案,說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見,本領域技術人員應當將說明書作為一個整體,各實施例中的技術方案也可以經適當組合,形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

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