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一種野生甲魚湯的制備方法.pdf

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一種 野生 甲魚 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711346590.3

申請日:

20171215

公開號:

CN107981298A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L23/00,A23L17/00 主分類號: A23L23/00,A23L17/00
申請人: 陳勇
發明人: 陳勇
地址: 330000 江西省南昌市南昌縣市五星墾殖場三分場十四大隊17號
優先權: CN201711346590A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711346590.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種野生甲魚湯的制備方法,采用野生甲魚為原料,加入多種調料,并且采用精心熬制的翅湯及二湯為湯底,經過慢火燉煮,使甲魚肉及甲魚殼中的營養物質都浸入湯中,不僅味道鮮美,更是營養豐盛,極具滋補價值。

權利要求書

1.一種野生甲魚湯的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:1)原料甲魚的準備:(1)選擇原料甲魚,清洗干凈并瀝干;(2)將甲魚宰殺并清除內臟,用清水沖洗干凈;(3)將除內臟后的甲魚切塊,然后再放入沸水鍋中汆盡血水;2)烹制:(1)在炒鍋中加入菜籽油30-50g,老雞油30-40g,待油溫升高,加入干辣椒8-12g、香蔥50-70g、生姜30-50g、蒜20-40g爆香;(2)然后將步驟1)中準備好的甲魚塊放入鍋中炒香,之后倒入翅湯750-1000g,二湯250-300g,木耳20-30g,濃縮雞汁10-20g,醬油45-60g,白胡椒粉1-3g,冰糖2-4g,新鮮香菜段40-60g,新鮮尖椒20-30g,之后慢火煨50-80分鐘,裝煲即可。2.根據權利要求1所述的一種野生甲魚湯的制備方法,其特征在于,所述翅湯的制備方法如下:將老母雞、排骨、豬手、龍骨、筒子骨、火腿、雞油經8-10小時的小火煲煮,之后用大火熬煮20分鐘。3.根據權利要求1所述的一種野生甲魚湯的制備方法,其特征在于,所述木耳為東北水發野生小木耳。4.根據權利要求1所述的一種野生甲魚湯的制備方法,其特征在于,所述原料野生甲魚為湖北洞庭湖8年野生甲魚。5.根據權利要求1所述的一種野生甲魚湯的制備方法,其特征在于,所述步驟1)中,步驟(3)將甲魚去除內臟后切塊前,采用沸水煮燙1-2分鐘。6.根據權利要求1所述的一種野生甲魚湯的制備方法,其特征在于,所述步驟1)中,步驟(3)將甲魚切塊大小為4cm*4cm。7.根據權利要求1所述的一種野生甲魚湯的制備方法,其特征在于,所述原料甲魚為1400g-1700g雌性甲魚。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,更確切地說是涉及一種野生甲魚湯的制備方法。

背景技術

甲魚又稱“元魚”、“團魚”,為鱉科動物,是一種名貴水產品,甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。人們喜愛食用甲魚,因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分,是不可多得的滋補品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

民間有“鯉魚吃肉,王八喝湯”的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚(俗名“王八”)目的則在于喝湯,因為甲魚營養全面,最適宜于做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯,現有技術中甲魚湯均為直接水煮加調料燉,并且為了增加甲魚湯的功效,加入大量的中藥及配料,不僅影響甲魚原有風味,而且無法使營養物質均溶解進湯中,故如何提供一種味道鮮美且營養豐盛的甲魚湯,是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的就是為了提供一種杏花樓頂湯野生甲魚的制備方法,其不僅通過不同調料的添加使其味道鮮美,并且高湯和二湯的煨燉使甲魚中營養成分完全溶進湯內,使湯營養豐盛。

為實現上述目的,本發明采用以下技術方案:

一種野生甲魚湯的制備方法,包括以下步驟:

1)原料甲魚的準備:

(1)選擇原料甲魚,清洗干凈并瀝干;

(2)將甲魚宰殺并清除內臟,用清水沖洗干凈;

(3)將除內臟后的甲魚切塊,然后再放入沸水鍋中汆盡血水;

2)烹制:

(1)在炒鍋中加入菜籽油20-40g,老雞油20-40g,待油溫升高,加入干辣椒6-10g、香蔥40-60g、生姜20-40g、蒜20-40g爆香;

(2)然后將步驟1)中準備好的甲魚塊放入鍋中炒香,之后倒入翅湯700-800g,二湯250-300g,木耳20-30g,濃縮雞汁10-20g,醬油45-60g,白胡椒粉1-3g,冰糖2-4g,新鮮香菜段40-60g,新鮮尖椒20-30g,之后慢火煨50-70分鐘,裝煲即可。

上述方案的有益效果是:甲魚是我國傳統的上等中藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能,經常食用甲魚,體內的陰精就能不斷得到加強,并起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態,從而達到強身健體、祛病延年的效果,并且對肝硬化、脾腫大有治療作用,還能調節免疫功能,提高淋巴細胞轉化率,促進骨髓造血功能,對體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效,而上述方案提供了一種甲魚湯的制作方法,采用營養豐盛的翅湯和二湯煨燉,使甲魚中的有效成分均溶進湯中,不僅滋補身體,且味道鮮美,具有很高的食用價值。

優選的,翅湯的制備方法如下:

將老母雞、排骨、豬手、龍骨、筒子骨、火腿、雞油經8-10小時的小火煲煮,之后用大火熬煮20分鐘。

上述優選方案的有益效果是:先用小火將原料中的營養物質慢慢溶進湯中并且不會對其造成破壞,最后大火將原料中蛋白質沖出,使湯體呈乳白色,味道鮮美且極具營養價值。

優選的,木耳為東北水發野生小木耳。

上述優選方案的有益效果是:野生小木耳營養價值更高,進一步提高了甲魚湯的食用價值。

優選的,原料野生甲魚為湖北洞庭湖8年野生甲魚。

優選的,步驟1)中,步驟(3)將甲魚去除內臟后切塊前,采用沸水煮燙2分鐘。

上述優選方案的有益效果是:煮燙2分鐘可將甲魚的老皮及黃油去除,使制品湯更加清澈干凈且脂肪含量低,更有益于健康。

優選的,步驟1)中,步驟(3)將甲魚切塊大小為4cm*4cm。

優選的,所述原料甲魚為1400g-1700g雌性甲魚。

上述優選方案的有益效果是:相比雄性甲魚來講,雌性甲魚體厚且尾巴短,甲裙厚,肉質肥美,味道可口,更具食用價值。

綜上所述,本發明的有益效果是:提供了一種采用高湯和二湯煨燉的甲魚湯,通過調料的調味及合適火候的燉煮,使甲魚湯保留了原有的風味,不僅味道鮮美,且營養豐盛,具有很高的食療價值,適用于體質虛弱著的溫補及養生,增強人體免疫力,延年益壽。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做進一步介紹。

實施例1

翅湯的準備:

將老母雞、排骨、豬手、龍骨、筒子骨、火腿、雞油經8小時的小火煲煮,之后用大火熬煮20分鐘。

實施例2

1)原料甲魚的準備:

(1)選擇原料8年生湖北洞庭湖野生雌性1400g甲魚,清洗干凈并瀝干;

(2)將甲魚宰殺并清除內臟,用清水沖洗干凈;

(3)將除內臟后的甲魚焯水,去除老皮和黃油,之后切塊,然后再放入沸水鍋中汆盡血水;

2)烹制:

(1)在炒鍋中加入菜籽油20g,老雞油20g,待油溫升高,加入干辣椒6g、香蔥40g、生姜20g、蒜20g爆香;

(2)然后將步驟1)中準備好的甲魚塊放入鍋中炒香,之后倒入翅湯700g,二湯250g,木耳20g,濃縮雞汁10g,醬油40g,白胡椒粉1g,冰糖2g,新鮮香菜段40g,新鮮尖椒20g,之后慢火煨50分鐘,裝煲即可。

實施例3

1)原料甲魚的準備:

(1)選擇原料8年生湖北洞庭湖野生雌性1500g甲魚,清洗干凈并瀝干;

(2)將甲魚宰殺并清除內臟,用清水沖洗干凈;

(3)將除內臟后的甲魚焯水,去除老皮和黃油,之后切塊,然后再放入沸水鍋中汆盡血水;

2)烹制:

(1)在炒鍋中加入菜籽油30g,老雞油30g,待油溫升高,加入干辣椒8g、香蔥50g、生姜30g、蒜30g爆香;

(2)然后將步驟1)中準備好的甲魚塊放入鍋中炒香,之后倒入翅湯750g,二湯280g,木耳25g,濃縮雞汁15g,醬油50g,白胡椒粉2g,冰糖3g,新鮮香菜段50g,新鮮尖椒25g,之后慢火煨60分鐘,裝煲即可。

實施例4

1)原料甲魚的準備:

(1)選擇原料8年生湖北洞庭湖野生雌性1700g甲魚,清洗干凈并瀝干;

(2)將甲魚宰殺并清除內臟,用清水沖洗干凈;

(3)將除內臟后的甲魚焯水,去除老皮和黃油,之后切塊,然后再放入沸水鍋中汆盡血水;

2)烹制:

(1)在炒鍋中加入菜籽油50g,老雞油50g,待油溫升高,加入干辣椒10g、香蔥60g、生姜40g、蒜40g爆香;

(2)然后將步驟1)中準備好的甲魚塊放入鍋中炒香,之后倒入翅湯800g,二湯300g,木耳30g,濃縮雞汁20g,醬油60g,白胡椒粉3g,冰糖4g,新鮮香菜段60g,新鮮尖椒30g,之后慢火煨70分鐘,裝煲即可。

上述三種實施例配比所制備的野生甲魚湯均味道鮮美,最大程度的保留了甲魚的營養價值,并且除木耳外無其余添加物,最大程度的保留了甲魚的原始風味,采用慢火煨燉的方式將其中營養物質溶進湯內,所制得的甲魚湯不僅味道鮮美,更是極具滋補價值,并且天然食物五毒副作用,是體質虛弱人士的最佳選擇。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。

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