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菊粉高倍復配甜味劑、其制備方法及應用.pdf

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菊粉 高倍 甜味劑 制備 方法 應用
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摘要
申請專利號:

CN201711259378.3

申請日:

20171204

公開號:

CN107981314A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/30,A23L33/125 主分類號: A23L27/30,A23L33/125
申請人: 重慶驕王天然產物股份有限公司
發明人: 楊立琛,徐小琴,錢英,張斌
地址: 400000 重慶市(江津)現代農業園區農產品加工園(江津區白沙職教創業基地D-23號地塊)
優先權: CN201711259378A
專利代理機構: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 王闖
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711259378.3

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

菊粉高倍復配甜味劑、其制備方法及應用,屬于食品領域。菊粉高倍復配甜味劑按重量份數計包括:菊粉70~90份、甜菊糖苷10~25份以及三氯蔗糖1~5份。其具備原料簡單易得、口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纖維、熱量低等優點。制備方法包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖按照70~90:10~25:1~5的質量比混勻,操作簡單。在食品加工中的應用,代替營養型甜味劑使用,解決了營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問題。

權利要求書

1.一種菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,其按重量份數計包括:菊粉----------------------70~90份;甜菊糖苷----------------10~25份;以及三氯蔗糖----------1~5份。2.根據權利要求1所述的菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,其按重量份數計包括:所述菊粉----------------------80~90份;所述甜菊糖苷----------------10~20份;以及所述三氯蔗糖----------3~5份。3.根據權利要求2所述的菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,其按重量份數計包括:所述菊粉----------------------85份;所述甜菊糖苷----------------10份;以及所述三氯蔗糖----------5份。4.根據權利要求2所述的菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,其按重量份數計包括:所述菊粉----------------------86份;所述甜菊糖苷----------------10份;以及所述三氯蔗糖----------4份。5.根據權利要求2所述的菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,其按重量份數計包括:所述菊粉----------------------87份;所述甜菊糖苷----------------10份;以及所述三氯蔗糖----------3份。6.根據權利要求1~5任一項所述的菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,所述甜菊糖苷的純度為85~90%。7.根據權利要求1~5任一項所述的菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,所述菊粉的純度>90%。8.根據權利要求1~5任一項所述的菊粉高倍復配甜味劑,其特征在于,所述三氯蔗糖的純度>95%。9.權利要求1~8任一項所述的菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其特征在于,包括:將所述菊粉、所述甜菊糖苷以及所述三氯蔗糖混勻;優選地,混勻后過60目篩網。10.權利要求1~8任一項所述的菊粉高倍復配甜味劑在食品加工中的應用。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,且特別涉及一種菊粉高倍復配甜味劑、其制備方法及應用。

背景技術

甜菊糖又稱甜菊糖苷,是從菊科草本植物甜葉菊的葉子中提取而得,是一種天然低熱量的糖苷類物質。甜菊糖苷作為天然非營養型高倍甜味劑,其甜度為蔗糖的200-300倍,熱值僅為蔗糖的1/300左右;其升糖指數(GI)幾乎為零,所含的甜菊苷不但不會使血糖升高,還能降低血糖和胰島素水平,能將高血壓降低6%-14%,可以被糖尿病人使用,能夠避免營養型甜味劑攝入過多而引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問題。

但是,由于一方面,甜菊糖提取物中除了糖苷類物質外,還有其他單寧、類黃酮、內酯等帶苦味且影響甜味的不良風味因子,是甜葉菊提取物苦澀的主要來源;另一方面由于甜菊糖苷含有的甜菊苷和甜菊A苷的苷元(甜菊醇,配糖基)是苦味的,因此甜菊糖苷具有一定的苦味和讓人不愉快的后味,很大程度上影響了甜菊糖的味質,使甜菊糖在食品中的應用受到限制。

發明內容

本發明的目的在于提供一種菊粉高倍復配甜味劑,其具備口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纖維、熱量低等優點。

本發明的另一目的在于提供一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其操作簡單,制得的菊粉高倍復配甜味劑具備口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纖維、熱量低等優點。

本發明的再一目的在于提供一種菊粉高倍復配甜味劑在食品加工中的應用,其代替營養型甜味劑的使用,解決了營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病的問題。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------70~90份;

甜菊糖苷----------------10~25份;

以及三氯蔗糖----------1~5份。

本發明提出一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖按照70~90:10~25:1~5的質量比混勻。優選地,將混勻后的混合物過60目篩網。

本發明提出一種菊粉高倍復配甜味劑在食品加工中的應用。

本發明實施例的有益效果是:

本發明提供的菊粉高倍復配甜味劑,甜菊糖苷具備天然、甜度高、熱量低等優點,能降低血糖、降低血壓。菊粉是一種優質的水溶性膳食纖維兼具優良益生元生理功能特性,具備改善腸道功能、促進礦物質吸收、控制血糖和降低血脂等功效。

將菊粉、甜菊糖苷及三氯蔗糖進行復配協同增效,能夠達到提高穩定性、增加甜度、減少甜味劑的使用量、降低成本的綜合目的。同時,經發明人研究發現,將菊粉及三氯蔗糖按一定比例與甜菊糖苷配合,能有效掩蓋甜菊糖苷的苦味和讓人不愉快的后味,菊粉高倍復配甜味劑無后味、口感好且甜度柔和。

本發明提供的菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,將菊粉、甜菊糖苷及三氯蔗糖按比例混勻,操作方便,制得的菊粉高倍復配甜味劑具備口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纖維、熱量低等優點。

本發明提供的菊粉高倍復配甜味劑在食品加工中的應用,采用上述的菊粉高倍復配甜味劑代替營養型甜味劑使用,解決了營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問題。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚,下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者,按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的菊粉高倍復配甜味劑、其制備方法及應用進行具體說明。

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------70~90份。

甜菊糖苷----------------10~25份。

以及三氯蔗糖----------1~5份。

優選地,該菊粉高倍復配甜味劑按重量份數計包括:

菊粉----------------------80~90份。

甜菊糖苷----------------10~20份。

以及三氯蔗糖----------3~5份。

更優選地,該菊粉高倍復配甜味劑按重量份數計包括:

菊粉----------------------85份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及三氯蔗糖----------5份。

甜菊糖苷具備天然、甜度高、熱量低等優點,能降低血糖、降低血壓。菊粉是一種優質的水溶性膳食纖維兼具優良益生元生理功能特性,具備改善腸道功能、促進礦物質吸收、控制血糖和降低血脂等功效。

將菊粉、甜菊糖苷及三氯蔗糖進行復配協同增效,能夠達到提高穩定性、增加甜度、減少甜味劑的使用量、降低成本的綜合目的。

經發明人研究發現,將菊粉及三氯蔗糖按上述比例與甜菊糖苷配合,能有效掩蓋甜菊糖苷的苦味和讓人不愉快的后味(即甘草味),菊粉高倍復配甜味劑無后味、口感好且甜度柔和。

同時,經發明人研究發現,以甜菊糖苷和菊粉作為主要成分,添加糖醇類如木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇等進行復配,對甜菊糖苷的苦味和甘草味沒有明顯的改善,其導致產品甜度降低,而且產品容易吸潮、不好保存。以甜菊糖苷和菊粉作為主要成分,添加糖精鈉、安賽蜜、紐甜等高倍甜味劑進行復配,對甜菊糖苷的苦味和或甘草味沒有遮蔽效果,且引入了添加的高倍甜味劑的其他異味。

在本發明較佳的實施例中,當菊粉高倍復配甜味劑中菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖的質量比依次為85:10:5或依次為86:10:4亦或者依次為87:10:3,經研究發現當菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖按照上述比例進行復配時,對甜菊糖苷的苦味和讓人不愉快的后味的遮蓋效果明顯,菊粉高倍復配甜味劑的口感較佳。

進一步地,在本發明較佳的實施例中,甜菊糖苷的純度較佳地為85~90%,菊粉的純度較佳地>90%,三氯蔗糖的純度較佳地>95%,其復配效果更佳。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖按照上述混勻。

制備時僅需要將各原料成分進行簡單混勻,操作簡單,得到的菊粉高倍復配甜味劑即具備口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纖維、熱量低等優點。

優選地,將混勻后的混合物過60目篩網,收集通過篩網的顆粒即得菊粉高倍復配甜味劑,使菊粉高倍復配甜味劑的粒度為60目。該粒度下菊粉和三氯蔗糖對甜菊糖苷的苦味和讓人不愉快的后味的遮蓋效果較好、菊粉高倍復配甜味劑的口感更佳。

一種菊粉高倍復配甜味劑在食品加工中的應用,采用上述的菊粉高倍復配甜味劑代替營養型甜味劑在食品中使用,解決了營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問題。

以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述。

實施例1

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------89份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及三氯蔗糖----------1份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖混勻,過60目篩網。

實施例2

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------88份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及三氯蔗糖----------2份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖混勻,過60目篩網。

實施例3

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------87份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及三氯蔗糖----------3份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖混勻,過60目篩網。

實施例4

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------86份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及三氯蔗糖----------4份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖混勻,過60目篩網。

實施例5

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------85份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及三氯蔗糖----------5份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖混勻,過60目篩網。

實施例6

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------80份。

甜菊糖苷----------------15份。

以及三氯蔗糖----------5份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖混勻,過60目篩網。

對比例1

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------83份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及三氯蔗糖----------7份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖混勻,過60目篩網。

對比例2

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------70份。

甜菊糖苷----------------30份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉以及甜菊糖苷混勻,過60目篩網。

對比例3

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------80份。

甜菊糖苷----------------20份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉以及甜菊糖苷混勻,過60目篩網。

對比例4

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------90份。

甜菊糖苷----------------10份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉以及甜菊糖苷混勻,過60目篩網。

對比例5

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------85份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及甜蜜素-------------5份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及甜蜜素混勻,過60目篩網。

對比例6

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------80份。

甜菊糖苷----------------15份。

以及甜蜜素-------------5份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及甜蜜素混勻,過60目篩網。

對比例7

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------70份。

甜菊糖苷----------------20份。

以及β-環糊精----------10份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及β-環糊精混勻,過60目篩網。

對比例8

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------70份。

甜菊糖苷----------------20份。

以及β-環糊精----------10份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及β-環糊精溫水溶解、高速剪切后冷凍干燥。

對比例9

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------80份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及β-環糊精----------10份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及β-環糊精混勻,過60目篩網。

對比例10

一種菊粉高倍復配甜味劑,其按重量份數計包括:

菊粉----------------------80份。

甜菊糖苷----------------10份。

以及β-環糊精----------10份。

一種菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其包括:將菊粉、甜菊糖苷以及β-環糊精溫水溶解、高速剪切后冷凍干燥。

實驗例

將實施例1~6以及對比例1~10的菊粉高倍復配甜味劑的制備方法制得的菊粉高倍復配甜味劑進行感官評價,評價結果如表1。

評價標準:

甜度:以10%wt的蔗糖溶液的甜度為10,甜度不足<10,甜度大于10%wt的蔗糖溶液為>10,甜度相當約為10。

甘草味:有甘草味為-2~0(不包括0),無甘草味為0。

后苦味:有后苦味為-2~0(不包括0),無甘草味為0。

表1.評價結果表

由表1可知,本發明實施例1~6制得的菊粉高倍復配甜味劑無明顯的后苦味和甘草味,甜度適宜,口感佳。對比例1中三氯蔗糖添加量稍高,產品有明顯甘草味。對比例2~4僅采用菊粉與甜菊糖苷復配,菊粉含量較高時,甜度過低;菊粉含量較低時,后苦味和甘草味明顯。對比例5~6采用安賽蜜代替三氯蔗糖復配,后苦味和甘草味明顯。對比例7和對比例9采用β-環糊精代替三氯蔗糖復配,甜菊糖苷含量高時后苦味明顯,甜菊糖苷含量低時,甜度不足。對比例8和對比例10在對比例7和對比例9的配比基礎上采用包埋處理,得到的產品口感無明顯區別,說明包埋處理對產品口感無影響。

綜上所述,本發明的菊粉高倍復配甜味劑具備原料簡單易得、口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纖維、熱量低等優點。

本發明的菊粉高倍復配甜味劑的制備方法,其操作簡單,制得的菊粉高倍復配甜味劑具備口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纖維、熱量低等優點。

本發明的菊粉高倍復配甜味劑在食品加工中的應用,其代替營養型甜味劑的使用,其能有效解決營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病的問題。

以上所描述的實施例是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發明的范圍,而是僅僅表示本發明的選定實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明保護的范圍。

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