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一種葛根楊梅渣蛋糕及其制備方法.pdf

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一種 葛根 楊梅 蛋糕 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711325243.2

申請日:

20171213

公開號:

CN107981179A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L33/105 主分類號: A23L7/104,A23L33/105
申請人: 湖南一品東方生物科技有限公司
發明人: 鄧文藝
地址: 410000 湖南省懷化市靖州縣艮山口管委會十里村(中國茯苓食品醫藥科技產業園)
優先權: CN201711325243A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711325243.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種葛根楊梅渣蛋糕,利用葛根、楊梅渣配合低筋面粉、雞蛋、色拉油、液態奶油、糯米粉、白糖、淮山、蓮子、核桃粉、藻酸鹽、食鹽、活性酵母作為原料進行制備,其能有效利用葛根內的營養成分、并能對楊梅釀酒后的廢渣進行有效利用。制備時先將葛根、楊梅渣、淮山、蓮子進行煎煮,其煎煮液濃縮后與其他原料一同混合后制成蛋糕糊,然后進行蒸制得到成品。本發明口感優秀、香味濃郁,同時營養豐富,具有清熱解毒、緩解體熱以及增強免疫力的功效。

權利要求書

1.一種葛根楊梅渣蛋糕,其特征在于,包括以下質量份的原料:低筋面粉80~120份、雞蛋30~50份、色拉油10~30份、液態奶油8~15份、糯米粉15~20份、白糖6~10份、葛根20~30份、楊梅渣20~30份、淮山12~20份、蓮子8~15份、核桃粉6~10粉、藻酸鹽3~5份、食鹽1~2份、活性酵母0.5~1.2份;其中,所述楊梅渣為釀造楊梅酒之后分離出來的含水量低于15%的固體楊梅廢渣。2.根據權利要求1所述的葛根楊梅渣蛋糕,其特征在于,包括以下質量份的原料:低筋面粉100份、雞蛋40份、色拉油18份、液態奶油12份、糯米粉18份、白糖8份、葛根25份、楊梅渣25份、淮山18份、蓮子12份、核桃粉8粉、藻酸鹽4份、食鹽1.5份、活性酵母0.8份。3.一種葛根楊梅渣蛋糕的制備方法,其特征在于,利用如權利要求1或者2中所述的任一質量組份的原料進行制備,其具體制作方法包括如下步驟:1)將上述質量份的葛根、楊梅渣、淮山、蓮子置于容器中加水進行2~3次煎煮,合并煎煮液后,減壓濃縮至密度為1.05~1.15的清膏,冷卻備用;2)將低筋面粉、雞蛋、糯米粉、色拉油、液態奶油、藻酸鹽、食鹽加入容器中,并加入步驟1)中制得的清膏以及適量的水,攪拌至無干粉,得到面糊,然后將白糖、核桃粉、活性酵母加入后進行攪拌混合,得蛋糕糊;3)將步驟2制得的蛋糕糊放置在8~12℃的環境下,靜置6~8小時;4)取蛋糕糊入模成型,放入蒸箱,設定溫度110~120℃,蒸制10~15min,出箱,脫模,冷卻,包裝,即得成品。4.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于,所述步驟1)中進行煎煮時,單次煎煮時加水量為固體原料總質量的8~10倍,單次煎煮的煎煮時間為40~60min。5.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于,所述蛋糕糊的面糊比重在0.45~0.5內。

說明書

技術領域

本發明涉及保健食品的制備技術,具體涉及一種具有較佳口感和清熱解毒、緩解體熱效果的葛根楊梅渣蛋糕及其制備方法。

背景技術

葛根為天然野生植物,其性味甘、辛、涼、胃經,其富含蛋白質、淀粉、粗纖維、黃酮、葛根素、大豆甙以及鐵、鋅、硒等多種微量元素,具有解饑退熱,誘發麻疹,生津止渴,升陽止泄,清肺利咽,清熱解毒等功效。其傳統食用方法時提取葛根淀粉制成面制品。其提取淀粉方法中會損失大量的具有藥用價值的微量元素。

楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物的果實,其味甘酸、溫、入肺、胃經,其富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及多種對人體有益的氨基酸,同時其單位重量的鈣、磷、鐵含量要高出其他水果多倍。具有生津解渴,和胃消食、治煩渴,吐瀉,痢疾,腹痛,滌腸胃,解酒的效果。一般來說楊梅本身果味酸甜適中,既可直接食用,又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等,還可釀酒,有止渴、生津、助消化等功能。其中楊梅進行釀酒加工的過程中會產生較多的楊梅渣,這些楊梅渣通常都是會扔掉或者被制成飼料,然而這種楊梅渣雖然經過了發酵,其營養成分有所丟失,但是卻仍然有部分營養物質的保留,且具有特殊的香味,直接扔掉或者被制成飼料都會造成大的浪費。

現有技術中,由于葛根和楊梅的食用方法都較為單一,也沒有將其制成具有一定保健功能的即食食品的先例,因而將其進行與其他原料進行復配來制備具有保健效果的即食食品具有較佳的市場價值。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種葛根楊梅渣蛋糕及其制備方法,以解決上述技術背景中的缺陷。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現:

一種葛根楊梅渣蛋糕,包括以下質量份的原料:

低筋面粉80~120份、雞蛋30~50份、色拉油10~30份、液態奶油8~15份、糯米粉15~20份、白糖6~10份、葛根20~30份、楊梅渣20~30份、淮山12~20份、蓮子8~15份、核桃粉6~10粉、藻酸鹽3~5份、食鹽1~2份、活性酵母0.5~1.2份。

其優選質量份為:

低筋面粉100份、雞蛋40份、色拉油18份、液態奶油12份、糯米粉18份、白糖8份、葛根25份、楊梅渣25份、淮山18份、蓮子12份、核桃粉8粉、藻酸鹽4份、食鹽1.5份、活性酵母0.8份。

其中,楊梅渣為釀造楊梅酒之后分離出來的含水量低于15%的固體楊梅廢渣。

其具體制作方法包括如下步驟:

1)將上述質量份的葛根、楊梅渣、淮山、蓮子置于容器中加水進行2~3次煎煮,合并煎煮液后,減壓濃縮至密度為1.05~1.15的清膏,冷卻備用。

2)將低筋面粉、雞蛋、糯米粉、色拉油、液態奶油、藻酸鹽、食鹽加入容器中,并加入步驟1)中制得的清膏以及適量的水,攪拌至無干粉,得到面糊,然后將白糖、核桃粉、活性酵母加入后進行攪拌混合,得蛋糕糊。

3)將步驟2制得的蛋糕糊放置在8~12℃的環境下,靜置6~8小時。

4)取蛋糕糊入模成型,放入蒸箱,設定溫度110~120℃,蒸制10~15min,出箱,脫模,冷卻,包裝,即得成品。

在本發明中,步驟1)中進行煎煮時,單次煎煮時加水量為固體原料總質量的8~10倍,單次煎煮的煎煮時間為40~60min。

在本發明中,所述蛋糕糊的面糊比重在0.45~0.5內。

有益效果:本發明制備的葛根楊梅渣蛋糕口感上甜軟柔松、組織細膩,營養豐富,且具有濃郁的發酵香味,其富含各種微量元素和氨基酸,易于消化的同時,具有較佳的清熱解毒和緩解體熱的效果,尤其適合于在夏季食用,長期食用還具有增強免疫力的效果。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發明。

實施例一:

在本實施例中,包括以下組分的原料:

低筋面粉800g、雞蛋320g、色拉油120g、液態奶油90g、糯米粉200g、白糖90g、葛根300g、釀造楊梅酒之后分離出來的含水量為10%固體楊梅廢渣300g、淮山120g、蓮子90g、核桃粉9粉、藻酸鹽40g、食鹽20g、活性酵母12g。

制備時,先將上述組分的葛根、楊梅渣、淮山、蓮子以及6500g的水置于容器中進行2次煎煮,每次煎煮時間為60min,合并兩次煎煮液,減壓濃縮至密度為1.05~1.15的清膏,冷卻后與上述組分的低筋面粉、雞蛋、糯米粉、色拉油、液態奶油、藻酸鹽、食鹽一并加入容器中,同時補少量的水進行攪拌,攪拌至無干粉,得到面糊,然后將上述組分的白糖、核桃粉、活性酵母加入后進行攪拌混合,控制蛋糕糊的面糊比重為0.48,得到蛋糕糊。

將蛋糕糊放置在10℃的環境下,靜置8小時后入模成型,放入蒸箱,設定溫度120℃,蒸制12min,出箱,脫模,冷卻,包裝,即得成品。

實施例二:

在本實施例中,包括以下組分的原料:

低筋面粉1000g、雞蛋400g、色拉油180g、液態奶油120g、糯米粉180g、白糖80g、葛根250g、釀造楊梅酒之后分離出來的含水量為10%固體楊梅廢渣250g、淮山180g、蓮子120g、核桃粉8粉、藻酸鹽40g、食鹽1.50g、活性酵母0.80g。

制備時,先將上述組分的葛根、楊梅渣、淮山、蓮子以及7200g的水置于容器中進行3次煎煮,每次煎煮時間為50min,合并三次煎煮液,減壓濃縮至密度為1.05~1.15的清膏,冷卻后與上述組分的低筋面粉、雞蛋、糯米粉、色拉油、液態奶油、藻酸鹽、食鹽一并加入容器中,同時補少量的水進行攪拌,攪拌至無干粉,得到面糊,然后將上述組分的白糖、核桃粉、活性酵母加入后進行攪拌混合,控制蛋糕糊的面糊比重為0.48,得到蛋糕糊。

將蛋糕糊放置在11℃的環境下,靜置7小時后入模成型,放入蒸箱,設定溫度110℃,蒸制12min,出箱,脫模,冷卻,包裝,即得成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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