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一種紅薯汁飲料的制備方法.pdf

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一種 紅薯 飲料 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711243669.3

申請日:

20171130

公開號:

CN107981138A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L33/00 主分類號: A23L2/38,A23L33/00
申請人: 廣西天峨縣果然美食品有限公司
發明人: 谷偉濤
地址: 547305 廣西壯族自治區河池市天峨縣八臘鄉八臘村(龍灘大峽谷珍稀植物園)
優先權: CN201711243669A
專利代理機構: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 代理人: 朱志寬
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711243669.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于紅薯加工技術領域,尤其涉及一種紅薯汁飲料的制備方法。一種紅薯汁飲料的制備方法,包括如下步驟:(1)紅薯汁的制備、(2)接種發酵、(3)調配、均質和(4)裝瓶、殺菌。本發明的紅薯汁飲料的制備方法簡單,適合大規模生產;本發明的紅薯汁飲料口感好,經常飲用有助于身心愉悅。

權利要求書

1.一種紅薯汁飲料的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通入蒸汽蒸煮10-30min,用搗碎機攪碎,加入自來水于膠體磨均質5-10min,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內,并冷卻至40℃備用;(2)接種發酵:將混合菌種接種于紅薯汁中,在37℃下培養10-15h;(3)調配、均質:加入脫脂奶進行調配,將溫度控制在60-65℃,均質壓力為20MPa進行均質處理;(4)裝瓶、殺菌:將調配均質好的飲料用250mL玻璃瓶或其它容器灌裝;灌裝密封后,采用85℃保持20min的殺菌條件進行殺菌處理;殺菌后應立即冷卻,即為成品。2.根據權利要求1所述紅薯汁飲料的制備方法,其特征在于,步驟(1)中自來水的加入量為紅薯質量的3-8倍。3.根據權利要求1所述紅薯汁飲料的制備方法,其特征在于,步驟(2)中混合菌種為保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌按照質量比1:1組成。4.根據權利要求1所述紅薯汁飲料的制備方法,其特征在于,步驟(2)中混合菌種的接種量為紅薯汁質量的2-4%。5.根據權利要求1所述紅薯汁飲料的制備方法,其特征在于,步驟(3)中脫脂奶的加入量為紅薯汁質量的5-10%。

說明書

技術領域

本發明屬于紅薯加工技術領域,尤其涉及一種紅薯汁飲料的制備方法。

背景技術

紅薯(學名:Ipomoea batatas),又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以制糖和釀酒、制酒精。

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。于是,紅薯這一不起眼的食品身價陡增,令人刮目相看。

旋花科一年生植物。蔓生草本,長2米以上,平臥地面斜上。具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色。葉互生,寬卵形,3-5掌裂。聚傘花序腋生,花苞片小,鉆形,萼片長圓形,不等長,花冠鐘狀,漏斗形,白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形,種子1-4。塊根為淀粉原料,可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

發明內容

本發明的目的是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種紅薯汁飲料的制備方法。

為了實現上述目的,本發明是采用以下技術方案實現:

一種紅薯汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通入蒸汽蒸煮10-30min,用搗碎機攪碎,加入自來水于膠體磨均質5-10min,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內,并冷卻至40℃備用;

(2)接種發酵:將混合菌種接種于紅薯汁中,在37℃下培養10-15h;

(3)調配、均質:加入脫脂奶進行調配,將溫度控制在60-65℃,均質壓力為20MPa進行均質處理;

(4)裝瓶、殺菌:將調配均質好的飲料用250mL玻璃瓶或其它容器灌裝;灌裝密封后,采用85℃保持20min的殺菌條件進行殺菌處理;殺菌后應立即冷卻,即為成品。

作為優選,步驟(1)中自來水的加入量為紅薯質量的3-8倍。

作為優選,步驟(2)中混合菌種為保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌按照質量比1:1組成。

作為優選,步驟(2)中混合菌種的接種量為紅薯汁質量的2-4%。

作為優選,步驟(3)中脫脂奶的加入量為紅薯汁質量的5-10%。

與現有技術相比,本發明具有的有益效果為:

1.本發明的紅薯汁飲料的制備方法簡單,適合大規模生產。

2.本發明的紅薯汁飲料口感好,經常飲用有助于身心愉悅。

具體實施方式

下面結合具體實施例,對本發明作進一步詳細的闡述,但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1:

一種紅薯汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通入蒸汽蒸煮10min,用搗碎機攪碎,加入自來水于膠體磨均質5min,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內,并冷卻至40℃備用;自來水的加入量為紅薯質量的3倍;

(2)接種發酵:將混合菌種接種于紅薯汁中,在37℃下培養10h;混合菌種為保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌按照質量比1:1組成;混合菌種的接種量為紅薯汁質量的2-4%;

(3)調配、均質:加入脫脂奶進行調配,將溫度控制在60℃,均質壓力為20MPa進行均質處理;脫脂奶的加入量為紅薯汁質量的5%;

(4)裝瓶、殺菌:將調配均質好的飲料用250mL玻璃瓶或其它容器灌裝;灌裝密封后,采用85℃保持20min的殺菌條件進行殺菌處理;殺菌后應立即冷卻,即為成品。

實施例2:

一種紅薯汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通入蒸汽蒸煮30min,用搗碎機攪碎,加入自來水于膠體磨均質10min,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內,并冷卻至40℃備用;自來水的加入量為紅薯質量的8倍;

(2)接種發酵:將混合菌種接種于紅薯汁中,在37℃下培養15h;混合菌種為保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌按照質量比1:1組成;混合菌種的接種量為紅薯汁質量的4%;

(3)調配、均質:加入脫脂奶進行調配,將溫度控制在65℃,均質壓力為20MPa進行均質處理;脫脂奶的加入量為紅薯汁質量的10%;

(4)裝瓶、殺菌:將調配均質好的飲料用250mL玻璃瓶或其它容器灌裝;灌裝密封后,采用85℃保持20min的殺菌條件進行殺菌處理;殺菌后應立即冷卻,即為成品。

實施例3:

一種紅薯汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通入蒸汽蒸煮20min,用搗碎機攪碎,加入自來水于膠體磨均質8min,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內,并冷卻至40℃備用;自來水的加入量為紅薯質量的5倍;

(2)接種發酵:將混合菌種接種于紅薯汁中,在37℃下培養12h;混合菌種為保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌按照質量比1:1組成;混合菌種的接種量為紅薯汁質量的3%;

(3)調配、均質:加入脫脂奶進行調配,將溫度控制在63℃,均質壓力為20MPa進行均質處理;脫脂奶的加入量為紅薯汁質量的6%;

(4)裝瓶、殺菌:將調配均質好的飲料用250mL玻璃瓶或其它容器灌裝;灌裝密封后,采用85℃保持20min的殺菌條件進行殺菌處理;殺菌后應立即冷卻,即為成品。

前述對本發明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發明限定為所公開的精確形式,并且很顯然,根據上述教導,可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在于解釋本發明的特定原理及其實際應用,從而使得本領域的技術人員能夠實現并利用本發明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發明的范圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。

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