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一種檸檬鴨及其制備方法.pdf

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一種 檸檬 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711240916.4

申請日:

20171130

公開號:

CN107981235A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/40,A23L13/50,A23L33/105 主分類號: A23L13/40,A23L13/50,A23L33/105
申請人: 柳州市金記豬肚雞餐廳
發明人: 王喜
地址: 545000 廣西壯族自治區柳州市魚峰區屏山大道113號二樓
優先權: CN201711240916A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 寧霞光
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711240916.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種檸檬鴨及其制備方法,屬于食品技術領域。由以下原料組成:新鮮鴨肉800?1000份、酸檸檬30?40份、蜂蜜16?30份、薄荷3?5份、甘草1?3份、橘皮2?4份、玉竹1?3份、高麗參1.5?2.5份、石斛1.5?3.0份、山黃皮4?7份、酸姜3?5份、藠頭酸6?8份、酸辣椒5?7份、黃酒3?5份、芝麻油2?3份、香油3?6份、老抽1?3份。本發明提供的一種檸檬鴨及其制備方法,營養價值高,食療作用明顯,有養陰潤燥、生津止渴、清熱除燥和潤肺止咳等的功效,對于體質偏弱者有很好的補虛功效,長期食用對于咳嗽病患者、皮膚干燥及常覺勞累者有較好的保健功效。

權利要求書

1.一種檸檬鴨及其制備方法,其特征在于按重量份計,由以下原料組成:新鮮鴨肉800-1000份、酸檸檬30-40份、蜂蜜16-30份、薄荷3-5份、甘草1-3份、橘皮2-4份、玉竹1-3份、高麗參1.5-2.5份、石斛1.5-3.0份、山黃皮4-7份、酸姜3-5份、藠頭酸6-8份、酸辣椒5-7份、黃酒3-5份、芝麻油2-3份、香油3-6份、老抽1-3份。2.根據權利要求1所述的檸檬鴨及其制備方法,其特征在于按重量份計,由以下原料組成:新鮮鴨肉850-950份、酸檸檬32-38份、蜂蜜20-26份、薄荷3.5-4.5份、甘草1.5-2.5份、橘皮2.5-3.5份、玉竹1.5-2.5份、高麗參1.7-2.3份、石斛1.9-2.6份、山黃皮5-6份、酸姜3.5-4.5份、藠頭酸6.5-7.5份、酸辣椒5.5-6.5份、黃酒3.5-4.5份、芝麻油2.2-2.8份、香油4-5份、老抽1.5-2.5份。3.根據權利要求1所述的檸檬鴨及其制備方法,其特征在于按重量份計,由以下原料組成:新鮮鴨肉900份、酸檸檬35份、蜂蜜23份、薄荷4份、甘草2份、橘皮3份、玉竹2份、高麗參2.0份、石斛2.25份、山黃皮5.5份、酸姜4份、藠頭酸7份、酸辣椒6份、黃酒4份、芝麻油2.5份、香油4.5份、老抽2份。4.一種檸檬鴨及其制備方法的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)鴨肉洗凈,斬大塊,汆去血水后撈出,晾干后切小塊待用,酸檸檬去核,切條狀,酸辣椒剁碎,酸姜切絲待用;(2)將薄荷、甘草、橘皮和玉竹等洗凈,另起一鍋,倒入,加約鍋容量三分之二的水,加蓋,大火煮開后轉文火熬煮三小時至水顏色不再變化,濾渣,收集濾液;(3)趁熱將鴨肉塊放入濾液中。浸泡30分鐘,撈出晾干,濾液留后用;(4)起鍋,加熱不放油,放入鴨肉,中火翻炒至變色出油,盛出鴨肉,接著放入處理過得酸辣椒、酸姜和藠頭酸,翻炒出香;(5)繼續放入鴨肉塊翻炒,同時加入黃酒、芝麻油和老抽翻炒片刻,再加入適量濾液燜煮,至鴨肉水分收干出油后,淋上香油,并加入酸檸檬和蜂蜜翻炒1分鐘即可出鍋。

說明書

技術領域

本發明涉及食品技術領域,具體涉及一種檸檬鴨及其制備方法

背景技術

檸檬鴨是流行于廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊,入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥等,共同煨至八分熟,再放入鹽豉,炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜,鮮香可口,極其開胃。春、秋天火氣大的時候都可以吃,是比較好的"清涼補品",老少皆宜。南寧氣候和東南亞相仿,受東南亞料理風味影響,近年來采用檸檬作為調料的菜品越來越多。隨著社會經濟的不斷發展,檸檬鴨逐漸為周邊地區所熟知,為了適應不同地區人們的口味,其做法也相應發生了變化。

發明內容

針對上述,本發明的目的是提供一種檸檬鴨及其制備方法

本發明采取的具體技術方案是:

一種檸檬鴨及其制備方法,其特征在于按重量份計,由以下原料組成:新鮮鴨肉800-1000份、酸檸檬30-40份、蜂蜜16-30份、薄荷3-5份、甘草1-3份、橘皮2-4份、玉竹1-3份、高麗參1.5-2.5份、石斛1.5-3.0份、山黃皮4-7份、酸姜3-5份、藠頭酸6-8份、酸辣椒5-7份、黃酒3-5份、芝麻油2-3份、香油3-6份、老抽1-3份。

本發明還提供了一種檸檬鴨及其制備方法制作方法,包括以下步驟:

(1)鴨肉洗凈,斬大塊,汆去血水后撈出,晾干后切小塊待用,酸檸檬去核,切條狀,酸辣椒剁碎,酸姜切絲待用;

(2)將薄荷、甘草、橘皮和玉竹等洗凈,另起一鍋,倒入,加約鍋容量三分之二的水,加蓋,大火煮開后轉文火熬煮三小時至水顏色不再變化,濾渣,收集濾液;

(3)趁熱將鴨肉塊放入濾液中。浸泡30分鐘,撈出晾干,濾液留后用;

(4)起鍋,加熱不放油,放入鴨肉,中火翻炒至變色出油,盛出鴨肉,接著放入處理過得酸辣椒、酸姜和藠頭酸,翻炒出香;

(5)繼續放入鴨肉塊翻炒,同時加入黃酒、芝麻油和老抽翻炒片刻,再加入適量濾液燜煮,至鴨肉水分收干出油后,淋上香油,并加入酸檸檬和蜂蜜翻炒1分鐘即可出鍋。

本發明的優點是:營養價值高,食療作用明顯,有養陰潤燥、生津止渴、清熱除燥和潤肺止咳等的功效,對于體質偏弱者有很好的補虛功效,長期食用對于咳嗽病患者、皮膚干燥及常覺勞累者有較好的保健功效。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述,以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解,從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種檸檬鴨及其制備方法,其特征在于按重量份計,由以下原料組成:新鮮鴨肉800份、酸檸檬30份、蜂蜜16份、薄荷3份、甘草1份、橘皮2份、玉竹1份、高麗參1.5份、石斛1.5份、山黃皮4份、酸姜3份、藠頭酸6份、酸辣椒5份、黃酒3份、芝麻油2份、香油3份、老抽1份。

其具體制作過程包含以下步驟:

(1)鴨肉洗凈,斬大塊,汆去血水后撈出,晾干后切小塊待用,酸檸檬去核,切條狀,酸辣椒剁碎,酸姜切絲待用;

(2)將薄荷、甘草、橘皮和玉竹等洗凈,另起一鍋,倒入,加約鍋容量三分之二的水,加蓋,大火煮開后轉文火熬煮三小時至水顏色不再變化,濾渣,收集濾液;

(3)趁熱將鴨肉塊放入濾液中。浸泡30分鐘,撈出晾干,濾液留后用;

(4)起鍋,加熱不放油,放入鴨肉,中火翻炒至變色出油,盛出鴨肉,接著放入處理過得酸辣椒、酸姜和藠頭酸,翻炒出香;

(5)繼續放入鴨肉塊翻炒,同時加入黃酒、芝麻油和老抽翻炒片刻,再加入適量濾液燜煮,至鴨肉水分收干出油后,淋上香油,并加入酸檸檬和蜂蜜翻炒1分鐘即可出鍋。

實施例2

一種檸檬鴨及其制備方法,其特征在于按重量份計,由以下原料組成:新鮮鴨肉900份、酸檸檬35份、蜂蜜23份、薄荷4份、甘草2份、橘皮3份、玉竹2份、高麗參2.0份、石斛2.25份、山黃皮5.5份、酸姜4份、藠頭酸7份、酸辣椒6份、黃酒4份、芝麻油2.5份、香油4.5份、老抽2份。

其具體制作過程包含以下步驟:

(1)鴨肉洗凈,斬大塊,汆去血水后撈出,晾干后切小塊待用,酸檸檬去核,切條狀,酸辣椒剁碎,酸姜切絲待用;

(2)將薄荷、甘草、橘皮和玉竹等洗凈,另起一鍋,倒入,加約鍋容量三分之二的水,加蓋,大火煮開后轉文火熬煮三小時至水顏色不再變化,濾渣,收集濾液;

(3)趁熱將鴨肉塊放入濾液中。浸泡30分鐘,撈出晾干,濾液留后用;

(4)起鍋,加熱不放油,放入鴨肉,中火翻炒至變色出油,盛出鴨肉,接著放入處理過得酸辣椒、酸姜和藠頭酸,翻炒出香;

(5)繼續放入鴨肉塊翻炒,同時加入黃酒、芝麻油和老抽翻炒片刻,再加入適量濾液燜煮,至鴨肉水分收干出油后,淋上香油,并加入酸檸檬和蜂蜜翻炒1分鐘即可出鍋。

實施例3

一種檸檬鴨及其制備方法,其特征在于按重量份計,由以下原料組成:新鮮鴨肉1000份、酸檸檬40份、蜂蜜30份、薄荷5份、甘草3份、橘皮4份、玉竹3份、高麗參2.5份、石斛3.0份、山黃皮7份、酸姜5份、藠頭酸8份、酸辣椒7份、黃酒5份、芝麻油3份、香油6份、老抽3份。

其具體制作過程包含以下步驟:

(1)鴨肉洗凈,斬大塊,汆去血水后撈出,晾干后切小塊待用,酸檸檬去核,切條狀,酸辣椒剁碎,酸姜切絲待用;

(2)將薄荷、甘草、橘皮和玉竹等洗凈,另起一鍋,倒入,加約鍋容量三分之二的水,加蓋,大火煮開后轉文火熬煮三小時至水顏色不再變化,濾渣,收集濾液;

(3)趁熱將鴨肉塊放入濾液中。浸泡30分鐘,撈出晾干,濾液留后用;

(4)起鍋,加熱不放油,放入鴨肉,中火翻炒至變色出油,盛出鴨肉,接著放入處理過得酸辣椒、酸姜和藠頭酸,翻炒出香;

(5)繼續放入鴨肉塊翻炒,同時加入黃酒、芝麻油和老抽翻炒片刻,再加入適量濾液燜煮,至鴨肉水分收干出油后,淋上香油,并加入酸檸檬和蜂蜜翻炒1分鐘即可出鍋。

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