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暖飯沙拉及其制備方法.pdf

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沙拉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711204282.7

申請日:

20171127

公開號:

CN107960601A

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/139,A23L19/00,A23L19/18,A23L11/00,A23L15/00,A23L13/50,A23L13/70,A23L17/00,A23L31/00 主分類號: A23L7/139,A23L19/00,A23L19/18,A23L11/00,A23L15/00,A23L13/50,A23L13/70,A23L17/00,A23L31/00
申請人: 北京杰森正能量餐飲管理有限公司
發明人: 焦俊
地址: 100020 北京市朝陽區金匯路8號中駿世界城E138商鋪
優先權: CN201711204282A
專利代理機構: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 代理人: 安娜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711204282.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,提供了暖飯沙拉及其制備方法,本發明的目的是提供一種健康、口感好、食材多樣搭配合理的暖飯沙拉,本發明提供的暖飯沙拉,按重量份數計,包括如下組分:主食90?110份、蔬菜65?90份,輔食材150?180份,配菜45?75份。本發明提供的暖飯沙拉,保留了傳統沙拉食材上的豐富性,按照“2016中國居民平衡膳食寶塔”合理有效搭配,食材搭配比例更合理,根據營養素數據表示,本發明營養健康,口感好。

權利要求書

1.暖飯沙拉,其特征在于,按重量份數計,包括如下組分:主食90-110份、蔬菜65-90份,輔食材150-180份,配菜45-75份。2.根據權利要求1所述的一種暖飯沙拉,其特征在于,包括:主食100份、蔬菜80份,輔食材165份,配菜60份。3.根據權利要求1或2所述的暖飯沙拉,其特征在于,所述主食包括第一主食和第二主食,所述第一主食和所述第二主食的重量比為3:7;所述第一主食按重量份數計,包括如下組分:燕麥粒100-180份、大麥粒30-80份、紫米160-250份;所述第二主食為大米。4.根據權利要求1或2所述的暖飯沙拉,其特征在于,所述輔食材按重量份數計,包括如下組分:葡萄干5份,藜麥10份,圣女果20份,菠蘿25份,厚蛋燒30份,烤土豆20份,西蘭花30份,羽衣甘藍20份和鷹嘴豆5份。5.根據權利要求1所述的暖飯沙拉的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1主食制備:經第一主食制備、第二主食制備、第一主食和第二主食混合制得主食,備用;S2蔬菜烤制:預設蔬菜經過預處理、腌制、烤制,備用;S3將烤制好的預設蔬菜鋪至步驟S1所得的主食上;S4輔食材制備:將制備好的預設輔食材鋪至步驟S3中烤制好的預設蔬菜上,得半成品;S5配菜制備:制備烤雞、牛排、烤魚、菌菇中的一種或幾種熟制菜品,鋪至所述半成品上,得成品暖飯沙拉。6.根據權利要求5所述的暖飯沙拉的制備方法,其特征在于,步驟S1包括如下步驟:S11第一主食制備:將燕麥粒、大麥粒、紫米混合后加水置入高壓鍋內,煮制,煮制的流程采用:“大火”工作狀態下將水燒開后;改為“文火”工作狀態3-4分鐘,關火;等高壓閥完全落下,開蓋,得第一主食備用;S12第二主食制備:取大米入盆加水浸泡,蒸鍋內加水并燒開,將放置米飯的盆入蒸鍋,“小火”工作狀態蒸制30分鐘熟制后,得第二主食備用;S13第一主食和第二主食混合:按重量比3:7取步驟S11所得的第一主食和步驟S12所得的第二主食混合,得主食。7.根據權利要求5所述的暖飯沙拉的制備方法,其特征在于,步驟S2包括如下步驟:S21預處理:將彩椒、西葫蘆、胡蘿卜和茄子中的一種或幾種蔬菜清洗去蒂、切成1厘米寬的菱形塊,備用;S22腌制:向經步驟S21預處理后的蔬菜中,加入檸檬皮、橄欖油、鹽、蒜粉和黑胡椒,攪拌均勻腌制4小時;S23烤制:將烤盤200℃預熱5分鐘,將腌制好的蔬菜鋪在烤盤上,200℃烤制45分鐘取出,備用。8.根據權利要求5所述的暖飯沙拉的制備方法,其特征在于,步驟S4中所述輔食材包括下述所得的食材中的一種或多種:(1)葡萄干,(2)藜麥:置于80℃-120℃煮制10分鐘,關火后悶5分鐘,備用;(3)圣女果和菠蘿:將圣女果切半、菠蘿切成1厘米塊狀,分別置于200℃烤制25分鐘備用;(4)厚蛋燒:雞蛋打至容器中,夾碎,將昆布汁、砂糖、醬油、清酒和鹽混合而成的醬汁拌入蛋液中,將混有醬汁的蛋液依次澆至鍋內:第一次澆至的蛋液70%凝固后對折,漏出一半鍋底;在漏出的一半鍋底內第二次澆蛋液,將第二次澆的蛋液燒至80%熟,將第一次澆至后凝固的蛋液翻過來扣在第二次澆的蛋液上;空出的另一半鍋底第三次澆蛋液,重復上述澆至過程4次,待蛋液都凝固后出鍋得厚蛋燒備用;(5)烤土豆:將加有鹽、烘焙蘇打的水燒開,將土豆切塊置于開水中煮15分鐘,撈出;將迷迭香、蒜、鹽、黑胡椒、醋、橄欖油與土豆拌勻后,趁熱放入烤盤190℃烤制40分鐘,翻個再烤15分鐘,出鍋備用;(6)西蘭花和羽衣甘藍:將西蘭花和羽衣甘藍置于燒開的水中焯熟后,加入混合調味料攪拌均勻,備用;所述混合調味料由水、橄欖油、陳醋、黑胡椒、醬油、洋蔥碎、食鹽、百里香混合攪拌制得;(7)鷹嘴豆:將鷹嘴豆于冷水中泡4小時泡發后,擦干表面水分,加入鹽、蒜粉、油、紅椒粉拌勻;置于烤箱中200℃烤制30分鐘出鍋,備用。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及暖飯沙拉及其制備方法。

背景技術

當今社會人們越來越注重飲食健康,傳統的飲食結構存在如下問題:多油多鹽的不健康模式、健康但口感稍差食之無味、口感好但是食材搭配不合理的模式;常規沙拉脂肪含量較高,不適宜長期食用,因此,提供一種健康、口感好且能夠保留沙拉食材多樣性的食品具有現實意義。

發明內容

針對現有技術中的缺陷,本發明的目的是提供一種健康、口感好、食材多樣搭配合理的暖飯沙拉。

第一方面,本發明提供的暖飯沙拉,按重量份數計,包括如下組分:

主食90-110份、蔬菜65-90份,輔食材150-180份,配菜45-75份。

優選地,包括:

主食100份、蔬菜80份,輔食材165份,配菜60份。

優選地,所述主食包括第一主食和第二主食,所述第一主食和所述第二主食的重量比為3:7;

所述第一主食按重量份數計,包括如下組分:燕麥粒100-180份、大麥粒30-80份、紫米160-250份;所述第二主食為大米。

優選地,所述輔食材按重量份數計,包括如下組分:葡萄干5份,藜麥10份,圣女果20份,菠蘿25份,厚蛋燒30份,烤土豆20份,西蘭花30份,羽衣甘藍20份和鷹嘴豆5份。

第二方面,本發明提供了一種暖飯沙拉的制備方法,包括如下步驟:

S1主食制備:經第一主食制備、第二主食制備、第一主食和第二主食混合制得主食,備用;

S2蔬菜烤制:預設蔬菜經過預處理、腌制、烤制,備用;

S3將烤制好的預設蔬菜鋪至步驟S1所得的主食上;

S4輔食材制備:將制備好的預設輔食材鋪至步驟S3中烤制好的預設蔬菜上,得半成品;

S5配菜制備:制備烤雞、牛排、烤魚、菌菇中的一種或幾種熟制菜品,鋪至所述半成品上,得成品暖飯沙拉。

優選地,步驟S1包括如下步驟:

S11第一主食制備:將燕麥粒、大麥粒、紫米混合后加水置入高壓鍋內,煮制,煮制的流程采用:“大火”工作狀態下將水燒開后;改為“文火”工作狀態3-4分鐘,關火;等高壓閥完全落下,開蓋,得第一主食備用;

S12第二主食制備:取大米入盆加水浸泡,蒸鍋內加水并燒開,將放置米飯的盆入蒸鍋,“小火”工作狀態蒸制30分鐘熟制后,得第二主食備用;

S13第一主食和第二主食混合:按重量比3:7取步驟S11所得的第一主食和步驟S12所得的第二主食混合,得主食。

優選地,步驟S2包括如下步驟:

S21預處理:將彩椒、西葫蘆、胡蘿卜和茄子中的一種或幾種蔬菜清洗去蒂、切成1厘米寬的菱形塊,備用;

S22腌制:向經步驟S21預處理后的蔬菜中,加入檸檬皮、橄欖油、鹽、蒜粉和黑胡椒,攪拌均勻腌制4小時;

S23烤制:將烤盤200℃預熱5分鐘,將腌制好的蔬菜鋪在烤盤上,200℃烤制45分鐘取出,備用。

優選地,步驟S4中所述輔食材包括下述所得的食材中的一種或多種:

(1)葡萄干,

(2)藜麥:置于80℃-120℃煮制10分鐘,關火后悶5分鐘,備用;

(3)圣女果和菠蘿:將圣女果切半、菠蘿切成1厘米塊狀,分別置于200℃烤制25分鐘備用;

(4)厚蛋燒:雞蛋打至容器中,夾碎,將昆布汁、砂糖、醬油、清酒和鹽混合而成的醬汁拌入蛋液中,將混有醬汁的蛋液依次澆至鍋內:

第一次澆至的蛋液70%凝固后對折,漏出一半鍋底;

在漏出的一半鍋底內第二次澆蛋液,將第二次澆的蛋液燒至80%熟,將第一次澆至后凝固的蛋液翻過來扣在第二次澆的蛋液上;

空出的另一半鍋底第三次澆蛋液,

重復上述澆至過程4次,待蛋液都凝固后出鍋得厚蛋燒備用;

(5)烤土豆:將加有鹽、烘焙蘇打的水燒開,將土豆切塊置于開水中煮15分鐘,撈出;將迷迭香、蒜、鹽、黑胡椒、醋、橄欖油與土豆拌勻后,趁熱放入烤盤190℃烤制40分鐘,翻個再烤15分鐘,出鍋備用;

(6)西蘭花和羽衣甘藍:

將西蘭花和羽衣甘藍置于燒開的水中焯熟后,加入混合調味料攪拌均勻,備用;

所述混合調味料由水、橄欖油、陳醋、黑胡椒、醬油、洋蔥碎、食鹽、百里香混合攪拌制得;

(7)鷹嘴豆:將鷹嘴豆于冷水中泡4小時泡發后,擦干表面水分,加入鹽、蒜粉、油、紅椒粉拌勻;置于烤箱中200℃烤制30分鐘出鍋,備用。

本發明提供的暖飯沙拉,保留了傳統沙拉食材上的豐富性,按照“2016中國居民平衡膳食寶塔”合理有效搭配,食材搭配比例更合理,根據營養素數據表示,本發明營養健康,口感好。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行詳細的描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案,因此只是作為示例,而不能以此來限制本發明的保護范圍。

下述實施例中的實驗方法,如無特殊說明,均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料,如無特殊說明,均為自常規生化試劑商店購買得到的。

需要注意的是,除非另有說明,本申請使用的技術術語或者科學術語應當為本發明所屬領域技術人員所理解的通常意義。

實施例1

本發明提供的暖飯沙拉,按重量份數計,包括如下組分:

主食100份、蔬菜80份,輔食材165份,配菜60份。

所述主食包括第一主食和第二主食,所述第一主食和所述第二主食的重量比為3:7;

所述第一主食按重量份數計,包括如下組分:燕麥粒140份、大麥粒50份、紫米200份;所述第二主食為大米。

所述輔食材按重量份數計,包括如下組分:葡萄干5份,藜麥10份,圣女果20份,菠蘿25份,厚蛋燒30份,烤土豆20份,西蘭花30份,羽衣甘藍20份和鷹嘴豆5份。

本發明提供了一種暖飯沙拉的制備方法,包括如下步驟:

S1主食制備:經第一主食制備、第二主食制備、第一主食和第二主食混合制得主食,備用;

S11第一主食制備:將140g燕麥粒、50g大麥粒、200g紫米混合后加水置入高壓鍋內,煮制,煮制的流程采用:“大火”工作狀態下將水燒開后;改為“文火”工作狀態3-4分鐘,關火;等高壓閥完全落下,開蓋,得第一主食備用;

S12第二主食制備:取843g東北大米入盆加水浸泡,蒸鍋內加水并燒開,將放置米飯的盆入蒸鍋,“小火”工作狀態蒸制30分鐘熟制后,得第二主食備用;

S13第一主食和第二主食混合:按重量比3:7取步驟S11所得的第一主食和步驟S12所得的第二主食混合,分別抓取熟的30g第一主食+70g第二主食,得主食,將主食鋪設在預設容器底部。

S2蔬菜烤制:預設蔬菜經過預處理、腌制、烤制,備用;

S21預處理:將215g彩椒、460g西葫蘆、65g胡蘿卜和80g茄子幾種蔬菜洗凈去蒂、切成1厘米寬的菱形塊,備用;

S22腌制:向經步驟S21預處理后的蔬菜中,加入1茶匙檸檬皮、1/4杯(50mL左右)橄欖油、1茶匙鹽、1/2茶匙蒜粉和1g黑胡椒,攪拌均勻腌制4小時;檸檬皮賦予蔬菜清新口感;

S23烤制:將烤盤200℃預熱5分鐘,將腌制好的蔬菜鋪在烤盤上,200℃烤制45分鐘取出,備用。

S3將烤制好的預設蔬菜鋪至步驟S1所得的主食上;

S4輔食材制備:將制備好的預設輔食材鋪至步驟S3中烤制好的預設蔬菜上,得半成品;

所述輔食材包括下述所得的食材:

(1)葡萄干5g,美國加州陽光葡萄干5g,鋪在烤蔬菜上;

(2)藜麥10g:秘魯產紅藜麥10g置于80℃-120℃或中小火煮制10分鐘,關火后悶5分鐘,鋪在葡萄干上;

(3)圣女果20g和菠蘿25g:將20g圣女果切半、37.5g菠蘿切成1厘米塊狀,分別置于200℃烤制25分鐘備用,放在右上角;

(4)厚蛋燒30g:將5個雞蛋打至容器中,用筷子夾碎,注意不要打太散,將70cc昆布汁、1大勺砂糖、1小勺醬油、1.5大勺清酒和1/5小勺鹽混合而成的醬汁拌入蛋液中,將混有醬汁的蛋液依次澆至厚蛋燒專用鍋內:

第一次澆至的蛋液70%凝固后對折,漏出一半鍋底;

在漏出的一半鍋底內第二次澆蛋液,厚度和另一半鍋底內蛋液厚度一致,將第二次澆的蛋液燒至80%熟,將第一次澆至后凝固的蛋液翻過來扣在第二次澆的蛋液上;

空出的另一半鍋底第三次澆蛋液,厚度和鍋底內折疊起的蛋液厚度相同;

重復上述澆至過程4次,待蛋液都凝固后出鍋得厚蛋燒備用;將所得的厚蛋燒1橫7豎,切出16塊來,放在左側烤蔬菜上面;

(5)烤土豆20g:將加有30g鹽、1/2茶匙烘焙蘇打的半鍋水燒開,將土豆切大塊置于開水中煮15分鐘(水燒開后入鍋),筷子輕松扎透后撈出,在大盆里晃出淀粉糊;將迷迭香2根取葉子、帶皮大蒜10粒壓癟、鹽、黑胡椒、1茶匙醋、1茶匙橄欖油與土豆拌勻后,趁熱放入烤盤190℃烤制40分鐘,取出土豆壓扁直到出現裂口,翻個再烤15分鐘,出鍋備用;放在中間烤蔬菜上面。烤制中以帶皮大蒜,烤制的香氣更濃郁。

(6)西蘭花30g和羽衣甘藍20g:

將西蘭花和羽衣甘藍置于燒開的水中焯熟后,加入10g混合調味料攪拌均勻,備用;擺在左上角烤蔬菜上面;

所述混合調味料由300g純凈水、225g橄欖油、300g陳醋、10g黑胡椒、180g東古醬油、150g洋蔥碎、40g食鹽、3g百里香混合攪拌制得;

(7)鷹嘴豆5g:將鷹嘴豆于冷水中泡4小時泡發后,擦干表面水分,加入鹽、蒜粉、油、紅椒粉少許拌勻;置于烤箱中200℃烤制30分鐘出鍋,備用。

S5配菜制備:取75g制備好的烤雞鋪至所述半成品上,得成品暖飯沙拉。

地中海烤雞的制備方法:

將雞腿1個去骨,抹上5g花生醬,1.5g大蒜碎、0.1g白胡椒、0.1g鹽、0.1g黃姜粉,調料涂抹均勻放入冰箱冷藏腌制8小時;

烤箱210度,烤15分鐘出鍋;

切碎的鮮番茄6g,切碎的洋蔥2.4g,切碎的香菜0.2g,黑胡椒0.1g,鹽0.1g,辣椒仔0.2g,番茄沙司1.9g混合攪拌制得番茄碎醬;

雞肉擺在下方烤蔬菜上,番茄碎醬撒在雞肉上;

最上面放3g鹽焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鷹嘴豆。

實施例2

其他內容同實施例1,兩個實施例區別在于步驟S5:

S5配菜制備:取60g制備好的牛排鋪至所述半成品上,得成品暖飯沙拉。

西雅圖牛菲力的制備方法:

片狀牛通脊85.7g,去筋膜,放0.6g鹽、0.6g黑胡椒、0.1g法香碎、1.4g油,攪拌均勻放入冰箱冷藏腌制8小時;

煎鍋中火,牛肉片翻面煎10分鐘至7成熟,出鍋;

制備黑椒蘑菇汁:淡奶油5.9g,黑椒汁2g,黑胡椒碎0.2g,鹽0.1g,口蘑片1.8g,小鍋中火煮開即可;

牛肉擺在下方烤蔬菜上面,黑椒蘑菇汁撒在牛肉上;

最上面放3g鹽焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鷹嘴豆。

實施例3

其他內容同實施例1,兩個實施例區別在于步驟S5:

S5配菜制備:取75g制備好的烤魚鋪至所述半成品上,得成品暖飯沙拉。

東京都加吉魚的制備方法:

加吉魚肉去骨85g,鰻魚汁15.56g,油1.33g,干白葡萄酒2.22g,鹽0.889g,混合拌勻;

烤箱200度烤制15分鐘出鍋;

魚肉擺在下方烤蔬菜上面,汁澆在魚肉上面;

最上面放3g鹽焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鷹嘴豆。

實施例4

其他內容同實施例1,兩個實施例區別在于步驟S5:

S5配菜制備:取60g制備好的菌菇鋪至所述半成品上,得成品暖飯沙拉。

摩納哥菌菇的制備方法:

口蘑18g,香菇14.2g,杏鮑菇35.9g切片;

大蒜碎3.8g,黑胡椒碎0.2g,鹽0.4g,與蘑菇拌勻;

置于小鍋中火炒10分鐘至蘑菇熟透;

將紫蘇葉0.3g,松仁0.3g,橄欖油2.3g,鹽少許,置于攪碎機攪碎,制備紫蘇醬;

混合菌菇擺在下方烤蔬菜上,紫蘇醬撒在菌菇上;

最上面放3g鹽焗腰果、3.3g烤杏仁片、5g烤鷹嘴豆。

上述實施例的營養素含量表如下:

由上述營養素含量表可以得出本發明提供的暖飯沙拉營養健康。

進一步的,與“2016中國居民平衡膳食寶塔”的推薦攝入量相比,本發明四個實施例的5大類,14小類食材攝入量比例見下表:

實施例1

實施例2

實施例3

實施例4

注:上述表中各項目的質量為對應配方組分中的熟品質量的生品質量值。

除非另外具體說明,否則在這些實施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數字表達式和數值并不限制本發明的范圍。

在這里示出和描述的所有示例中,除非另有規定,任何具體值應被解釋為僅僅是示例性的,而不是作為限制,因此,示例性實施例的其他示例可以具有不同的值。

最后應說明的是:以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案,而非對其限制;盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明,本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換;而這些修改或者替換,并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍,其均應涵蓋在本發明的權利要求和說明書的范圍當中。

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