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一種脫水蒜片的加工方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 脫水 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711374175.9

申請日:

20171219

公開號:

CN107981271A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L3/40,A23L5/41,A23L33/125 主分類號: A23L19/00,A23L3/40,A23L5/41,A23L33/125
申請人: 安徽國瑞食品有限公司
發明人: 劉燕,杜猛,祁仁華,沈楠,劉波,束進,杜阿敏
地址: 235100 安徽省淮北市濉溪縣劉橋工業園
優先權: CN201711374175A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方琦
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711374175.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種脫水蒜片的加工方法,先將大蒜除去根蒂,然后進行分瓣、去皮、漂洗、切片,將得到蒜片在氯化鈉、氯化鈣、檸檬酸和抗壞血酸的水溶液中進行護色預處理,然后經過熱風干燥脫除部分水分得到預脫水蒜片,再經過大蒜多糖、蒜氨酸和海藻酸鈉的水溶液進行表面處理,最后真空干燥,得到脫水蒜片。本發明既能補充加工中損失的蒜片營養成分又能提升蒜片脫水處理后的韌性、抗氧化性能,減少脫水蒜片的變形、開裂以及變色,有效改善了脫水蒜片的外觀質量以及食用品質,加工的脫水蒜片色澤穩定均勻、質地柔韌不易破碎、營養價值高。

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本文標題:一種脫水蒜片的加工方法.pdf
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