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一種白骨壤果實奶昔粉.pdf

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一種 白骨 果實 奶昔
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摘要
申請專利號:

CN201510062413.7

申請日:

20150205

公開號:

CN104585328B

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/16,A23C9/156 主分類號: A23C9/16,A23C9/156
申請人: 廣東皇麥世家食品有限公司
發明人: 賴作勤
地址: 515000 廣東省汕頭市嵩山路嵩山大廈二至六層
優先權: CN201510062413A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 連圍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510062413.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種白骨壤果實奶昔粉,原料包括:白骨壤果實20~40份、乳粉30~70份、草莓粉2~6份、蜂蜜粉1~5份、香蕉粉2~6份、芒果粉1~3份、奇異果粉1~3份、蘿卜粉1~3份、杏仁粉1~3份、槐花粉1~3份、維生素C?0.1~0.3份、白砂糖5~15份、食用膠0.5~2份。本發明的產品所配制的奶昔口感獨特、細膩、香滑可口,并且營養豐富、可迅速補充人體能量。

權利要求書

1.一種白骨壤果實奶昔粉,其特征在于,所述的白骨壤果實奶昔粉由以下重量份的原料制成:白骨壤果實20~40份、乳粉30~70份、草莓粉2~6份、蜂蜜粉1~5份、香蕉粉2~6份、芒果粉1~3份、奇異果粉1~3份、胡蘿卜粉1~3份、杏仁粉1~3份、槐花粉1~3份、維生素C0.1~0.3份、白砂糖5~15份、食用膠0.5~2份;所述的食用膠選自瓜爾豆膠、魔芋膠、海藻酸鈉、明膠的一種或幾種混合;所述白骨壤果實奶昔粉的具體步驟和工藝為:第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干;第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋,加溫到60~85℃,蒸汽殺青5~20分鐘并去皮、去芯;第三步酶解脫腥:將步驟二產品配制5%白骨壤果實溶液,調節pH值為6.0~7.0,加入1~3%中性蛋白酶,在55~60℃保持溫度2小時,并不斷攪拌,之后升溫至95℃滅酶處理15~25分鐘,然后降溫至40℃,去除腥味;第四步烘干:按上述產品放入烘干機干燥至含水量10%以下;第五步混合:將上述物料和按原料配比的乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇異果粉、胡蘿卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻,過100目篩網,得到成品;第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備,加溫到80~95℃,殺菌5~10分鐘;第七步包裝:將產品定量包裝,常溫干燥儲存。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,尤其是涉及一種白骨壤果實奶昔粉。

背景技術

蛋白混合飲料,我們都稱它叫奶昔。以大豆蛋白、谷類纖維、果膠、果糖為要原料,富含維生素及礦物質,把鮮奶、冰淇淋、冰塊放進攪拌機里攪拌均勻,就是簡單的奶昔了。奶昔有很多種,草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等,口感綿滑細膩、冰涼、香甜、可口,有奶香和果香味。于寒涼和溫熱性質食之間,屬于平性食物,適合于一般體質,寒涼、熱性病癥的人都可選用。這些奶昔中加入了鮮果,富含有維生素C等物質,能夠使細胞黑色素沉著減少,減少黑斑和雀斑,使皮膚白皙。食用含有維生素C的食物還能提高免疫力,預防癌癥、心臟病、中風等。

白骨壤是紅樹林的一種,在海南島民間俗稱海豆。因其莖稈呈白色而得名。白骨壤具有以種子進行有性繁殖的能力,根系發達,分布在土壤淺層的水平根系寬度相當于其樹冠的3~5倍,最長可達8米多,營養面寬能廣泛吸收土壤中的養分,具有發達的指狀氣生根,適宜生長于貧瘠的沙質裸露潮灘上。其果實富含淀粉,直徑1-2cm,無毒,可作為人類食物。白骨壤果實的營養成分豐富,粗淀粉、可溶性總糖、粗纖維含量較高,具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。

由于白骨壤果實具有一定的腥味,因此目前市場上的深加工產品難以被消費者所接受。利用紅樹林資源深加工各種產品,對于開發沿海地區紅樹林資源有很大的意義。本發明要解決的問題是應用酶解技術對白骨壤果實脫腥,制備一種營養豐富、迅速補充人體能量、香滑可口的奶昔粉。本發明的產品可以工廠化、規模化生產,有一定的社會效益和經濟效益。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種營養豐富、香滑可口的白骨壤果實奶昔粉。

本發明的另一個目的是提供一種上述白骨壤果實奶昔粉的制備方法。

為達到上述目的,本發明采取以下技術方案:

一種白骨壤果實奶昔粉,其特征在于,含有以下原料,按下述重量份數配制:

白骨壤果實20~40份、乳粉30~70份、草莓粉2~6份、蜂蜜粉1~5份、香蕉粉2~6份、芒果粉1~3份、奇異果粉1~3份、胡蘿卜粉1~3份、杏仁粉1~3份、槐花粉1~3份、維生素C0.1~0.3份、白砂糖5~15份、食用膠0.5~2份。

所述白骨壤果實奶昔粉,其特征在于,其具體步驟和工藝為:

第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干;

第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋,加溫到60~85℃,蒸汽殺青5~20分鐘并去皮、去芯;

第三步酶解脫腥:將步驟二產品配制5%白骨壤果實溶液,調節PH值為6.0~7.0,加入1~3%中性蛋白酶,在55~60℃保持溫度2小時,并不斷攪拌,之后升溫至95℃滅酶處理15~25分鐘,然后降溫至40℃,去除腥味;

第四步烘干:按上述產品放入烘干機干燥至含水量10%以下;

第五步混合:按原料配比將上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇異果粉、胡蘿卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻,過100目篩網,得到成品;

第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備,加溫到80~95℃,殺菌5~10分鐘;

第七步包裝:將產品定量包裝,常溫干燥儲存。

本發明具有以下有益效果:

1)本發明具有生津止渴、消暑涼血作用。

2)本發明的產品所配制的奶昔口感獨特、細膩和香滑可口。

3)本發明營養豐富、可迅速補充人體能量。

4)本發明具有美容和瘦身作用。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作詳細說明:

實施例1

白骨壤果實奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比進行配制:

白骨壤果實40千克、乳粉70千克、草莓粉6千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉6千克、胡蘿卜粉3千克、杏仁粉3千克、槐花粉3千克、維生素C0.3千克、白砂糖12千克、食用膠2千克。

具體制備方法:

第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干。

第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋,加溫到60~85℃,蒸汽殺青20分鐘并去皮、去芯。

第三步酶解脫腥:將步驟二產品配制5%白骨壤果實溶液,調節PH值為6.0~7.0,加入3%中性蛋白酶,在55~60℃保持溫度2小時,并不斷攪拌,之后升溫至95℃滅酶處理15分鐘,然后降溫至40℃,去除腥味。

第四步烘干:按上述產品放入烘干機干燥至含水量10%以下。

第五步混合:按原料配比將上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、胡蘿卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻,過100目篩網,得到成品。

第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備,加溫到80℃,殺菌10分鐘。

第七步包裝:將產品定量包裝,常溫干燥儲存。

實施例2

白骨壤果實奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比進行配制:

白骨壤果實30千克、乳粉50千克、蜂蜜粉3千克、香蕉粉4千克、芒果粉1千克、奇異果粉2千克、胡蘿卜粉2千克、杏仁粉3千克、維生素C0.2千克、白砂糖10千克、食用膠1.5千克。

具體制備方法:

第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干。

第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋,加溫到60~85℃,蒸汽殺青15分鐘并去皮、去芯。

第三步酶解脫腥:將步驟二產品配制5%白骨壤果實溶液,調節PH值為6.0~7.0,加入2%中性蛋白酶,在55~60℃保持溫度2小時,并不斷攪拌,之后升溫至95℃滅酶處理20分鐘,然后降溫至40℃,去除腥味。

第四步烘干:按上述產品放入烘干機干燥至含水量10%以下。

第五步混合:按原料配比將上述物料和乳粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇異果粉、胡蘿卜粉、杏仁粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻,過100目篩網,得到成品。

第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備,加溫到90℃,殺菌6分鐘。

第七步包裝:將產品定量包裝,常溫干燥儲存。

實施例3

白骨壤果實奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比進行配制:

白骨壤果實10千克、乳粉30千克、草莓粉2千克、蜂蜜粉1千克、胡蘿卜粉1千克、槐花粉1千克、維生素C0.1千克、白砂糖5千克、食用膠0.5千克。

具體制備方法:

第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干。

第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋,加溫到60~85℃,蒸汽殺青10分鐘并去皮、去芯。

第三步酶解脫腥:將步驟二產品配制5%白骨壤果實溶液,調節PH值為6.0~7.0,加入1%中性蛋白酶,在55~60℃保持溫度2小時,并不斷攪拌,之后升溫至95℃滅酶處理25分鐘,然后降溫至40℃,去除腥味。

第四步烘干:按上述產品放入烘干機干燥至含水量10%以下。

第五步混合:按原料配比將上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、胡蘿卜粉、槐花粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻,過100目篩網,得到成品。

第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備,加溫到95℃,殺菌5分鐘。

第七步包裝:將產品定量包裝,常溫干燥儲存。

實施例4

白骨壤果實奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比進行配制:

白骨壤果實5千克、乳粉10千克、蜂蜜粉1千克、香蕉粉1千克、芒果粉0.5千克、奇異果粉0.5千克、胡蘿卜粉0.5千克、杏仁粉1千克、維生素C0.1千克、白砂糖3千克、食用膠0.5千克。

具體制備方法:

第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干。

第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋,加溫到60~85℃,蒸汽殺青15分鐘并去皮、去芯。

第三步酶解脫腥:將步驟二產品配制5%白骨壤果實溶液,調節PH值為6.0~7.0,加入2%中性蛋白酶,在55~60℃保持溫度2小時,并不斷攪拌,之后升溫至95℃滅酶處理18分鐘,然后降溫至40℃,去除腥味。

第四步烘干:按上述產品放入烘干機干燥至含水量10%以下。

第五步混合:按原料配比將上述物料和乳粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇異果粉、胡蘿卜粉、杏仁粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻,過100目篩網,得到成品。

第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備,加溫到80℃,殺菌8分鐘。

第七步包裝:將產品定量包裝,常溫干燥儲存。

實施例5

白骨壤果實奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比進行配制:

白骨壤果實1千克、乳粉8千克、蜂蜜粉0.1千克、香蕉粉0.5千克、芒果粉0.3千克、奇異果粉0.6千克、杏仁粉0.5千克、維生素C0.08千克、白砂糖0.5千克、食用膠0.1千克。

具體制備方法:

第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干。

第二步殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋,加溫到60~85℃,蒸汽殺青5~20分鐘并去皮、去芯。

第三步酶解脫腥:將步驟二產品配制5%白骨壤果實溶液,調節PH值為6.0~7.0,加入1%中性蛋白酶,在55~60℃保持溫度2小時,并不斷攪拌,之后升溫至95℃滅酶處理25分鐘,然后降溫至40℃,去除腥味。

第四步烘干:按上述產品放入烘干機干燥至含水量10%以下。

第五步混合:按原料配比將上述物料和乳粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇異果粉、杏仁粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻,過100目篩網,得到成品。

第六步殺菌:將成品放入微波殺菌設備,加溫到95℃,殺菌5分鐘。

第七步包裝:將產品定量包裝,常溫干燥儲存。

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