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一種酥肉的制備方法.pdf

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一種 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711159355.5

申請日:

20171120

公開號:

CN107890034A

公開日:

20180410

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/70 主分類號: A23L13/70
申請人: 佛山市橙米科技有限公司
發明人: 鄢紅芳
地址: 528000 廣東省佛山市禪城區張槎一路117號二座自編2號樓六層6150
優先權: CN201711159355A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711159355.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種酥肉的制備方法,步驟一,五花肉去皮,切成小長3厘米寬5毫米的肉條;步驟二,將一茶匙整粒花椒在鍋中焙出香味后,倒出、用刀拍散成粗粒,加入切好的肉條中;步驟三,將醬油、料酒、糖、鹽、白胡椒粉、2個雞蛋,全部加入,并攪拌均勻,靜置10分鐘;步驟四,將面粉與淀粉加入肉條中,繼續攪拌至完全均勻,整體狀態是略微偏稀一點的,如果太干,加入少量食用油調節;步驟五,起油鍋,待鍋底開始冒氣泡,轉中小火,油溫控制在90?到100度,分批油炸至顏色金黃色,撈起;步驟六,全部炸完后,升高油溫至110度以上,再快速過油炸30秒,保證酥肉外酥里嫩。

權利要求書

1.一種酥肉的制備方法,所述酥肉是以:去皮三線五花肉500克雞蛋2個中筋面粉2湯匙玉米淀粉或者土豆淀粉2湯匙鹽1茶匙料酒1茶匙糖1茶匙白胡椒粉1茶匙醬油2湯匙油300克整粒花椒1茶匙為原料制作,所述方法包括如下步驟:步驟一,五花肉去皮,切成小長3厘米寬5毫米的肉條;步驟二,將一茶匙整粒花椒在鍋中焙出香味后,倒出、用刀拍散成粗粒,加入切好的所述五花肉中;步驟三,將醬油、料酒、糖、鹽、白胡椒粉、2個雞蛋,全部加入所述步驟二的所得物,并攪拌均勻,靜置10分鐘;步驟四,將面粉與淀粉加入所述步驟三的所得物中,繼續攪拌至完全均勻;步驟五,起油鍋,待鍋底開始冒氣泡,轉中小火,油溫控制在90-100攝氏度,分批油炸至顏色金黃色,撈起;步驟六,全部炸完后,升高油溫至110攝氏度以上,再快速過油炸30秒,撈起冷卻即得酥肉。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法,具體涉及一種酥肉的制備方法。

背景技術

酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。陜西省長武縣的一種地方特色小吃,主料:豬肉香菜,調料:鹽醬油料酒淀粉等各適量。其做法也很有一番講究,先把選好的精肉切成條塊,拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘,入油過火后,下鍋慢蒸,蒸透備用。同時,將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時,色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮,而且營養豐富。

但是目前市面上一些口感稍粗糙,口感不嫩滑。

發明內容

本發明公開了一種酥肉的新配方,在制作技術上也有創新,制作方法變得更加簡單易行,適合家用。

一種酥肉的制備方法,所述酥肉是以:

去皮三線五花肉 500克

雞蛋 2個

中筋面粉 2湯匙

玉米淀粉或者土豆淀粉 2湯匙

鹽 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 1茶匙

白胡椒粉 1茶匙

醬油 2湯匙

油 300克

整粒花椒 1茶匙

為原料制作,所述方法包括如下步驟:

步驟一,五花肉去皮,切成小長3厘米寬5毫米的肉條。

步驟二,將一茶匙整粒花椒在鍋中焙出香味后,倒出、用刀拍散成粗粒,加入切好的肉條中。

步驟三,將醬油、料酒、糖、鹽、白胡椒粉、2個雞蛋,全部加入,并攪拌均勻,靜置10分鐘。

步驟四,將面粉與淀粉加入肉條中,繼續攪拌至完全均勻,整體狀態是略微偏稀一點的,如果太干,加入少量食用油調節。

步驟五,起油鍋,待鍋底開始冒氣泡,轉中小火,油溫控制在90-到100度,分批油炸至顏色金黃色,撈起。

步驟六,全部炸完后,升高油溫至110度以上,再快速過油炸30秒,保證酥肉外酥里嫩。

具體實施方式

一種酥肉的制備方法,所述酥肉是以

去皮三線五花肉 500克

雞蛋 2個

中筋面粉 2湯匙

玉米淀粉或者土豆淀粉 2湯匙

鹽 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 1茶匙

白胡椒粉 1茶匙

醬油 2湯匙

油 300克

整粒花椒 1茶匙

為主要原料制作,所述方法包括如下步驟:

步驟一,五花肉去皮,切成小長3厘米寬5毫米的肉條。

步驟二,將一茶匙整粒花椒在鍋中焙出香味后,倒出、用刀拍散成粗粒,加入切好的肉條中。

步驟三,將醬油、料酒、糖、鹽、白胡椒粉、2個雞蛋,全部加入,并攪拌均勻,靜置10分鐘。

步驟四,將面粉與淀粉加入肉條中,繼續攪拌至完全均勻,整體狀態是略微偏稀一點的,如果太干,加入少量食用油調節。

步驟五,起油鍋,待鍋底開始冒氣泡,轉中小火,油溫控制在90-到100度,分批油炸至顏色金黃色,撈起。

步驟六,全部炸完后,升高油溫至110度以上,再快速過油炸30秒,保證酥肉外酥里嫩。

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