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一種膏狀蜂蜜的加工工藝.pdf

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一種 膏狀 蜂蜜 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201711233723.6

申請日:

20171130

公開號:

CN107890058A

公開日:

20180410

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/25,A23L5/30 主分類號: A23L21/25,A23L5/30
申請人: 明光市昊昊蜂業有限公司
發明人: 吳昊蘇
地址: 230000 安徽省滁州市明光市公安路86-1號
優先權: CN201711233723A
專利代理機構: 合肥道正企智知識產權代理有限公司 代理人: 吳瓊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711233723.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于蜂蜜加工技術領域,提供了一種膏狀蜂蜜的加工工藝,所述工藝包括:(1)制備液體晶種;(2)制備固體晶種;(3)制備原料晶種;(4)混合;(5)脈沖激光處理;(6)抽真空。通過加入由液體晶種和固體晶種制備而成的原料晶種,調節液體晶種和固體晶種制備過程中涉及的水分含量、結晶溫度、質量比等參數,特別是采用脈沖激光,利用其產生光熱變換,使得光焦點附近的溶液瞬間蒸發,蜂蜜被濃縮,同時,產生沖擊波,使蜂蜜液局部地搖動,促進結晶核的形成,以此提高晶粒均勻度、細膩性、優化蜂蜜的品質,口感醇正、濃郁,滿足適應市場的需求。

權利要求書

1.一種膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:所述膏狀蜂蜜的加工工藝包括如下步驟:(1)制備液體晶種:用120-180目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮至水分含量為15-20%,作為液體晶種備用;(2)制備固體晶種:用70-160目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮水分含量至15-20%,置于6-10℃的環境中結晶,完全結晶后作為固體晶種備用;(3)制備原料晶種:將步驟(1)制得的液體晶種與步驟(2)制得的固體晶種按5-7:1的質量比混合,攪拌均勻,置于11-14℃環境中結晶,待完全結晶后作為原料晶種備用;(4)混合:將步驟(3)制得的原料晶種加入到原料蜂蜜中,所述原料晶種與原料蜂蜜的質量比為1:10-15,混合攪拌均勻;(5)脈沖激光處理:用脈沖激光對步驟(4)的混合物進行激光處理2-3次,每次處理10-15s;(6)抽真空:將步驟(5)脈沖激光處理后的混合物抽真空至真空度為0.05-0.07Mpa,得到所述膏狀蜂蜜。2.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:所述原料蜂蜜經過融蜜處理。3.根據權利要求2所述的膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:所述融蜜處理的采用雙層鍋加熱的方法進行加工,先在夾層鍋內加入水,再將蜜脾放入內鍋加熱,通過夾層水溫的上升而達到融化蜜與脾的目的。4.根據權利要求3所述的膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:在所述融蜜處理前進行除雜處理。5.根據權利要求4所述的膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:所述除雜處理具體為:取顏色淡、含水量在11-15%、葡萄糖含量大于45%的純天然蜂蜜作為原蜜,通過過濾網除去幼蟲、蜂蠟雜質。6.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:所述激光處理時利用透鏡將脈沖激光聚集在混合物上,在光線聚集位置,產生單次或多次的局部爆炸現象,進而生成結晶核。7.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:所述脈沖激光為皮秒脈沖激光或飛秒脈沖激光。8.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝,其特征在于:所述脈沖激光的脈沖峰值功率為5×10w以上。

說明書

技術領域

本發明屬于蜂蜜加工技術領域,具體地,涉及一種膏狀蜂蜜的加工工藝。

背景技術

一般的蜂蜜為液體狀,這種液體狀的蜂蜜在儲存過程中易自然結晶,由于蜂蜜本身的結晶核較少,因此在室溫下結晶緩慢,形成的結晶顆粒都大小不一,分布不均,因此產品中會同時存在液體狀蜂蜜以及粒徑不同的蜂蜜結晶塊。由于產品的形態不均一,因此水分的分布也不均一,通常是結晶部分水含量很低,而未結晶部分水含量較高,在水含量較高的未結晶部分容易形成一個細菌繁殖的環境,常常引起發酵,導致蜂蜜口味變質。

因此,需要研發一種晶粒均勻、細膩、有序的結晶體,即膏狀蜂蜜,以提高蜂蜜的品質,適應市場的需求。

發明內容

針對現有技術中的缺陷,本發明的目的是提供一種膏狀蜂蜜的加工工藝。

蜂蜜結晶是蜂蜜中所含的葡萄糖在一定的溫度下形成的晶體,是正常的物理變化。影響蜂蜜結晶的因素很多:首先是結晶核(是指蜂蜜中所含的微小固形顆粒物,如花粉)的數量,含有的結晶核越多結晶速度就越快,反之結晶速度就慢。其次是儲藏的溫度,13-14℃的溫度條件下,蜂蜜最容易結晶,高于或低于這個溫度,蜂蜜結晶的速度都會減慢。本發明采用脈沖激光照射蜂蜜,促進結晶核的形成,以此提高蜂蜜結晶的均勻度。

根據本發明提供的一種膏狀蜂蜜的加工工藝,所述膏狀蜂蜜的加工工藝包括如下步驟:

(1)制備液體晶種:用120-180目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮至水分含量為15-20%,作為液體晶種備用;

(2)制備固體晶種:用70-160目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮水分含量至15-20%,置于6-10℃的環境中結晶,完全結晶后作為固體晶種備用;

(3)制備原料晶種:將步驟(1)制得的液體晶種與步驟(2)制得的固體晶種按5-7:1的質量比混合,攪拌均勻,置于11-14℃環境中結晶,待完全結晶后作為原料晶種備用;

(4)混合:將步驟(3)制得的原料晶種加入到原料蜂蜜中,所述原料晶種與原料蜂蜜的質量比為1:10-15,混合攪拌均勻;

(5)脈沖激光處理:用脈沖激光對步驟(4)的混合物進行激光處理2-3次,每次處理10-15s;

(6)抽真空:將步驟(5)脈沖激光處理后的混合物抽真空至真空度為0.05-0.07Mpa,得到所述膏狀蜂蜜。

優選地,所述原料蜂蜜經過融蜜處理。

優選地,所述融蜜處理的采用雙層鍋加熱的方法進行加工,先在夾層鍋內加入水,再將蜜脾放入內鍋加熱,通過夾層水溫的上升而達到融化蜜與脾的目的。

優選地,在所述融蜜處理前進行除雜處理。

優選地,所述除雜處理具體為:取顏色淡、含水量在11-15%、葡萄糖含量大于45%的純天然蜂蜜作為原蜜,通過過濾網除去幼蟲、蜂蠟雜質。

優選地,所述激光處理時利用透鏡將脈沖激光聚集在混合物上,在光線聚集位置,產生單次或多次的局部爆炸現象,進而生成結晶核。

優選地,所述脈沖激光為皮秒脈沖激光或飛秒脈沖激光。

優選地,所述脈沖激光的脈沖峰值功率為5×10 5w以上。

與現有技術相比,本發明具有如下的有益效果:

1、本發明提供的一種膏狀蜂蜜的加工工藝,通過對膏狀蜂蜜加工環節和相應工藝參數的調整,具體為加入由液體晶種和固體晶種制備而成的原料晶種,調節液體晶種和固體晶種制備過程中涉及的水分含量、結晶溫度、質量比等參數,特別是采用脈沖激光,利用其產生光熱變換,使得光焦點附近的溶液瞬間蒸發,蜂蜜被濃縮,同時,產生沖擊波,使蜂蜜液局部地搖動,促進結晶核的形成,以此提高晶粒均勻度、細膩性、優化蜂蜜的品質,避免了液體狀蜂蜜由于自然結晶使得晶粒不均一易變質的問題,并且由本發明工藝制得的膏狀蜂蜜口感醇正、濃郁,滿足適應市場的需求。

2、本發明提供的一種膏狀蜂蜜的加工工藝,本發明制備的膏狀蜂蜜的整個生產過程,不添加其他成分,完全以蜂蜜為原料,消除了消費者對添加其他成分的危害擔憂,制得的蜂蜜口感綿密細糯。

具體實施方式

下面結合具體實施例,進一步闡述本發明。應理解,這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例1

本實施例提供的一種膏狀蜂蜜的加工工藝,所述膏狀蜂蜜的加工工藝包括如下步驟:

(1)制備液體晶種:用180目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮至水分含量為15%,作為液體晶種備用;

(2)制備固體晶種:用160目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮水分含量至15%,置于10℃的環境中結晶,完全結晶后作為固體晶種備用;

(3)制備原料晶種:將步驟(1)制得的液體晶種與步驟(2)制得的固體晶種按7:1的質量比混合,攪拌均勻,置于11℃環境中結晶,待完全結晶后作為原料晶種備用;

(4)混合:將步驟(3)制得的原料晶種加入到原料蜂蜜中,所述原料晶種與原料蜂蜜的質量比為1:15,混合攪拌均勻;

(5)脈沖激光處理:用脈沖激光對步驟(4)的混合物進行激光處理3次,每次處理10s;

(6)抽真空:將步驟(5)脈沖激光處理后的混合物抽真空至真空度為0.07Mpa,得到所述膏狀蜂蜜。

作為優選方案,所述原料蜂蜜經過融蜜處理。

作為優選方案,所述融蜜處理的采用雙層鍋加熱的方法進行加工,先在夾層鍋內加入水,再將蜜脾放入內鍋加熱,通過夾層水溫的上升而達到融化蜜與脾的目的。

作為優選方案,在所述融蜜處理前進行除雜處理。

作為優選方案,所述除雜處理具體為:取顏色淡、含水量在15%、葡萄糖含量大于45%的純天然蜂蜜作為原蜜,通過過濾網除去幼蟲、蜂蠟雜質。

作為優選方案,所述激光處理時利用透鏡將脈沖激光聚集在混合物上,在光線聚集位置,產生單次或多次的局部爆炸現象,進而生成結晶核。

作為優選方案,所述脈沖激光為皮秒脈沖激光。

作為優選方案,所述脈沖激光的脈沖峰值功率為5×10 5w以上。

實施例2

本實施例提供的一種膏狀蜂蜜的加工工藝,所述膏狀蜂蜜的加工工藝包括如下步驟:

(1)制備液體晶種:用120目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮至水分含量為20%,作為液體晶種備用;

(2)制備固體晶種:用70目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮水分含量至20%,置于6℃的環境中結晶,完全結晶后作為固體晶種備用;

(3)制備原料晶種:將步驟(1)制得的液體晶種與步驟(2)制得的固體晶種按5:1的質量比混合,攪拌均勻,置于14℃環境中結晶,待完全結晶后作為原料晶種備用;

(4)混合:將步驟(3)制得的原料晶種加入到原料蜂蜜中,所述原料晶種與原料蜂蜜的質量比為1:10,混合攪拌均勻;

(5)脈沖激光處理:用脈沖激光對步驟(4)的混合物進行激光處理2次,每次處理15s;

(6)抽真空:將步驟(5)脈沖激光處理后的混合物抽真空至真空度為0.05Mpa,得到所述膏狀蜂蜜。

作為優選方案,所述原料蜂蜜經過融蜜處理。

作為優選方案,所述融蜜處理的采用雙層鍋加熱的方法進行加工,先在夾層鍋內加入水,再將蜜脾放入內鍋加熱,通過夾層水溫的上升而達到融化蜜與脾的目的。

作為優選方案,在所述融蜜處理前進行除雜處理。

作為優選方案,所述除雜處理具體為:取顏色淡、含水量在11%、葡萄糖含量大于45%的純天然蜂蜜作為原蜜,通過過濾網除去幼蟲、蜂蠟雜質。

作為優選方案,所述激光處理時利用透鏡將脈沖激光聚集在混合物上,在光線聚集位置,產生單次或多次的局部爆炸現象,進而生成結晶核。

作為優選方案,所述脈沖激光為皮秒脈沖激光。

作為優選方案,所述脈沖激光的脈沖峰值功率為5×10 5w以上。

實施例3

本實施例提供的一種膏狀蜂蜜的加工工藝,所述膏狀蜂蜜的加工工藝包括如下步驟:

(1)制備液體晶種:用160目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮至水分含量為17%,作為液體晶種備用;

(2)制備固體晶種:用90目的過濾網過濾原料蜂蜜,取濾液濃縮水分含量至17%,置于7℃的環境中結晶,完全結晶后作為固體晶種備用;

(3)制備原料晶種:將步驟(1)制得的液體晶種與步驟(2)制得的固體晶種按6:1的質量比混合,攪拌均勻,置于13℃環境中結晶,待完全結晶后作為原料晶種備用;

(4)混合:將步驟(3)制得的原料晶種加入到原料蜂蜜中,所述原料晶種與原料蜂蜜的質量比為1:12,混合攪拌均勻;

(5)脈沖激光處理:用脈沖激光對步驟(4)的混合物進行激光處理2次,每次處理13s;

(6)抽真空:將步驟(5)脈沖激光處理后的混合物抽真空至真空度為0.06Mpa,得到所述膏狀蜂蜜。

作為優選方案,所述原料蜂蜜經過融蜜處理。

作為優選方案,所述融蜜處理的采用雙層鍋加熱的方法進行加工,先在夾層鍋內加入水,再將蜜脾放入內鍋加熱,通過夾層水溫的上升而達到融化蜜與脾的目的。

作為優選方案,在所述融蜜處理前進行除雜處理。

作為優選方案,所述除雜處理具體為:取顏色淡、含水量在13%、葡萄糖含量大于45%的純天然蜂蜜作為原蜜,通過過濾網除去幼蟲、蜂蠟雜質。

作為優選方案,所述激光處理時利用透鏡將脈沖激光聚集在混合物上,在光線聚集位置,產生單次或多次的局部爆炸現象,進而生成結晶核。

作為優選方案,所述脈沖激光為皮秒脈沖激光。

作為優選方案,所述脈沖激光的脈沖峰值功率為5×10 5w以上。

性能檢測:

采用本實施例1-3提供的制備工藝,制備膏狀蜂蜜,通過電子數顯千分尺(量程0-25mm,桂林廣陸數字測控股份有限公司),對所述膏狀蜂蜜進行測試,測試結果顯示,實施例1-3的膏狀蜂蜜晶粒細度為12μm-13μm、粒徑均勻。

采用現有方法制備的膏狀蜂蜜,通過電子數顯千分尺(量程0-25mm,桂林廣陸數字測控股份有限公司),對所述膏狀蜂蜜進行測試,晶粒細度為30μm±2μm;顆粒較大,且結晶狀態不均勻。

由上述測試結果可知,由本發明的制備工藝制備的膏狀蜂蜜晶粒均勻度、細膩性、蜂蜜的品質均優于現有技術。

以上對本發明的具體實施例進行了描述。需要理解的是,本發明并不局限于上述特定實施方式,本領域技術人員可以在權利要求的范圍內做出各種變形或修改,這并不影響本發明的實質內容。

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